怎样制作老面(引子) ?
老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面
老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握。而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知。老面又很难保存,冷藏也恭能放置数天,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去。
第一次老面引子怎么做 ?
和好一团面放在盆里加盖,放在温度较高的地方,几个小时后就好了。也可以直接发面,不过头发面不好吃,然后留一块发好的面,留下的就是老面引
面引子的制作方法山东的老面引子,不知道怎么做 ?
面引子的制作方法
加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了
具体你不懂得 再追问我
请问老面的引子,如何制作呀 ?
面粉一般家庭称为老面、老粉、老酵母、引子等等。
过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面粉发酵法。
之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面粉的一种浮还没有考证过。
再后来就是我们常用的鲜酵母。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。
面粉的制法:
1、酵面制作面粉的方法
取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面粉了。
2、新面粉的制作方法
面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时。
怎样自制老面引子 ?
面引子的制作方法 加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了
第一次老面引子怎么做 请问老面的引子,如何制作 ?
面引子的制作方法
加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了
具体你不懂得 再追问我
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作? ?
好简单哦,吃饭活面的时候,留下一团,急用的话,搁到温度为40左右的地方,半晌不到就发酸了,就可以用了,这就是农家的发面馒头所用的发酵!
老面引子的做法 ?
发粉 1茶匙 4克
苏打粉 1茶匙 4.7克
50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后,还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克,一汤匙泡打粉4克。
发面:
1,找面起子(按我现在的专业就是要菌种,酵母菌的而且是多种酵母菌的),如果没有那去买点干酵母就行。(干酵母要先放水中,不能是开水,要是20-30度的水中,十几分钟)
2 将面和起子(酵母)混合后加水合面,硬度要适中。
3 等面发起来(按我现在的专业就是发酵)视温度而定,一般气温下3-5个小时,这时拿刀一切面团,可见大小不一的气泡。(密度大点,不均匀为好,酵母发酵产生气体所致)
4对碱 碱面溶液(或者就是碱面当bu面)逐渐揉入发面中,逐渐加入到发面闻不到酸味为止,碱大了馒头就黄了,少了酸。(对碱正好的时候,发面切面上的气泡是大小均匀的)
馒头老面引子的制作方法 ?
老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏。要钉很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了。就是这样