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家常菜谱,美食攻略

陕西辣子酱的做法 辣子酱的家常做法

陕西辣子酱怎麽做 ?

主料:猪肉(瘦)200克,黑芥125克
辅料:花生仁(生)100克
调料:甜面酱15克,大蒜(白皮)10克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红、尖、干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克

辣子酱的特色:
具色泽红亮,软脆兼备,最宜佐酒下饭。
辣子酱的做法:
1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁;
2. 黑大头菜(黑芥)切比肉丁稍小的颗粒;
3. 花生米炸脆;
4. 大蒜切成指甲片,姜切丝、葱切节;
5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;
6. 锅内加油烧至7 成热,下姜丝炝锅,将肉丁煸熟捞出;
7. 锅内留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。

辣子酱的制作要诀:
1. 糍粑辣椒要煸透,煸出香味,使之受热均匀,呈蟹壳黄色;
2. 炸花生米油温要低,以达到脆香、洁白的要求;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
食物相克
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

陕西农村传统干辣椒酱的做法 ?

材料
水750cc,蒜4颗,干辣椒80公克,盐2茶匙,小茴香粉1/3茶匙
做法
1、蒜切碎,干辣椒用热水泡软;2、之后与其他材料在果汁机内完全搅成酱,倒入锅中煮开即可。

陕西省扶风辣子酱的做法大全 ?

方法一:锅里放入少量的油,油烧至五成热时放入姜翻炒,然后放入红萝卜、莲菜丁翻炒。再放入黄豆豆瓣翻炒两分钟,放入肉汤翻炒。快熟时再放入辣椒面及鸡精,熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可(一般不用放盐,因为豆瓣酱是咸的)。
方法二:倒入适当的油,烧热后,加入葱花、冷水炝锅。然后倒入主料,边炒边加调料,盐、豆酱、及混合调料,炒至七成熟,炒至略干,没有稠汤为止。加入适当鸡精,胡椒粉,以自己的口味加入少许辣椒面,辣椒面加入慢火焖一会,使辣椒熟点,拌均匀即可。(拌辣椒面时锅要远离火,不再炒)

陕西凤翔辣椒酱的做法 ?

辣椒酱的做法
材料
长的红辣椒8-10根绿的长辣椒8-10根朝天小辣椒(吃超辣的加)看吃多辣洋葱(或香菜)半个饭碗白醋半个饭碗米酒(看喜好)2汤匙香油(看喜好)2汤匙
做法
1
先用小苏打粉把辣椒泡一夜后洗净接着在辣椒上划一刀去籽籽
2
放入打碎机(没有打碎机的可以放入果汁机)(或徒手切细小后再倒入白醋)后倒入白醋100ml打碎,因为我喜欢洋葱提味,所以放入半碗洋葱去打,也可看喜好放入韭菜或蒜头打
3
分装入密封盒后,加入【喜好】米酒(喜欢有酒味的人)或【喜好】香油(喜欢温润口感的)并将无法一次吃完的辣椒放入冷冻库(可冷冻1个月),冷藏一周内吃完(因为不含任何的油脂以及人工添加料),随时要吃面或沙拉拿来拌入都非常方便!

陕西西瓜辣椒酱的做法 ?

西瓜豆酱

伏天来临,在我们这个地方,有很多农户习惯自做一缸西瓜豆酱。那酱香浓郁扑鼻,只要闻上一闻就会垂涎三尺,令人止步。真是香气醇厚,浓而不艳,真是诱人啊!
制作方法:
一、 准备:
1、 备料:西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。
2、 器物:小缸、白布、搅酱板、橡皮筋。
二、 制作:
1、 选料:??、西瓜,要完全成熟,沙甜薄皮西瓜为上品。??、黄豆,要求饱满、去掉霉烂变质颗粒及杂物。
2、 煮豆:将黄豆煮熟为止,完全保持黄豆的颗粒状态,火候稍大为宜。
3、 拌面:黄豆煮好离火后,边捞出边控水边拌面,水控好后放到簸萁里撒上白面,上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。
4、 捂豆:首先准备好一个捂豆的地方,要求温暖能保温而不透风。铺上一层油光纸或挂历纸,字画向下,白面朝上。将滚好面的豆均匀地摊在纸上,厚度6——10厘米左右,上铺一层油光纸或挂历纸,挂历字画朝上,白面向下,纸的上面再盖上棉被,开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察,以防温度散失,这时正需要高温捂豆。
5、 晒豆:三天后,闻到很重的霉味(栾城叫si qi味)说明豆已捂好,掀开纸与棉被,这时豆面上有厚厚的一层黄褐色的茸毛(霉菌),豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆,将豆晒干。
6、 搓豆:豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛,用簸萁簸去杂质。
7、 下缸:最好在室内,将簸好的豆放入缸内,西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内,搅拌均匀。比例为:1斤豆4斤瓜4两盐,1:4:0.4。
8、 晒酱:下完缸后盖上白布用橡皮筋扎好口,放到太阳充足的地方开始晒酱。晒酱实际也叫发酵。下缸的第二天,视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态,随之酱味开始逐渐浓郁,酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片,有的还加入煮熟的花生豆。
9、 搅酱:每天早上或晚上搅酱一次,搅酱最好上下翻搅,约一个月就能食用了。
三、 注意事项
实际做西瓜豆酱很简单,只要掌握住关键两步就行了。第一步就是捂豆,也叫发豆,捂豆需要很高的温度,所以捂豆的地方一定要能保温不透风,滚面要快,趁热将豆盖上面被。发豆的厚度不能太薄,薄了温度生不起来,酱香味就淡了。豆晒干变为黄褐色为宜,闻有淡淡的酱香。第二步是下缸,用盐最为关键,盐多了难发酵,那酱味也就差了。盐少了会变酸同样酱味也就不好了。
晒酱发酵时,坚持每天搅酱一次,这时的发酵也叫好氧发酵,也就是在发酵时需要很多氧气,搅酱是为了增加氧含量,利于发酵。发酵时最好不要用玻璃盖严缸口或用塑料布封口,此法对于发酵不利,影响酱味与酱色。搅酱时最好在蝇子极少活动时搅酱,防止蝇子落在缸上,产生蛆虫。晚上用盆子盖好缸口,防止进入雨水。
酱做的太稠了,不要加入生水稀释,要用熬好的花椒水或面汤进行稀释。
只要是:酱色黄褐,酱香浓郁。就为成功。

户县酱辣椒的做法 ?

户县酱辣椒的做法
材料:豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)
制作:炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。

雪莲辣子酱做法 ?

辣子酱的制作材料:
主料:猪肉(瘦)200克,黑芥125克
辅料:花生仁(生)100克
调料:甜面酱15克,大蒜(灼ぃ?0克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红、尖、干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克

辣子酱的做法:
1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁;
2. 黑大头菜(黑芥)切比肉丁稍小的颗粒;
3. 花生米炸脆;
4. 大蒜切灼,将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;
5. 锅内加油烧至7 成热,下姜丝炝锅,将炖锅内留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。辣子酱材料:红辣椒,大蒜,盐1,将红辣椒洗净擦干水2.将擦干的红椒剁碎,将打算剁碎3.讲切好的红椒及打算装入盆内,加入一定的盐(盐要多放一点,这样可以放久一点,不会坏)4.将盆内的辣椒拌匀,装入罐内,放几天,即可食用。

乾县酱辣子怎么做? ?

你问对人了,本人乾县人,听我慢慢道来

首先,准备材料,白萝卜,(白萝卜必须是冬天在第一次霜降以后采摘的白萝卜为最佳,这中白萝卜回把苦味淡掉)在准备酱,(这个酱必须是乾县当地特产,在乾县的梁村镇,王村镇,姜村镇等个镇点上买黑色的散装酱,这种最正宗,无可替代),在准备猪油少许(或者准备猪肉,记住一定要纯肥肉,切成小叮,向筷子头一样小的块,用植物油炒熟,)在准备生姜切末。在准备红干辣椒面少许。

制作方法。
在锅里到植物油,烧热,把白萝卜切成的叮到入锅中,翻炒一会,在把买的酱用半碗水化开直接到入锅中,在翻炒一会,把姜末,和炒熟的猪肉到入锅中,在放入盐,花椒面,十三香,翻炒快熟了放入辣椒面少许,快出锅时放入鸡精,搅拌均匀就可出锅了。
这就是乾县酱辣子

陕西蒲城红色线辣椒夹馍酱的做法 ?

材料:
蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水
做法:
1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出,在上面划几道大口子,入电压力锅(高压锅也行);
2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水;
3、卤料包入纱布后放入锅中,电压力锅炖30分钟后,将蹄膀上的肉从大骨上剔下(更容易炖烂),继续炖20分钟后捞出;(如果是用普通锅炖时间要长些哈~)
4、等捞出的肉控干水分,稍凉后放在锡纸上(或者结实的保鲜袋)包成筒状,捏实,然后用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏一晚;
5、将冷藏好的肘子取出,切片,装盘;
希望能帮到你,谢谢~

陕西油辣椒怎么做,陕西油辣椒是怎么做 ?

红油的做法:
材料:1.干红辣椒70克 花生10克 芝麻10克 葱姜段各10克植物油300克 葱姜各10克
做法:1.将材料1中的各材料分别用小火炒香晾凉放入搅拌器打碎成辣椒碎
2.锅倒油烧滚热关火(下面的过程最好在锅中完成,我是为了拍片清楚用的盆小了,油往外溢了)
3.先放入姜炸一下,再放葱,待葱姜炸干出香味时捞出
4.油降到6成热时先下一半辣椒碎不停的搅拌
5.搅匀后油温就又下降了,再放入剩下的另一半还是不停的搅
6.油凉后可放到瓶中储存,静置两天后红油和渣滓分离后,可把上面纯净的红油倒出单独存放,剩下的渣滓可做肉酱使用,非常香
7.我是还没经过静置后就拍的照,所以上下都有渣滓

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