万丰美食菜谱大全东北农家做大酱的方法？ ？
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农家酱制作方法 ？
做酱第一步：做酱引子，时间腊月二十左右。 原料：麦麸子，玉米面，2：1 。方法：开水汤面和到刚能攥成团。蒸熟晾凉，放入小筐 内发酵。一个月后用手掰开变成红，绿，黄颜色就行了，然后掰成小块晾干，用水泡开备用。 第二步：豆子加工：把黄豆抄熟，去皮，煮熟。豆子和引子按5：1。三步，将豆子和酱引子搅和好水加盐晾凉，将缸放在有阳光的地方，天天搅和，直到可以吃。盐和水的比例是1：6正好。
农家大酱怎么做好吃 ？
东北大酱的做法：
材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。
最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。
农家酱做法 ？
望采纳
1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了
3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出
4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
5.盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水
6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
7.取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子
8.将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的
9.每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了)，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
10.将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽
11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃
12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了
如何自制东北农家酱 ？
就是黄豆洗好 放在水里 然后用两层棉絮包裹 长出长毛为止 然后用调好的料子 水 将长毛的黄豆导入水中 用缸或者其他的东西 包裹 注意上面要有阳光 并且上面的封口处要用透明物 让阳光 可以照入 这样一段时间 你可以品尝 具体几天说不上来
东北大酱怎么做 ？
黄豆煮烂趁热捣泥制成酱块子，每块黄豆三公斤左右。42度保温室铺好稻草，做好酱块子摆在上面，发酵两天。降温至30度发酵12天。发酵好了清水洗干净，掰四瓣下到酱缸。加入60度热水淹没发酵一天。酱缸要采取保温措施。过24小时捞出酱块子捣碎，用酱缸里的水调整大酱的稠度。做好的大酱过秤称重。每kg大酱加水洗盐0.16kg拌匀。第二天再拌匀一次看看咸淡。淡了再加一些盐拌一拌放一夜看看咸淡。咸淡调好了装到酱缸压实。表面撒一些盐，塑料袋装一些咸盐放到酱上面封住。发酵三个月就可以吃。
谁能告诉我北方大酱的制作方法 ？
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
墩成二个立方体，放到丁光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了
葱香农家酱的做法，葱香农家酱怎么做好吃，葱香 ？
东北大酱的做法：
材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。
最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。
农家炸酱的做法，东北农家炸酱怎么做好吃 ？
主料
黄豆酱
90g
辅料
大葱
4棵
鸡蛋
3个
尖椒
3个
五香粉
2小勺
味精
2小勺
步骤
1.大葱切葱花。
2.尖椒切丁。
3.鸡蛋打好，搅均匀，备用。
4.锅中放入炒3个鸡蛋的量的油，比平时炒素菜要多，油热，倒入打好的鸡蛋，迅速用筷子搅散，搅成碎状。
5.鸡蛋成形，放入切好的尖椒，一同翻炒。
6.炒好后，盛出备用。
7.锅里放入油，和平时炒菜一样多，倒入葱花炒香，放入大酱。
8.马上倒入一小碗水，防止酱炒糊。
9.放入炒好的尖椒与鸡蛋。
10.放入五香粉。
11.大在火收汁后，关火，放入味精，翻炒均匀，出锅即可。