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香椿芽储存 香椿芽的储存方法

怎么保存新鲜香椿 ?

香椿芽的保存方法
  香椿芽含水量高,生命力旺盛,呼吸作用强,采后易发生褐变,怕热、怕冷、怕干燥,湿度过大易腐烂。温度低于-3℃时,会冻成暗绿色半透明状,解冻后变粘,香味降低,但在10℃以上的环境中,易变质、脱叶、腐烂,降低食用价值。目前普遍应用的盐渍贮存法,虽解决了长期供应问题,但风味和营养的损失较大,起不到保鲜的效果。现将香椿的保鲜贮藏方法介绍如下。
  一、短期保鲜贮藏法
  1、采摘与保鲜剂处理:用于短期保鲜的香椿芽,可选择晴天早晨采摘,此时菜体温度低,有利于保存。在临采前,可用50×10-6的6苄氨基嘌呤(6-BA)进行叶面喷洒,药剂干后立即采收。
  2、贮藏:⑴袋装贮藏。香椿采收后,按粗细、长短和颜色分级,每500克捆成一小把(不要过紧),装入塑料袋或纸袋中,置通风凉爽处或冰箱中,每天打开袋口通风1次,可保鲜10-20天。⑵浸根贮藏。将香椿基部整齐,捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中,浸泡1昼夜,再装入筐或箱中,置于0-1℃条件下,可保鲜1周。
  二、长期保鲜贮藏法。提醒,实验证明,漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多,食用时基本不改变其风味和品质。
  香椿芽速冻保鲜的工艺流程:清洗→烫漂→冷却→装袋→速冻。
  清洗:将香椿芽色紫红,芽长10-15厘米尚未木质化的嫩香椿芽,用清水洗涤,去掉灰尘、泥土等。注意清洗时不要揉搓,以免造成组织损坏。
  烫漂:用0.2%碳酸氢钠作烫漂液,将香椿芽在煮沸的烫漂液中,烫漂30秒钟。
  冷却:烫漂结束后,立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。为加速冷却,可用多个容器盛冷却液分级冷却。
  装袋:将冷却的香椿芽,沥干水分,按每袋0.5公斤装入塑料袋中,香椿芽头尾排整齐,折叠袋口。
  速冻:包装后的香椿芽立即置于冰柜中,速冻24小时,然后转入-18℃下保存。速冻贮存中,要经常检查袋内香椿芽的风味品质,色泽的变化,以便及时销售或处理。
速冻之前也要焯一下
  香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。

香椿芽怎样保鲜储存半年 ?

一、香椿芽一般需要食用新鲜的,在购买香椿芽之后,最好及时食用,因为在室温存放过程中订香椿芽中的硝酸盐会逐渐转化为亚硝酸盐,从而带来安全隐患,更不要在购买之后长期存放。
二、香椿芽的保存方法:
1、焯水法
刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高,但一旦离开了树,亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。亚硝酸盐易溶于水,所以无论什么吃法,都建议先将香椿焯烫 一下,可以去掉大部分的亚硝酸盐,安全性大大提高。然后再将焯好的香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼,都可以让人放心地吃。更可以焯好后将香椿冷冻起来,可以保存很长时间。
2、冷藏法
香椿芽洗净,用沸水汆烫,控干水分后分成小份,用保鲜纸包裹几层,密封放置在保鲜袋中,然后入冰箱冷冻,用这样的方法可以保存几个月之久。
3、冷冻法
将刚采摘下来的新鲜香椿芽用保鲜膜封起来,然后放到冰箱冷冻室里冷冻起来(千万注意是冷冻室不是保鲜室),不必担心香椿芽会被冻坏,待准备吃时,提前将香椿芽由冷冻室中取出,放置于室温下解冻即可食用。
4、盐渍法
香椿洗净,用沸水汆烫,控干水分后撒上盐,混合均匀,放入器皿中,置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

香椿的储存方法 30分?

谷雨前,买好的新香椿,直接分包到几个方便袋中,尽量紧一些,千万别用水洗,然后放到电冰箱冷冻仓或冰柜中即可!吃时,吃多少取多少,这时候再清洗一下,叶子不会掉。
腌香椿的保存方法:
1、将香椿洗净晾干表面水分,这一步一定要晾透,可以让香椿稍微失一下水。
2、撒适量食盐腌3到4个小时,至香椿变成深绿,盐不要太多,太多就成了咸菜,再拿来炒鸡蛋就会太咸;盐也不要太少,太少了香椿会上冻(微冻没有关系)。
3、将腌好的香椿放在食品袋中,扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口,否则会和冰箱内其他食品串味。
望采纳O(∩_∩)O哦
这样,一年四季您都能在自己家里吃到翠绿的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了。腌渍的香椿,最好一周后再食用,因为,没腌透的蔬菜含亚硝酸盐(一种致癌物质)比较多。

鲜香椿芽如何储存 ?

的用盐腌制,后放到真空中,冷藏

现在的香椿怎样储存到冬天吃 ?

把香椿处理干净,稍晾干。一层香椿一层食盐、装入保鲜盒内,放入冰箱冷藏。吃时取出侵泡用才不会掉叶子而且味道如初

怎样储藏香椿 ?

鲜香椿用保鲜盒密封放到冰箱保鲜间存储,干香椿用透气袋子装好放到储物柜,定期晾晒。

香椿怎么储存没有冰箱怎么样储存 ?

香椿处理干净,稍晾干,放入冰箱冷藏。一层香椿一层食盐、装入保鲜盒内

香椿怎样保存 ?

香椿洗净之后。但愿我的回答能对您有所帮助,控干水分,然后进行揉搓,放进冰箱里保存,然后将香椿装包,如果是炸香椿,吃的时候可按照个人需要选择浸泡,放入大粒的粗盐,保存时间越长会越咸,目的是让香椿脱水,建议根据当时的咸度选择浸泡,便于保存,放点儿醋就可以直接使用,如果吃面做作料可以不用浸泡,切沫

怎样保存春芽 ?

用盐腌一下,然后用塑料袋包装成小包,放在冰箱里冷冻,随吃随拿,就像鲜的一样。

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