万丰美食菜谱大全豆汁怎么做？ ？
主料： 绿豆 1000克
辅料： 腌芥菜头 50克
豆汁的做法：
1. 将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时；
2. 待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)；
3. 每千克绿豆约出稀糊2.65千克，然后，在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克；
4. 把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水；
5. 锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
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老北京豆汁的做法_如何做 ？
豆汁是中国一道传统美食，最常用来当做早餐，与油条的搭配堪称绝配，很多人以为豆汁就是豆浆，其实它们是有区别的，很多人的早餐都是与豆浆打交道，关于豆浆的制作方法也非常方便，只要家中有一台豆浆机，便能每天早上都喝到新鲜健康的豆浆。但是豆汁的做法就与豆浆不同了，首先从选材上来说，豆浆一般是选用大豆，而豆汁的做法则是选用的绿豆。豆汁的做法简单总结起来就是这样的，将绿豆先浸泡发涨，然后加水研磨，制成浆液后静置沉淀，沉淀下面部分的就是绿豆淀粉，而漂浮在上面的就是我们想要的豆汁了。
这样豆汁的做法只是初步的，随后还需要将豆汁进行发酵，再加热等步骤就可以直接食用了，豆汁会经历发酵的过程，所以会有一种很多人都不能接受的异味，但是习惯了的人便会对这种味道回味无穷。老北京豆汁最被人津津乐道，对于喝豆汁他们有自己的讲究，一般喝豆汁都会配上一个油炸的焦圈和一碟酱菜，非常接地气的一道早餐搭配。
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具体豆汁的做法是这样的，准备好适量的绿豆，将其进行筛选，选择优质绿豆淘洗干净，装在盆子里加足量清水浸泡一天的时间，直至用手可以轻轻将绿豆皮搓掉即可，捞出后加入适量清水，研磨成浆液，在里面加适量浸泡绿豆的清水，然后过滤，过滤之后的浆液倒在大缸里面沉淀，待缸底全是白色的淀粉之后，表面的就是我们需要的生豆汁。将生豆汁舀出，重新沉淀一次，这样得到的才是最为干净纯正的豆汁，根据环境的不同沉淀的时间也有所不同，一般夏天的话只需六个小时即可，冬季天气寒冷，最好能够沉淀一个夜晚。
沉淀好的豆汁，将表面的浆水去掉，锅中加少许清水，用大火烧开之后将生豆汁倒进去，直至将豆汁煮开之后改成小火保温，可以随盛随吃，并且配以老北京人独爱的焦圈和酱菜，清晨的第一丝温暖便是从早餐开始。虽然豆汁成品看上去并不怎么高端大气，但是一直受到老北京人深深的喜爱，基本上还是归功于它丰富的营养，能够从早上开始就带给人满满的能量，尤其是在夏天，因为是绿豆当做原材料，还可以起到清热解暑的作用。
请教怎么熬豆汁儿 ？
《燕京风俗录》记载：“豆汁儿最早是辽国民间的食品，已经有一千余年的历史了。”但是豆汁儿是谁发明的，何时兴起的，已经无从考证。过去，老北京有很多粉房，专门制作豆制食品。据说，当年的夏天，某个做绿豆粉的作坊磨出来的半成品的豆汁儿，当天没有用完，可第二天发现已经发酵了，倒掉了实在可惜，于是便取了一勺品尝看看还能不能食用，没想到这一尝觉得酸甜可口，于是就把它煮熟了，又尝了尝，味道更佳，于是豆汁儿就这样发明了。在当时，舍不得浪费的下层老百姓发现这能吃后，就逐渐改善加工方法，从而形成了北京一道很有特色的小食品。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆汁儿的制作方法是：将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤； 把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁；撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀 沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。早年间，豆汁儿房都是用纯绿豆做豆汁儿，豆汁儿分为三种味儿：当天做成的是甜味儿；两天的是酸甜味儿；三天的就是酸味儿了。
喝豆汁之妙，首先在于酸。这种酸，不同于醋酸，也不同于杏酸，更不是青梅和杨梅的酸，而是一种馊腐发酵的怪酸。其次是辣。喝豆汁儿没有空着嘴喝的，都要就着咸菜。这咸菜也有讲究，要用大腌萝卜切成极细的丝，再浇上辣椒油，又香又辣，辣得人舌尖儿发麻，越辣才越能喝。最后是烫，越烫味儿越浓，烫得只能小口吸溜儿，不能大口猛灌。这样喝，才是最正宗的喝法儿。
早年北京内城卖豆汁儿的遍地皆是，而南城仅“豆汁王”一处售卖。这“豆汁王”设于天桥西南隅魁华戏园前，有数十年之久，其布帷写有名号，摊上的家具非常讲究，咸菜味佳，赢得了很多主顾，与当时天桥的“烤肉王”和“王八茶馆”并称为“三王”。上世纪30年代初，豆汁儿店铺兴起了四大家：琉璃厂的“豆汁儿张”，天桥的“舒记豆汁儿”，东安市场的“豆汁儿徐”和“豆汁儿何”。这四家中以“豆汁儿张”的味道纯正，酸中带甜，豆汁儿味正、火候好，小菜品种多，做买卖和气，其暴腌苤蓝加辣椒油更为一绝。今天，北京的崇文门外瓷器口、花市、虎坊桥一带还有几家豆汁儿铺，一排坐北朝南的新房窗明几净，算不上墨宝的仿宋体招牌倒也爽眼，只不过原来的旧家什换成了塑料餐桌，熬豆汁儿的煤火换成了煤气，盛豆汁儿的大碗没了青花瓷……不禁让老北京人怀旧。
如何自制老北京豆汁? ？
北京传统小吃豆汁制作方法：将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经恭夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁，撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀，沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。
北京的豆汁是怎么做的？？？ ？
既然已经变酸发臭了，还有什么可加工的？ 没这么简单。生豆汁不能喝，煮得滚开烂熟，可就又没酸臭味了，怎么办？更老辈的北京人发明了好办法：把生豆汁买回去也来一次沉淀，见细碎的固体颗粒物都沉底了，就把上边发过酵的绿色汤水，放进锅里煮。待汤水见开，立马舀一勺沉淀物投进去，一次只加一勺，再开再加，这就叫“勾兑”。要加多少勾兑出来才不浓不淡，臭中有香，酸得可口？这里就大有学问。要不然当年尽管有走街串巷推着车卖生豆汁的，人们还是宁可多花两大枚进豆汁店去喝呢！一来是店里有专门搭配豆汁吃的焦圈，二来是买回生豆汁很难勾兑得可口。 其实店里豆汁进价本儿低，卖的也不贵。五十年代，著名的店家如豆汁何、豆汁徐、豆汁张，一碗豆汁也只卖几分钱，加上俩焦圈也不过两角大洋。便宜归便宜，可北京人并不只为了省钱才喝豆汁，就为的找这一乐。北京人喝豆汁不分穷富，你到“豆汁何”、“豆汁李”门口看看，既有趿拉着鞋手里掂着铜板来喝的，可也有袍子马褂衣装坐包月车来的。既有膀大腰圆卖力气挣饭吃的体力劳动者，也有穿长衫别钢笔的文化人。十多年前，不忘城南旧事的林海音先生从台北来到北京，舒乙和我问她：“您几十年没回来了，有什么要我们帮忙的事吗？别客气！”她说：“别的事没有，就想叫你们领我去喝碗豆汁。”我跟舒乙就领她去了“炎黄美食城”。吃其他小吃时挺谦逊、挺稳重，豆汁一上来她老人家显出真性情来了，一口气喝了六碗她还想要，吓得我和舒乙连忙挡驾说：“留点肚子明天再喝吧您哪，别吓着我们！”她说：“这才算回到北京了！” 延伸阅读：豆汁儿，焦圈自多情
老北京，豆汁怎么做？ ？
豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。
原料配方 绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料：酱菜适量
制作方法 1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。
2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。
3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克)，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。
4.熬制方法：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时)，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐)，也不要使糊锅或冷却，即可随吃随盛(约可盛500碗)。
5.喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。
产品特点 灰绿色，汁浓醇，喝口豆汁，吃口菜丝，酸辣带甜味，风味特殊
豆汁是北京的特产，除去北京，没有哪个地方有卖豆汁的。不喝（或不会喝）豆汁，算不上北京人，亦无资格研究老舍。豆汁不是豆浆，因为它不是黄豆制品，而是绿豆制品的“剩余物资”。粉房用绿豆制粉条或粉丝时，大缸中发酵，沉入缸底的为淀粉，上层漂浮着的是豆汁——淡绿泛青的“下脚”料。经定时发酵再熬煮。其色灰绿，其味酸苦，分生、熟二种。因为价格低廉，是平民化食品，难登大雅之堂。
说其味酸苦，已是厚道，没喝过的人，第一口，哗！又馊又臭，还有奇怪味道，如何下咽？有人认为像“泔水”，有人却喝上了瘾染相思。它是“糟粕”，也是“宠儿”。渐入佳境，才能领略无穷滋味。爱臭豆腐和榴莲的人便心照。
喝豆汁必须就红辣椒咸菜丝，或焦圈。焦圈是古老食品，个头小如手镯，炸得香的“油炸鬼”。棕黄、香脆。不知为什么这样配搭？是一种没有人胆敢随便更改的风俗习惯。
北京传统小吃豆汁制作方法：将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁，撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀，沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。
豆汁店中豆汁的制作方法：
将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤
把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁 撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀
沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用
豆汁家庭制作方法：
超市有买袋装绿豆面粉，可代替磨绿豆，绿豆面粉和水混合，加入用温水稀释溶解适量酵母粉（最好用老式的发物面渣头），放置一定的时间，经发酵后可根据自己的喜好掌握豆汁的酸度，（可用鼻子闻其酸味的程度来掌握）吃之前，用细纱布过滤，然后就可以熬制食用了，若不想......余下全文>>
豆汁怎么做好吃 ？
咸豆浆的做法
1.黄豆浸泡12个小时
2.黄豆和水的比例至少在1:6,分三次把黄豆打成浆，过滤到高压锅里
3.滤出的豆渣不要扔掉，可以做成馒头
4.把豆浆煮开，豆浆涨起来时开小火，开盖煮8分钟，要小心溢锅
5.在碗里加入适量的榨菜，油条，酱油和葱花
6.冲上煮沸的豆浆即可
豆汁儿怎么做好吃，老北京豆汁儿的家常做法 ？
绿豆
200g
辅料
水
适量
步骤
1.绿豆洗净加入清水泡开，手指一碾绿豆皮能掉即可
2.然后把泡发绿豆放入料理机加适量水打成浓浆
3.过淲浆汁，渣子到掉
4.盖上保鲜膜室温发酵24小时
5.然后去掉表面浮末和水，留下浓浆备用
6.锅中加入1000毫升清水放火上小火烧开，清水和浆汁比例为（1:3）
7.不用关火，把浆汁倒入，不停搅动
8.在次开立刻关火即可完成豆汁儿制作过程
9.稍加放凉舀岀豆汁儿即可饮用了，配上咸菜，焦圈早餐搞定
10.静止片刻没有分离现像，这样豆汁儿恰到好处呢
如何做豆汁好吃 ？
绿豆汁的做法
1.绿豆洗净后，用清水泡上二三个小时。水多点也无所谓，这个水最后不倒，用着煮绿豆的。原汤煮味道更好。
2.电磁炉设定了十分钟，开煮，大火煮开后，中火煮。
3.煮至绿豆开花后。加入适量白糖。
4.绿豆煮好后，放几勺煮好的绿豆后，加入绿豆水打汁
5.打汁中！