新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

日本豆腐的做法 日本豆腐怎么做

日本豆腐的制作方法 ?

日本豆腐的制作

采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐,是从日本引进的一项新技术,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,其产品色白、细嫩、无苦涩味,一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右,经济效益明显提高。

主要原料:选用无霉变的黄豆,筛去杂物,去掉虫粒,磨碎后待用。

设备用具:石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。

制作方法:将黄豆装入木桶或瓦缸内,然后倒入清凉水,每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次,换水时要搅拌黄豆,进一步清除杂质,使PH值降低,防止蛋白质酸变。浸泡的时间为,去皮黄豆:室温15℃以下时浸泡6-8小时,20℃左右浸泡5~6小时,夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆:夏季浸泡4~5小时,春、秋季浸泡8~10小时,冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡,能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。

将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀,磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质,要磨两遍。磨第一遍时,边磨边加凉水,共加水30公斤。磨完第一遍后,将豆浆再上磨磨第二遍,同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1:5左右。磨完后,将豆浆用木桶或瓦缸装好。

取植物油或油脚,约占黄豆量的1%,装入容器,加入50℃~60℃的温水10公斤,用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中,即可消除泡沫。

消泡后,紧接着过滤。一般要过滤两次,边过滤边搅动。第二次过滤时,须加入适量凉水,将豆渣冲洗,使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。

然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内,盖好盖加热,将豆浆烧开后煮2~3分钟即可。注意火不要烧得过猛,要一边加热一边用勺子扬浆,防止糊锅。煮好后,把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时,取葡萄糖酸内酯200克,溶于适量水中后,迅速将其加入豆浆中,并用勺子搅拌均匀。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里,用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右,温度控制在80℃一90℃之间,切勿超过90℃。然后再次冷却,随着温度的降低,豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。

工艺流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。

日本新的包装豆腐

制作方法 新的包装豆腐是在无菌的条件下,将消过毒的凝固剂和在60℃以上杀过菌的豆浆灌进无毒的容器里,就地密封静置3分钟以上,使混入豆浆的气泡消失,使豆浆凝固,加热成型。

整个灌浆机设在无菌室内,灌浆机的贮料箱及容器设备、灌浆和密封的各种装置都处于无菌状态。

豆浆与凝固剂即可以同时灌装,也可以先灌充凝固剂,后灌充豆浆。

豆浆必须在60℃以上时灌充,不到60℃时豆浆不会凝固,严格来讲凝固剂在此温下也有问题,但豆浆少时则影响不大,实际上只掌握豆浆的温度就可以了。在操作上豆浆的温度最好掌握在80~98℃左右,温度不足80℃时,凝固速度只是慢点而已。灌充速度为3~15秒内灌充豆浆300克,时间过长会混入少量气泡。

豆浆灌完了之后,马上加以密封。

如果凝固不完全时,还可以通过80~95℃左右的加热槽来加热。

这样凝固了的豆浆在高温的条件下经过物理冲击,即可使之塑型。具体作法是采用落下5~30厘米的落差,轻轻敲打容器的侧面的方法。这项操作必须乘热进行,一冷就没有效果。

最后放在冷却槽中加以冷却,即得本制品。...余下全文>>

日本豆腐怎么做 ?

日本豆腐主料是鸡蛋,我们的豆腐主料是黄豆。工厂怎么做的我没进去看过,但在家要按工厂的做法也不现实对吧?所以咱们来DIY吧。如果你家有豆浆机的话,有一种方法你可以试试的,不用凝固剂。制作方法: 1、 用豆浆机做豆浆!这个不细说了。只是豆要放到允许的最高刻度,就是说豆浆越浓越好。外面买的豆浆么,我妈说是三颗黄豆一缸水,夸张了,但意思咱都懂。2、滤出豆浆,晾凉。我的豆浆机是自动煮熟的,你的如果要自己煮,那么煮好再晾凉。3、打鸡蛋液,打匀。4、把鸡蛋液打入豆浆里;参考:每500ml的豆浆加4个鸡蛋(差不多半斤吧),轻轻的搅拌,让豆浆和蛋液混匀,就成了豆腐液了5、把搅拌后的豆腐液倒入可以加热的盒子或者碗里;蒙上保鲜膜或者盖上盖子防止水蒸汽渗入影响豆腐的品相;然后放入蒸锅里隔水蒸20至30分钟,出锅后晾凉后就成功啦!话说自己做的豆腐呢到底不如买来一支一支的日本豆腐好吃,不过呢没有添加剂对钉对?而且新鲜呀放心呀~总之可以试试嘛,大不了当豆腐脑吃好了!呵呵~ 先说明啊,这个做法不是官方的啊,到底日本豆腐正宗做法啥样,你要是以后知道了,也告诉我一声哦!

红烧日本豆腐的做法 ?

1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。 另外:我是不喜欢菜式的颜色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因为生抽主味,老抽主色,所以在红烧菜肴里还是应该用老抽,嘿嘿,我根据自己的喜好改动了一下。 主料:日本豆腐、青椒、香菇、竹笋、胡萝卜、鸡蛋清、红椒辅料:大葱、芡粉、姜、盐、白砂糖、味精、生抽、色拉油1. 将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;2. 将青椒、香菇、水发笋、胡萝卜切成薄片,备用;3. 将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;4. 同做法一第4步。5. 最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感。6. 起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火。 用料主料 日本豆腐 2条葱 3颗蒜 2瓣辅料 生抽1茶匙 淀粉少许 清水100克 盐少许做法1.材料准备好;玉子豆腐2厘米厚的段,葱切段,蒜切碎2.锅里热油,爆香蒜蓉;放入豆腐慢煎一会3.随后放入葱蒜,再调入生抽4.用淀粉和清水搅拌均匀,倒入锅中煮开,煮至浓稠调入少量盐即可

日本豆腐的做法 ?

脆皮炸豆腐

主料:日本豆腐
配料:干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
制做:
1、 将日本豆腐切成厚片,干淀粉用水调成糊;
2、坐锅点火倒油,油六成热时,把豆腐块先在干淀粉中滚一下,再挂上淀粉糊,放入油中炸,炸至金黄色时捞出即可,食用时蘸炼乳。

日本豆腐配方 ?

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份。日本豆腐采用鸡蛋及天然陆地植物,精提有效成份,加入其它一些食用辅料,经科学配方而成。它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料,还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。
日本豆腐又称豆腐是一种传统的优质植物蛋白质食品,具有较高的营养价值且价格低廉,深受广大消费者的喜爱。以往一般的豆腐产品常常有强度较低、易碎易烂、保水性差等缺点,影响了豆腐产品的销售。可采用以大豆为主要原料,荀萄糖酸内醋(GOL)作为凝固剂,并加入适量明胶等食品添加剂,克服了以往豆腐生产中存在的一些缺点,冷藏保存保质期达到一个月以上。
做法
做法一
各式日本豆腐(1)原料:日本豆腐两包,小青菜若干棵,盐,鸡精。
步骤:1、将日本豆腐从中间切开,倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用;
2、热锅加油,可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去,小心溅油;
3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下,使豆腐全部平摊,在上面撒点细盐,等底面差不多变成金黄色时再翻过来;
4、另外一边,把小青菜在滚水里烫一烫,要烫熟了哦,不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好(点缀用的,当然也可以吃的了);
5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面,继续煎。隔一段时间就翻隔面,这样可以使豆腐两面的颜色差不多,好看点嘛;
6、一直煎到颜色变为金黄色,再加点鸡精就可以出锅了,放在小青菜的中央。就这样,一盘好看又好吃的菜就出手啦~前面放盐的一道工序也可以省去,改为在最后加点酱油。
做法二
缤纷日式豆腐
原料:圣女果,香菇。缤纷日式豆腐
制作方法:1、青椒洗净,圣女果切两半;青椒去籽切小片;香菇去蒂切片,用开水泡一分钟后捞起过凉。
2、日本豆腐切成厚片;姜蒜拍散剁碎;鸡蛋打散,加少量盐;瘦肉拍松剁成末,用料酒、淀粉、生抽拌匀。将日本豆腐依次裹上干淀粉、蛋液。
3、油(略多)热至6成,将豆腐炸成两面金黄。如有剩下的蛋液就一起放在锅内炒熟再剁碎。
4、锅内余少许油,把肉末倒入翻炒变色,再下姜蒜爆香,把青椒、香菇和圣女果倒入略炒。放入盐和生抽,把豆腐、肉末和鸡蛋碎依次倒入,小心翻炒,用鸡精调味。最后勾芡、滴入麻油即可。
特点:味道鲜美,非常好吃。
做法三
红烧日本豆腐
原料:
日本豆腐三条、青红辣椒各一只、葱白若干。
生粉若干、蚝油1大汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量。红烧日本豆腐
做法:
1、日本豆腐从中间切开,把豆腐倒出来,切成小段(每条豆腐切成6小段,哈哈,我的刀功呀,有大有小的);
2、青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽,切小块;
3、把生粉倒进盘中,把日本豆腐倒进去,小心地用手为豆腐裹上一层生粉;
4、锅里放油,烧至大热,可以拿一块放进去试试油温,豆腐放进去可以马上浮起,那就证明这个油温可以啦;
5、保持中火炸,先炸2分钟等豆腐定型,再用笊篱轻轻地翻动,让豆腐受热均匀;
6、炸至日本豆腐硬身变金黄,就可以捞起沥油;
7、把油倒起,利用锅里的剩油爆香葱白;
8、放进青红椒进去爆炒几下;
9、把日本豆腐放进去,翻动时要小心不要用铲子把豆腐弄破;
10、加入蚝油、生抽;
11、用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、鸡精兑成芡汁,倒进去;
12、盖上锅盖小火焖煮2分钟,小心兜匀,让每块日本豆腐都蘸上芡汁即可。
做法四
肉沫日本豆腐
主料
日本豆腐500g
肉150g
配料
油适量
盐适......余下全文>>

日本豆腐最简单做法........ ?

日式炸豆腐。。。
1.把豆腐切成快(小点的),先沾一层干淀粉,再沾一层浓点的水淀粉。。。下锅炸至金黄即可。
再沾上自己喜欢的调料就可以开吃了。。。
2.把炸豆腐放在加了香油、盐和酱油的乌东面上,做成“日式狐狸面”。
准备:肉末 豆腐 火腿 金针菇 木耳
配料:酱油 盐 油 葱段 姜片食用油 花生油 水淀粉
别看他材料多 但是做法很简单哦 我是一个中学生在家都可以自己做了

火腿切片 肉末要事先爆香(先放姜蒜 酱油腌制)
下面就是正式的做法了
1.日本豆腐切片可以先煎一下 也可以不煎 主要是为了定型
2.加食用油放葱姜 然后放金针菇 木耳下去炒 稍后加入火腿片和肉末 加盐和酱油(适量)(可以加一点水) 最后加入日本豆腐加以翻炒。最最最后加水淀粉下去勾个芡就行了
配白米饭很好吃狠下饭 最好加一个汤

最简单的日本豆腐
原料:日本豆腐两包,小青菜若干棵,盐,鸡精
步骤:1、将日本豆腐从中间切开,倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。
2、热锅加油,可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去,小心溅出来的油哦!
3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下,使豆腐全部平摊,在上面撒点细盐,让它煎会吧。
4、另外一边,把小青菜在滚水里烫一烫,要烫熟了哦,不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好(点缀用的,当然也可以吃的了)。
5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面,继续煎。隔一段时间就翻隔面,这样可以使豆腐两面的颜色差不多,好看点嘛。
6、一直煎到颜色变为金黄色,再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。
就这样,一盘好看又好吃的菜就出手啦~前面放盐的一道工序也可以省去,改为在最后加点酱油。

怎么做好吃,酱烧日本豆腐的家常做法 ?

烧日本豆腐的做法步骤

1
食材:日本豆腐 香葱 植物油 盐 味级鲜 淀粉 鸡汤 白糖 番茄酱 韩国辣椒酱

2
把日本豆腐从中间切开, 把豆腐倒出来,切成小段

3
香葱洗净切末,淀粉加水少许白糖拌均匀

4
热锅凉油加番茄酱和韩国辣椒酱小火炒散

5
加鸡汤少许的盐

6
味级鲜大火烧开,

7
加日本豆腐

8
盖上锅盖小火焖煮4分钟左右

9
加兑好的水淀粉煮开

10
撒上香葱末即可

日本豆腐的制作方法 ?

日本豆腐又叫鸡蛋豆腐。1.以大豆粉为原料,首先将大豆粉分散在水中形成白浊液,徐徐添加到热水中,然后在加热状态下过滤,除去豆粕,得到豆乳。2.在热豆乳中添加调味料,冷却后添加蛋白进行混合,再次过滤,使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。3.将乳状液与菜码装入杯中,加热后使之热凝固,制成鸡蛋豆腐。方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白,因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象,即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂,只用加热凝固,豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固,可形成冻胶状制品。凝固时间短,色泽淡白,风味、口感俱佳。 实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时,得到600克乳浊液。 将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80~95℃的热水中。注入后放置10分钟左右,过滤去掉固型成分,得到1公斤温度为90℃的豆乳。在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油,使之冷却。冷却到40℃时添加700克蛋白,用均质机混合后,再度过滤得到1.7公斤乳状液。在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克,然后注入150克豆乳,接着将杯放在热水中加热40分钟。利用本发明的方法加工的鸡蛋豆腐,成冻胶状,外观能引起食欲。口感好,风味清淡。

日本豆腐的几种做法 ?

脆皮日本豆腐
第一步:准备材料,主要有白玉的日本豆腐一条,番茄酱若干,淀粉若干,冰糖6块(可依照自己口味),大蒜一瓣(可以不用加),生菜几片(可以不用加),干面粉若干(放在一个小碗里,备用),干面粉6勺+淀粉1勺加水打成浆糊状,不能太稀哦;

第二步:将生菜切段,放在盘底备用:(我比较喜欢番茄酱配生菜的味道,真的不错,尤其豆腐比较腻的时候;)

第三步:将白玉豆腐切成大约1.5cm厚度的块,备用;

第四步:将一块豆腐块放到干面粉中,充分的裹上干粉;(因为豆腐本身比较滑,不易上糊,事先裹上干面粉,这样一会儿就比较好上糊了;

第五步:沾过干面粉的豆腐上糊,用个小勺捞出,放进8成热的油锅;

第六步:依次炸好豆腐,然后装盘(记住,豆腐炸好后,它的皮最多只会脆5分钟,所以一定要快;

第七步:4勺番茄酱+淀粉(团粉)1勺+冰糖6块+蒜泥+适量水,充分搅拌后备用;

第八步:炒锅中放适量水,等水开后,将刚才准备好的酱汁放入锅中;(冰糖化开需要时间,所以用小火哦!)

第九步:最后将酱汁淋到已经装盘的日本豆腐上,大功告成。

日本豆腐的吃法有哪些? ?

我知道饭馆里有道红烧日本豆腐很好吃的

红烧日本豆腐的制作材料:主料:日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽。红烧日本豆腐的做法:1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;

2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;

3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;

4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;

5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;

6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 日本豆腐的做法