猪肉饺子馅怎么调好吃 ?
一、肉馅里要加少量油,尤其是肉馅比较瘦的时候,跟炒菜用量差不多就可以,
二油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入,用力绞到肉馅稠稠的,这个是用来调肉馅的水份的,如果是做纯肉的,还要在里面加一些水三盐 花椒粉 之类的粉状调料后加,再绞匀,这时多绞一会儿没关系,最好的绞成感觉看不出肉粒,感觉肉一丝丝的,这样最好
四 香油葱姜 之类的要最后加,稍稍绞匀就可以,不要再过多搅拌了,要不会矢掉葱姜的香气的
怎么调肉馅味道鲜 ?
盐是必须的了。味精少许。如果家里吃建议不放! 葱花(末) 主料:精肉馅。配料:韭菜 或者芹菜。 调料:盐 味精。少许酱油!味达美! 五香粉!
肉馅怎样调才更香? ?
材料
猪肉馅、姜末
做法
1、拌肉馅:放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒,如果有那种现成的肉馅调料就更方便了,也可以加一些五香粉,总之看个人口味啦,没有什么特别的规定。
2、把拌好的肉馅分成小份,放在鸡蛋清上
工、上锅蒸,水开后大概15-20分钟足矣,视肉馅的量而定,一碗营养多汁的肉馅就完成了。
猪肉馅如何调制味道好 ?
1、肉馅要先打入花椒水:用温水泡花椒,10粒左右,将水分几次一点点搅拌进肉馅内,不出汤为止,这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥;
2、加蛋清,一斤的肉馅加入2个蛋清,蛋清福在中央,加入料酒,味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅,绝对不能变换方向和力度,这个时候是纯肉馅,不要放入任何的配菜,也不要放盐;
3、肉馅打上劲儿后,放入切好的配菜,在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起;
4、正式包之前,在肉馅中略微放入一些香油,加入盐,顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
调肉馅怎么调好吃又嫩 ?
肉馅调好了可以大大提高口味,再包水饺、混沌、汆丸子等等就没问题了。下面小编具体说一下调肉馅好吃的方法。
食材
盐、五香面或十三香、味精或鸡精、老抽酱油 、葱末、姜末、虾皮、料酒方法/步骤
1
放入适量的盐,并进行充分的搅拌,把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料,注意咸淡适中最好,不要放太多或过少。都不好吃。
2
放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。
3
放入适量的五香面和味精(或鸡精)提味,一次不要放太多,均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放,吃多了对人体不利。
4
调料放好了,为了进一步增加香味,可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里,搅拌均匀。
5
想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里,它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。
6
调肉馅时要记好已经放了多少调料,最好不要超过6种调料,否则会串味。另外要一个人调,不要两个人调,那样容易放重调料。
END
注意事项
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怎么调制肉馅 ?
要做出美味的肉馅,我认为有以下几个步骤是必须的1:选肉,肉要3肥7瘦口感才不柴不腻,但是做酸菜馅时,则要加大肥肉的量。有人爱吃肉泥状的,有人爱吃肉碎状的,可自己在家剁到喜爱的程度2:调馅:我一般是先放酱油搅拌,再放胡椒粉,五香粉,盐,糖(少许),鸡精,醋(丁点),料酒顺一个方向搅拌,腌10分钟入味3:打馅,用事先泡好的葱姜水打馅,要分次加水,顺一个方向快速搅拌,使肉馅吃水并出胶呈粘稠状,再打进一个鸡蛋,仍然顺一个方向搅拌4:增香,热油炸出花椒香味,捞出花椒不要,待油稍凉倒进饺子馅里,顺同一方向搅拌均匀,最后倒香油提香,为了使肉质更滑嫩,要多加些油在里面,如果嫌花椒油和香油太多,可用色拉油代替一部分如此调制出来的饺子馅,没有包就已经香气扑鼻了,使人更加期待熟后的美味加上你喜欢吃的任意配菜,如白菜青菜罗卜酸菜青椒香菇韭菜木耳芹菜虾仁平菇等等等等,太多太多了,想吃啥加啥这样调出的馅可包饺子,还可做锅贴,馅饼,包子,甚至肉馅月饼,无非外在形式不同而已如果馅里放些红烧肉碎汁,味道更香浓,有一次我无意放进剩下的一个茭白,发现饺子馅汤水很多,想起小街锅贴汤水也很多,里面就有平菇,著名的上海小笼包,里面放与肉馅一半的肉皮冻,那风味的确让人难忘如果做肉丸,切忌不要加太多的水,打进一个鸡蛋基本就差不多了,再加一勺淀粉增加凝固度,记得我第一次做狮子头,肉馅打的太湿很难成型,无奈放了好多淀粉又加了面粉,油炸后倒成了丸子,可没有了狮子头香嫩的口感,更像油炸肉丸子,很失败做鱼丸子和鸡肉丸子或者牛肉丸子,要兑些猪肉才好吃我更喜欢吃素三鲜饺子,韭菜晾干切碎,先和鸡蛋碎搅拌在一起,要看到韭菜上裹着一层油才好,然后放鸡精和其他辅菜,比如粉丝,豆腐泡碎,虾皮搅拌,同时打一个鸡蛋液进去,这样包饺子时馅不易散,盐要包时再放,以免韭菜出水发蔫以前图省事,经常买压制好的饺子皮吃,有一次我自己在家揉面,发现饺子皮很筋道和有面香,从此就吃不进去买来的饺子皮了,和面时要放上盐和鸡蛋就可以了如果做蒸饺,面粉要用滚烫的水烫一部分,这样蒸出的饺子皮有一些发甜更软,还比较透亮
怎样调饺子馅最好吃? ?
若是荤馅的,
一、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香。
二、五香粉或十三香不可少,
三、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散,
四、香油必不可少,
五、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)
若是素馅的,
一、入馅的菜务必擦干水分,免出汤汁,
二、务必将盐最后放,免出汤汁(尤其是韭菜馅)
煮时,水锅里放点盐,面劲道,皮儿不破
肉、菜合理搭配。有人认为,饺子纯肉馅或馅里肉越多,饺子就越香。其实不然,从营养角度讲,纯肉饺子馅并不好,不利于消化吸收。实验证明,肉在肠胃里消化需4~5个小时,肉不加菜,被吸收率仅为70%,给肉馅里加些蔬菜,不仅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,营养更全面。肉属酸性,菜为碱性,利于平衡。蔬菜含有纤维素,还可促进人体肠胃蠕动,有助消化。 蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物,荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等,还含有一种挥发性精油及硫化物,不仅味道鲜美,有特殊的香味,还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋,增加食欲,又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中,益肝、散滞、导瘀"。同时,韭菜和白菜,粗纤维含量多,对促进肠胃蠕动,防止大便干燥、便秘,预防肠癌都有好处。
肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定,大白菜去汁后维生素会损失60%以上。若倒掉菜汁,几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
为了避免营养损失与浪费,饺子馅的科学做法是:
把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉内,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜子油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和佐料。这样,即保留了营养,饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅,菜馅用油拌和后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点汁水。
肉要成茸状。做馅的肉,用刀剁碎或用绞肉机绞碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时可少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到模糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。
调剂饺子馅时,稍加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味
纯猪肉馅的饺子 肉馅怎么调好吃呢 ?
一、肉馅里要加少量油,尤其是肉馅比较瘦的时候,跟炒菜用量差不多就可鼎,二油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入,用力绞到肉馅稠稠的,这个是用来调肉馅的水份的,如果是做纯肉的,还要在里面加一些水三盐 花椒粉 之类的粉状调料后加,再绞匀,这时多绞一会儿没关系,最好的绞成感觉看不出肉粒,感觉肉一丝丝的,这样最好四 香油葱姜 之类的要最后加,稍稍绞匀就可以,不要再过多搅拌了,要不会矢掉葱姜的香气的
灌汤包的肉馅怎样调制 ?
灌汤包的基础肉馅一般都选用猪腿肉,而且最好是7分瘦3分肥,不带一点筋膜的那种猪腿肉。这样的肉剁起馅来很容易,口感也好,如果先把猪腿肉稍微冷冻一会再拿剁馅更好,几分钟时间就可以把肉馅剁好了。
肉馅剁好以后就加入料酒、生抽、胡椒粉和盐搅拌均匀,接下来的步骤就是把清水抓到肉馅里,清水的用量大约为肉馅的一半,2斤肉馅要加入1斤清水。
把清水抓入肉馅的步骤中,最关键的是不要把水一下子全倒进去,第一次先少量加一点清水,慢慢按顺时针搅拌肉馅。记住,从头到尾都是按顺时针方向搅拌,这个方向千万不能错,如果刚开始是逆时针,以后也一直是逆时针。
等到清水都被肉馅吸收干净了再倒水,每次都一点点的倒,等到水被吸收了再加,搅拌的速度是从慢到快,拌好之后的肉馅应该是胶冻状的,看不到多余的水。
至此,灌汤包的基础肉馅就算是完工了。为了更好包一点,拌好的肉馅可以放冰箱冷冻一个小时,这时再拿出来就很容易包了。
美味灌汤包
用料
主料肉皮冻200g水120g面粉200g
灌汤包的做法
1.面粉200克,盐2克,凉水120克左右
2.把盐加入面粉里,加入适量水和成稍软的面团(水量根据面粉吸水程度适当调整)盖上湿布醒发,趁这个空当做馅儿
3.大碗里是切成小丁的皮冻,小碗里是猪肉大葱肉馅(肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲,再加入葱末搅拌均匀)
4.把皮冻丁和肉馅拌匀
5.醒好的面切成大小均匀的剂子
6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿,包入皮冻馅
7.包好的小包子生坯
8.放进抹油的蒸屉内
9.凉水开大火蒸15分钟左右即可
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