万丰美食菜谱大全红酒烩牛尾怎么做？ ？
特点： 俗话说：“人不可貌相”，牛尾也一样，看来不起眼，但做菜绝对一流。在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，说明牛尾在西菜里占有一重要席位。
红酒炖牛尾怎么做 ？
主料
牛尾一包 胡萝卜 番茄 洋葱 西芹
辅料
盐 黑胡椒粉 红葡萄酒 番茄酱
红酒炖牛尾的做法步骤
1. 牛尾取出洗净，撒上盐和黑胡椒粉略腌
2. 牛尾取出洗净，撒上盐和黑胡椒粉略腌
3. 洋葱半个切丝，胡萝卜切小的滚刀块，西芹切段，番茄切小块
4. 起油锅，放入牛尾
5. 煎至二面变色，封住汁水盛出
6. 锅上火加热，放入蒜片爆香
7. 放入西芹段胡萝卜块洋葱丝炒香（胡萝卜番茄西芹都留出五分之一的样子）
8. 放入番茄块煸炒至软
9. 放入番茄酱炒出红油
10. 放入红葡萄酒大约二百五毫升
11. 烧至沸腾略浓缩，加入煸过的牛尾
12. 加入水（或高汤）（淹过牛尾或和牛尾平），加盐，黑胡椒粉调味
13. 烧开，转小火炖2.5个小时
14. 用筷子能轻易插入就表明炖得差不多了（家常煮着吃，这样就可以盛出来吃了。如果为了更好看，蔬菜和汤的吃口更好，可以再按照下面的步骤做）
15. 取出牛尾，过滤汤汁，漏勺里蔬菜要用勺子把里面的汁水统统挤出来，然后把渣倒掉
16. 过滤出的汤汁继续加热
17. 放入牛尾，再加入胡萝卜
18. 煮到胡萝卜稍软，加入番茄块
19. 最后加入西芹段，尝尝味道最后再调味，略煮关火
20. 盛出，欧芹段装饰（其它任何香草如荷草迷迭香啥的都可以用来装饰）
红酒炖牛尾的做法，红酒炖牛尾怎么做好吃，红酒 ？
原料：牛尾300克、红葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡萝卜2根、洋葱1个、桂皮1根、香叶4片、葱1根、姜4片、白糖15克、盐10克。
做法：
1.胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净；
2.另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味；
3.放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时；
4.锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。
这道菜建议用牛尾尖来做，这样容易肉质细嫩，也容易成熟、入味。牛尾是带筋的肉，炖熟后酥软滑嫩，配上红酒，对于这个夏天来说，是再好不过的享受了！
牛尾需要焯烫去腥，除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起炖，也有去腥、提味的作用。牛尾里添加的蔬菜可以根据自己的喜好调整，比如加土豆、香芋等等。红酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是红酒醇香的味道和红艳的色泽此方法来源于12580红酒俱乐部（饮食搭配）
番茄红酒烩牛尾怎么做 ？
用料
主料
牛尾1根
西红柿5个
辅料
洋葱
1个
调料
食盐
5克
姜
1块
植物油
2汤匙
红酒
180毫升
番茄红酒烩牛尾的做法
1.牛尾1根，很好切的。全是一节一节的关节，割开就成(切开后要浸泡去血水，2个小时左右)2.西红柿5个、洋葱1个、生姜1块
3.红酒1小碗，约180毫升吧(买便宜点的，不心疼啊，呵呵)
4.西红柿去皮掰成小块、洋葱切块、生姜拍烂，泡去血水的牛尾再入沸水焯2分钟，植物油温7成热，放入洋葱炒香
5.再倒入西红柿块翻炒2分钟，接着倒入牛尾，融入西红柿中，再放入生姜
6.紧接着倒入红酒，待到汤开锅了，再转入高压锅内胆中
7.选“蹄筋/豆类”(就是烧不易熟烂的食物那一档)出锅时调入食盐即可了
牛尾怎么做好吃 ？
红酒烩牛尾
俗话说：“人不可貌相”，牛尾也一样，看来不起眼，但做菜绝对一流。在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，说明牛尾在西菜里占有一重要席位。
红酒烩牛尾是一道主菜，就是喜欢它那带筋质的肉肉，熬酥后松软滑嫩，对美容有帮助，再配上红酒的香醇，别有一番风味！今天订到新鲜的牛尾，自己也要做红酒烩牛尾试试看。
美食材料
牛尾1条约1斤半切段、红酒120ML、红萝卜、西芹、洋葱各切块、香叶数片、桂皮1块、姜1块拍松。
美食做法
1、牛尾放入加有姜、酒的沸水中灼水，捞出置锅里，放入香叶、桂皮、姜，加水熬1个半小时左右，至肉淋捞出沥干；
2、爆香洋葱和牛尾，加水至覆面，放入红萝卜，用茄汁、蚝油各4匙、老抽、糖各2匙、味精调味，慢火炆至汁浓；
3、加入红酒和西芹再炆10分钟，最后用适量生粉水勾芡即可。
喝红酒有那些讲究？ ？
品红酒有观、闻、品三个步骤。
1。观色：把酒倒入无色葡萄酒 杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色： 好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石 的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透 明，且越亮越好。次酒或加了其它东 西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差 。
2。闻香：这是判定酒质优劣最 明显可靠的方法，我们只需要闻一下 便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较 淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何 不愉快的气味。特别指出的是劣质葡 萄酒闻起来都有一股不可消除的令人 不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。
3。品味：将酒杯举起，杯口放 在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向 后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头 ，使酒均匀地分布在舌头表面，然后 将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下 。每次品尝吸入的酒应在小半口左右 。入口圆润，在口腔中感觉良好，酒 味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔 中的醇香和微涩的感觉较长。口感极 其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、 芳美的感觉，在其它酒中无法领略的 。有纯正的橡木香味和利口酒的独特 香气，细腻典雅、醇和圆润。
配菜： 红葡萄酒（RED WIND），简称 红酒，分甜型和干型两种。适宜吃红 肉类菜肴时饮用。是烹饪红肉类菜肴 时的最佳酒烊，尤其是在红酒烧牛肉 、红酒烩牛尾及红酒烩酿牛肉卷方面 更是配合得天衣无缝，红酒的馥郁酒 香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的 效果，令汁液更为浓郁，肉香四溢。 至于红酒烩鸡更是法国菜式中的精选 。另外，红酒最好不要和鱼、蛋、蚝 类等食物搭配，但若用于腌制和烹制 野味类，则又能帮助去除膻味，增加 野味的香味。 白葡萄酒（WHITE WINE），简 称白酒，白酒干型的较多，清冽爽口 ，适宜吃海味类菜肴时饮用。烹调中 使用广州，常用于海鲜类或牛仔肉及 鸡肉类等白肉类菜式，能掩盖海鲜的 腥味，带出其鲜美的原味。如白酒青 白，白酒汁石斑等。烹调时最好选用 干烈性白葡萄酒，这类白酒含有较高 的酸度，调成的菜式格外清香。
禁忌： 一、忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身 的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的 蛋白质相结合，使消化几乎立即开始 。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪 鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻 盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒 与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔 油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏 海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带 上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也 是通用的好建议。一些白葡萄酒的口 味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它 们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐 都会将美味推到极高的境界。
二、忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风 格产生影响，但如果其中拌了醋，则 会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活 力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好 的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡 萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合 ，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量 轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食品配酒可能有一 定难度，但搭配辛香型或果香特别浓 郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不 利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞 珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托 得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克 力效果极佳、令人欣喜。这款意大利 葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的 天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香 甜，同时又使你的口腔保持舒适的清 爽与洁净。...余下全文>>
红酒可以做哪些菜？ ？
嗯...主要是适合做红肉料理.首推就是牛肉了!
像红酒炖牛肉便十分的美味.
材料:
洋葱 100g
红萝卜 120g
牛腩 300g
红酒 1/2cup(此指量杯)
月桂叶 2片
百里香 10g
奶油 1T(大匙)
作法:
1.洋葱.红萝卜切滚刀块
2.牛腩切大小约5cnm长块状.加入红酒.月桂叶.百里香.洋葱腌渍约10分钟
3.奶油放入炒锅中小火至融.放如牛腩煎至上色
4.洋葱炒香.放如牛腩及(2)的红酒汁煮约45分钟.再加入红萝卜续煮12分中即可
葡萄酒与西餐搭配有什么讲究嘛 ？
红葡萄酒（RED WIND），简称红酒，分甜型和干型两种。适宜吃红肉类菜肴时饮用。是烹饪红肉类菜肴时的最佳酒烊，尤其是在红酒烧牛肉、红酒烩牛尾及红酒烩酿牛肉卷方面更是配合得天衣无缝，红酒的馥郁酒香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的效果，令汁液更为浓郁，肉香四溢。至于红酒烩鸡更是法国菜式中的精选。另外，红酒最好不要和鱼、蛋、蚝类等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味类，则又能帮助去除膻味，增加野味的香味。
白葡萄酒（WHITE WINE），简称白酒，白酒干型的较多，清冽爽口，适宜吃海味类菜肴时饮用。烹调中使用广州，常用于海鲜类或牛仔肉及鸡肉类等白肉类菜鼎，能掩盖海鲜的腥味，带出其鲜美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹调时最好选用干烈性白葡萄酒，这类白酒含有较高的酸度，调成的菜式格外清香。
牛尾是不是必须用砂锅炖才有效啊 ？
主料： 牛尾 750克
辅料： 洋葱 50克 胡萝卜 50克
调料： 小葱 25克 辣椒(红、尖、干) 5克 姜 10克 黄酒 50克 桂皮 3克 酱油 3克 八角 3克 香油 10克 花椒 1克 盐 5克 猪油（炼制） 75克 白砂糖 12克 胡椒粉 1克 各适量
砂锅牛尾的做法：
1. 牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡刮洗干净，切成约5 厘米长的段，放在开水锅中掉去异味；
2. 胡萝卜去皮，顺长切成约2.5 厘米的滚料块；
3. 洋葱切成约0.3 厘米的丝；
4. 干辣椒切成段；
5. 姜块拍松；
6. 桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋；
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，放入胡萝卜滑油，捞出沥油；
8. 炒锅内留少量油，将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放下牛尾煸炒几下，加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火烧开；
9. 再装入盛器内上笼，蒸至牛尾软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋；
10. 锅锅内放入熟猪油烧热，下洋葱煸成金黄色，将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开；
11. 改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成
可以用作烹饪的酒：红酒可以做什么菜 ？
红酒烩牛尾、牛肉、羊膝、鸡、梨、制作酱汁等