万丰美食菜谱大全酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法 ？
我是厨师而且是穆斯林，我告诉你做法，我们回族以牛羊肉为主要肉类食物，我们吃牛羊肉注重保留肉类的原味，即肉香。以下是酱牛肉做法：1.调制酱汤，料酒，酱油，白糖，耗油，葱姜，花椒大料，香叶，草果，桂皮，肉蔻。要求，颜色暗紫，口感咸鲜，略咸一点这样肉才能入味。2.酱制，下入牛建子，大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖，大约一小时，用筷子扎一下肉感觉可以轻易插动就可以了。3.锅离火，阴凉处放置一夜。第二天会发现酱牛肉的汤也变成冻了，美味的酱牛肉就做好了，凉吃切片，热吃扒肉条都可以。说一下重点，回族酱牛肉花椒大料香叶等这些香料要少放，一点点就可以略微借助一下香味。我们做的酱牛肉，牛肉香味为主，香料味其次，不同于汉族的做法香料特多，掩盖了牛肉本身的味道。祝你成功！
酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法 ？
酱牛肉的做法
1.前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩
2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
3.砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右（原汤留着备用）
4.将冷却好的牛肉，倒入烧开的原汤中小火煨半小时
5.焖好后盛出，冷却后切薄片即可
烹饪技巧
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
酱牛肉的详细制作方法？ ？
一、制作家常酱牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱
、老抽、料酒、白糖适量。
做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，酱牛肉有关图片(17张)（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
二、周末制作酱牛肉方法：
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时
加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
三、详细制作方法一种
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
四、极品酱牛肉做法
以花键子肉为例。
其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。
其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性......余下全文>>
酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法 ？
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
小诀窍
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
的做法，家常酱牛肉怎么做好吃，家常酱牛肉的家常做法 ？
主料
牛腱
500g
辅料
啤酒
1大罐
甜面酱
3大勺
老抽酱油
2大勺
葱白
适量
姜
5片
蒜
3粒
八角
3个
桂皮
1块
生抽酱油
2大勺
冰糖
50g
盐
适量
步骤
1.牛腱一条（约500g）用冷水泡半小时，然后洗干净。
2.放在锅里，加入面酱、葱、姜、蒜、桂皮、八角、啤酒（如啤酒量未能没过牛腱，还需加适量水），开火煮。滚开后撇去浮末，转小火慢炖。
3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，加入冰糖，试味后，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁收至减少及浓稠。煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，完全冷却后切片盛盘。
小贴士
如用高压锅一次就将所有的材料放入，不需额外加水，压30分钟就可以了。
牛腱一定要冷却后再切片，不然易散碎不成形。
的做法，大块酱牛肉怎么做好吃，大块酱牛肉的家常做法 ？
食材明细
牛腱子
500克
牛肋条300克
牛腩
300克
甜面酱
100克
姜
1小块
葱白
2段
味极鲜酱油
适量
香油
适量
鸡精
适量
酱香
口味
卤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
酱牛肉的做法步骤
酱牛肉的做法步骤：1 1从冰箱中拿出老汤，化开。
酱牛肉的做法步骤：2 2牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
酱牛肉的做法步骤：3 3砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
酱牛肉的做法步骤：4 4水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
酱牛肉的做法步骤：5 5炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
酱牛肉的做法步骤：6 6酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。
的做法，自制酱牛肉怎么做好吃，自制酱牛肉的家常做法 ？
酱牛肉的做法
1.
将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要
2.
锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要
3.
把锅清洗干净，将焯烫好，洗净的牛腱放入锅中
4.
把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水
5.
放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀
6.
盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮
7.
烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可
酱牛肉的家常做法电压力锅多长时间 ？
做法一
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
做法二
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
做法三
主料：牛肉（小腿） 1000克
酱牛肉
调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
口味：酱香味
准备时间：10分钟
人数：2人份
烹饪时间：60分钟
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
做法，东北酱牛肉怎么做好吃，东北酱牛肉的家常做法 ？
食材
主料
牛犍子肉
1斤
辅料
卤料
一包
海鲜酱油
适量
生抽
适量
盐
适量
葱段
适量
姜粉
适量
料酒
适量
步骤
1.牛犍子肉切大块冷水泡4个小时。(中间换水)
2.准备好大豆酱。
3.准备好卤料。
4.牛肉加料酒水煮，撇去浮沫。
5.捞入高压锅中放入卤料(花椒八香叶桂皮草果白芷丁香肉蔻山楂)
6.加入大豆酱，葱段，姜粉，海鲜酱油，生抽，少量盐。
7.将煮肉汤倒入，压30分钟左右。
8.做好后泡一晚入味。
9.端午节切一盘。 吃口好，有嚼劲，肉质紧实。
酱牛肉怎么做好吃，土豆酱牛肉的家常做法 ？
食材用料
土豆相克食物
牛肉相克食物
姜片
葱花
生抽
老抽
干辣椒 八角 香叶 桂皮 冰糖
盐
土豆酱牛肉的做法
1.土豆去皮切小块
2.少许油煎至土豆微微焦黄
3.牛肉切大块浸泡在清水里，勤换水直至血水变白。牛肉拇指大小加姜片，少许料酒加清水煮
4.浮沫儿飘起来的时候关火
5.牛肉冲洗干净控干水分
6.锅里少许油，先煎牛肉至焦黄色
7.少许油，入姜片冰糖八角桂皮香叶干辣椒， 香叶可以省略，桂皮一小块就好了，不然香料味道太重会盖住牛肉香味
8.倒入牛肉混合翻炒如果喜欢吃炖的烂烂的牛肉，那么现在加热水先炖半小时再加土豆炖20分钟。如果喜欢那种牛肉干有嚼劲儿就一起炖
9.加入土豆混合
10.加生抽老抽盐调味。。我手抖老抽加多了 = =
11.混合翻炒~~~炒一炒
12.加热水没过2/3食材大水煮沸后小火炖20-30分钟。记得别煳锅啦，记得留酱汁拌饭！