万丰美食菜谱大全虾仁茄盒怎么做 ？
粗大新鲜的茄子；
新鲜手把虾仁若干；
搅好肉馅（最好五花肉，味精，盐，蔬菜，极少量酱油）
调制勾芡；
3刀切成三明治面包状（每片0.3+0.3cm），2片茄子要连在一起，打开茄子片，涂抹肉馅，粘上一个虾仁，挨个排好
锅里放好花生油，烧至7成热
茄盒沾满面芡，放入油锅炸，炸至8成熟，捞出油锅沥干，放好
1边炸好之后，大火烧油锅至完全热。
倒入茄盒，迅速炸熟直至茄盒硬为止
通常吃法：
1、调酱：蒜泥+酱油+水（少量）+香油（少量）+红油（少量）
2、椒盐
3、糖醋汁：倒出油锅里的油留少量，倒入糖和醋（不时的调整量），加小火加热，边加热边用锅铲不停搅拌（圆形），直至浓稠的汤汁出现，停火，浇在茄盒上
我就这样做的~~嘻嘻
浇汁的虾仁茄盒怎么做 ？
1、猪肉末与葱末、姜泥、盐、酱油、生粉、水和匀搅上劲；
2、茄子切片，放一勺肉泥夹紧；
3、面粉加水和成较稀的面糊；
4、油温170度，茄子挂糊炸熟；
5、寿司酱油和味啉、水混合作为蘸汁，用来蘸食即可。
虾肉茄盒怎么做，如何做虾肉茄盒，虾肉茄盒如何 ？
主料： 生虾 30只 茄子 1只辅料： 炸粉 水 花生油 盐调料： 盐 1茶匙 胡椒粉 1/2茶匙 香油 1茶匙 蛋清1个 淀粉 1饭勺虾肉茄盒的做法
1、茄子切两片，中间相连不断，撒少许盐腌渍一下;
2、虾去壳去头，15只剁成泥，15只不剁;3、腌渍好的茄盒缓缓摁，摁掉水分;
4、虾泥用【调料】调味;
5、茄盒里填一半虾泥，再用虾仁封口;
6、依次做好;
7、茄盒铺干炸粉;
8、炸粉用水调和成稀糊状;
9、锅起火，烧开油，第一滴面糊快速冒泡;
10、茄盒炸之前过面糊，下油锅;
11、中小火一面炸硬炸黄，翻面炸另一面;
12、双面变金黄，出锅吸油即可。
虾仁茄夹的做法，虾仁茄夹怎么做好吃，虾仁茄夹 ？
虾仁烧茄子的做法
1.
茄子切略厚片，表面切十字花刀（底部不断）然后在中间切开成梳子块
2.
宽油（五成热）下茄子炸成金黄色，变软，捞出
3.
虾仁处理干净，加盐、一点全蛋液、料酒、干淀粉抓匀
4.
低温（三成油温）滑油，虾仁下入锅中刚熟就捞出
5.底油，下入，蒜末（多点）、葱、姜末
6.
大料
7.
甜面酱、水、料酒、白糖多点、老抽、盐（以上那些可以先在小碗中准备出来成碗汁一起倒入也可以）下茄子，虾仁，大火烧开，中小火烧一会，大火收汁，出锅加味精
有一种茄子里面加了虾仁还有肉馅叫什么?怎么做? ？
鱼香茄盒
材料：
长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不锭好）、盐、味精、淀粉适量
调料：
葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实耗150克）
做法：
1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸
2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁
3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲
4、在茄盒中间酿上肉馅
5、将酿好、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起
6、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味 将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可
炒虾仁怎么做好吃，茄子炒虾仁的家常做法 ？
用料
主料
茄子2个
杏鲍菇1个
荷兰豆35克
虾仁100克
辅料
色拉油
适量
姜片
2片
蒜瓣
2个
盐
少许
料酒
10毫升
鸡粉
少许
美极鲜味汁
10毫升
砂糖
半小勺
茄子炒虾仁的做法
1.
茄子洗净切片小块
2.
荷兰豆去筋去蒂切段，杏鲍菇切小块
3.
虾仁加料酒、盐、鸡粉腌制15分钟
4.
起大油锅放人茄子炸软捞出沥干油
5.
接着把杏鲍菇炸至边缘着色捞出
6.
把虾仁过油至变色捞出
7.
锅中留底油，爆香姜蒜末
8.
先放人荷兰豆翻炒一下
9.
接着放入茄子和杏鲍菇翻炒均匀
10.
加点盐和砂糖调味
11.
加入虾仁继续翻炒均匀
12.
最后淋上一点美极鲜味汁拌匀出锅
上海最好吃的避风塘茄盒，上海哪里避风塘茄盒最好吃 ？
上海最好吃的避风塘茄盒做法
原料：茄子1000克，肉末300克，红萝卜丁10克。
调料：避风塘料40克，脆浆糊80克，色拉油1000克，生粉30克,蛋清30克,盐5克,味精5克，生抽15克，姜末、葱末各10克。
制作：1、茄子洗净后去皮，斜刀45度改刀成厚2厘米的夹刀片，将切好的茄子修成椭圆形备用；肉末加入盐、味精、生抽、姜末、葱末调味后搅拌均匀制成馅心。2、将处理好的茄子内切面拍上生粉，中间酿入调制好的馅心后用蛋清涂匀，挂上脆浆糊。3、锅放入色拉油，烧至五成热时放入处理好的茄盒小火浸炸5分钟，取出后用七成热的油温再浸炸2分钟取出控油。4、锅内留油30克，烧至六成热时放入避风塘料中火翻炒2分钟，放入炸好的茄盒中火翻炒均匀后出锅，撒上红萝卜丁装饰即可
虾能和茄子一起吃吗 ？
可以啊，很好吃的，附一些做法：
虾仁烧茄子
做法：
1、锅中倒油，可以多放点，我觉得炒茄子油一定要够，烧热油，一定要将油烧的很热。
这样子茄子也才不会吸很多的油，还能更好吃。
2、倒入茄子翻炒，接着再将虾仁倒入锅中翻炒，
3、放入酱油，味精，生抽，继续翻炒，之后加入热水，盖上盖子，
4、将茄子焖一会。之后收汁，放入辣椒翻炒。出锅即可。
我做法总是习惯最后放辣椒，因为辣椒维生素含量高，炒久了营养流失严重。
香虾茄子
茄子加虾的配搭非常有趣，海鲜酱有点甜味道也不错。
主料
茄子3条大虾8-10只
辅料
蚝油1汤匙
水3-4汤匙
姜片3-4片
青葱3条左右
海鲜酱3汤匙
盐适量
胡椒粉
麻油适量
蒜蓉1汤匙
油适量
香虾茄子的做法步骤
1. 虾抹干，先用少许盐，胡椒粉，麻油，腌15分钟。
2. 快火下油起锅，油热后先爆香一半蒜蓉，加茄子炒一炒，油干了不要怕，加少许水盖上盖煮至差不多水干，再炒一下，重复以半煎半蒸的方法煮到茄子变色(白肉变黄，紫皮变褐色)，盛起待用。
3. 快火下油起锅，油热后爆香余下一半的蒜蓉，再下虾炒至全熟。
4. 回锅茄子，连同葱段，加汁料快速炒至收汁即可。
虾仁茄夹
虾仁茄夹（最好吃的家常茄子菜啊，能让人吃上瘾的）
原料：茄子、虾仁、肉馅、葱姜、鸡蛋、面粉、油、香油、大蒜等。
做法：
1、茄子清洗干净，切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹，撒少许盐腌制；
2、半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入适量水，搅匀成无面疙瘩的面糊；肉馅适量，加入一点料酒，适量生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制；
3、葱姜切末，虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分，将葱姜和肉馅搅拌均匀，取一个茄夹，放上一个虾仁；
4、再塞上肉，让肉把虾仁包住，锅里放半锅油，油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸；
5、炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油，捣碎适量大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃。
注意：
1、茄子要切得厚薄均匀，炸的时候才会一起成熟；
2、用低筋粉做面糊，炸出的茄夹特别酥脆；
3、虾仁一定要吸干水分才能用，否则炸的时候会蹦油；
4、炸茄子的时候要保持在中火，最后快好了时开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻。
炸肉茄盒的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
茄子(紫皮，长)适量
猪里脊肉适量
辅料
虾
适量
低筋面粉
适量
鸡蛋
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
姜
适量
香油
少许
香菜
少许
小葱
适量
炸肉茄盒的做法
1.将猪肉和虾仁儿洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末、香菜拌好，做成馅，备用
2.茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅
3.鸡蛋打入碗内，加入低筋面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅
4.锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成
肉馅儿没用完，家里还有小姨给的土豆儿，还做了一些土豆盒~~做法跟茄盒是一样一样的~~ 也是土豆不切断，只是要先用盐腌一下，土豆变软了会比较好塞肉馅儿。炸好的土豆盒更香~~~~ 比起茄盒，我更爱土豆的……呵呵~~
味道淡了也没关系，蘸点辣椒酱不就变咸咯
烹饪技巧
馅要调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。刚炸好的茄盒，外焦里嫩，鲜香扑鼻，我边炸边吃了好几个。
营养功效
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
2、中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
菜品特色
小时候特爱吃茄盒，麻麻懒，家里谁过生日或请客时才会“不辞辛苦”的给做茄盒，但不知为啥，长大了渐渐不怎么爱吃，也许因为太油吧，减肥的人伤不起啊~~~ 不过贴秋膘咱就得吃点儿油腻滴！
茄盒怎么做（选什么品种的茄子，肉馅肥瘦） ？
茄盒
炸茄盒这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的，我们家人酷爱吃茄盒，我也就琢磨出炸茄盒的好方法。
主料：茄子500（实用250）克，鸡肉200克。
配料：鸡蛋2个，香菜，红绿樱桃。
调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉，花椒粉。
制作：1.茄子去皮，用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片，沾上面粉备用。2.鸡肉剁成茸状，加入料酒、姜汁、盐、味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用。3.把沾好面粉的茄片上抹上一层鸡茸，再盖上一片茄子。做12个茄盒。4.炒勺里放入油，烧至三四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金黄色捞出。5.把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。
这样炸出的茄盒酥香好吃，吃时沾花椒盐最好。
炸茄盒
原料：
茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。
做法：
1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。
2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，弗部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用
特色：
外焦里嫩，鲜香适口。