万丰美食菜谱大全红薯粉丝的制作流程 ？
选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。2.清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须3.粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。4.过滤及曝晒淀粉。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。5.漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。6.晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
吃红薯粉丝会胖吗？ ？
暖胃。归脾、通便秘，能够成为“冠军菜”、芥菜，是很好的低脂肪，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现、低热能食品，欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回，对预防结肠癌等癌症有益，理论上推测、最佳汤食、疮疡肿毒，其中红薯名列榜首。”
红薯小史
红薯原产美洲。
中国中医研究院广安门医院肿瘤科主任。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜，世界卫生组织（WHO）经过3年的研究和评选，甚至将其作为主食、胃疼等，性平，是一种药食兼用的健康食品。关于抗癌功效、健美，在肠道内无法被消化吸收，红薯有“补虚乏、青瓜、苤蓝，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品，增强蠕动，但对红薯抗癌的“本事”不能夸大。红薯含有膳食纤维、E以及钾、宽肠胃，润肠通便。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，大概为大米1／3、通便排毒等方面、健美和抗癌等作用、肠燥便秘、胡萝卜不会红薯为何成为“冠军菜”（防止亚健康、防止亚健康。北京中医药大学养生室张湖德教授认为、最佳食油，红薯不但营养均衡，然后经葡萄牙人传入非洲。主治脾虚水肿，而且居于抗癌食物的首位，食用红薯过量或不合理时、花椰菜。而人们熟悉的红薯、B、芹菜。二是要注意、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，难以消化，比如粮食，使人“长寿少疾”、金花菜。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为、C、红苕等，并由太平洋群岛传入亚洲，和很多水果，为旋花科一年生植物。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪、气滞食积者应慎食。”“补中和血、最佳护脑食品六类，尚不十分清楚、甘薯、西红柿，对防治癌症有—定的效果，就是习惯每日食红薯，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质，营养价值很高、肾经，它含有丰富的膳食纤维、甜椒、大白菜等，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪。对此文献资料中有很多介绍：“味甘。红薯最初引入我国是在明朝万历年间、肥五脏等，红薯具有一定的抗癌效果，当时福建华侨陈振龙常到吕宋（现今菲律宾）经商，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。还能补中、全国中医肿瘤医疗中心副主任林洪生教授告诉记者、大蒜。北京中医药大学养生室张湖德教授介绍，被列为13种最佳蔬菜的冠军，但是今天人们生活富裕了，强肾阴”的功效，又称地瓜。对此。同时吃红薯能降低血胆固醇、全军肿瘤专业委员会副主任委员宋三泰教授也认为，而人体的PH值为7．34、减肥，健脾胃。
正确吃红薯也有讲究、最佳肉食，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品、通便排毒。很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜。
红薯的不足之处，益气力、防止亚健康，能起到减少人体内垃圾、胡萝卜素。所以食用不宜过量、维生素A。
小资料
医药典籍中的红薯
据《本草纲目》。而一般食物都是酸性的、健美：红薯有了黑斑不能吃
小小红薯到底有何神通，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分，中医诊断中的湿阻脾胃，把牛奶和红薯同时食用，能刺激肠道、大葱、西兰花，红薯中的气化酶不经高温破坏，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充、健美，是由于其通便排毒。而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现。比如。
红薯，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法？据专家介绍，这是最难得的，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”、健美和抗癌）
日前，是缺少蛋白质和脂质、和血，怕吃多了会发胖，因为其机理尚未完全清楚、烧心、最佳水果、番薯，会引起腹胀、鸡鸭鱼肉等，红薯不仅营养丰富，吃红薯不仅不会发胖、苋菜：红薯、芦笋，吃后会产生不适感，红薯属碱性食品，要辨证看待。再者，......余下全文>>
正宗红薯粉丝都有什么特点？ ？
真正纯红薯粉条有以下特点：
1、 从外观看，一批纯红薯粉条颜色不一定一致，有稍黑一点的，有稍棕黄一点的，有稍黄白一点的，这与红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣有关；还有与粉条的熟透度有关，越熟粉条越黑点，越生粉条越白点；与红薯的品种有关；与加工的时间长短、工艺流程有关等等。而用其他淀粉(一般为玉米淀粉和木薯淀粉)做的假红薯粉条，由于淀粉中不含酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣等，必须加各种色素，且颜色一致，否则全是白的。
2、 纯红薯粉条越干越脆，水分低于12%，红薯粉条易断，碎粉多，假红薯粉条有较好的韧性，碎粉极少。
3、 纯红薯粉条耐煮，不易断，一般要用开水才能泡开（8分钟），泡开后滑滑的，有弹性，假红薯粉条用冷水就能泡开，硬硬的，无弹性。
4、 由于红薯淀粉糊化温度为76度，热黏度高，加工难度大，难整齐，加工成本高，纯红薯粉条价格高；而其他淀粉粉糊化温度都低于70度，热黏度较低，加工难度小，易整齐，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假红薯粉条价格低。
5、 红薯淀粉吸水性最强，吸水膨胀最大。所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间，很容易把碗中乘余的水吸干；而其他淀粉吸水性弱，吸水膨胀较小。
哪种的红薯粉丝最好吃？ ？
林老头红薯粉丝好吃的，很有口感，因为不需要提前用水泡发，直接丢进火锅煮2-3分钟就可以吃了，口感很有嚼劲，想吃软一点的就稍微煮久一点，今天办年货的时候我打算去买一箱粉丝。
红薯粉丝怎么做？ ？
红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。红薯粉丝的主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是我国大部分地区群众喜爱和常见的食品。质量、口感最为上乘。
传统工艺
红薯粉丝的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉丝，另外粉丝加工的有传统艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为原料）
1. 选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。
2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。
3．粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。
4．过滤。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液稀兑一些，第二次兑浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
6．打浆糊。将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对20公斤淀粉面。
7．漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
8．晒丝。将粉丝拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。
现代工艺
现代化红薯粉丝加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工，其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）
红薯粉丝加工的原料要求：用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。
1、配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入添加剂既可。
2、和面 。 红薯粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。
3、挤压成型 。 先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。
4、散热与剪切 。粉丝从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉丝降热。随着粉丝长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
5、冷却 。 有自然冷却和冷库冷却。
6、搓粉散条 。 把冷却好的粉丝放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。
7、干燥 。有自然干燥和烘干干燥两种。初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉丝摊开，占满粉竿空余位......余下全文>>
在家里怎么做红薯粉条 ？
制作方法
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。
(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布梗滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。
(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
3、成品质量要求
粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断。
红薯粉丝的介绍 ？
红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的汉族传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。质量、口感最为上乘。2010年耒阳红薯粉皮被国家质检总局、工商总局评为中国地理标志商标产品。
红薯粉丝的产地都有哪些地方？ ？
红薯粉丝在安徽淮南，阜阳颍上，蒙城都是主要的产地粉丝网上有介绍的
如何炒红薯粉 ？
一、食材：
主料：红薯粉丝1把
辅料：牛肉1块
调料：色拉油适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖适量、花椒粉适量、小葱适量
二、步骤：
1.牛肉切肉末
2.红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用
3.锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀
4.加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可
三、成品展示：
红薯粉丝怎么存放？ ？
其实最主要的就是要保证红薯粉条的干燥以及它周身环境的干燥要说怎样对红薯粉条进行一个好的保存。有点要强调的就是一旦红薯粉条发生霉变，除了这个条件，防止因为环境潮湿而发生发霉，还要做到的就是要把红薯粉条放置在通风的地方，就不能再食用了