万丰美食菜谱大全做虎皮辣椒里面的肉馅要怎么处理？ ？
肉馅里面加葱末、姜末、鸡蛋清（将鸡蛋的小头敲一个花生米大的孔，慢慢把蛋清倒出来就行）、少许盐、少许酱油即可
怎么做好吃，虎皮青椒肉馅的家常做法 ？
主料
五花肉
250g
鸡蛋
1个
大青椒
7个
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
蚝油
适量
淀粉
适量
步骤
1.准备好材料
2.把生姜，大蒜和肉拌在一起，剁成末
3.鸡蛋打散
4.肉末，鸡蛋，一勺淀粉在一起搅拌均匀
5.把辣椒把摁进去，连辣椒芯一起拔出。
6.用筷子把肉末塞进辣椒
7.锅里放油，把塞好肉的辣椒平放放入锅内，中火煎
8.一面煎到微微起皱，翻面再煎
9.两面均煎至起皱
10.加水淹至辣椒的一半，加一小勺盐，蚝油，焖五分钟。
11.出锅，装盘。
小贴士
肉里加鸡蛋和淀粉，这样肉更鲜更嫩
青椒肉馅怎么做好吃，虎皮青椒肉馅的家常做法 ？
在好豆网看到很多豆子做了这道菜，我也来做一个试试。妈妈尝过后，说有点油腻，爸爸说刚刚好。青椒有点甜辣。
食材
主料
青椒
200g
辅料
油
适量
椒盐
适量
酱油
适量
猪肉末
适量
香菜
适量
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
开水
适量
步骤
1.猪肉糜加适量盐、白糖、味精、葱花、料酒调味。
2.青椒洗干净，把柄去掉，挖去籽，塞入拌好的肉末
3.油锅烧热
4.转小火加入青椒
5.用小火煎至两面虎皮状，取出
6.在油锅中加入葱姜蒜、酱油、香菜、开水等调料汁，搅拌，烧热
7.把虎皮尖椒肉馅倒入锅中，小火
8.盖上用文火慢慢收汁至里面肉馅熟
9.之后打开加入适量椒盐调味后熄火
小贴士
1、倒入青椒后，如果锅冒热气（十成热），那就是火开得太大了，要转小火。
2、用小火慢煎，让里面的猪肉馅能焖熟
虎皮尖椒包肉的做法，虎皮尖椒包肉怎么做好吃 ？
食材
主料
青椒
250g
肉馅
100g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.青椒去蒂，去籽，洗干净
2.将青椒里面塞上肉馅
3.锅里加油，烧热之后把青椒下锅里煎
4.煎到两面都成软的，加入适量的盐和胡椒即可出锅
小贴士
肉馅不能包的太多，不然不容易熟
做虎皮尖椒的时候，肉馅是放在里面还是外面 ？
放在里面和外面都可以
虎皮尖椒里面包上肉炸，这个菜叫什么名字啊？ ？
那个叫“酿尖椒”。
原料：青、红尖椒、肉馅、香菇、豆豉。
制作：
1、尖椒从大头切开，掏去里面的籽，洗净备用。也棵纵向切开。
2、香菇切碎，放入肉馅中，加葱姜末，少许酱油、料酒，拌匀。
3、将拌好的肉馅酿入尖椒中，将酿好的尖椒下锅煎熟，取出装盘。
4、锅中剩少许油，把豆豉放进去煸一下，加开水调稀，勾芡。淋在尖椒上即可。
地址里有图：http://life.bokee.com/31/2004-12-24/4606.html
还有另一个论坛里的好象更适合初学者，做法也略有不同：www.lingdongpet.com/dispbbs.asp?BoardID=12&id=110
虎皮尖椒酿肉的做法 ？
1.肉末用调料搅拌均匀，至有粘性的状态 2.尖椒用小刀对半切开，去除籽，将适量的肉末酿入 3.平底锅热油，将尖椒酿放入，两面煎熟，即可~做法很容易哦~味道也不错呢，快来试试吧~
虎皮辣椒的肉馅虎皮辣椒 ？
辣椒(青,尖)500克、精瘦猪肉馅200克、鸡蛋一只调料：植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,鸡精（蘑菇精）2克,大葱5克,姜5克、干淀粉少许； 1、 将肉馅内放入一个鸡蛋、葱、姜末及干淀粉，顺时针将肉馅搅拌均匀备用；2、辣椒去蒂、籽洗净，把调好的肉馅填入每只尖椒内；3、葱姜切丝；4、 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；5、炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入鸡精（蘑菇精）即可食用。
肉酿虎皮尖椒做法/ ？
主料：尖椒6个
辅料：干香菇4朵，肉馅200g，鸡蛋1个
调料：淀粉2大匙，盐3g，白糖3g，香油1小匙，料酒1小匙，十三香2g，鸡精少许
做法：
1、干香菇泡发后切碎，泡香菇的水不要扔掉；尖椒洗净
2、取一个略深的容器，将肉馅放进去，依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉
3、用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用
4、青椒洗净后切去蒂
5、用一根筷子从底部伸进青椒里，贴着边缘向一个方向划个圈，青椒籽就取出来了
6、将其余青椒依次按照此方法处理好后备用
7、取一个青椒，用筷子向里面填塞肉馅，每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅，就会又留出一些空间，直至全部填满为止，与青椒底端相平即可
8、锅内烧适量水，沸腾后将酿好的青椒放进去，再次沸腾后熄火
9、放在厨房纸巾上吸干水分
10、锅里注入平时炒菜2倍的油，火力调至最小，7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面
11、取一个小碗，将“芡汁调料”中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起
12、锅内留底油，油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水，沸腾后调入浓淀粉水，向一个方向搅拌透明后熄火
13、淋在煎好的虎皮青椒上即可
小贴士：
1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒，做出的成品会很下饭。
2.为了突出青椒的味道，调制肉馅时不要放葱姜蒜，料酒就可以很好的去除腥味。
3.将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟，还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观。
4.这道菜的勾芡有两种方法，除了上述方法外，还可以在煎完青椒后不从锅内取出，直接用芡汁调料勾芡并加盖焖煮一小会，这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味。
5.用浸泡过香菇的水调和芡汁可以增鲜。
6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸，否则很容易溅油，以防烫伤。
7.这道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下饭，并且做起来不难，强烈推荐。
虎皮尖椒怎么才能不漏馅 ？
实际正宗的虎皮尖椒是不酿肉馅的，尖椒洗净去籽后，擦干水分，无论是切段还是整只的，只需煎烙制尖椒外表皮呈虎皮般焦黄点状，再调以蒜粒耗油等烹制即成。你说的恐怕是酿肉虎皮尖椒，它是需要把尖椒前期处理完后，把肉馅酿进尖椒内，只要你把肉馅按如下方法调制，酿到尖椒内是不会再漏的：将肉馅放进去容器中，依次加入1个鸡蛋（或只加入蛋清也可）、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉，再用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后就可以抹入尖椒内，并不时用竹筷向里捅捅，使尖椒灌装尽量多些，再在尖椒外皮浅浅的划几刀，不要划透就可以往下走烹饪工序了。