万丰美食菜谱大全中国清真菜谱的清真菜特点 ？
清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源于伊斯兰教教规。伊斯兰教认为，人们的日常饮食不仅为了养身，而且还要利于养性，因而主张吃佳美、合法的食物。此外，无鳞鱼和凶狠食肉、性情暴躁的动物也不能吃，如鹰、虎、豹、狼、驴、骡等。清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。远在清代乾隆年间就已经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊内脏为原料的清真全羊席。可以做出品味各异的菜肴120余种，体现了厨师高超的烹饪技艺。全羊席在清代同治、光绪年间极为盛行。以后，因烹制全羊席过于糜费，遂逐渐演化为全羊大菜。清真菜的烹调技法，早先以炮、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食习俗。由于回汉满蒙各民族长期杂居，从事烹饪行业的回族人特别善于学习和吸取其他民族中好的烹饪方法，因而使清真菜的烹饪技法由简到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精，形成了独具一格的清真菜体系。清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。但不同地区的清真菜又有西北地区、华北地区、西南地区等不同的流派。清真菜宴席也极有特色，大体可分为燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席5类。具有繁简兼收，雅俗共赏，高中低档咸备，色香味形并美的特点。此外，清真小吃名目繁多，用料广泛，应时当令，丰富多彩。
清真特色美食有哪些？ ？
清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源于伊斯兰教教规。伊斯兰教认为，人们的日常饮食不仅为了养身，而且还要利于养性，因而主张吃佳美、合法的食物。此外，无鳞鱼和凶狠食肉、性情暴躁的动物也不能吃，如鹰、虎、豹、狼、驴、骡等。清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。远在清代乾隆年间就已经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊内脏为原料的清真全羊席。可以做出品味各异的菜肴120余种，体现了厨师高超的烹饪技艺。全羊席在清代同治、光绪年间极为盛行。以后，因烹制全羊席过于糜费，遂逐渐演化为全羊大菜。
中国十大名菜的清真菜 ？
回族菜的总称。因回族信仰伊斯兰教，居住地都建有清真寺，故名清真菜。约有上千年的历史。所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主。制法以溜、炒、爆、涮见称。习用植物油、盐、醋、糖调味。其特点是清鲜脆嫩，酥烂浓香。尤以烹制羊肉最为擅长，其‘全羊席‘更是脍炙人口。名菜有哈尔尾、卷煎饼、秃秃麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、酿烧味、酿烧兔、琉璃肺、聚八仙、水晶羊头、涮羊肉、烤羊肉片、五香酱羊肉、清焖羊肉、酥羊肉、煨牛筋、锅烧填鸭等。
清真菜谱的介绍 ？
清真菜又称回族菜，其历史渊源，可以追溯到唐朝，其形成流派当在元朝回回民族逐渐形成以后。如果泛泛而论，凡有回族聚居的地方都有清真菜，从一定意义上讲，辐射面超过了四大菜系。
回民饭馆特色菜做法大全 ？
回民菜又称“清真菜”。我国的大中城市均有回民菜馆。回民菜馆又有南北之分，南方以鸡、鸭、鱼、虾为主；北方选料以牛、羊肉为主。
清真菜以烹制羊肉最为擅长，能制成“全羊席”。烹调方法与京菜相似，烹饪以炒、涮、炸、炖为主，以熘、爆见长，口味讲究清鲜脆嫩。
因伊斯兰教禁食猪、狗、驴、骡、马、无鳞鱼及其他水生物、动物血和自死牲畜，也不用未经穆斯林祈祷而宰杀的禽畜等肉类，所以清真菜选料很严，爱用植物油、盐、醋、糖调味。
【风格特点】
清鲜脆嫩，酥烂香浓。
【注意事项】
回民的饮食习惯忌外荤(即不吃猪肉)，还忌血生，即在宰杀家禽时要放尽余血，否则不食。野禽大部分为枪弹所击毙，血污未出，因此，在回民菜中亦忌用野鸭、山鸡以及熊掌等原料。
水产品中忌用无鳞的鱼、带壳的软体动物及蟹等。羊肉中选用绵羊，不用山羊，因山羊带皮，与猪肉相似。这些都是回民的风俗习惯。
“清真菜”的主要代表菜有：滑熘里脊、清蒸羊肉、烩口蘑羊眼、锅烧填鸭、五香酱牛肉、水爆肚仁、炸羊尾、炸羊肝排叉、涮羊肉等。
为什么清真饭店 外菜莫入？ ？
开清真饭店的一般为少数名族（回民居多） ，他们揣自己的宗教信仰（伊斯兰教），他们不食猪肉、不饮酒，而我们汉人一般是吃猪肉的，他们一般都要求外采莫入主要是怕汉人将猪肉食品、酒等带入店内，这样对他们回民的宗教信仰的尊重，以免引起大家的不快！
有什么清真老菜好吃 ？
清曱真菜
清曱真菜，既有伊曱斯曱兰教习俗，又有中国饮食风格的菜肴。又称回曱族菜。在中国，回、维曱吾曱尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民曱族有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但在饮食风味上则存在着一定的差别，因而人们在习惯上又常常把主要居住在新曱疆的几个少数民曱族的风味菜肴划出来，称为新曱疆菜，而特指回曱族菜肴为清曱真菜。
菜谱
锅烧羊肉
特 点：色泽棕黄，味道鲜香。
锅烧羊肉
原 料：羊肉
调 料：葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角、盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色
做 法：
1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟；
2、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；
3、坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。
清真红烧牛肉
清真菜铁板牛柳
特 点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。
原 料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，
调 料：姜，酒，酱油各25克。
做 法：
1、牛肉切块，用热水氽一下捞出。
2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，料酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
清炖羊肉
原 料：
羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克
调 料：味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。
做 法：
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；
2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
烤羊腿
原 料：羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个
调 料：葱、香油
做 法：
1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。
2、用小火烤至金黄色时取出，撒少许香油，随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。
清真四大名菜是哪四个？ ？
清真四大名菜有“皮旺糁”、“清炖破脸狗肉”、“子姜野兔肉”、“订炒三七花田鸡”。
清真菜以牛羊为主要原料。如著名的全羊席用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。
苗族人民喜爱养狗，也擅长于烹制狗肉，不论炖、烤、卤、酱，都有浓香味扑鼻而来。狗肉鲜嫩、味美，兼能温补气血。如“瓦罐炯狗肉”、“清汤狗肉”就是苗族菜肴的代表。
回族的清真宴席菜有哪些？ ？
清真菜，既有伊斯兰教习俗，又有中国饮食风格的菜肴，又称回族菜，越来越受大众的欢迎。目前回族清真食品可以说是遍布全国，做清真食品的人也很多，带来的特色美食使得很多的美食客们想要知道有哪些清真菜，因此开一家回族清真菜餐馆应该是能够俘获很多的美食客。那么我们在开一家回族清真菜餐馆应该选择哪些菜肴呢?回族清真菜目前在中国信仰伊斯兰教的民族有10个，人口2000多万，其中回族为最大的一支。清真美食中的烤全羊、烤羊肉串、大盘鸡、拉条子、兰州牛肉拉面、西安羊肉泡馍、贾三灌汤包、宁夏手抓肉、辣爆羊羔肉、羊杂碎、烩小吃、炒煎粉、羊脖子、羊肉搓面、涮羊肉等等都已响誉中外。下面我们主要介绍其中的手抓羊肉、兰州清汤牛肉拉面、西安羊肉泡馍，全羊大菜。手抓羊肉老毛手抓是宁夏手抓特色餐饮业唯一保存并流传至今、历史悠久(创始1915年春)、五代传人、手抓世家的近百年老店。手抓羊肉在选羊、煮肉、切肉上有祖传秘方和独特的三讲究。手抓羊肉一般选用肉质细嫩的“栈羊”羔羊肉，这种肉肥瘦相间，食而不腻。调味很简单，只选用花椒、青盐、干姜数味。其特点是羊肉酥烂，味香喷鼻，细嫩爽滑，滋味绵长，不油不腻，清淡可口。兰州清汤牛肉拉面回族面食也很讲究，油香、馓子等香脆可口、颜色金黄、极富特色。还有一些小吃如羊肉揪面、羊肉搓面、牛肉拉面、羊杂碎、粉汤饺子、烩小吃、调合饭等等都是选料精良、手工制作、别有风味。兰州清汤牛肉拉面有三点特色，一是高超的拉面功夫。和面时，淋入温盐水，拌成絮状，再柔和均匀；二是独到的调汤做肉技术。正宗的牛肉面用肉，一般分炒和煮两部分制作。前者选其精肉，切成蚕豆丁，用葱末等调料炒透，作为调制牛肉用。后者是将牛肉入清水锅，加调料煮熟，淋些辣椒油以供佐餐；三是汤、面、肉的有机的调配在一起。西安羊肉泡馍西安羊肉泡馍是西安最具有特色的清真小吃，其制作工艺分为：骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序，其特点是汤鲜味浓，馍筋光绵，不膳不腻，营养丰富。吃泡馍很讲究，要配上糖蒜、香菜和辣子酱，吃时不能上下翻搅，以免发泻。一般是从一边“蚕食”，这样能始终保持鲜味不变。全羊大菜全羊席，又称全羊大菜，回族的传统名菜。源于清宫廷，为宫廷招待穆斯林客人的最高宴席。宁夏回族厨师王自忠是中国可烹制出全羊席的大厨之一。他可烹制出全羊菜260多种，用羊肉可烹制出190多种，如酥羊腱子、滑溜里脊、红松羊肉等;养杂可烹葱爆心片、花炒羊肝丝凉拌等羊骨和羊蹄都可烹出六、七种。博采众家之长，烹出的全羊菜，味鲜而不腻，肉嫩而不膳，深受人们欢迎。不仅仅是手抓羊肉、兰州清汤牛肉拉面、西安羊肉泡馍、全羊大菜这些美味佳肴成为回族清真菜中的特色美食，很多的依附这些清真食品的蓬勃发展，随之相关的餐馆也兴盛起来。所以无论是这样的清真菜加盟店，还是随之产生的餐饮加盟都将会是你致富道路上的最好航标。想了解更多餐饮连锁项目请点击进入>>
清真菜做法有什么特色 ？
1、面粉一般用来烤面包或做阿拉伯大饼，饼香脆可口。有的还加奶油、撒上芝麻，做成咸味;有的则加上糖和奶油等制成甜味。大米也是阿拉伯人的主食，有加姜黄、豌豆煮成的米饭，还有用红花水、奶油以及类似枸杞的调料制成的米饭，色泽鲜艳，松软可口。副食喜欢吃牛肉、羊肉、鸡肉、鱼以及各种蔬菜。
2、烤肉串是穆斯林喜欢吃的菜肴，顾客围坐在饭店里的烤炉旁，把鲜嫩的牛肉片、羊肉片串在铁扦子上，边烤边吃，也有人把流油的烤肉和生菜、葱头及西红柿片卷在薄饼里或夹在面包里吃，很有风味。
3、吃酸奶时喜欢把黄瓜、芜荽、西红柿等切成碎丁一起拌在酸奶中，吃起来清香可口。也把黄瓜当作水果食用，而且在食用时，要先捏点盐面撒上，咬一口，再撒。有的喜欢喝加糖的红茶。
4、做好清真菜肴，接待好伊斯兰教人士，特别是接待政府人士或著名人士，要十分重视。最好有独立分开的专用餐厅和厨房，绝不可有以猪肉为原料或用猪油炒的菜肴，调味也不能用酒，而用花椒、姜末、蒜米做调料，以去腥膻。所用的牛肉、羊肉原料，都要由清真屠宰场，经过阿訇念经后宰杀的供应才可。