万丰美食菜谱大全酱牛肉怎么切发才正确？ ？
不是有句老话叫“横切牛肉，竖切姜”吗，就是说切牛肉要顺着纹路切，不然嚼不动。
如何将煮好的酱牛肉切成薄片 ？
用保鲜膜包起来,冷冻15分钟,解开保险膜再切会比较好切, 刀要用锋利的薄刀,切的时候注意纹理,刀跟纹理垂直 如果冷冻过头,就微波炉解冻一会会,有稍许冰感是最好切的状态
牛肉怎么切图解 ？
横切牛竖切羊斜切猪
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
竖切羊
斜切猪
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到在加热或上浆时即不易碎，又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
熟牛肉怎么切啊？ ？
顺着纹路切！熟的快！
怎么切酱牛肉 ？
我打个比方吧，好比砍树和劈柴，我通常是劈柴的方法。不过如果酱的好话是无所谓的，紧绷绷得，各向同性，遇到蹄筋一定要砍树式，这样才能吃到大片唬“筋头吧脑”的感觉！
酱牛肉，酱好以后怎么切不成片啊？怎么酱谁会教教我，谢谢！ 10分？
酱牛肉做好后不要急着切开，放凉再切，可以保证酱牛肉不会碎
酱牛肉怎么能成整齐不散？ ？
主料
牛腱子肉
1000g
辅料
茶叶
2小勺
八角
2个
桂皮
5g
老抽
1大勺
盐
适量
糖
1大勺
白酒
适量
香叶
适量
花椒
适量
葱
25g
姜
25g
步骤
1.准备所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止
3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口
4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入
5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火
6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用
7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖
10.最后将缝好的料包放入
11.往锅中加入适量开水
12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可
13.凉后即可捞出切
怎么切牛肉图片 ？
老话讲的是“横切牛肉，竖切鸡”就是说切牛肉的时候要横着肉的纹理切，切鸡肉时则要顺着纹理切。这些都是千百年人们总结出的经验。牛肉要横切，因为牛肉的筋较多纤维也粗，顺着切，许多筋腱就不会被切断，这样做出来的菜肴就会很硬，很难嚼烂。而鸡肉很嫩，纤维很细，顺着鸡肉的纤维切，可以免得鸡肉加热时碎散。猪肉的纤维和肉质正好介于牛与鸡之间，斜着纹路切可保证肉片不碎不韧，总之切肉也是要讲究保证菜肴加热为成品时，既美观口感还要好。
酱牛肉，酱好以后怎么切不成片啊？怎么酱谁会教教我，谢谢！ ？
顶丝切.因牛肉纤维太粗,顺丝切当然不行了
熟牛肉的切法 ？
熟牛肉的切法：
切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。
如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，你要把他量凉了再切。还可以
拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。
参考资料：网上查找+个人整理