万丰美食菜谱大全香酥鸡翅根的做法，香酥鸡翅根怎么做好吃，香酥 ？
用料
主料
鸡翅根540克
辅料
炸粉
100克
调料
食盐
1.5勺
蒜
2瓣
水
适量
五香粉
1/4勺
黑胡椒粉
1/4勺
迷迭香
1/4勺
牛至
1/4勺
白胡椒粉
1勺
植物油
适量
香酥鸡翅根的做法
1.将鸡翅根清洗干净，剪去肥油及厚皮
2.放入盐、五香粉、黑胡椒粉
3.剥去蒜皮，拍散
4.将蒜放到盆中，放入迷迭香、牛至叶、白朗姆酒
5.抓拌均匀，盖上保鲜膜后放至阴凉处静置约4小时
6.将腌过的鸡翅根中的蒜除去
7.将炸粉分为两份，其中一份添入适量凉水，搅匀成糊状
8.锅中倒入适量油，待油温升高时，将鸡翅根放入糊中均匀地沾一层糊
9.再放入炸粉中裹一层粉，抖掉多余的粉
10.逐个放入油锅中，中火炸至上色
11.待鸡翅全部炸变成金黄色后转大火炸至颜色变深，即捞出控去多余的油
12.用厨房纸吸去多余的油份，即可食用
香酥翅根怎么做 ？
1.翅根洗净放青水里浸泡半小时
2.葱姜蒜辣椒切末备用
3.捞出泡好的鸡腿加适量盐生抽用手抓匀腌一会
4.翅根用刀从小的没有肉的一头切断皮把肉拉到肉多的这边来
5.处理好的翅根倒入葱姜辣椒末拌匀，腌20分钟左右
6.锅里倒油大火烧热
7.先在翅根上撒些生粉拌匀
8.再撒适量面包糠拌匀
9.油热大概六成就可以放入翅根中火炸至一面金黄换一面直到炸熟即可
香酥鸡翅饭里面有多少鸡翅 ？
六个
有做怪合味香酥鸡鸭的吗 ？
香酥鸡是山东地区汉族传统风味名菜之一，属于鲁菜菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。
做法一
食材准备
香酥鸡
笋母鸡、大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。
每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。
制作步骤
1、卤鸡过程
把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。
2、卤鸡时间
蛋鸡：一般3—4小时。
公鸡：一般30分钟左右。
另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定：
蛋鸡：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。
公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。
3、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。
香酥鸡
4、辣椒油的配制
红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。
注意事项
1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。
2.、蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。
3、油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。
做法二
食材准备
笋母鸡 1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克
制作步骤
1.将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清
香酥鸡
水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。
2.将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。
3.油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。
4.食用时切成宽 1.7厘米，长 4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。[1]
注意事项
1.用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。
2.蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。
3.油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。
鸭的做法如法炮制！