万丰美食菜谱大全炸海蛎子黄为何不脆弱 ？
炸海蛎子黄
清炸蛎黄
材料
蛎黄肉250克，食油500克，干面粉、料酒各适量，花椒盐1碟。
做法
1、将蛎黄肉洗净，放碗内加盐、料酒腌几分钟，捞出沥干水分。
2、将蛎黄肉滚匀干面粉待用。
3、炒锅注油烧至九成热，将蛎黄肉下入油中，炸至金黄色取出装盘，上桌带花椒盐蘸食。
小诀窍
特点
外焦里嫩，汁鲜肉香。
软炸蛎黄
材料
用料主料：牡蛎肉辅料：鸡蛋调料：面粉、鸡精、花椒盐、食用油、香油、盐
做法
1．将鸡蛋黄加面粉搅匀成蛋黄糊；
2．将牡蛎肉洗净，入沸水中烫一下马上捞出控干水分，用盐、鸡精、香油腌制一会儿；
3．坐锅点火倒油，油七成热时将牡蛎肉裹匀蛋糊逐个放入锅内炸成金黄色捞出，控净油装盘；
4．将花椒盐放入一个小碟中，蘸食即可。
小诀窍
特点
外香酥、内鲜嫩。
海蛎炸一粒一粒的做法 ？
海蛎炸一粒一粒的做法
炸蛎黄
材料
新鲜的海蛎肉16个，鸡蛋一个，面粉适量，泡打粉少许
做法
1、海蛎肉用清水抓洗干净，沥干水分；
2、加盐和料酒腌制10分钟；
3、鸡蛋加面粉和少量泡打粉搅成糊状；
4、起油锅，宽油，油6成热左右，逐个取腌好的海蛎肉沾干面粉然后裹上鸡蛋糊下入油锅中火炸制；
5、翻动，炸至淡黄色捞出控油；
6、油烧至滚热，重新下入海蛎子二次炸制；
7、炸至表面金黄，捞出控油；
8、蘸椒盐食之。
小诀窍
1、裹好面糊的海蛎子要逐个下锅，下锅后注意翻动，以免粘连；
2、第一次下锅要用中火慢炸，第二次下锅要急火快炸；
3、二次炸制一是为逼出过多的油脂，二是可以增加香酥的口感。如嫌麻烦，也可一次炸至金黄。
4、不喜欢泡打粉的可以省略，也可以用海蛎子肉直接沾干面粉炸制。
海蛎子怎么炸 ？
主料
海蛎子
250g
辅料
油
适量
鸡蛋
1个
面粉
50g
面包糠
50g
盐
1小勺
胡椒粉
1/2小勺
步骤
1.海蛎子肉，清洗干净后控干水分，加入一勺盐
2.加入半小勺胡椒粉腌制半小时
3.将鸡蛋打散，蛋液里加少许的盐调味
4.准备好蛋液、面粉和面包糠
5.海蛎子先在蛋液里蘸一下
6.裹满面粉
7.然后蘸蛋液，再裹满面包糠
8.锅里油加热，油七成热的时候，将海蛎下锅炸
9.炸至金黄酥脆即可出锅，吃的时候蘸番茄酱或是沙拉酱即可
怎么炸海蛎 ？
材料:
牡蛎·600克 面粉·适量 淀粉·适量 食用油·500克（实耗60克） 胡椒盐·适量
做法:
1.将淀粉、面粉倒入盘中，均匀混合成粉料；牡蛎洗净，沥干水分，均匀沾裹粉料；
2.锅中倒入油烧热，放入牡蛎，炸至金黄色，捞出，食用前沾裹胡椒盐即可。
注意
色泽金黄，酥香鲜嫩。牡蛎沾裹粉料时需均匀，要避免粘连，这样吃起来才不会有黏糊的感觉。
材料:
大颗牡蛎，面包粉，鸡蛋，油炸粉，老酒，味精，虾油，胡椒粉
做法:
1.将牡蛎洗净沥干，然后将调料倒入牡蛎中搅拌均匀。
2.牡蛎按顺序先裹一层粉然后在裹上蛋液，最后裹上面包粉。
3.锅中倒入油7层热时将包好面包粉的牡蛎逐个放入油锅内炸至金黄色时即可出锅，沥干油装盘即可。
材料:
牡蛎300公克，地瓜粉1又1/2杯，九层塔适量，胡椒盐2大匙，番茄酱2大匙
做法:
(1)牡蛎用少许盐抓洗。
(2)用清水冲洗至蚵壳沉淀后，洗净沥干水分用清水冲洗过后，沥干水分。
(3)地瓜粉倒入浅盘中，将牡蛎表面均匀沾上地瓜粉。
(4)将牡蛎一个个放入热油锅中。
(5)用170℃油温油炸至表皮酥脆即可捞起沥去油份。
炸海蛎饼的勺子怎么弄炸的时候海蛎饼不会沾勺？用油热也没用 100分？
勺里先放油，把东西再放到勺里
炸紫菜海蛎丸子怎么炸 ？
主料：紫菜1小块，猪肉250g。 海蛎适量辅料：油50ml，盐3g，干贝若干，马蹄6个
步骤
准备材料，猪肉最好选带点肥肉的，紫菜用清水泡软。
将海蛎洗干净，沥干水分；
将紫菜用冷水稍微冲一下，然后剪碎。在碗里把紫菜碎、油炸粉、海蛎混合搅拌均匀，成糊状，加适量的胡椒粉调味。
锅内小火温油，用勺子将原料舀成丸子状，然后下油锅炸。待食物定型且炸至7成熟就捞出。 将油锅加热至8成，然后将紫菜海蛎丸子放入复炸10秒即可捞出。
如何做炸海蛎酥？ ？
炸蛎黄的特色：菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。炸蛎黄的做法： 1. 菜花洗净，切碎；2. 紫菜洗净，撕断；3. 菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂；4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。炸蛎黄的制作要诀：1. 旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；2. 因有过油炸制过程，需预备花生油500克。
炸海蛎饼的方法 ？
炸海蛎饼
用料 :
蛎饼粉
花生
清水
包菜
海蛎
瘦猪肉
海蛏
紫菜
食用油
做法
1
用黄豆和大米磨蛎饼粉，用量见下面贴士。
2
用适量清水调和蛎饼粉，静置半小时。调好的面糊下滴的时候呈一团一团的不是一滴一滴的。
3
面团，包菜丝，海蛎，海蛏，紫菜，瘦猪肉的比例约为：2:2:1:1:1:1。 可以根据个人口味调整。
4
包菜切碎待用。喜欢的话可以加少量葱花~
5
挖出海蛎肉，冲净，加少量味精调味。
6
挖出海蛏肉，扯去上面的丝，冲净待用。
7
紫菜加少量水，泡软待用。
8
瘦猪肉冲净，切成小条状，加入适量酱油，盐和味精，可以根据口味放少量胡椒粉。
9
油下锅，大火待热。油量多一些，要没过海蛎饼。
10
使用专用的大小蛎饼勺（长柄，勺面圆，比较平）。大勺先下油锅捞一下防粘。用小勺取一团面糊，倒入大勺中心，用勺压一下面糊使其成为一个圆形的饼底。
11
依次谱上一小把包菜，两到三颗海蛎，一只海蛏，两小块肉，一小坨紫菜，再盖上一小把包菜，用手稍微聚拢。
12
再用小勺取面糊，可以取多一点，从陷的中心往下倒。陷没有被面糊盖住或者盖不够厚的地方，再取一些，往下倒。可以局部用点的方式补面糊，但是千万不可以用勺底去抹, 容易出现太薄爆陷的情况。
13
盖好面糊后，喜欢的可以粘两颗花生。勺面向上，下油锅炸至呈现金黄色。
14
勺面向下，用柄敲一下锅，让饼脱离勺子。如果脱不下来，就耐心等一会再试试，别勉强。敲的时候勺面要贴近锅边，让脱离的饼顺着锅壁下滑，否则会溅油。
15
待海蛎饼颜色变得像深棕黄的时候，就可以捞出沥油，装盘~
小贴士
一斤蛎饼粉大概能做20个饼。
天冷的时候黄豆和米的比例大概是四两对一斤，天热的时候是二两对一斤。
天冷的时候，黄豆最少要泡发一夜。天热的话，泡差不多就行。
用面粉怎麼炸牡蛎好吃 ？
牡蛎去壳，肉放在碗里与姜片、勾芡粉搓揉去腥味，加入适当盐水，打两个鸡蛋，加一勺小麦粉（面粉）、葱花拌匀，锅里开火放油，油热了以后，牡蛎放在鸡蛋糊里面包裹均匀后放在油锅里炸至金黄即可