万丰美食菜谱大全正宗潮汕牛肉丸怎么做 ？
选取新鲜的牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒或其它硬物，像锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、食用淀粉，味精等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。
或者简单点：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面为准取起。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
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潮汕牛肉丸的做法 ？
潮汕手捶牛肉丸，起源于客家。因广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛较普遍，所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。
在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在汕头走街串巷，叫卖牛肉丸汤。潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便吸取其优点，不足之处加以改进，以此将它移植过来。
如客家人捶打牛肉丸，用菜刀的刀背，效果差且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮汕人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。
由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，成为一种最为大众化的潮汕民间小食。时间一久，人们都知道潮汕手捶牛肉丸，已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。
当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮汕的民间传说。例如有人说，民国初的时候，当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的潮汕人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名，以后叶燕青一直在潮汕名店胡荣泉打工。
在潮汕，还有许多丸类的潮汕小食，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸、撒尿牛丸等，它们都是从潮汕手捶牛肉丸的制法，举一反三演变发展来的。
所需食材编辑
主料：牛肉(后腿)
辅料：肥膘肉
调料：虾米、沙茶酱、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麦面粉、鱼露
制作方法编辑
要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉（食用碱）、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵（大盆子）盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，然后用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食。[3]
传统制法
20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。[4]
广西式
牛肉去筋，以木槌或石臼捣成肉酱（不用铁器），加凋料拌和，制丸，经水煮，油氽（tǔn）。再配以葱、姜、红枣，汤煮而成。味道香滑，鲜嫩多汁，肉质细嫩，汤清味鲜。[5]
潮汕式
有两种潮汕丸子菜在粤港两地可说是家喻户晓：一种是鱼丸粿条，又称鱼蛋粉；另一种是牛肉丸。牛肉丸作为潮汕小食已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作......余下全文>>
潮汕牛肉丸要怎么做才更好吃 ？
主料：牛肉丸
辅料：西芹、西红柿等
佐料：香油、味精、盐等
制法：
1．将油锅烧热，放入备用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，后捞出装盘备用；2．放芹菜和西红柿下去翻炒；
3． 把炒好的牛肉丸放入翻炒几下，盖上盖子焖一下；
4． 放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味；
潮汕牛肉丸怎么做才好吃 介绍几个简单快速的 ？
－ 准备食材 －
牛肉丸 300克
盐
葱
－ 步骤 －
1.潮汕手工牛肉丸，300克
2.冰冻冷藏出来要去冰；
3.锅的水烧开，倒入牛肉丸，
4.盖上盖子，按火锅的火力煮
5.牛肉丸全部浮出水上即可，熟了。
6.地道的潮汕手工牛丸出锅了，吃辣椒的可以加辣椒等作料、或面条等。
－ 小贴士 －
要地道的潮汕手工牛肉丸才好吃哦。
潮汕牛肉丸是怎么做的，需要用到哪些潮汕调味料？ ？
做法如下：原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可选】，胡椒粉，麻油各适量做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟； 手打牛肉丸：牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。 制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。 要领：原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克。做法：1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒福上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。技术要点：1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
潮汕牛肉丸的基本做法? ？
潮汕人没有人会做的，都是去店里吃……那个需要新鲜的牛肉，若果不是开铺头是做不来的
正宗潮汕牛肉丸怎么挑 ？
主料： 番茄520克,牛肉(肥瘦)160克,土豆（黄皮）240克
辅料： 陈皮10克,鸡蛋清30克
调料： 芥菜20克,姜5克,大葱5克,酱油5克,白砂糖3克,香油10克,淀粉(玉米)5克,盐3克
教您番茄冲菜牛肉丸汤怎么做，如何做番茄冲菜牛肉丸汤才好吃
1. 番茄入开水中浸5分钟，取起去皮核，切件。
2. 陈皮浸软，刮去瓤洗净，剁碎；马铃薯洗净切粒。
3. 冲菜（芥菜）洗净切粒；姜去皮，洗净拍松；葱洗净，切碎。
4. 牛肉洗净，抹干剁碎，加调味搅至起胶。
5. 加陈皮、葱、冲菜搅匀，做成肉丸，放在已搽油之碟上。
6. 烧热锅，下油爆香姜，加水煲开。
7. 放下马铃薯、番茄，煲至马铃薯黏。
8. 下牛肉丸再煲5分钟至牛肉丸熟，放下调味即可。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
牛肉丸子的做法详细介绍
菜系及功效： 家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味： 咸鲜味 工艺： 汆
牛肉丸子的制作材料：
主料： 牛肉(肥瘦)500克
调料： 盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克
教您牛肉丸子怎么做，如何做牛肉丸子才好吃
1. 将牛肉切成薄片，用铁捶捶烂；
2. 牛肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成牛肉胶；
3. 用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把牛肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可；
4. 取出后，不论炒，焖或煮汤均可。
牛肉丸怎么煮好吃 ？
正宗潮汕牛肉丸汤~
烹饪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精
烹饪步骤：
1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；
2.在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；
3.在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；
4.煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；
5.看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；
6.用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；
7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；
8.生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。
白菜牛肉丸~
白菜牛肉丸
备料：白菜、木耳、冻豆腐、牛肉、牛肉丸
做法：1、炖肉汤的准备：将牛肉切块，放在冷水中煮开漂去血水备用；高压锅倒入适量水后煮开放入鲜姜片和葱段，然后放入炖肉料包（八角、大料、王守义炖肉料、依个人口味也可放入草果、陈皮等调料），倒入牛肉块，放入少量调和油、老抽适量、两勺盐，大火煮开后转小火盖上高压锅盖，炖20-30分钟既可。
2、配菜的准备：木耳泡发，冻豆腐切段，白菜切片用水焯一下备用。
3、牛肉丸的制作过程十分漫长，工艺十分复杂，味道也无与伦比（家传的秘方哦），牛肉丸是提前制作出来的。
4、将牛肉丸摆放在汤锅底部，覆盖一层白菜，然后放入木耳和冻豆腐，喜欢粉条也可以放一些粉条，然后将第一步中的牛肉汤连汤带肉倒入汤锅，小火慢炖10-15分钟后盛入盘中就OK了，用这个汤泡米饭也很美味滴。
谁吃过潮汕牛肉丸 ？
潮汕牛肉丸，前几年去广东出差的时候在汕头，揭阳，潮州那里吃过，主要是粤东那一带吃的较多，广东其它地方也有专门做潮汕牛肉丸的，总的感觉还不错吧</p>