炸海蛎子黄为何不脆弱 ?
炸海蛎子黄
清炸蛎黄
材料
蛎黄肉250克,食油500克,干面粉、料酒各适量,花椒盐1碟。
做法
1、将蛎黄肉洗净,放碗内加盐、料酒腌几分钟,捞出沥干水分。
2、将蛎黄肉滚匀干面粉待用。
3、炒锅注油烧至九成热,将蛎黄肉下入油中,炸至金黄色取出装盘,上桌带花椒盐蘸食。
小诀窍
特点
外焦里嫩,汁鲜肉香。
软炸蛎黄
材料
用料主料:牡蛎肉辅料:鸡蛋调料:面粉、鸡精、花椒盐、食用油、香油、盐
做法
1.将鸡蛋黄加面粉搅匀成蛋黄糊;
2.将牡蛎肉洗净,入沸水中烫一下马上捞出控干水分,用盐、鸡精、香油腌制一会儿;
3.坐锅点火倒油,油七成热时将牡蛎肉裹匀蛋糊逐个放入锅内炸成金黄色捞出,控净油装盘;
4.将花椒盐放入一个小碟中,蘸食即可。
小诀窍
特点
外香酥、内鲜嫩。
海蛎炸一粒一粒的做法 ?
海蛎炸一粒一粒的做法
炸蛎黄
材料
新鲜的海蛎肉16个,鸡蛋一个,面粉适量,泡打粉少许
做法
1、海蛎肉用清水抓洗干净,沥干水分;
2、加盐和料酒腌制10分钟;
3、鸡蛋加面粉和少量泡打粉搅成糊状;
4、起油锅,宽油,油6成热左右,逐个取腌好的海蛎肉沾干面粉然后裹上鸡蛋糊下入油锅中火炸制;
5、翻动,炸至淡黄色捞出控油;
6、油烧至滚热,重新下入海蛎子二次炸制;
7、炸至表面金黄,捞出控油;
8、蘸椒盐食之。
小诀窍
1、裹好面糊的海蛎子要逐个下锅,下锅后注意翻动,以免粘连;
2、第一次下锅要用中火慢炸,第二次下锅要急火快炸;
3、二次炸制一是为逼出过多的油脂,二是可以增加香酥的口感。如嫌麻烦,也可一次炸至金黄。
4、不喜欢泡打粉的可以省略,也可以用海蛎子肉直接沾干面粉炸制。
海蛎子怎么炸 ?
主料
海蛎子
250g
辅料
油
适量
鸡蛋
1个
面粉
50g
面包糠
50g
盐
1小勺
胡椒粉
1/2小勺
步骤
1.海蛎子肉,清洗干净后控干水分,加入一勺盐
2.加入半小勺胡椒粉腌制半小时
3.将鸡蛋打散,蛋液里加少许的盐调味
4.准备好蛋液、面粉和面包糠
5.海蛎子先在蛋液里蘸一下
6.裹满面粉
7.然后蘸蛋液,再裹满面包糠
8.锅里油加热,油七成热的时候,将海蛎下锅炸
9.炸至金黄酥脆即可出锅,吃的时候蘸番茄酱或是沙拉酱即可
怎么炸海蛎 ?
材料:
牡蛎·600克 面粉·适量 淀粉·适量 食用油·500克(实耗60克) 胡椒盐·适量
做法:
1.将淀粉、面粉倒入盘中,均匀混合成粉料;牡蛎洗净,沥干水分,均匀沾裹粉料;
2.锅中倒入油烧热,放入牡蛎,炸至金黄色,捞出,食用前沾裹胡椒盐即可。
注意
色泽金黄,酥香鲜嫩。牡蛎沾裹粉料时需均匀,要避免粘连,这样吃起来才不会有黏糊的感觉。
材料:
大颗牡蛎,面包粉,鸡蛋,油炸粉,老酒,味精,虾油,胡椒粉
做法:
1.将牡蛎洗净沥干,然后将调料倒入牡蛎中搅拌均匀。
2.牡蛎按顺序先裹一层粉然后在裹上蛋液,最后裹上面包粉。
3.锅中倒入油7层热时将包好面包粉的牡蛎逐个放入油锅内炸至金黄色时即可出锅,沥干油装盘即可。
材料:
牡蛎300公克,地瓜粉1又1/2杯,九层塔适量,胡椒盐2大匙,番茄酱2大匙
做法:
(1)牡蛎用少许盐抓洗。
(2)用清水冲洗至蚵壳沉淀后,洗净沥干水分用清水冲洗过后,沥干水分。
(3)地瓜粉倒入浅盘中,将牡蛎表面均匀沾上地瓜粉。
(4)将牡蛎一个个放入热油锅中。
(5)用170℃油温油炸至表皮酥脆即可捞起沥去油份。
炸海蛎饼的勺子怎么弄炸的时候海蛎饼不会沾勺?用油热也没用 100分?
勺里先放油,把东西再放到勺里
炸紫菜海蛎丸子怎么炸 ?
主料:紫菜1小块,猪肉250g。 海蛎适量辅料:油50ml,盐3g,干贝若干,马蹄6个
步骤
准备材料,猪肉最好选带点肥肉的,紫菜用清水泡软。
将海蛎洗干净,沥干水分;
将紫菜用冷水稍微冲一下,然后剪碎。在碗里把紫菜碎、油炸粉、海蛎混合搅拌均匀,成糊状,加适量的胡椒粉调味。
锅内小火温油,用勺子将原料舀成丸子状,然后下油锅炸。待食物定型且炸至7成熟就捞出。 将油锅加热至8成,然后将紫菜海蛎丸子放入复炸10秒即可捞出。
如何做炸海蛎酥? ?
炸蛎黄的特色:菜色金黄,带有紫色花纹,不是海蛎,却有海蛎的香味,外酥里嫩,鲜美可口。炸蛎黄的做法: 1. 菜花洗净,切碎;2. 紫菜洗净,撕断;3. 菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉,白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂;4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至八成热,用五个指头抓粘剂一小撮下锅,炸至呈金黄色时,倒进漏勺沥去油,连续炸完,装盘即成。炸蛎黄的制作要诀:1. 旺火热油炸定型,中火温油炸熟炸透,再用旺火冲炸上色,形似海蛎,外酥里嫩;2. 因有过油炸制过程,需预备花生油500克。
炸海蛎饼的方法 ?
炸海蛎饼
用料 :
蛎饼粉
花生
清水
包菜
海蛎
瘦猪肉
海蛏
紫菜
食用油
做法
1
用黄豆和大米磨蛎饼粉,用量见下面贴士。
2
用适量清水调和蛎饼粉,静置半小时。调好的面糊下滴的时候呈一团一团的不是一滴一滴的。
3
面团,包菜丝,海蛎,海蛏,紫菜,瘦猪肉的比例约为:2:2:1:1:1:1。 可以根据个人口味调整。
4
包菜切碎待用。喜欢的话可以加少量葱花~
5
挖出海蛎肉,冲净,加少量味精调味。
6
挖出海蛏肉,扯去上面的丝,冲净待用。
7
紫菜加少量水,泡软待用。
8
瘦猪肉冲净,切成小条状,加入适量酱油,盐和味精,可以根据口味放少量胡椒粉。
9
油下锅,大火待热。油量多一些,要没过海蛎饼。
10
使用专用的大小蛎饼勺(长柄,勺面圆,比较平)。大勺先下油锅捞一下防粘。用小勺取一团面糊,倒入大勺中心,用勺压一下面糊使其成为一个圆形的饼底。
11
依次谱上一小把包菜,两到三颗海蛎,一只海蛏,两小块肉,一小坨紫菜,再盖上一小把包菜,用手稍微聚拢。
12
再用小勺取面糊,可以取多一点,从陷的中心往下倒。陷没有被面糊盖住或者盖不够厚的地方,再取一些,往下倒。可以局部用点的方式补面糊,但是千万不可以用勺底去抹, 容易出现太薄爆陷的情况。
13
盖好面糊后,喜欢的可以粘两颗花生。勺面向上,下油锅炸至呈现金黄色。
14
勺面向下,用柄敲一下锅,让饼脱离勺子。如果脱不下来,就耐心等一会再试试,别勉强。敲的时候勺面要贴近锅边,让脱离的饼顺着锅壁下滑,否则会溅油。
15
待海蛎饼颜色变得像深棕黄的时候,就可以捞出沥油,装盘~
小贴士
一斤蛎饼粉大概能做20个饼。
天冷的时候黄豆和米的比例大概是四两对一斤,天热的时候是二两对一斤。
天冷的时候,黄豆最少要泡发一夜。天热的话,泡差不多就行。
用面粉怎麼炸牡蛎好吃 ?
牡蛎去壳,肉放在碗里与姜片、勾芡粉搓揉去腥味,加入适当盐水,打两个鸡蛋,加一勺小麦粉(面粉)、葱花拌匀,锅里开火放油,油热了以后,牡蛎放在鸡蛋糊里面包裹均匀后放在油锅里炸至金黄即可