万丰美食菜谱大全麻辣毛肚怎么做 ？
主料： 牛肚 250克
辅料： 姜 5克 红辣椒 20克 大葱 10克 大蒜 5克
调料： 盐 2克 味精 1克 花椒粉 3克 香油 5克 辣椒油 10克 白砂糖 5克 醋 5克 各适量
麻辣毛肚片的做法：
1.切成片的姜、辣椒均切细丝。
2.葱切段；大蒜剥去蒜衣拍碎后剁成蒜末。
3.毛肚洗干净后切片，放入开水中烫约半分钟，捞出。
4.将蒜末、葱、姜、辣椒、毛肚及调味料（盐2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白糖5克、醋5克）一起拌均匀，再浸腌约10分钟，待其入味后即可食用。
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麻辣毛肚的做法，麻辣毛肚怎么做好吃，麻辣毛肚的家常 ？
用料
毛肚 想吃多少吃多少
辣椒油 三勺
大蒜 三瓣
朝天椒 四根
花椒粉 一勺
芝麻油 少许
葱花 少许
酱油 两勺
凉拌毛肚「麻辣」的做法
先把毛肚洗干净，弄成自己喜欢的大小，如图，调料除了葱花都放在碗里，水开了之后，把小碗和毛肚一起煮。大概两分钟，毛肚熟了之后虑干「切记水真的要虑干，不然味道比较淡」
把调料和毛肚弄匀放在盘子里，撒点葱花，搞定
麻辣毛肚锅怎么做 ？
原料：牛毛肚500克、牛肝150克、牛腰150克、黄牛背脊肉200克、牛脊髓200克、牛脑花200克、鳝片150克、黄喉200克、鲜鸭肠200克、鸭血旺250克、黄豆芽150克、大葱白200克、青蒜苗200克、黄秧白300克
原料加工：
1、将毛肚（千层肚）剖开，抖尽牛粪杂物，平摊在案板上把肚叶层层理伸（顺），用清水翻洗至无草粪味为止。再切去肚门的边沿（即肛门附近的一圈），撕去底部的油皮。以一张大肚叶片和一张小肚叶片为“一联”，顺着纹路切断，再将每联肚叶理顺摊平，切成宽约2厘米的片用清水漂起。
2、牛腰用开刀法片成大而薄的片，用清水漂起待用。牛肝切大片用蛋清豆粉抓匀上浆。牛脑花浸在清水里撕去血筋，切成1.5厘米大的块。牛脊髓先用小刀剥去外膜，再放在清水里撕去血筋，对剖成两半后切5厘米长的段。牛肉切薄片后加少许水豆粉抓匀。鳝片刮去部分血沫切长约7厘米的段。簧喉用刀轻剞花纹后切成6厘米长的节。鸭肠先挤去肠内污物，加少许面粉反复搓揉，再置清水内漂洗干净，放入少许白酒、姜汁、盐揉搓一会洗净，切成长10余厘米的节待用。大葱青蒜分别洗净切成约7厘米段，黄豆芽去根须淘洗干净，鸭血旺切厚约2厘米的块。以上各料加工整理后，分别在盘中摆整齐。
汤卤原料：
牛骨（猪骨）1公斤、鸡鸭骨架500克、郫县豆瓣150克、干红辣椒60克、花椒10克，豆豉10克、冰糖20克、醪糟100克、盐25克、老姜75克、大蒜瓣40克、味精6克、熟菜油300克、精炼牛油200克、黄酒400克
制作方法：
1、将牛骨、鸡鸭骨架洗净后放入沸水中略煮一会，捞出再以清水洗净，放入一个大汤锅中，加清水3公斤、老姜（洗净拍破）50克。置旺火上烧沸，撇去汤面上的浮沫，下黄酒，改用小火慢熬，直至熬出鲜味后捞去骨渣不用，即成火锅的原汤。
2、将郫县豆瓣、豆豉、老姜分别剁细，大蒜拍破，冰糖砸细。另将辣椒下锅炝炸至棕红色时捞出；用刀铡成比指甲略小的碎块。
3、锅中下牛油与菜油混合，烧至五成油温时下郫县豆瓣，炒至油色红亮、辣香味出时速下姜米、大蒜炒出香味，续放入豆豉茸、花椒、红辣椒块稍炒一会，即掺入鲜汤，以大火烧沸滚即投入盐、冰糖、醪糟汁等调味。调味时可分次投料，至汤卤味呈麻辣鲜香略带回甜为好。然后以小火保持微沸，让其调料的性味在加热中充分溢出，以增强汤卤的味感和稠化汤卤的浓度。
吃时将制好的火锅汤卤放入锅中，随同置务好的各种涮烫原料和味碟一道入席。
特点：
麻、辣、鲜、香、味浓味厚，回味隽永、风味突出
一桶天下麻辣毛肚做法 ？
主料：牛肚250克
辅料：姜5克,辣椒(红,尖)20克,大葱10克,大蒜（白皮）5克
调料：盐2克,味精1克,花椒粉3克,香油5克,辣椒油10克,白砂糖5克,醋5克
做法步骤：
1.切成片的姜、辣椒均切细丝。
2.葱切段；大蒜剥去蒜衣拍碎后剁成蒜末。
3.毛肚洗干净后切片，放入开水中烫约半分钟，捞出。
4.将蒜末、葱、姜、辣椒、毛肚及调味料（盐2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白糖5克、醋5克）一起拌均匀，再浸腌约10分钟，待其入味后即可食用。
毛肚吃多了有什么好处 ？
毛肚营养价值：
每100克牛肚的营养成分：能量72千卡蛋白质14.5克脂肪1.6克胆固醇104毫克维生素A2微克硫胺素0.03毫克核黄素0.13毫克烟酸2.5毫克维生素E0.51毫克钙40毫克磷104毫克钾162毫克钠60.6毫克镁17毫克铁1.8毫克锌2.31毫克硒9.07微克铜0.07毫克锰0.21毫克。
牛毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。《本草纲目》：补中益气，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
麻辣千层肚怎么做 ？
用料
千层肚 200g
金针菇 100g
莴笋丝 200g
小尖椒 50g
青辣椒 50g
花椒 适量
姜蒜 适量
花椒油 5g
麻辣千层肚的做法
金针菇切掉尾部清洗干净，用盐水泡10分钟，莴笋切丝，小尖椒青辣椒切小圈，姜蒜切细丝或沫。
热锅下油，爆香姜蒜花椒后加入小尖椒。
小贴士
热锅下油，爆香姜蒜花椒后放小尖椒煸炒，加入高汤或热水煮开放入金针菇调味，适量盐加点生抽调色，加点鸡精，花椒放多了会有苦味，所以我会用花椒油增加麻味，汤底可以略调咸点，调好味道放莴笋丝略煮，太熟就不脆了，最后放千层肚和青辣椒，10秒出锅，青辣椒只是起到调色作用，煮时间长就不好看，我也会在里面加点丝瓜，看个人喜好。
涮毛肚沾料配方大全 ？
麻辣毛肚涮涮锅
材料
汤底：1罐，鸡粉少许，水4罐，火锅料：3片，蒜苗1根，鸭血1块，毛肚1盘，金针菇1把
做法
1.先将全部的火锅料洗净。
2.鸭血切块状；高丽菜剥成适当大小的块状；蒜苗切段；金针菇去尾备用。
3.取一锅，放入汤底材料以大火煮开，再加入作法2的鸭血块后转中小火煮约10分钟。
4.待作法3的汤煮滚后，放入牛百叶涮5秒钟即可直接食用。
5.其余火锅料可依个人喜好顺序放入作法4的锅中，以大火煮熟即可食用。
麻辣肚片的做法，麻辣肚片怎么做好吃，麻辣肚片的家常 ？
[原料/调料]
(1)牛肚 1/2斤
(2)辣椒片 2大匙
蒜苗片 1/3杯
辣椒粉 2/3大匙
乌醋 2大匙
香油 1大匙
盐 1又1/2小匙
细砂糖 1大匙
[制作流程]
(1)牛肚先煮1小时至软，捞起冲冷水后沥干水份，切成薄片，加入所有调味料一起拌匀腌入味。
(2)再将材料(2)放入已入味的牛肚中一起拌均匀，盛盘后即可上桌食用。
毛肚不用嫩脆剂 如何做嫩 ？
爽口毛肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：蒜香味 工艺：拌爽口毛肚的制作材料： 主料：猪肚300克
辅料：韭菜30克
调料：大蒜（白皮）20克,芝麻10克,盐3克,味精2克,白醋10克,辣椒油10克,香油2克教您爽口毛肚怎么做，如何做爽口毛肚才好吃1. 大蒜去皮洗净剁蓉；
2. 毛肚反复洗净，切片，放入沸水中焯熟，用凉开水过凉；
3. 韭菜洗净，放沸水中烫一下；
4. 将毛肚用韭菜扎成把，摆在盘中；
5. 将蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣油、香油对成味汁，盛在调味碟中，配毛肚上桌即可。 麻辣毛肚片的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：麻辣味 工艺：拌 麻辣毛肚片的制作材料：主料：牛肚250克
辅料：姜5克,辣椒(红,尖)20克,大葱10克,大蒜（白皮）5克
调料：盐2克,味精1克,花椒粉3克,香油5克,辣椒油10克,白砂糖5克,醋5克 教您麻辣毛肚片怎么做，如何做麻辣毛肚片才好吃 1.切成片的姜、辣椒均切细丝。
2.葱切段；大蒜剥去蒜衣拍碎后剁成蒜末。
3.毛肚洗干净后切片，放入开水中烫约半分钟，捞出。
4.将蒜末、葱、姜、辣椒、毛肚及调味料（盐2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白糖5克、醋5克）一起拌均匀，再浸腌约10分钟，待其入味后即可食用。