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家常菜谱,美食攻略

扁豆焖卷子 排骨扁豆焖卷子

扁豆闷卷子怎么做如何做好吃 ?

主料

面粉、扁豆、五花肉1:1准备主料

辅料

盐、油、八角、酱油、蒜依个人口味加入
扁豆闷卷子的做法步骤
1. 凉水和面,略软些。
2. 扁豆择好切成段,用八角炝锅放入洗净的扁豆段。变色后盛出。
3. 五花肉切片,葱花炝锅放肉,加酱油后放入已煸好的扁豆。翻炒到颜色均匀后放入温水,没过扁豆。
4. 将省好的面擀成长方形加油、盐后卷成多层卷后切成3厘米宽的小条,两个两个落一起后拧成麻花状。

5. 扁豆水开后贴锅边放八拧好的卷子,转小火,待卷子变色熟后出锅。

排骨豆角焖卷子的做法,排骨豆角焖卷子怎么做 ?

食材
主料
排骨
560g
豆角
270g
土豆
180g
中筋面粉
250g
辅料

适量

适量

5g

5g
花椒
10粒
大料
2粒
草果
1粒
肉蔻
1粒
红烧酱油
15g

步骤

1.准备食材,土豆去皮洗净,豆角去筋掰成段,洗净。这次用了这种扁豆,但做这道菜,个人认为用白不老豆角味道比较好。

2.排骨冷水入锅焯水。水量要一次加足。

3.水开后,撇去浮沫。

4.加入葱、姜、花椒、大料、草果、肉蔻。小火炖煮。

5.排骨炖煮的时候,和面,面和水的比例大约为1:0.6。面团和好后,盖上盖子,饧制。

6.排骨小火炖煮30分钟后,加入红烧酱油,盐,大火烧开后改成小火。

7.汤汁滚开后,将土豆切成块和扁豆一起倒入锅中。盖上锅盖炖15分钟。

8.趁菜炖煮的时候,将饧好的面取出。

9.擀成长方形薄面片。

10.面片上刷上个层油,均匀的撒上少许盐。

11.从一端卷起。卷成长条。

12.切成1cm左右的段。

13.取两段,将切断面朝上,两端捏在一起。

14.扭成长条状。
15.此时,菜的汤汁已经收的差不多了。

16.将扭结好的面卷平铺在菜上。盖上锅盖小火焖。

17.8-10分钟左右,汤汁差不多收干时,菜和卷子一起出锅。面卷里浸满了汤汁的味道

怎么做好吃,排骨豆角焖卷子的家常做法 ?

步骤

1.准备食材,土豆去皮洗净,豆角去筋掰成段,洗净。这次用了这种扁豆,但做这道菜,个人认为用白不老豆角味道比较好。

2.排骨冷水入锅焯水。水量要一次加足。

3.水开后,撇去浮沫。

4.加入葱、姜、花椒、大料、草果、肉蔻。小火炖煮。

5.排骨炖煮的时候,和面,面和水的比例大约为1:0.6。面团和好后,盖上盖子,饧制。

6.排骨小火炖煮30分钟后,加入红烧酱油,盐,大火烧开后改成小火。

7.汤汁滚开后,将土豆切成块和扁豆一起倒入锅中。盖上锅盖炖15分钟。

8.趁菜炖煮的时候,将饧好的面取出。

9.擀成长方形薄面片。

10.面片上刷上个层油,均匀的撒上少许盐。

11.从一端卷起。卷成长条。

12.切成1cm左右的段。

13.取两段,将切断面朝上,两端捏在一起。

14.扭成长条状。

15.此时,菜的汤汁已经收的差不多了。

16.将扭结好的面卷平铺在菜上。盖上锅盖小火焖。

17.8-10分钟左右,汤汁差不多收干时,菜和卷子一起出锅。面卷里浸满了汤汁的味道。

排骨扁豆粘卷子怎么做 ?

锅中放入油热后葱姜片炝锅
放入摘洗好的豆角,炒至断生
放入提前炖好的排骨连同汤一起倒入豆角中,中火炖煮
面团擀成大薄片
均匀撒入五香粉,盐,白芝麻,油
从一头卷起到另一头
卷到另一头,整个卷成大约三指宽的卷,切忌按压
用刀从一头切成手指款的条
取一条两手同时捏住两头,向相反的方向旋转,最后抻一下,切忌用力否则断掉
捏大概两三条时粘在一起形成一排
把每条都旋转好捏在一起
打开锅盖加入盐,鸡精调味(盐少许因为汤已经调过味了),将做好的卷子提起捏住两头再抻一次拉长并平铺在锅中,每排都这样紧贴着放在菜上面。
盖上锅盖闷煮十分钟即可揭锅,不用想蒸包子那样关火后闷,越闷越不好吃
十分钟后,打开锅盖用筷子挑开
分别把每排卷子扒拉开,越松散越好吃
最后连同锅一起端上桌(不需盛盘),卷子已经浸泡了浓浓的汤汁,味道非常好,既有菜又有主食且美味方便的一道排骨豆角粘卷子做得了。

豆角粘卷子怎么做好吃,豆角粘卷子的家常做法 ?

锅中放入油热后葱姜片炝锅
放入摘洗好的豆角,炒至断生
放入提前炖好的排骨连同汤一起倒入豆角中,中火炖煮
面团擀成大薄片
均匀撒入五香粉,盐,白芝麻,油
从一头卷起到另一头
卷到另一头,整个卷成大约三指宽的卷,切忌按压
用刀从一头切成手指款的条
取一条两手同时捏住两头,向相反的方向旋转,最后抻一下,切忌用力否则断掉
捏大概两三条时粘在一起形成一排
把每条都旋转好捏在一起
打开锅盖加入盐,鸡精调味(盐少许因为汤已经调过味了),将做好的卷子提起捏住两头再抻一次拉长并平铺在锅中,每排都这样紧贴着放在菜上面。
盖上锅盖闷煮十分钟即可揭锅,不用想蒸包子那样关火后闷,越闷越不好吃
十分钟后,打开锅盖用筷子挑开
分别把每排卷子扒拉开,越松散越好吃
最后连同锅一起端上桌(不需盛盘),卷子已经浸泡了浓浓的汤汁,味道非常好,既有菜又有主食且美味方便的一道排骨豆角粘卷子做得了

扁豆仁的做法 ?

一:香 菇 扁 豆 原料:香菇、冬笋片各50克,扁豆200克,麻油、酱油、鲜生姜、鲜汤、湿淀粉、味精各适量。 制法:先将香菇用温水浸泡,去蒂,洗净的切成厚片备用。扁豆洗净后摘去筋,切成两段,放入沸水煮一下,用漏勺捞出,入凉水中浸泡片刻,再捞出沥干水分。炒锅上火,放入麻油适量,下生姜末炸香,随下精盐、酱油、鲜汤,烧开后下香菇片、冬笋片、扁豆,爆煮3分钟,加味精、湿淀粉勾芡即成。 功效:通利肠胃,健脾和中,消暑化湿。 二:鲜蘑扁豆 一、原料: 1.主料:鲜磨菇250 克,扁豆200 克。 2.调料:味精、精盐、白糖、猪油、麻油、湿淀粉、料酒、鸡汤。 二、制法: 将鲜蘑用沸水焯过。扁豆撕掉筋,洗净切斜段。鸡汤置炒锅中煮开,放 入蘑菇和扁豆,接着加入味精、精盐、料酒烧开。小心地将蘑菇和扁豆捞出 装盘,在汤中加湿淀粉勾芡,然后浇到盘中,最后加猪油和麻油即可。 按:此菜以蘑菇与扁豆为主料经烹饪而成。蘑菇不仅味逍鲜美,而且还 有补气益胃、理气化痰的作用,其成分中有抗癌和增强人体免疫力的物质, 并有降低血压的作用。扁豆有健脾和中、化湿利水的功效。二者相配,其功 效增强,不仅能补中益气、健胃和中,还能利水化湿、化痰。常用于脾胃虚 弱、痰湿内停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、积及稗虚水肿等病症。 常食能健美长寿。 三:肉片焖扁豆 原料: 扁豆200克、肉片50克、盐3克、酱油3克、料油4克、醋2克、葱4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。 烹饪方法: 1.将肉切成厚0.1厘米、宽1.5厘米、长3厘米的片、放入1克盐、适量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒,把肉抓匀备用,此为上浆。 2.将扁豆去筋,切成长约4.5厘米的段,葱切成小手指甲大的片(先顺长切成四瓣,再切成约1厘米的片),姜切成0.8厘米的小方片备用。 3.将炒锅放在火上,放入油15克烧热投入肉片煸炒,至肉变色即可放入葱、姜、料酒、酱油,然后放入水约60克,加盐、醋、味精。把扁豆放入、加盖用小火焖5~10分钟后,加入水淀粉,不停地搅拌(最好中翻炒)、使汁均匀地裹在扁豆和肉片表面,即可出锅。 【说明】:在制作过程中,给肉片上浆时如加入鸡汤而不是加水、其鲜味更浓、焖制中,一定要把扁豆焖透,以免食物中毒。 四:葱油扁豆 【功效】 此菜色泽碧绿,葱油香味浓郁,扁豆翠嫩,味道鲜美。 【适合体质】 【材料】 嫩扁豆半斤 小葱一两 鲜姜少许 精盐半汤匙 白糖半汤匙 酱油一汤匙 白胡椒粉半汤匙 香油二汤匙 味精少许 【做法和提示】 制法: 1.将葱、姜洗净,分别切成细丝,放入碗内,撒上白胡椒粉。 2.将扁豆摘去两头,洗净,放在沸水锅中烫熟(烫时不能加盖,以保持扁豆的翠绿色),捞出,沥水晾凉后切成,寸段,放盘中。 3.取炒锅放火上烧热,倒入香油(其他植物油亦可),待油热后,将油倒在葱、姜丝上面,再加入精盐、白糖、酱油和味精拌匀,浇在扁豆上,拌匀即可食用。 五:扁豆炒肉丝 原料: 瘦猪肉50克,扁豆100克,水淀粉10克,高汤60克,精盐、料酒、味精、葱、姜丝各少许,花生油适量。 制作: 1、 将扁豆择去两头,清洗干净,切丝,用开水烫透,捞出控净水。 2、 将瘦猪肉洗兆,切成肉丝,放入碗内,用水淀粉、精盐上浆,用热锅温油滑散捞出。 3、 将油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下,加入高汤、精盐、料酒、味精,调好味,待开时用水淀粉勾芡即成。 特点: 白绿相间,色泽美观。 六:干煸扁豆 【原料】:扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克......余下全文>>

如何炒卷子面 ?

材料:

1.面卷子:面粉300克 温水约170克

2.其他:扁豆 土豆 剩下的红烧肉或排骨 葱姜畅
做法:

面卷子:

1.面粉中慢慢倒入温水,和成面团,醒20分钟;

2.3.醒好的面团擀开成长方形,越薄越好,表面均匀的洒上盐,抹上油;

4.5.将面片卷起,切成小段;

6.切面朝上,像拧麻花那样拧,边拧边略微抻长;然后每三根头尾捏在一起。这样面卷子就做好了。

杂烩的做法:

1.扁豆择去老筋,洗净掰成段儿;

2.土豆洗净去皮切块,泡在清水中去除淀粉,然后沥干水分;

3.锅入油,爆香葱姜;

4.倒入扁豆和土豆翻炒;

5.倒入剩的红烧肉或排骨(包括一些肉汤),炒匀;

6.再倒入适量温水没过材料;

7.8.大火烧开后,将面卷子铺在上面;盖上锅盖,转中小火炖。没算过时间,估摸着差不多可打开锅盖看一看,但不要总掀开看呀,要不然总跑汽就不爱熟了。汤汁几乎收了就差不多了。

卷子鸡的详细做法 ?

主料:面团 辅料:土豆、五花肉、茄子、扁豆、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、酱油、大料 农家风味炖卷子做法   1、将面粉用冷水和成面团,制成麻花状的卷子上锅蒸熟备用   2、将土豆、茄子切滚刀块,放入油锅中炸至色泽金黄捞出备用   3、锅中留底油,放入五花肉煸香,下葱姜蒜、大料,烹入酱油、料酒,加扁豆、土豆、茄子翻炒,冲适量清水,调入盐炖10分钟,再放入卷子,加酱油、味精、香油出锅即可 农家风味炖卷子特点:农家风味,鲜咸适口

扁豆排骨怎么做 ?

扁豆烧排骨的做法步骤

1
扁豆1斤。

2
洗干净,撕去老筋。

3
前排(骨)一条,斩块,流动水浸泡20分钟,捞起沥干水,大蒜,备用。

4
热锅放适量油下扁豆爆炒。

5
炒至扁豆变色,装起备用。

6
再起油锅,下入蒜瓣爆香。

7
下入排骨炒至微黄,加生抽、老抽翻炒至上色。

8
漏拍了排骨炒上色的图片......加入没过排骨的水,大火烧开转小火继续焖。

9
焖至排骨8成软烂加入炒好备用的扁豆,加入适量食盐。

10
烧至汤汁浓稠即可。

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