万丰美食菜谱大全西班牙海鲜烩饭的做法 ？
简单。 我这里做的是西班牙中北部的做法。
买虾（不要买太大的，也不要小的，小虾容易在炒的时候脑袋掉，大虾不容易入味），牡蛎（小的白色的那种），大牡蛎（黑色壳稍大的那种），鱿鱼圈，青椒一个。
锅里放橄榄油，放入青椒粒，鱿鱼圈翻炒，放除虾以外的所有海鲜，翻炒，加入水煮开放点盐，放入藏红花粉或者食用黄色染色粉。然后将锅内固体物质全部捞出，放入专门的海鲜饭锅里（直径半米左右的大号平底加热锅）稜铺平。之后舀几勺锅内的汤放入，加盖煮一会儿。放入大米，在锅底铺平，煮一会儿，再放入几勺刚才煮好的汤，再煮一会儿，再放入汤，这个时候放入虾，搅拌一下饭，再煮一会，直到饭底没有残留的汤汁，虾熟，饭8成熟即可。 按道理说纯正的海鲜饭是需要饭七八成熟，吃的时候有夹生感为好。不过我不爱吃，我觉着中国人还是适合吃软硬度恰好的大米。 大米选用的时候可以买长米，做出海鲜饭来不粘连，颗颗分明，却又柔软好吃。
以上是我婆婆的做法。
如果你要做VALENCIA海鲜饭，还可以加入肉类，鸡肉是最普遍的。海鲜饭的种类很多很多，我们去专做海鲜饭的西班牙餐馆，大概有几十种不同的海鲜饭可以选择。 最普遍的恐怕就是纯海鲜，鸡肉蔬菜，鸡肉海鲜混合这些口味。都很好吃。 关键是，要卖相好，一定要加藏红花粉。口味方面掌握好火候就行了，不管怎么做都很好吃。其实吃起来就跟中国的炒饭类似。
西班牙海鲜烩饭的食用须知 ？
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
Paella西班牙海鲜饭怎么做 ？
用料
洋葱 一大个
虾 8-10只大的
大蒜 2块
东北大米 400g
青口贝类 500g
鱿鱼 500g
新鲜番茄罐头 200Ml
橄榄油 8调羹
藏红草 2小带
paprika（辣椒粉甜味） 1TSP
红辣椒粉 1/2tsp
海鲜汤（或水+贝壳类煮出的水）fish stocks 1.2L/5杯水
Paella西班牙海鲜饭的做法
做这饭时要把所有的食材都准备好，因为一但做起来也就20多分钟。因为海鲜煮的速度很快，海鲜煮老了就不好吃了。
把贝壳类放另外锅里，倒些白葡萄酒，煮到开始开口就关掉火放着备用（就3-4分钟时间）把里边的水倒出来备用。
把洋葱和大蒜打碎，倒入橄榄油，烧到洋葱变色。
倒入准备好的虾（越新鲜越好）翻炒变红后就拿出来备用。这时虾上都是蒜和洋葱的香味，最后你就知道秘诀在在小细节上，这里的油要多（7调羹要的）这样才香。如果是做鸡腿这时候鸡腿也应该放下去了，因为鸡腿要烧久一些。
盛出虾后倒入鱿鱼，翻炒至出香味，放入藏红草，Parket 粉，辣椒粉，炒匀，然后倒入番茄罐头，在倒入贝壳出来的水，（水的量比较难控制，400克米放500ml 水，但是每个人的火候不一样和用的锅不一样，所以这个要自己小心扣好。
放好水和所有的调料后尝一下味道，一般是不用放盐的，用大火煮沸后转小火，5-10分后可以放蔬菜了（平时我放刀豆和青椒类，要煮久点，这次老公忘买蔬菜我就用青菜代替也好吃的）
放米后煮了13分钟后，（看你米饭熟需要的时间）选Sushi米或东北大米，如果你想让你的米更香更有嚼劲也不妨先用油炒一下（就是炒虾的那个步骤把洋葱推一边，炒1-2分钟米，米开始变色就取出来，或者发另外个锅炒一下。（这方法是一个巴西的同学教我的，这样煮出来的米更好吃）。你第一次做的话这时候要注意火侯和米的熟度，再决定什么时候放海鲜，因为海鲜基本都是熟的。
最后3分钟放入虾，然后放入贝类。等到锅底和边上的饭开始焦了就可以了。可以尝一下，如果米熟了就可以了。
海鲜烩饭家常做法，正宗海鲜烩饭怎么做 ？
用料
主料
鱿鱼1只
大米1杯
辅料
海虾
100克
蛤蜊
100克
红葱头
半颗
胡萝卜
1根
柿子椒
半颗
柠檬
1个
西红柿
1个
调料
蒜泥
2勺
白兰地
适量
咖喱粉
2勺
橄榄油
适量
西班牙海鲜烩饭的做法
1.锅中放入橄榄油，蒜蓉爆香，放入蛤蜊，海虾，鱿鱼，倒入白兰地炒熟，加入海盐，炒好后先盛盘
2.锅中再放入油，将洋葱先炒至透明，接着放入红甜椒，胡萝卜，最后倒入西红柿炒熟
3.将泡过半小时的米倒入所有食材一起炒香，加入盐，两勺咖喱粉炒均匀
4.加入咖哩粉后，慢慢将米粒全部炒至均匀裹上咖喱粉
5.加入水（略微超过全部食材），盖上锅盖小火焖煮半小时，米饭熟后，洒入一些迷迭香
6.最后将所有海鲜放在米饭上，淋上柠檬汁，也可以用柠檬片盖上饭上，最后小火焖5分钟即可
烹饪技巧
1、乌贼一定要选择新鲜的食材，用水汆烫后立即放入冰水中浸泡，可以让口感更具弹性。
2、西班牙海鲜烩饭正宗的做法需要用的藏红花泡水，然后用泡的水煮饭。另一种做法便是加入咖喱粉做成咖喱味道的海鲜烩饭。
西班牙素食烩饭怎么做 ？
用料
大米 200g
茴香头 1只
青椒 1个
西红柿 2个
洋葱 2个
小青豆 150g
大蒜 1瓣
橄榄油 4汤匙
盐，黑胡椒粉 适量
西班牙素食烩饭的做法
藏红花粉0.1g但是效果极强，法国一瓶要4欧！
准备好材料，大米只要是圆粒的都可以～法国的茴香头味道比国内略淡
辅料切块
平底锅加橄榄油烧热，加入所有辅料中火翻炒至软烂，同时煮米饭。
米饭煮至8成熟之后（像大米粥煮熟之前去水），放入藏红花和少量橄榄油。然后颜色就金灿灿滴啦～最后把米饭和辅菜一起炒3分钟出锅即可
摆盘，点缀茴香叶即可～这次是作为橄榄酱煨鸭腿的主食一起搭配的，味道好极啦
西班牙龙虾烩饭怎么做 ？
用料
龙虾
苹果
橙子
口蘑
大蒜
洋葱
番茄
百里香
迷迭香
西班牙龙虾烩饭的做法
全家图
全家福2
切碎混合在一起，熬汁
龙虾切半
放锅里过水
把肉取出来
口蘑过油加刚熬好的汁，放入龙虾和饭
先吃一口
摆盘
西班牙海鲜炒饭的制作方法 ？
1、把橄榄油倒入煎锅加热。2、首先，把鸡肉和鸡翅还有番茄酱一起倒入炒。（我由于用新鲜番茄，就先炒鸡肉和鸡翅，再放番茄。）直到肉色变白。3、放点盐。4、当肉差不多的时候，加入鱿鱼，继续炒。5、倒点白葡萄酒。6、加入芹菜、胡萝卜，翻炒几分钟，加藏红花，然后加水，加满整个锅，然后加入生米。7、保持高火，烧20分钟到30分钟，保持不要烧焦，加盐，调整咸淡。8、加入虾和蛤子。9、转小火，撒入香菜末，作为装饰。10、等水差不多烧干的时候，撒入青豆，搅拌几下，关掉火。11、把烤熟的红柿子椒，虾，蛤子挑几个出来，还有柠檬切片，按辐射状间隔摆放。（12、用湿纸蒙上煎锅，等5分钟，即可。
中式西班牙海鲜饭怎么做 ？
人数: 1人份
米饭
番茄
火腿
海鲜
小番茄
洋葱
大蒜
藏经花
盐
黄油
黑胡椒
白葡萄酒
高汤
简易西班牙海鲜饭的做法
1
做米饭,用高汤来煮,洒上一些藏红花,记得水要比平时做饭少一些,做好饭后,摊平散开.
2 把各式海鲜用水焯到八成熟,捞出.
3 把大蒜洋葱放入炒香,番茄丁炒,加白葡萄酒炒出水变软成酱
4 加入做好的米饭拌匀,加番茄酱黄油拌匀,小火闷2分钟
5 加入肉类海鲜盐,黑胡椒拌匀,盖上盖子闷五分钟
6 放上切好的小番茄,香草装饰上桌.
美食背后的故事
简易好做、好吃
西班牙海鲜饭需要先把米饭蒸熟吗 ？
你好，不要的，做的时候清洗干净就行。 主料 西班牙海鲜饭成品 米150克；鸡腿1个；洋葱1/4个；大蒜1瓣；番茄1个；黑橄榄3个；青椒1/2个；红椒1/2个；大虾100克；龙利鱼肉100克；蛤蜊6个；带子50克；墨斗鱼4个；鱿鱼筒1/2个；藏红花1/2克；白葡萄酒150ml；盐3茶匙（15克）；白胡椒粉1茶匙（5克） ；橄榄油2汤匙（30ml）；鱼汤或鸡汤200ml 辅料 海鲜（鱼、虾、贝壳类、鱿鱼）鸡胸肉、火腿肉、番茄、洋葱、酒、橄榄油、柠檬汁+新鲜柠檬一个 、黑胡椒粉、米、红色辣椒一个 做法一 1、将白米洗净滤干备用，青椒洗净切丝，草虾洗净剪去长须、虾仁洗净去肠泥、蛤蜊吐沙备用。 西班牙海鲜饭成品--蛤蜊米饭 2、将橄榄油放入平底锅中烧热，炒香洋葱丁，随即放入洗好的米拌炒2分钟，再放入藏红花后，再加入3杯水煮约5分钟至水滚沸。 3、将调味料混合均匀后放入锅中拌炒均匀，继续放入作法(1)的备用材料，续用大火煮5分钟，至水分收干后改小火，盖上锅盖焖15分钟，随即熄火便可上桌。 4、为去不必要的腥味，加一片八分之一的柠檬块，吃前挤柠檬汁于饭上边。[1] 做法二 1、 鸡腿肉去骨洗净，切成2cm见方的块，把洋葱和大蒜分别切成末，番茄去皮去籽切成小块儿，黑橄榄切圈，青红椒切成大丁，虾开背去掉虾线，把鱼肉片成约2cm厚的片，墨斗鱼去掉内脏和头部，鱿鱼筒去皮，拔掉中间的软骨，切成1cm宽的圈即可。 2、准备一口带盖的锅，将锅烧热后，马上倒入蛤蜊（要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙 大虾米饭海鲜饭 ），接着倒入白葡萄酒（100ml），迅速盖上盖子，待蛤蜊张开即可取出，备用。 3、炒锅中倒入橄榄油，待油温5成热时放入鸡腿肉，用中火煸炒，直到鸡肉变成金黄色，并且有很多鸡油炒出时，放入洋葱，蒜末，继续炒香。 4、倒入米（未淘洗的），用中小火反复翻炒匀后，倒入白葡萄酒（50ml），待酒精挥发完毕后，撒入藏红花，接着放入所有蔬菜和黑橄榄，调入盐，白胡椒粉，炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。 5、 搅匀后，将饭和汤盛入烤碗中，汤的量要没过米饭2cm，然后均匀的放入海鲜，盖好锡纸，放入180度的烤箱烤45分钟，直到汤彻底被米吸收，米饭烤熟即可。[2] 做法三 1、做西班牙海鲜饭的大虾首先要开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用 2、洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。 高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。 3、平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒 柠檬鱿鱼海鲜饭 4、下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软 5、下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟 6、下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味 7、转小火煮15-20分钟，不要翻动 8、等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中 9、挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟 10、开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
西班牙海鲜饭和意大利海鲜烩饭有什么区别 ？
有区别 西班牙叫做paella，意大利的叫做risotto，西班牙海鲜饭喜欢放一点藏红花来调味 意大利一般都是奶酪或者其他配料 两种吃起来的口感也不太一样
这个是西班牙海鲜烩饭