万丰美食菜谱大全红烧肉什么时候放红曲米 ？
不放的，用酱油白糖，就能把颜色穿出来，调红棕色。红曲米下去红红的人家都怕是色素不敢吃的，
做红烧肉要会熬糖。锅烧热下油加白糖。小火慢慢熬，勺子要一直顺着一个方向搅，熬到糖变色起小泡泡就可以了，在家入水。这要小心点油锅会溅的，这样做出来的红烧肉颜色非常好
红烧肉中加入红曲米食用有害健康吗 ？
红曲米食用没有害健康
红曲米红烧肉
平底锅放少许油，小火，将洗净沥干的五花方肉低温煎炸，慢慢将肉里的油脂逼出来，至肉块四面都呈金黄色；
砂锅内垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入高汤（清水）、葱姜、绍酒、精盐、冰糖、红曲米水，加盖小火焖煮1.5小时至酥烂，改大火收汁，离火拣去葱姜，移放盘中，浇上原卤汁。
要点：
1.煎好的肉放入砂锅后，必须加入热汤或热水；
2.汤水要一次性足量，以没过食材为宜，不能中途添加；
3.小火慢烧，熬足火候，勿频繁开盖查看。
4.最后用大火迅速收汁，不可翻炒。 与常规红烧肉的做法相比，此方使用了一种特殊的辅料――红曲。红曲是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史。红曲米是以大米为原料，接种红曲霉菌发酵而成，呈棕红或紫红色。红曲米可制成红曲水或红曲粉，对蛋白质有很强的着色力，因此是传统的天然食品染色色素，如烧腊、酱卤、灌制红肠、制作腐乳等等。
红曲焖红烧肉的做法，红曲焖红烧肉怎么做好吃 ？
材料
五花肉，油，盐，姜，料酒，蒜，冰糖，老抽，生抽
做法
1五花肉切成麻将大小的块，姜切片，蒜拍碎
2锅里放水和姜片，大火烧开，把猪肉放进去焯一分钟，把猪肉捞出来，洗干净
3锅里的水倒掉，大火烧热锅，不放油，把猪肉放进去慢慢煸至两面微黄，微微出油即可
4把猪肉盛出，放花生油，姜丝和蒜末小火炒香，放冰糖，慢慢熬至冰糖融化
5把猪肉放进去加老抽充分炒上色
6倒进料酒，可以倒多一点，去腥。加进没过红烧肉的水，大火烧开
7转到砂锅电炖2个小时，再倒到炒锅里，放盐，放一点点生抽，大火收汁，使每一块红烧肉均匀地裹上汁即可。
小诀窍
1我不喜欢在红烧肉里放太多的八角等香料，因为我觉得这样会掩盖肉的香味，如果你喜欢，也可以放
2加冰糖炒糖色是为了让红烧肉的颜色更亮，老抽能更好地粘附在红烧肉上，没有冰糖，可用白糖代替
3我喜欢在炖红烧肉时丢两个熟鸡蛋进去，鸡蛋上用牙签扎一些小孔，肉熟，鸡蛋也很香，你若不喜欢，可省略
4最后一步一定要大火收汁，这样能让汁液均匀地裹在红烧肉上
5我是用电炖锅炖，用了两小时，如果你用煤气灶炖的话，一小时可以了，中途尝尝，不要炖得过火了，那就容易碎了
谁有那个红曲米炖红烧肉的做法的视频 ？
红曲米炖红烧肉的做法
主料
红曲米
20g
五花肉
800g
辅料
生抽
适量
料酒
适量
西兰花
适量
冰糖
适量
生姜
适量
八角
适量
西兰花
适量
步骤
1.准备调料
2.准备五花肉
3.五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起
4.红米用纱布包好
5.焯水好的五花肉切块后再用温水洗净
6.热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中
7.煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒
8.倒入姜片和八角调料
9.加入4调羹生抽
10.加入开水，水和肉差不多平，把包好红曲米加入
11.盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟
12.煮肉过程，把西兰花切小朵后洗净
13.沸水加入适量盐后把西兰花下锅焯水后浸入冷水中
14.30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火
15.先把西兰花围边，肉装盆即可上桌
红曲米烧肉的做法，红曲米烧肉怎么做好吃，红曲 ？
做法
1五花肉切成麻将大小的块，姜切片，蒜拍碎
2锅里放水和姜片，大火烧开，把猪肉放进去焯一分钟，把猪肉捞出来，洗干净
3锅里的水倒掉，大火烧热锅，不放油，把猪肉放进去慢慢煸至两面微黄，微微出油即可
4把猪肉盛出，放花生油，姜丝和蒜末小火炒香，放冰糖，慢慢熬至冰糖融化
5把猪肉放进去加老抽充分炒上色
6倒进料酒，可以倒多一点，去腥。加进没过红烧肉的水，大火烧开
7转到砂锅电炖2个小时，再倒到炒锅里，放盐，放一点点生抽，大火收汁，使每一块红烧肉均匀地裹上汁即可。
红烧肉中加入红曲米食用有害健康吗 ？
红曲是以秈米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红麴黴菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安全性高、有意於人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的著色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品著色剂、功能性保健品）；化妆品类。 红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京，有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠，而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水，色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲，红曲还可用於酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世，给我国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。
红曲是一种红色黴菌，中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。
一斤红烧肉放多少红曲米 ？
一克就够了；
的做法，红曲米烧肉怎么做好吃，红曲米烧肉的家常做法 ？
红曲米烧肉，色泽鲜艳，一眼看去肥而不腻，很有食欲的感觉。以前一直以为红曲米只是一种染色的食材，上百度后才知道近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物
食材
红曲米20g
五花肉800g
生抽适量
料酒适量
西兰花适量
冰糖适量
生姜适量
八角适量
西兰花适量
步骤
1
准备调料
2
准备五花肉
3
五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起
4
红米用纱布包好
5
焯水好的五花肉切块后再用温水洗净
6
热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中
7
煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒
8
倒入姜片和八角调料
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加入4调羹生抽
10
加入开水，水和肉差不多平，把包好红曲米加入
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盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟
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煮肉过程，把西兰花切小朵后洗净
13
沸水加入适量盐后把西兰花下锅焯水后浸入冷水中
14
30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火
15
先把西兰花围边，肉装盆即可上桌
小贴士
1，我一般加生抽后的菜肴就不加盐了，如果喜欢加盐就要减少生抽的量 2，用红曲米提色就不要加老抽了，免于过黑。
红烧肉用红曲米上色，不用酱油可以吗？ ？
随你喜欢滴口味加。
怎么用红曲米给肉上色 ？
一、红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明
红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可参考下述方法：
1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。
2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
4、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。
5、广式腊肠，制馅过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例加入适量温水中进行溶解分散，再将处理好的肉粒加入，搅拌混合均匀，进行腌制，其他工艺不变。
二、红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明
在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉 1％。其使用可参考下述方法：
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。