万丰美食菜谱大全做剁椒鱼用什么鱼好? ？
做剁椒鱼用胖头鱼好，具体做法如下：【材料】
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
【做法】
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
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食材明细
草鱼头1个
草鱼尾1个
葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
油适量
中辣口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
剁椒鱼的做法步骤
1
将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。
2
葱姜蒜切末。
3
将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。
4
水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。
5
锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。
6
浇到葱蒜末上即可。
剁椒鱼怎么做好吃百度 ？
剁椒鱼的做法如下：
一、
食材明细 ：
鲈鱼一条（重约600克）、 剁椒50克 、姜 、海鲜生抽5克 、青豆30克 、 胡椒粉适量 、料酒适量 、玉米粒30克 、葱 、蒜 。
二、具体步骤：
1、鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。将处理好的鲈鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟； 将腌制好的鲈鱼摆入盘子中。
2、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒。
3、再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
4、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
三、五彩剁椒鱼的做法注意要点：
1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐；
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。
剁椒鱼怎么做 ？
剁椒鱼做法： 材料:福寿鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许； 做法： 1.先将鱼收拾干净（可请卖鱼的老板将鱼宰杀好，自己弄可是很麻烦滴！），鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀； 2.葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末； 3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味； 4.锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄； 5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒； 6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右； 7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。 提示: 1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅; 2.在油里加入少许盐也可防止沾锅; 3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅. 4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅 剁椒鱼头做法： 1、一条二斤的花鲢洗净(鱼头连着一寸多长的肉剁开，剁开一看，正好是一半的一半，再将鱼头对半剁开，小心点，鱼头上面要留着点皮)。 2、将鱼头用盐、鸡精腌上二十分钟，盐要稍多一点，这样能多入点味，也有一种做法是将鱼放在什么用盐，味精，黄酒调的味水中，更入味，但我觉得这不太适合家庭。 3、腌鱼头的这档子时间，再将剁椒、葱、切碎，在鱼头下放上几片生姜，切上几片白罗卜片（大概是为了去腥，没有估计也成），鱼头上铺上一层剁椒（有现成的买，要买湖南的剁椒，因这菜是湖南风味菜），洒一点黄酒，再洒一小半葱，想想又放上一点姜粒，搁上一点猪油（这是我的秘诀，这样鱼头会比较嫩），因为我自己做的剁椒不太咸，最好再浇上一点李锦记的蒸鱼酱油（没有一般的生抽也行，不浇也成），如果有豆豉也撒上一点。 4、水烧开，放鱼头，我今天买的鱼头不大，大火蒸上15分钟，出锅，盘子里会有一些蒸出的汁，有点多，倒掉一些，撒上留着的一大半的葱，大火将油烧到十成热，呲啦一下浇到鱼头上，葱香夹着鱼香、椒香。 5、鱼吃完了，汤也不要浪费，晚上又拌了一个热火朝天面，配上蜂蜜茶，不光面热火，人吃的也热火。
剁椒鱼怎么做如何做好吃 ？
剁椒鱼的做法
1.草鱼洗净用剪刀剪出花刀
2.鱼用绍酒胡椒粉腌渍，放在蒸盘里
3.剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱
4.将拌好的酱均匀放在鱼上面
5.放入蒸锅上汽后蒸
6.中小火蒸8分钟即可
正宗剁椒鱼怎么做好吃 ？
步骤
1.准备好所需的食材：鱼块、剁椒、大蒜。
2.将鱼块放入大碗中，加入剁椒。
3.加入适量白胡椒粉。
4.加适量料酒。
5.鱼块和调料拌匀后，腌制一段时间。
6.将鱼块摆盘，调料均匀铺在上面。
7.放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。
8.蒸鱼的时候，把蒜剁成小粒。
9.鱼端出来后，将蒜粒撒在表面。
10.适量油烧热，浇在蒜粒上即可。
剁椒鱼的烹制方法 ？
1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜2、 放料酒，放一点盐，放点白醋（解腥）(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。3、 把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。4、 进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。
做法，清蒸剁椒鱼怎么做好吃，清蒸剁椒鱼的家常做法 ？
清蒸剁椒鱼材料
扁鱼
豆豉
剁椒
葱
姜
盐
料酒
做法
1. 葱切段，姜切丝
2. 鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀
3. 大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
4. 经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面
5. 蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）
6. 鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内
7. 撒上香葱丝
8. 烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
剁椒鱼加面的做法 ？
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法二
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌
剁椒鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
做法：
步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了
步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟
步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”