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高压锅炖牛肉的做法 高压锅怎么炖牛肉好吃

高压锅如何炖炖牛肉,需多长时间? 5分?

煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。
  煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
  有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。
  选肉:一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
  调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
  放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
  火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
  PS:
  1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
  2、煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
  3、煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。
  4、红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

  如何炖牛肉
  五香牛肉
  主料:牛腿肉1公斤,大酱15克,酱油50克,黄酒25克,精盐10克,茴香15克,大葱块25克,桂皮10克,姜块25克,大料5克,味精5克,牛肉汤1公斤,白糖50克,花生油50克,香油35克,辣椒1个,焙好芝麻15克,水淀粉25克。
  特色:呈金红色,香鲜味美,咸辣酥烂。
  制作方法:
  1、牛肉洗净,去筋膜,切成9厘米长,5毫米厚的片块,放入开水锅里煮透,去净血沫,捞出。入凉水盆洗净,捞出,控水。
  2、炒锅烧热,放入香油,烧热后放入白糖,炒匀成糖色,随后烹入黄酒,加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料(茴香、桂皮、大料用纱布缝个包)、白糖、放入牛肉片块,大火烧开,小火煨炖2个小时,待牛肉熟。

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高压锅炖牛肉的做法 ?

1.牛腩适量洗净备用。 2.切方块(不要切得过小,熟后缩水)。 3.锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中火焯水去沫。 4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。(这样血沫去得更干净,不用另外冲水去浮沫) 5.牛腩焯水去沫的同时,加热高压锅,水量淹没肉块两个指关节为宜。(如要用汤,水可加量)准备好调料盒和其他调料。 6.水开后,把焯过水的牛腩放入高压锅,倒入稍许料酒、酱油,加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右。(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐,如加盐最后放即可)

电压力锅炖牛肉怎么做 ?

牛肉切块后,一定要把牛肉里的血水多洗几次,然后在锅里加入清水烧开,把牛肉放进去焯水,注意不要让泡沫粘在牛肉上,捞出牛肉沥干水。在锅里炒一下去掉水份,铲除,骇干净锅。再倒油,加热,加牛肉炒,根据自己口味加佐料。每次加一点水烧,大概要加三、四次水,待到牛肉半熟了,在铲入电高压锅,按程序烧好就可以了。烧好的牛肉很易嚼烂,作牛肉面最好了。希望您做成功。

如何用高压锅煮牛肉汤 ?

根据牛肉的量放好作料一般放盐,料酒,胡椒,最好配几块萝卜.

高压锅怎样炖牛肉好吃 ?

把肉洗净,凉水下锅焯掉杂质,捞出焯好的肉,放入高压锅加入小料加入开水及作料,压制10至15分钟关火,开盖小火炖制即可。

高压锅炖牛肉萝卜的做法? ?

先把牛肉用高压锅炖熟(先开大火,冒气时改小顶炖20-30分钟),然后熄火放气,再放入萝卜一起炖,炖10分钟就可以了

怎样用高压锅做牛肉炖萝卜 ?

推荐做法:
  高压锅版牛肉炖萝卜
  主料
  白萝卜二斤牛肉二斤
  花椒大料
  葱一颗姜片
  盐鸡精
  香菜
  高压锅版牛肉炖萝卜的做法步骤
  把牛肉焯烫,出去腥味,准备好的高压锅放油炝锅,把辅料放下,放牛肉炒一下,放水,上汽后10分钟关火,牛肉停火后,把萝卜块放入锅里,炖至软烂可以出锅
  小贴士
  不要酱油,香菜出锅后放,可提香

  高压锅版牛肉炖萝卜
  主料
  牛肉(500克)
  调料
  白萝卜(半个)姜(适量)葱(适量)青蒜(1根)干红椒(适量)八角(2朵)四物包(一个)食盐(2茶勺)料酒(适量)老抽(适量)
  厨具
  无
  1 准备好牛肉和白萝卜,以及香料。
  2 牛肉洗净,切成随意的小块。
  3 白萝卜洗净,切成方丁。
  4 牛肉放入砂锅中,放入姜片、葱白、八角、桂皮,调入少许油和老抽,拌匀。
  5 保持小火,经常翻抖。(不熟练翻抖可用筷子搅拌)
  6 煮待牛肉紧缩,香味浓郁。
  7 倒入没过牛肉的开水,加入干红椒和四物包。
  8 盖上盖子大火烧开转中小火炖1小时。
  9 萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻,至外表微黄。
  10 把萝卜丁加入牛肉里。
  11 盖上盖子大火烧开转中火煮半小时。
  12 调入少许食盐,加入青蒜,稍煮片刻即可。
  小窍门:
  诗心片语:
  1:牛肉要先在锅里小火烘着煮一下,这样更香。
  2:萝卜丁在干锅里翻炒过以后,煮起来容易烂,但却不容易碎。入可即化且外表完美。
  3:煮牛肉的时候加蒜,特别的香,会让成菜的味道大大提升。
  4:时间只供参考,具体要依据所煮的量而定。

如何用美的电压力锅炖牛肉? ?

牛肉先焯水然后用姜葱炒香加水炖。,压力上汽后25分钟耿火等气压减少开盖加入土豆。千万不能土豆和牛肉同时炖。一起炖的后果是你不是土豆炖牛肉是土豆糊炖牛肉了。。随便说哈如果炖辣味的味道也不错。加点干辣椒味道也不错。

高压锅酱牛肉的做法需要多长时间 ?

食材用料:

牛腱子肉1500克
大葱[图]大葱1棵相克食物
姜[图]姜5片相克食物
蒜[图]蒜3瓣相克食物
料酒[图]料酒2大匙
黄豆酱3大匙
糖[图]糖10克相克食物
老抽2大匙
盐6克
花椒[图]花椒10粒
大料[图]大料2粒
香叶3片
小茴香[图]小茴香1小匙
桂皮[图]桂皮1根
丁香[图]丁香2粒
陈皮[图]陈皮4片
草果[图]草果1个
菜谱做法:

高压锅酱牛肉的做法图解11.将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料(香料包:花椒10粒大料2粒香叶3片小茴香1小匙桂皮1根丁香2粒陈皮4片草果1个)包入调料包。
高压锅酱牛肉的做法图解22.将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、C调料(料酒2大匙黄豆酱3大匙糖10克老抽2大匙盐6克)和香料包放入锅中。
高压锅酱牛肉的做法图解33.压力锅上汽后改小火,炖20分钟后关火;等压力锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。
高压锅酱牛肉的做法图解44.关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁;
牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。

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