万丰美食菜谱大全重庆正宗杂酱的做法 ？
杂酱的做法
材料
姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜
做法
1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）
正宗重庆炸酱十斤做法 ？
主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁
配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜
调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。
操作
1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。
2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。
炸酱做得了，面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，
重庆正宗杂酱面的做法是怎样做 ？
简单的三线肉,烧油放下去,差不多的时候放甜酱盐料酒就OK了 我也是重庆人嘿嘿！我妈妈做的！
重庆杂酱面的杂酱怎么做 ？
原料及准备：1、干黄酱、甜面酱、豆瓣酱。2、胡萝卜（取一小段）、西兰花梗（我是废物利用，也可以用西芹或莴笋）、香菇（泡发），把这些材料全部切成丁。3、面饼两个（我家常备的早餐之一）其他包括有清水一小碗，我还加了一匙（素）蠔油调味。做法：1、热火下少许油，把三种酱稍炒爆香。2、放入各种丁翻炒。3、加一小碗水煮开，转小火，调入（素）蠔油，稍微煮稠一点就行。4、另锅烧开水，把面放进去。5、用筷子把面抖散，稍煮一会即可，不要煮太绵了。6、捞起的面条放几滴香油迅速拌匀，一是增香，二是防止它结团。7、把面装好，再浇上做好的杂酱，拌匀可吃喽！
重庆杂酱酸辣粉的做法? ？
原料：
红薯粉条，两个蒜瓣压成蒜泥，鸡汤一罐，花生米，芝麻，香菜末，葱花，香醋，酱油，香油，盐，糖，辣椒粉，郫县豆瓣酱适量
做法：
1.按包装上的说明把红薯粉条煮熟，放冷水里泡着备用。因为没有蔬菜，我还烫了一包金针菇。
2.花生米和芝麻分别下锅炒香，花生米需要放油，芝麻就不用了。
3.锅里放三四大勺油，用中小火慢慢的把辣椒粉炒香，随后放一点儿郫县豆瓣酱，一块儿炒出红油以后，倒入鸡汤，烧开，按个人口味放盐，糖和酱油调味。不能吃辣的同志可以加一小勺韩国辣椒面，炒出来也很香而且红油的效果也很好。
4.红薯粉条放到大碗里，倒入烧开的汤，撒入香菜末，蒜泥，葱花，花生米，芝麻，香油和香醋，拌匀即可。
5.开吃！
原料：红薯粉、花生
制作方法：
1. 红薯粉用沸水煮软装入碗中
2. 锅中放入适量水煮沸后打入盐、醋（多放一点）、油辣子、少许老抽、少许鸡精调味
3. 将调好的汤汁倒入盛粉的碗中，在碗里撒上香菜及花生即可
（其实还应该放入炸好的黄豆的，但是没有现成的）
1)红薯粉条在温水中泡软，烧热油锅，下花生与黄豆炸酥，并将花生压碎。
2)将芝麻、芽菜末、姜末、蒜泥、花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均匀成调味汁待用。
3)锅中烧热油，下葱末炒香后加高汤煮沸，将泡软的粉条、豆泡和菠菜放进锅内煮沸半分钟，然后连汤一起盛入碗中。
4)将调味汁倒入碗中，撒上花生碎、黄豆及香葱粒即可。
重庆杂酱面杂酱的香料配方 ？
杂酱面的做法讲究，吃法也讲究。食客如说：干漏带红，即是说杂酱面不加汤，味要麻辣。如说：干漏带黄，就是表示面要煮硬点。如要吃带汤的则也要说明。
重庆杂酱面秘方 ？
简单的三线肉,烧油放下去,差不多的时候放甜酱盐料酒就OK了 我也是重庆人嘿嘿！我妈妈做的！
重庆炸酱面的炸酱怎么炒 ？
[炸酱用料]
* 五花肉馅一斤
* 葱伴侣豆瓣酱 30g
* 郫县豆瓣酱 10g
* 姜末 15g
* 蒜末 20g
* 榨菜末 40g
* 干花椒 10g
* 料酒 20ml
* 糖 10g
* 油 60g
[杂酱做法]
1. 炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色;
2. 下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒;
3. 最后加入白糖调味即可。
怎样做重庆杂酱面肉酱 ？
用由料酒、花椒、胡椒粉调成的酱料 腌肉末约十分钟。 热锅，倒油烧热。油温合适，下姜蒜末炒香，再下腌好的肉末，加入郫县豆瓣，炒均炒香，肉末炒熟，最后加入适量生抽上色。（注意，郫县豆瓣的咸淡各有千秋，如果味重就不要放生抽了！） 炒好的肉末起锅。另取汤锅煮沸水，水开后放入面条，用筷子稍稍搅拌，以防粘锅。水再次沸腾后，揭开盖煮三分钟左右起锅。 煮熟的面条放入凉水中浸泡，这点非常重要，面条更加劲道，不粘。 此时，水里放入切长段的莴笋，煮到水再次沸腾。起锅，放在盘底。 煮面和煮蔬菜时可以开始调料，基本上就是，生抽一大勺，辣椒粉一小勺，花椒油一小勺，麻油一小勺，胡椒粉一小勺，白糖满满一小勺，芽菜根据咸淡而放入适量，花生末。拌匀。 把过凉水后的面条捞出，放入调料拌匀。再装盘，放在蔬菜上，面顶放炒好的肉末，撒葱，撒一些花生末。 最后，请在面上均匀淋一大勺香油，即可。 等吃。