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焦熘鱼片的做法视频 焦熘鱼片的做法

鱼片的做法,焦熘鱼片怎么做好吃,焦熘鱼片的家常做法 ?

焦熘鱼片的家常做法:
食材:
黑鱼片400克 彩椒15克 盐 一勺 胡椒粉 1克 葱3克 姜3克 蒜3克 玉米淀粉40克生抽10克 蒸鱼豉油3克 料酒10克。
做法步骤:
黑鱼去骨,斜刀片。
2.将鱼片(我这是两条黑鱼一起腌制的)用料酒,葱姜,少许盐腌制20分钟。

3.鱼片400克(葱姜去除),放2勺植物油,放干淀粉,抓匀,太干可少加水,太稀加干淀粉调节。

4.如图(粉糊不要太厚了)。

5.锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼片,避免油温下降。

6.第一次全部炸好捞出控油。

7.油温再次升高时候,将所有的鱼片复炸一次,然后捞出控油备用。

8.准备其它食材。

9.碗汁:玉米淀粉,10克多点,生抽,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油,适量清水,搅拌均匀备用。

10.锅里底油,葱姜蒜炝锅。

11.倒入碗汁,大火,起大泡(如图)。

12.加鱼片(要快)。

13.加彩椒。

14.翻勺,汁挂匀就可以出锅了。

所需厨具:切刀、砧板、锅。

焦熘鱼片怎么做好吃,焦熘鱼片的家常做法 ?

焦熘鱼片的家常做法
主料
鲅鱼
700g

辅料

适量

适量
蒸鱼豉油
适量

适量
蚝油
适量

适量

适量

适量
胡萝卜
10g
青椒
10g
老抽
3g
料酒
3g
胡椒粉
2g
干淀粉
适量
步骤

1.3条鲅鱼 选择鱼刺少肉厚的鱼制作。收拾干净。

2.从中间片开,将刺去除,包括边上的。

3.斜刀法片鱼片

4.鱼片里加料酒 盐 胡椒粉腌制去腥。20分钟腌制。

5.准备配菜

6.准备配菜

7.腌制好的鱼片倒出多余的水分,加干淀粉

8.让鱼片均匀的粘上干淀粉。

9.锅里加油,六成油温下入鱼片炸第一遍,定型后捞出;油温再次升高,七成油温的时候,将鱼片再次倒回油里,炸第二次。

10.捞出鱼片控干油备用。

11.碗汁:蒸鱼豉油 蚝油 糖 盐 老抽 清水 淀粉搅拌开(自己尝尝味道,此步量的多少灵活掌握)

12.锅里少许底油,下葱姜蒜煸炒

13.下配菜,加碗汁

14.下鱼片,快速翻炒

15.大火收汁即成

16.装盘

做水煮鱼 怎么片鱼片 水煮鱼的做法视频大全 ?

水煮鱼的做法
食材用料

草鱼1条(约2斤)

鸡蛋2个

黄豆芽200g

盐10g

生淀粉30g

料酒30ml

油1000ml

葱姜适量

花椒20g

麻椒20g

八角2个

小茴香3g

桂皮1块

草果2个

肉蔻1个

香叶3片

干辣椒60g

1.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

2.切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉

3.片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用

4.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

5.切好的鱼肉,平展开如图

6.鱼头对半切开备用

7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g

8.制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右

9.转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

11.锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部

12.锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面

13.再放入鱼片汆烫变色后取出

14.放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

16.油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可

焦熘带鱼条制作方法 ?

主料: 草鱼 250克 辅料: 鸡蛋清 38克 冬笋 15克 蘑菇(鲜蘑) 15克 青豆 15克 调料: 白砂糖 3克 醋 2克 料酒 5克 酱油 4克 味精 2克 盐 3克 香油 2克 大葱 5克 姜 4克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 100克 各适量 焦熘鱼条的做法: 1.将鲜鱼肉切成1厘米见方,4厘米长的鱼肉条,用料酒、盐、酱油,少许腌渍一会儿,再用淀粉(10克)、鸡蛋调好糊,冬笋、鲜菇切成片。 2.把白糖、料酒、醋、味精、盐、酱油、淀粉兑好味汁备用。 3.炒锅放火上,倒入油1000克,烧至六成热时,将挂上糊的鱼条下锅炸至表皮略硬时捞出,待油烧至八成热时,再把鱼条下锅炸至酥脆捞出,炒锅里留少许油,先放入葱、姜、蒜炸一下,再接着倒入炒锅内,翻炒均匀,淋上香油出锅即成。 更多焦熘鱼条信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/jiaoliuyutiao

鱼片制作视频,泡椒鱼片怎么做视频教程 ?

水煮鱼的做法
食材用料

草鱼1条(约2斤)

鸡蛋2个

黄豆芽200g

盐10g

生淀粉30g

料酒30ml

油1000ml

葱姜适量

花椒20g

麻椒20g

八角2个

小茴香3g

桂皮1块

草果2个

肉蔻1个

香叶3片

干辣椒60g

草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
2.切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉

3.片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用

4.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

5.切好的鱼肉,平展开如图

6.鱼头对半切开备用

7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g

8.制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右

9.转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

11.锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部

12.锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面

13.再放入鱼片汆烫变色后取出

14.放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

16.油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可

鱼的做法的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1.准备食材。鱼处理干净;葱切段、姜切片、蒜拍整瓣;红米椒、泡椒切碎

2.两面鱼身片几刀,抹盐、料酒腌制十分钟(鱼肚里塞点姜片和葱白)

3.热锅入油,将腌好的鱼下锅煎至两面金黄捞出备用

4.炒锅入新油,烧至七成热放入花椒粒爆香,再将蒜瓣、红米椒、泡椒、姜片下锅煸香

5.锅中倒入小碗水,浇入生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖,水烧开后将鱼下锅,大火边烧边浇汁

6.烧制5分钟左右鱼熟透入味后,将鱼先盛出装盘

7.大火收汁,出锅前放入香葱(依个人口味还可加香菜)

8.把熬好的汤汁浇在鱼上即可

溜鱼片怎么做 ?

制作步骤

1. 草鱼500g、洗净、去骨。
2. 再去皮、斜刀片成薄片。
3. 面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。
4. 要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。
5. 炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。
6. 捞起放凉水中过凉。
7. 配料:青红椒切斜刀片、木耳。
8. 炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。
9. 经过敲打的鱼片吃起来更劲道、跟滑嫩、外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失、吃起来更健康。

红烧鱼面筋
原料 :净青鱼肉150克,黑木耳15克,山药30克,精制油300克,鸡蛋1个,葱段、姜片、鲜汤适量。

调料 :酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉少许,水淀粉适量。
制作方法 :
1、将剔净鱼骨的青鱼肉切条入搅拌机绞成泥状,加鸡蛋、水适量打匀。黑木耳、山药切丁待用。
2、将搅拌好的青鱼茸用小汤勺舀入温油中,炸成金黄色捞起待用。
3、炒锅中留少许油放入葱、姜爆香,加鲜汤、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉烧开,倒入鱼面筋、黑木耳、山药。加淀粉勾芡,淋上麻油、撒上葱段即可。

鱼汤玉脂
原料 :日本玉脂豆腐1卷,青豆瓣50克,火腿20克,精制油少许、鲜鱼汤适量。
调料 :精盐、味精、白砂糖、黄酒少许,水淀粉适量。

制作方法:
1、鲜鱼汤做法:鲫鱼两面煎透,炖汤,滤骨待用。
2、将玉脂豆腐切成0.5厘米厚片,火腿切1厘米左右见方薄片。
3、锅中倒入开水加适量盐,放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。
4、鲜鱼汤倒入炒锅,再加焯好的原料,放入精盐、味精、糖,烧开后加水淀粉勾芡,淋上少许麻油即可。

厨师长点评 :
鱼类营养好,但是妈妈怕鱼骨刺伤宝宝,不敢让小宝宝吃鱼,这种做鱼法,妈妈就不必担心了。豆类食品富含卵磷脂和蛋白质,是健脑佳品。玉脂豆腐滑软,青豆瓣酥绵,既营养丰富又容易消化,非常适合1岁左右的小宝宝食用。

芙蓉银鱼
原料:鸡蛋清4只,小银鱼20克,方腿末5克,精制油250克,牛奶、鲜汤适量。
调料:精盐、味精、水淀粉。
制作方法 :
1、银鱼焯水待用,鸡蛋清中倒入少许牛奶搅拌均匀。
2、锅烧热加精制油,将搅拌好的鸡蛋清倒入冷油中轻轻搅拌,待油温升高,蛋清全部浮起即可盛起待用。
3、炒锅中放入鲜汤、盐、味精、银鱼和已炒好的鸡蛋清,加水淀粉勾芡,出锅装盆,撒上方腿末即可。

荠菜溜鱼片
原料 : 荠菜100克,净大黄鱼肉200克,植物油、鲜汤适量。
调料 : 精盐、糖、料酒、水淀粉适量。
制作方法 :
1、荠菜洗净切碎待用。
2、剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片,在料酒、盐中上浆备用。
3、锅烧热放冷油,待油烧至4成热时放入鱼片,待鱼片发白断生时取出,把油沥干净。
4、炒锅留余油加入切碎荠菜略炒,加鲜汤,放入盐、味精、糖少许,烧开投入鱼片,加水淀粉勾芡,淋上麻油即可。

水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜,其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,容易使人上瘾。经常吃这类食物对人的健康有好处吗?今天,我们为好食此“味”的朋友们带来一份——
走进正宗的水煮鱼餐馆,连空气里都飘着一股香浓、刺激的麻辣味。点菜不到十分钟,一大盆热气腾腾、混合着红辣椒、花椒和鱼块的水煮鱼就上桌了。当服务员手持一个小漏勺,把满满一层沸腾的红辣椒捞干净时,你才会见到“庐山真面目”:白生生的鱼肉......余下全文>>

焖小焦鱼的做法大全 ?

1.白条鱼去鳞去腮,洗净。盆中加入醋,盐和少量水,将洗净的鱼放进去,浸泡15分钟去腥味,之后冲干净,滤干水分
2.姜蒜切碎,大葱切丝,备用
3.白条鱼放入盆中,加入葱,姜,盐和料酒;拌匀,加盖(或保鲜膜),码味半小时以上
4.天妇罗粉加2小匙全蛋液,和少量水分,调成糊状
5.锅内倒入适量植物油,烧至8成熟后,改最小火
6.把白条放入天妇罗粉糊中,裹上面糊,下锅炸,偶尔翻一面
7.炸至鱼两面金黄,表皮酥脆即可起锅装盘食用

版臭鳜鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

湘版臭鳜鱼

主料

臭鳜鱼3条

辅料
干辣椒4根、泡椒3根、剁椒2汤匙、小米椒4根、葱1段、姜1块、蒜5瓣、红尖椒3根
调料
料酒1汤匙、臭豆腐2汤匙、菜籽油30克、糖1茶匙
湘版臭鳜鱼的做法
1.鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀,如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天,这样效果会更好,我省略了这一步骤

2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适

3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀

4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味,将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里,可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天

5.几天过去了...去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!!!

6.将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分

7.准备烹饪前将辅料准备好,小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好

8.锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄,用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香

9.将煎好的鱼盛出备用

10.锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香

11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油

12.有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水

13.中大火熬制5分钟

14.找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤

15.把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸

16.放入一小勺糖来调和味道,泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放

17.把鱼放回汤中,中火炖至

18.炖鱼时盖上锅盖,焖一下,一面炖5分钟后,反面再炖几分钟

19.家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅,既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了

烹饪技巧

这道菜鱼的腌制是关键,鳜鱼选每条7两左右最佳;腌鱼时先要淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀;如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天;用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀,封上保鲜膜,将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里;可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天;腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。

五香糟鱼的做法间简单视频 ?

五香糟鱼的做法鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞(不除鳞),洗静晾干备用。
葱切大段,姜切大片。
放食用油入锅,上火,油温至八九十度时,放入晾干的鲫鱼,小火慢炸,至鱼焦黄,千万不要大火,否则鱼外型将被破坏。
用炒锅或陶罐放到火上,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,再在上面放一层炸好的鱼;
在鱼上面再放入一层大葱,再放一层鱼,如此循环,至鱼放完,但不要超出锅盖位置
再放白糖,老抽酱油(主要上色上味,千万不可放盐),陈醋(醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例,主要化鱼骨头)之后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右为正好。
先大火烧开,然后小火慢煎,直至锅中快没水为止;一般情况下三四个小时左右。
倒入香油即可出锅。

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