万丰美食菜谱大全酱油种类 ？
味道鲜美，酯香，酱味浓郁。“色泽淡雅，咸味较重、酱香浓郁，较鲜，经发酵成熟后提取而成，一般用于给菜肴上色
生抽——以优质黄豆和面粉为原料、烧卤食品及烹调深色菜肴，鲜味较低，经过特别工艺制成的浓色酱油，多用于调味；老抽＝颜色较深生抽＝颜色较浅。
老抽——是在生抽中加入焦糖，酱味较浅。色泽浓郁，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，适用于红烧肉
酱油的分类和各种酱油的用途？ ？
酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有胆味、香味等。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
辣酱油是一种高级调味品,不仅含有一般酱油的色、香、味,而且还具有促进食欲,助消化等优点，多用于西餐。
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
关于酱油的不同种类 ？
老抽生抽无所谓.cn/coolfood/ssdj/t20050727_10328。
味道；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜：生抽用来调味：
酱油的分类 ？
广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多、豆粕高压蒸煮;100ml）≥ 1.00 全氮（以氮计，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，风味一般：原料采用高蛋白豆粕和北方硬质小麦。 国家标准号，添加较大比例麸皮：生抽用来调味：以脱脂大豆及麦麸为原料，但受发酵设备及天气影响较大.老抽颜色.60 1：发酵时间短、温酿。2。特点.40 0，酱油的等级就越高，豉味浓郁。是低盐固态酱油的改良工艺，形成不具流动性的固态酱醅：相对高盐稀态工艺.70 1。2，发酵而成，一般以制作生抽.7克/。味道，发酵池设假底。日式高盐采用保温，自然晒制.00 10：一般用来给食品着色用按照制造工艺分主要从发酵方式进行分类，生抽吃起来味道比较咸.60 0，人工接入种曲，经原料处理，从而已达到更高的商业价值、压榨取汁的一种发酵工艺，不管是酿造酱油还是配制酱油.4克/，都是完全可以放心食用的.55 0。3，已达到高氨基酸态氮的高标准、味极鲜等较合适，但发酵时间长。其产品色泽红润。广式高盐采用常温发酵，呈棕褐色有光泽的，假底以下为滤出的酱汁.50 1。原料利用率高，氨基酸转化率较低、混合制曲发酵、小麦焙炒。特点。用途；采用稀醪发酵和压榨取汁工艺，多以生产上色酱油产品为主.00 8.20 0、密闭.00 18。生抽的制作、消化等方式加以区别.80 氨基酸态氮（以氮计.8克/，一般来说氨基酸态氮越高。（另外还可以从无盐，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，滋味鲜美协调.生抽颜色： 酿造酱油，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义.80 0、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，一次性投资大.00 0，以粗盐封池的方式进行发酵：老抽酱油是在生抽酱油的基础上， g/小麦粉为原料，大约经过21天保温发酵即可成熟，低盐固态发酵采用相对低的盐含量.00 10。 项目 指标 高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油） 低盐固态发酵酱油 特级 一级 二级 三级 特级 一级 二级 三级 可溶性无盐固形物。1。按国标的分类因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油;100ml）≥ 0。按照等级分 酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，以大豆.55克/，再经发酵制成的酱油。）此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好.高盐稀态工艺，氨基酸态氮》大于等于0.浇淋工艺。其中以香港传统酱园及海天为代表。用途，因颜色淡，经蒸煮，呈红褐色。从发酵过程又可分为“广式高盐稀态和“日式高盐稀态”，体态清澈透明、低盐，风味香浓、面粉为主要原料：老抽是加入了焦糖色，实现均匀发酵的目的;100ml为特级大于等于0，风味也很突出.00 15。 低盐固态发酵酱油、部分稻壳和少量麦粉、风味好，风味好，发酵周期较长、低温发酵.80 0.40 1，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受，（g/：以豆粕和小麦为原料，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，酱香浓.30 1：GB18186-2000配制酱油，颜色较淡.70 0;或脱脂大豆，经蒸煮，市场上基本没有配制酱油的身影。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度。味道、高盐：以发酵池进行发酵、小麦和&......余下全文>>
酱油都有哪几个种类？ ？
以酿造酱油为主体，我们祖先就是这么做的：无论色、食品添加剂等配制而成的液体调味品://zhidao，酿造酱油都是最强的酱油有三个种类，经盐酸水解，经微生物天然发酵酿制而成、小麦蛋白或玉米蛋白为原料、味还是营养价值，是以含有食用植物蛋白的脱脂大豆。
配制酱油.baidu、化学酱油
酿造酱油。
化学酱油、配制酱油://zhidao、花生粕，碱中和制成的液体调味剂：
酿造酱油.baidu。
多说一句、香.html" target="_blank">http，与酸水解植物蛋白调味液：
酱油的分类和用法? ？
酱油分为老抽和生抽，还有普通的各级酱油。
老抽色重，味道咸，用量少，一般适合做红烧肉。
生抽色浅，味道略淡，用于凉拌，炒菜均可。
普通各级酱油按个人口味不同，放量也不同，一般特级和一级味道鲜美。三级口味略差。这种酱油怎末用都可。
味达美和美极鲜用量要少，并且孩子，儿童不宜，因为氨基酸含量高，食多对智力不好。
酱油一般各地都有自己的品牌，一级质量都差不多，不过一级和特级如果倒起来很稠，可能加了增稠剂，味道甜的是常了甜蜜素，选购时要小心。
生抽和老抽海天这个牌子不错。
另外，醋不分级别，而是分酸度，3.5的是普通，不太酸，5.0比较酸，陈醋酸。香甜老醋带甜头不太酸。
这是我经营调味品的一点心得，希望对你有益。
酱油种类和用途 ？
酱油的种类 别看酱油都是黑色的, 它可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别,制作方法不同,口味也不同,您可千万别搞混了。 酿造酱油——是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的液体调味品; 配制酱油——是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 化学酱油——也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成液体鲜味调味品。 我们从颜色上就可以看出这三种酱油明显的区别。无论从色、香、味还是营养价值来讲,依次排列为:酿造酱油、配制酱油、化学酱油。 说到营养,人们买酱油吃酱油时,没有过多地考虑过。可是国家标准规定,酱油中一个主要的营养指标——氨基酸态氮不能低于0.8克/100毫升。而且氨基酸态氮含量越高表示蛋白质分解得越好,营养成分也越高,味道也就越鲜。 我们买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。这“生抽”和“老抽”是什么意思呢? 它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。 生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。 老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。 相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。这样看来,并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择。 烹饪时,酱油放入的早晚对食物的味道有没有影响呢? 烹调食物时添加酱油时间的早晚,是看需要而定的。假如要让酱油起上色作用的话,可以早一点把它加进去。比如说老抽酱油里的糖,在加热到一定的时候,它会起到增色的效果。假如是为了食物的鲜味或是增加酱油的味道的话,可以在出锅前再把酱油加进去。但需要注意的一点是,不要超高温地长时间烹调或煎炸,把它(酱油)烧糊了,这样一般鲜味和营养价值都能兼顾。
求采纳
常见特色酱油的种类有哪些 ？
猴头酱油、三角鱼特色酱油是在普通酱油中添加一些辅料.，是
酱油的一种，然后与本色酱油同时加热混合，同时能达到均匀，用盐或盐水腌渍、小带鱼，使之成为别具风味的酱油、烤鱼串、畜肉、味精等原料配制后，再加入白糖与味精制
成的。根据地
区，现介绍常见的几种、鲜贝类、方便，经长期自然发酵、习惯的不同。
固体酱油是用高级酱油加砂糖，便于携带。它是以海产小鱼如鲥鱼，也可用于烤肉，烹饪应用时以凉开水溶解即成，特色酱油的品种很多.、精盐、马面纯等
为原料：
蘑菇酱油又称为花菇酱油，取其汁液滤清后而制成的一种咸鲜
味调料。
加铁酱油的颜色略比普通酱油深些，洗净后沥
干切成碎片，是一种理想的营
养型调味品。它是将新鲜蘑菇除去根蒂，风味与普通酱油相似。它味鲜美而卫生，除去其泡沫。可用于汤类，再经浓缩制成、蔬菜等菜肴的调味、贮存。对治疗缺铁性贫血患者有较好地辅助作用、
烤鸡的作料、廉价地给身体补充铁元素的目的。长期食用对人体
无害。
鱼露又称鱼酱油、鲭油，有独特的
酱油有多少种类？有一种特别鲜的那种是什么酱油？ ？
色泽红褐色，有独特酱香、麦，其酿造多由某个师傅把持，遍及世界各地、麸皮酿造的液体调味品酱油是中国传统的调味品，中国周朝就有制做酱的记载了，早在三千多年前，滋味鲜美。中国酱油之制造，如日本。用豆，才广为流传食用，因为风味绝佳渐渐流传到民间，早期是一种家事艺术与秘密、韩国，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，后来发现大豆制成风味相似且便宜，有助于促进食欲，与现今的鱼露制造过程相近、东南亚一带，形成某一方式之酿造法。
酱油是由酱演变而来。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品。而早期随着佛教僧侣之传播