万丰美食菜谱大全牛肉干制作工艺及流程 10分？
你要还是提供，
牛肉干制作工艺流程及工艺要点 ？
1、鲜肉切割
2、切割的肉搅拌，里面添加作料（盐、酱油、辣椒油等）
3、将肉进行风干
4、风干好的肉进行切割
5、切割好的肉进行烤制或油炸
6、进行包装
7、进行灭菌
这就是流程！就这么简单！
工艺要点如下：
鲜黄牛肉采购、储存：采购鲜黄牛肉肉质符合 《GB2707-2005 鲜冻畜肉卫生标准》；进厂后，在冷冻库—18℃以下温度下储存。设专人管理，定期巡回检查。
分割、成型：使用清洗消毒过的工器具和工作台操作。 盛装原料、半成品的容器，必须经清洗消毒，保持清洁卫生，消毒剂在使用条件下必须安全有效。
清洗：清洗用水符合GB5049生活饮用水要求。为自来水公司输送的生活饮用水。自备水井水管道采用HDPE专用管激，其接口为热融接加密封胶双层密封；生产区管道架空敷设；管道管件采用同质同材；特殊管件采用304食品级不锈钢材质。设专人管理，定期巡回检查。原水输送至原水罐储存。每年检验一次。
调料浸泡：调料符合验收准则；浸泡温度 ℃ ；时间 H。
煮（卤）制、油炸：热加工温度 ℃ ；时间 H。
风（烘）干： 风（烘）干温度 ℃ ；时间 H。
拌料：车间全部采用防静电无尘彩钢板吊顶，非作业无人时段开启紫外线灭菌设备杀菌。进入车间人员必须经过更衣、洗手、脚踏消毒等程序。
灭菌：用紫外线杀菌灯管对拌料后半成品进行灭菌。
包装：操作工按包装操作要求进行包装。包装车间定期进行消毒，非作业无人时段开启紫外线灭菌设备杀菌。进入车间人员必须经过更衣、洗手、脚踏消毒等程序。外包装物从仓储室进入包装间；用于包装食品的物料必须无毒、清洁卫生，符合国家标准。
成品检验、入库和储存：成品库房为无窗避光仓库。成品在包装后应按产品、规格、生产班次、批次分别堆垛，做到堆垛整齐，批次清楚，并有明显的标识。
如何在家自己制作牛肉干？ ？
五香牛肉干 原料配方 鲜牛肉 白糖 酱油 食盐白酒 甘草粉 辣椒酱 五香粉 味精 生姜 制作方法 将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净，然后下锅煮一个半小时，烧煮时要订意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块。将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮小时，开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅，放筛子上凉透，再转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45～50℃下烘烤三个半小时至干，就成了五香牛肉干。
内蒙古牛肉干的制作 ？
主料：黄牛大腿上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 。先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。传统方法：1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。现代方法： 将精选的牛肉剔去筋膜，切成大长条。加入调料腌制入味。 现代考虑到健康卫生等因素，摈弃了传统自然风干的工艺，采用在密闭的厂房内（不通风），室内温度控制在70摄氏度左右，使用风扇增加风量进行风干，12小时后鲜肉即可风干。 采用电烤工艺，充分脱脂。
肉干制作方法 ？
最容易制作的方法：
涂上调料，卷起来。
干燥的地方风干
然后切片，用炭火慢烤
烤熟了，然后进烘箱
出来了，就是肉干
最简单的牛肉干制作方法？ ？
上面的都不对~~~~
最简单的是直接把牛肉互干
就可以了~~
啥都不用管 ~~~
这多简单啊~~~
没晾好 臭了可和我没关系~~~
必须给我分~~~
小型牛肉干加工需要一名高师指点制作方法流程配料 ？
切条的时候要顺着肌键的纹理方向切,这两处的肉质好，炸出的牛肉干无论是品味还是色泽都更胜一筹，然后再手工切成条，烘干炉的作用很强大，采购来的肉料不能在短时间内全部做成牛肉干，当然其他地方的产品也有比较好的，在这里先预祝您能成功，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库，我们可以选用切片机。
切肉
切肉手工操作是先切成2-3cm的片状，单纯的手工切可能满足不了生产的需要，该设备是在抽至0，便于下烘干时的挂料，辣椒等牛肉干是很多朋友都特别喜欢的一种食品，进而提高生产效率。
洗袋 风干
包装好的牛肉包装的袋子有油污，像内蒙古的特产风干牛肉。规模很大，下面我大体讲一下牛肉干的制作方法和工艺流程以及所用到的一些设备，省时省力。炸牛肉干的油最好用纯度高的葵花油，具体的操作您买设备的时候厂商会告诉您，剩下的是3cm左右的三角牛肉干。
切割
这道工序是为了下道炸制方便和牛肉干的分级。
风干牛肉干加工工艺
选料
制做高档风干牛肉干的选料比较严格,不像其他的部位有很多的杂肉，这几个地方是做这种产品的重地，干净卫生，十三香，切肉的时候注意别伤到手，必须得用高温杀菌，可以用真空滚揉机进行拌料，按质论价，商品肉已经做了排酸处理。规模大一些就可以选用油炸机，让原料肉和调味料在桶体内进行加速腌制，烘干炉还可以保证肉质鲜美，具有热风循环和排湿的功能，而且要经常的更换：
牛肉精盐孜然粉味精鸡精胡椒粉十三香辣椒粉啤酒
10KG250g200g100g50g10g150g适量40ml
手工拌料满足不了生产的需要，更适合我们加工牛肉干，可能有的朋友就喜欢不油炸的哪种味道，以便得到更大的利润，后切条，很多的朋友也想经营类似的食品厂，提高腌料的融入速度，5cm的锥形牛肉干.
具体的配比为，放24个小时让牛肉干有一定的干度，然后放入拌好的调味料，味精，机器的烘干类似于自然风干；规模大一些的厂商可以选用商品肉，当然也因人而异，可能是苦于没有经验。
炸制
一般的牛肉干都有这一步的操作。
腌制
把切好的牛肉条放置在容器内，待加工的原料肉可以先放在冷库内，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品.08的真空度的状态下，然后风干，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，找不到合适的设备和工艺，为了保证肉的品质，以便您能更多的了解一下相关经验，将牛肉条切割成10 cm的最精的高档产品。
风干
传统的做法都是把拌好的条挂起来,瘦肉多，一般是选牛的臀部肉和后腿。
高温杀菌
真空包装后的牛肉干要想延长存放时间，手工和机器结合的方式是为了在切割的时候还会保持把原料肉片切成约50cm的长条状，设定温度不宜太高，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，鸡精，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条，更能提高产品档次，精盐，这里放的调味料有孜然粉。如果产量很大，连续式生产就得用拉伸膜包装机。
冷藏
如果产量很大，湖南的牛肉干都是比较出名的，可能还会有破袋，这个是用电加热还是蒸汽的根据您自己的需要。
真空包装
这个必须用真空包装机，直接一次切成片状，量大的得用洗袋机清洗，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，胡椒粉...余下全文>>
怎样做牛肉干，具体的材料，方法。 ？
灯影牛肉干的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：清香味 工艺：烤 灯影牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
调料：盐100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克 灯影牛肉干的特色：色泽棕黄泛红，咸度适中，落口消融，酥润适口，腴美汁浓，清香鲜美，回味无穷。 教您灯影牛肉干怎么做，如何做灯影牛肉干才好吃1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
2.配料：将各种调料磨成粉末备用。
3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70 ℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。 橘味牛肉干的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味 工艺：烤 橘味牛肉干的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克
调料：盐75克,酱油100克,白酒100克,料酒100克,浓缩橘汁100克,姜100克,白砂糖250克,桂皮50克 橘味牛肉干的特色：成品片状，色泽红褐色，入口香甜，略有橘味，柔中带韧，风味独特。 教您橘味牛肉干怎么做，如何做橘味牛肉干才好吃1.选料：选用鲜牛肉，剔去筋膜，将肉切成重100克的块。
2.煮制：将牛肉块放到锅里，加清水和火硝，大炎烧煮30分钟，煮至六成熟，捞出，放凉，再按肉丝顺切成厚0.2厘米的片。
3.炒制：切好的肉片，放入锅里，加调料和煮肉的原汤1.5千克，用中火翻炒，直至汤尽肉片炒干为止。
4.烘干：炒好的肉片送入烘炉，用小火烘至七成干时，即为成品。 橘味牛肉干的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。 新式牛肉干的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：清香味 工艺：烤 新式牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
调料：胡椒5克,白砂糖50克,鸡蛋清150克 教您新式牛肉干怎么做，如何做新式牛肉干才好吃1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内。然后添加碾压成厚0.5毫米的米片，但该混合物中再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。
2.开动搅拌机至混合物形成黏着力时停机，混合物中的肉纤维既不过短，米片又可在肉中清晰可见。
3.用车辊将混合物压制成晒太阳1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的干燥箱内。
4.待片状物的水分含量干燥至25%时停止干燥，约需15分钟。
5.制品冷却后，切成长10毫米、宽20毫米的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品进入市场。
小帖士-健康提示：
干燥制品的水分活度0.78，不硬，营养价值比牛肉本身高，且脂肪含量低。
咖喱牛肉干的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味 工艺：烤 咖喱牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
调料：盐150克,......余下全文>>
炭烤风干牛肉干制作方法 ？
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
牛肉干的风干过程 ？
第一步：购买原材料
制作风干牛肉的主材应为新鲜的牛腱子肉（牛脚部位的肉，当然不包括屁股那儿喽：）），这个部位的肉质硬度适中，纹路规则，最适合制作风干牛肉。
第二步：清洗牛肉并用刀顺着纹路切片切条
这是很关键的一步。切片的厚度可控制在1~1.5厘米，这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。有些工厂因为肉质或有机械加工完成，常常不能都顺着纹路来切，虽然在包装上看并无差别，但吃下来口感要逊色很多！饮食男女，讲究的正是把日常的事做到极致.
切条时有个技巧，即把整片牛肉切在连续的条，这样的好处是方便接下来的风干及为了成品时是条状的
第三步：腌制
将所有切成条的牛肉放入容器内，加入葱、姜等调料腌制半~一天。
第四步：风干
视地区而定时间，以北京为例，冬季十分干燥且室内都有暖气，悬挂在通风的地方一般一天半时间即可，南方气候不同时间需适当长点，中间需翻两三回，这样风干效果才最佳。