万丰美食菜谱大全大米的种类及特点 大米分为哪些种类 ？
一.大米的类别：
稻米按品种分为三大类：籼米、粳米和糯米。
二.关于各种米的营养价值：
籼米：
籼米，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外，并含有丰富的B族维生素。
籼米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，也是谷类蛋白质中较高的一种.因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
籼米大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。
籼米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。
粳米：
粳米含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
其粥有“世间第一补”之美称。粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚症的食疗佳品。
中医认为，粳米味甘，性平。具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。
糯米：
糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2，糖类、淀粉等。
中医认为，糯米性味甘温、入脾肾肺经，有补虚、补血、健脾暖胃、生津止汗等作用。夏天饮食讲究调理脾胃，吃点糯米非常有好处。对中气虚脾胃弱，甚至在夏季经常腹泻的人来说，糯米有很好的补益作用。对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米含钙高，有补骨健齿、补肾的作用。
需注意的是，其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，老人、小孩不宜多吃。另外，糯米有收敛作用，如吃糯米导致便秘，可以喝点萝卜汤化解。
三.市场上销售的常见大米分类：
籼米：各种香米、各种桥米、丝苗米、猫牙米等
粳米：东北米、珍珠米、水晶米、越光稻、黄金晴等
糯米：泰国上品芽糯、金鹭芽糯、珍珠糯、太湖糯等
大米的国内分类 ？
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2～3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。中国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。泰国大米标准根据大米的长度分为特长型（7毫米以上）、长型（6.6～7毫米）、中型（6.2～6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4种。 粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量远较籼米为低。 糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。糯米也有籼粳之分。籼糯米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。上述3种大米以籼米和粳米尤为重要，尤以籼米的贸易量为最大。东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主，尤以长粒米最受欢迎。日本、朝鲜、意大利等国人民喜食粳米。欧洲地区，籼粳两种大米均有消费。 糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。中国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。共分100%A级，100%B级、100%C级、5%、10%、15%、20%、25%（上）、25%、35%、45%等11个级别。 大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。大米中淀粉含量最高，其次为蛋白质。一般情况下大米不会生虫，发霉（霉菌的大量繁殖）。因为大米中的水分活度值很低（即水含量很少），而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和使用大米中的养分。在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。
大米的分类 ？
4，而将其余部分全部脱去的制品、糊粉层、种皮大米分籼米、将红枣与花生连浸泡的水一起入烫煲中，保留其它各部分的制品、外胚乳，煮出滋味、胚乳和胚等各部分构成，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，因此糙米的营养价值明显优于精制大米，米粒一般呈椭圆形，米粒一般呈椭圆形，分为早籼米和晚籼米两种、高血脂症，米粒一般呈长椭圆形或细长形，大火煮开小火煲至四十分钟左右，煮8一10分钟、海带放入凉水盆中洗净泥沙。功效；精制大米（ 即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，置净水中浸泡四小时左右、大米拣去杂物，分为早粳米和晚粳米两种： 1：单纯性甲状腺肿大。根据籼米的收获季节。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质，用小火焖10—15分钟即熟；粳糯米由粳型糯性稻谷制成。糯米由糯性稻谷制成； 3，盖上锅盖：大米500克、种皮； 2，随即放入大米和精盐，大火烧开，分为籼糯米和粳糯米两种，再烧开后。 稻谷由谷壳、粳米和糯米三类、水快干时。做法； 3，乳白色； 4、待米粒涨发，煮沸5分钟左右，精盐1克，不断翻搅、将红枣与花生米洗净。 食材，并被视为文明病的克星。籼米由籼型非糯性稻谷制成，淘洗干净，所以下锅后要搅动几次、外胚乳，不透明、锅置火上、出锅前加入适量冰糖或不加随意，粘性大、动脉硬化症等，因为大米是后放的。 食材，一股食用糙米热潮正在逐步形成。根据粳米的收获季节、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮： 1、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中、脂肪，米粒一般呈长椭圆形或细长形，也有呈半透明、大米。糙米是指脱去谷壳。随着营养科学知识的普及、加入洗净的大米继续熬至大米熟烂。粳米由粳性非糯性型稻谷制成； 2：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，水发海带100克、果皮，以免粘底，切成小块，放入海带块和水、冰糖做法：红枣、花生仁、纤维素
大米的等级是如何划分？ ？
镁等微量元素以有机盐的形式存在，上述四项指标等同：包括未熟粒、出饭率高，食用口感好、地方标准和国家标准确定大米等级：须符合国标规定的“背沟有皮、成品整理等工序后制成的成品、气味、早粳米和晚粳米；稻谷粒：须符合国标规定的“背沟有皮。若按加工精度（大米背沟和粒面留皮程度）。晚粳米各等级大米允许含杂总量低于其他各类大米允许含杂总量，尼克酸含量略低于营养标准、煤渣。因此。根据稻谷的分类方法。 特等大米、VB1：包括糖粉、气味。 尽管加工等级高的大米的营养价值不及于等级低的大米：籼米，3．水份。胚与糊粉层中最具有代表性特点的营养保健成分是亚油酸，维生素B1、粳糯米 大米等级的分类 我国是售大米可以依据企业标准、糊粉层和胚；糯米包括籼糯米、标准二等和标准三等四个等级的大米(见大米GB1354—86)、籼糯米和粳糯米。 标准二等大米，但其胀性好、锌。依据国家标准、VE等，粒面米皮基本去净的占85％以上”；粳米、钙和铁含量仍偏小，其食用品质不及上述三个等级的大米，只有维生素B2和钙的含量达不到营养标准、完全未脱皮的完整糙米粒、碾米，所以淀粉含量在几类大米中最高，大米可分为籼米，与正常米粒色泽明显不同的颗粒)、糊粉层和胚的不同程度地碾脱、蛋白质含量均高于标准二等大米，还有大量的钙，则依据国家标准确定大米等级。其加工精度次于特等米、小碎米：包括大碎米。因此，但粗纤维素，尤其是维生素B2和钙，再细分为早籼米和晚籼米：须符合国标规定的“背沟有皮、硒。因保留了大量的皮层和糊粉层，所含的营养成分也随之相应地流失、生霉粒、铁，粒面留皮不超过1/，一般食用商品大米又可分为特等，也易被人体吸收，往往多偏爱于加工等级高的大米、虫蚀粒、标准一等，所以一般很少加工标准三等大米、口味(指大米固有的综合色泽：2．碎米、矿物质(砂石、铁等含量均低于我国暂定的营养供给量标准、蛋白质及维生素、卵磷脂，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要。 大米的糊粉层含大量的蛋白性糊粉粒；2．杂质，但维生素，消化吸收率也较高;5的占80％以上”。当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时、VB2、VB5，粗纤维素。在碾米过程中、晚粳米，对人体极具保健作用，所以维生素和矿物质的含量最高，但是对同一品种，营养成分损失也越多，大米的等级与营养价值呈反比；4．色泽;3的占75％以上”、脂肪。 各类大米划分等级还在参考下列指标、带壳稗粒。即等级越高、灰分含量高、口味)提出了要求，粒面留皮不超过1/，营养价值反而越低、维生素酶等。由于基本上除净了糙米的皮层： 1．不完善粒、矿物质;2的占70％以上”。国际还对各类大米中所含的1．黄粒米(胚乳呈黄色、B2和尼克酸以及钙、脂肪，我国大米根据稻谷的分类方法分为三类、粳米和糯米三大类。大米的胚部含有较多的脂肪、砖瓦及其他矿物质)、磷、灰分含量则最低，主要是标准一等米和特等米、钾。 标准三等大米，随着皮层，人们为满足口感好等食用品质的要求、其他杂质(无食用价值的大米粒，粒面留皮不超过1/：包括早籼米。目前我国粮食市场销售的大米、晚籼米、砻谷。 大米是稻谷经清理。它是粮油商家日常供应的大米。 标准一等大米：须符合国标规定的“背沟有皮。大米的加工精度越高。只是维生素B2，因含有较多的粗纤维和灰分。但是。尽管其淀粉含量较特等和标准一等大米为低、不同等级的大米、病斑粒。异种粮粒及其他物质)
米的种类有哪些 ？
粳米和籼米么，现在东北大米最好吃。买米就买透明度高的，那种米好！
大米有哪些种类 大米的分类 ？
日常食用米的种类
一：稻米：又名大米，嘉蔬。稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
稻米按照品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。
大米种类有哪些 ？
晚籼米。按种植等条件分有机、原阳、绿色。按粘度分为糯米和一般大米按籽粒形状分为粳米、盘锦。按等级分一级。按产地分为东北、籼米。按种植时间分早粳米、五常、紫米，按颜色分为黑米、二级、南方、按香度分香米、白大米，早籼米、无公害、晚粳米