广式叉烧包的 面种 的做法 10分?
包材料:
1. 面种1斤
2. 面粉225g
3. 糖225g
4. 碱水1/8茶匙
5. 臭粉4g
6. 水38g
7. 泡打粉4g
8. 牛油80g
叉烧馅材料:
1. 现成叉烧8两
2. 糖1茶匙
3. 豉油1茶匙
4. 老抽1茶匙
5. 生粉1茶匙
6. 油1汤匙
7. 马蹄粉75g
8. 清水300ml
包做法:
1. 将面种和糖先搓匀
2. 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
叉烧馅做法:
1. 把糖、豉油和老抽混合
2. 把生粉、马蹄粉和清水混合
3. 用生油起镬,把豉油糖下镬,再倒下生粉水煮成糊状,待凉后混合现成叉烧即成叉烧馅
4. 盛出放凉后密封入冰箱冷藏,冷藏一夜后再使用。
合并做法:
1. 先把面团搓成粗条,然后用手分成一小个,用木棍压平成圆形,放入适量之叉烧馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
注:第一天先准备内馅,冷藏至第二天要做叉烧包时,内馅会变得很黏稠,就不会因为太湿润而不好包啦!
参考资料:zhidao.baidu.com/question/80658826.html?si=1
正宗的广式叉烧包怎么做? ?
你好!!
正宗的广式叉烧包应该是蜜汁口味的!!
广式叉烧包的做法:
原料:
外皮材料:
低筋面粉 150公克 细砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 猪油 1又1/2小匙
内馅材料:
叉烧片 150公克 叉烧酱 210公克
做法:
(1)将面粉筑成面粉墙,中间留出一个小洞,加入细砂糖、泡打粉、水、猪油,混和均匀后,搓揉成面团。
(2)叉烧片切小丁后,和叉烧酱混合成馅料备用。
(3)面团分切成30公克小粒,用杆面棍杆开成圆形,包入30公克馅料,做成包子状,用大火蒸6分钟即可。
广式叉烧包馅怎么做好吃? 20分?
一、烧包皮材料:面粉608g、发粉30g、白猪油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20m
二、烧包皮材料: 面粉608g、发粉30g、白猪油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml
三、叉烧献汁材料:
a. 生油80ml、蒜肉8g、 洋葱8g、姜肉8g、乾葱8g、肉葱16g、清水450ml
b. 生粉56g、马蹄粉38g、清水180ml
c. 鸡粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蚝油20g、麻油10ml、古月粉少许、砂糖170g
四、叉烧包皮制作方法:
1. 先用筛子筛好面粉和发粉,并开成粉窝。
2. 将白猪油及沙糖放在粉窝中央,然后将清水分4至5次和白猪油及沙糖搓透,最后加入白醋混和后再与粉窝捞匀,慢搓至起小筋度,面团润和即可。
3. 将已发之面团压平待用。
五、叉烧献汁制作方法:
1. 将材料a用生油炸香后加入清水慢火滚约2分钟,隔渣后加入材料c煮溶,然后再加入材料b部粉浆煮成黏糊状,放冻后即可使用。
2. 将16g馅料加入23g包皮中,再包成叉烧包的样子。
3. 然后放入蒸笼,用猛火蒸五分钟,美味可口的叉烧包便出炉了
希望能帮到你!
广式叉烧包下面什么纸 ?
你好,那个纸可能是普通的纸,因为纸的成分主要是植物纤维,少量的碱,高温蒸煮后也消毒了,一小片纸对人体可以说无害的。
广式叉烧包如何爆开 ?
,,,,,有兴趣加我吧jennyshishui
广式叉烧包为什么蒸出来不会爆开 ?
因为用的是低筋面,并且水分多,所以不会爆开。
品名:叉烧包
材料:面种(低筋面粉3盯0克、老面50克、清水50克) 500克、细砂糖 150克、低筋面粉 150克、猪油 20克、泡打粉 15克、臭粉
材料:葱 2根、姜片 5片、洋葱丝 30克、芝麻油 15克、花生油 30克、老抽 20克、生抽 30克、鸡精 5克、蚝油 30克、白糖 80克、清水
做法:
1、热锅,倒入A材料中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色
2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等
3、迅速倒入B材料进锅中
4、继续煮至芡汁呈浓稠状
5、将叉烧切成指甲大小的簿片
6、将茨汁和叉烧拌匀即成馅料
广式叉烧包(传统老酵面发面法之软绵包子皮I)怎么做 ?
做法:
A、老酵做法:把材料拌匀,盖起放置16至24小时(盖子别密封, 盖子要能透气的)(图1)
B、酵面做法: 第二天, 把全部的老酵加入(B)的材料中, 搓揉成团,盖起放置16至24小时(盖子别密封, 盖子要能透气的)(图2)
C、甜面团做法:
1、第三天,先把150g的细砂糖(我选择先把糖打成糖份才用)加入450g的酵面,搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉及3大匙的水, 继续搓揉。
3、再加1/2茶匙的碱水中和老面的酸味。
4、先把低筋面粉,小麦淀粉及双效发粉过筛在工作台上。
5、把酵面糖浆混合料倒在干粉上。加入白油
6、慢慢搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高,会比较硬实,但是还是能搓揉光滑细腻的。(图4)
7、把面团滚圆, 盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成24个40g的面剂子, 压成圆面皮来包叉烧馅。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内,上笼用大量滚水猛火蒸10分钟,包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回,把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁, 客人点了餐后, 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。(这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作, 但是必须猛火急汽,让包子皮内的臭粉遇热急速爆发,才能把包子蒸开口)
D、叉烧馅汁做法:
做法:- 把(I)在炒锅里先加热,看到一开始要滚时马上一边慢慢倒入(II)的淀粉水,一边不断搅拌到滚开浓稠,冒出大泡泡,熄火。放凉后冷藏1小时, 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
叉烧包家常做法,正宗叉烧包怎么做 ?
1.酵母粉4克加白砂糖50克,水或牛奶168克一起拌溶后加入低粉220克和玉米淀粉80克和成光滑面团进行发酵.
2.叉烧切丁.放入油锅锅中炒一会加蚝油/盐/糖/酱油/香油/水一起煮开后加入适量蕃茄酱煮一会.
3.再用生粉水勾芡成有点稠的状态.放凉待用.这些调味我自己随意加,不可能用量勺.只要尝下味道合适就行.
4.把发酵好的面团取出加入一茶勺泡打粉揉匀.
5.放十五分钟后分成小团包入叉烧.捏成圆形收口朝上放烧开的蒸锅大火蒸12分钟左右.
广式叉烧包 流沙包之类的包点在北方有市场吗? ?
有啊。我这边的都比较喜欢广式包点,像我们这边开了一家老广记的,专卖这个,很好
叉烧包的做法,叉烧包怎么做好吃,叉烧包的家常做法 ?
食材用料
猪肉150克相克食物
面粉150克
葱少许相克食物
姜少许相克食物
番茄酱适量相克食物
耗油适量
生抽适量
酵母适量
白糖适量相克食物
盐适量
油适量
生粉少许
叉烧包的做法
1.面粉加白糖、油、酵母、水和成面团,发酵2小时。
2.猪瘦肉,加入盐、葱姜、白糖、生抽、耗油腌制1小时,放入烤箱200℃烤制40分钟。制成叉烧肉。
3.将叉烧肉切成粒,锅内放油,加葱姜末,炒制番茄酱、肉粒,加入生抽、耗油、白糖、盐,少量水和生粉,制成叉烧馅。
4.面揪小剂子,擀皮包馅。
5.包成包子型,光面朝上,上笼蒸15分钟。
6.出笼装盘
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小贴士
叉烧肉烤制时表面刷些油和调料,用小刀能戳透即可。