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农家大酱的制作方法 农家大酱的做法大全

东北农家做大酱的方法? ?

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农家酱制作方法 ?

做酱第一步:做酱引子,时间腊月二十左右。 原料:麦麸子,玉米面,2:1 。方法:开水汤面和到刚能攥成团。蒸熟晾凉,放入小筐 内发酵。一个月后用手掰开变成红,绿,黄颜色就行了,然后掰成小块晾干,用水泡开备用。 第二步:豆子加工:把黄豆抄熟,去皮,煮熟。豆子和引子按5:1。三步,将豆子和酱引子搅和好水加盐晾凉,将缸放在有阳光的地方,天天搅和,直到可以吃。盐和水的比例是1:6正好。

农家大酱怎么做好吃 ?

东北大酱的做法:

材料:黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,但不要特别的碎,其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子,可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。

墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的。当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。

到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。

最后还需要每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变得很细,等酱发了就可以吃了。

农家酱做法 ?

望采纳
1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了

3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出

4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
5.盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水

6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,喜欢大酱里面有豆瓣的,可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
7.取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千万不要弄稀了做不成酱块子

8.将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的
9.每年下酱(东北人的叫法,就是开始做成液体状的酱了),只能是农历四月初八、十八、二十八这三天,具体为什么不知道,只知道这是老规矩,做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净

10.将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽
11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃

12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍,刚开始会有小块,慢慢地就全部化掉了,一个月以后酱做好了,刚做好的酱是稀糊状的,无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好,越往后随着水分的慢慢蒸发,大酱会越变越浓稠,吃到最后炸酱就需要先用水稀释了

如何自制东北农家酱 ?

就是黄豆洗好 放在水里 然后用两层棉絮包裹 长出长毛为止 然后用调好的料子 水 将长毛的黄豆导入水中 用缸或者其他的东西 包裹 注意上面要有阳光 并且上面的封口处要用透明物 让阳光 可以照入 这样一段时间 你可以品尝 具体几天说不上来

东北大酱怎么做 ?

黄豆煮烂趁热捣泥制成酱块子,每块黄豆三公斤左右。42度保温室铺好稻草,做好酱块子摆在上面,发酵两天。降温至30度发酵12天。发酵好了清水洗干净,掰四瓣下到酱缸。加入60度热水淹没发酵一天。酱缸要采取保温措施。过24小时捞出酱块子捣碎,用酱缸里的水调整大酱的稠度。做好的大酱过秤称重。每kg大酱加水洗盐0.16kg拌匀。第二天再拌匀一次看看咸淡。淡了再加一些盐拌一拌放一夜看看咸淡。咸淡调好了装到酱缸压实。表面撒一些盐,塑料袋装一些咸盐放到酱上面封住。发酵三个月就可以吃。

谁能告诉我北方大酱的制作方法 ?

材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子。(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子)

墩成二个立方体,放到丁光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。

到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。

最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了

葱香农家酱的做法,葱香农家酱怎么做好吃,葱香 ?

东北大酱的做法:

材料:黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,但不要特别的碎,其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子,可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。

墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的。当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。

到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。

最后还需要每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变得很细,等酱发了就可以吃了。

农家炸酱的做法,东北农家炸酱怎么做好吃 ?

主料
黄豆酱
90g

辅料
大葱
4棵
鸡蛋
3个
尖椒
3个
五香粉
2小勺
味精
2小勺

步骤

1.大葱切葱花。

2.尖椒切丁。

3.鸡蛋打好,搅均匀,备用。

4.锅中放入炒3个鸡蛋的量的油,比平时炒素菜要多,油热,倒入打好的鸡蛋,迅速用筷子搅散,搅成碎状。

5.鸡蛋成形,放入切好的尖椒,一同翻炒。

6.炒好后,盛出备用。

7.锅里放入油,和平时炒菜一样多,倒入葱花炒香,放入大酱。

8.马上倒入一小碗水,防止酱炒糊。

9.放入炒好的尖椒与鸡蛋。

10.放入五香粉。

11.大在火收汁后,关火,放入味精,翻炒均匀,出锅即可。

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