万丰美食菜谱大全剁椒凉拌茄子怎么做 ？
剁椒凉拌茄子用料
圆茄子 3个
大蒜可根据自己口味放 5瓣
糖 5g
尖椒 5根
鸡精 2克
食用盐 适量
老成醋 适量，根据口味来
生抽 适量
秘制辣椒油 适量
剁椒凉拌茄子的做法
将茄子洗净，不要去皮，皮吃了好，尖椒洗净，放锅里蒸上10分钟，这个蒸根据用的灶来定，我用电磁炉比较慢。
在蒸的过程中准备调料，大蒜剥皮洗净剁细，我没有弄蒜泥的只有自己剁。把蒸好的尖椒剁细，和蒜泥放一个小碗，接着加盐，醋，生抽，白砂糖（我没买白糖用的红糖），鸡精，花椒粉调味。
将冷却好的茄子放入容器内，把第二部调好的作料均匀的倒入茄子上，然后拌到每块茄子上都有剁椒就可以了。
最后就是秘制的辣椒油了，把油在锅里烧热泼到茄子上，一道剁椒凉拌茄子就哦啦！
剁椒茄子怎么做 ？
食材明细
茄子
适量
剁椒
适量
大蒜
适量
白糖
适量
味级鲜
适量
花椒粒
适量
小葱
适量
盐
适量
油
适量
香油
适量
中辣
口味
炒
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
剁椒茄子的做法步骤
剁椒茄子的做法步骤：1 1材料：茄子 葱 大蒜 油 味级鲜 白糖 香油 花椒粒 自制剁椒
剁椒茄子的做法步骤：2 2茄子去蒂洗净切成块
剁椒茄子的做法步骤：3 3用淡盐水浸泡10分钟，捞起沥干水分
剁椒茄子的做法步骤：4 4葱洗净切末，大蒜切碎
剁椒茄子的做法步骤：5 5热锅放少许油，油热后放入茄子
剁椒茄子的做法步骤：6 6用小火慢煎，至茄子微软后盛出；
剁椒茄子的做法步骤：7 7锅中倒入少许油，放入花椒粒蒜末爆香
剁椒茄子的做法步骤：8 8下剁椒煸炒出红油；
剁椒茄子的做法步骤：9 9将茄子放入
剁椒茄子的做法步骤：10 10翻炒均匀，
剁椒茄子的做法步骤：11 11白糖、味级鲜，并倒入少许清水焖煮一会儿入味，待汤汁收干
剁椒茄子的做法步骤：12 12出锅时撒上葱花香油就好。
茄子怎么蒸才好吃 ？
1，茄子洗净去蒂去皮切细丝；
2，用面粉拌匀（也可以用玉米面、小米面）；
3，上屉大火蒸5分钟，取出晾凉，抖散；
4，用蒜泥、盐、鸡粉、香醋、香油拌匀，撒葱花和炒熟的黑芝麻；
5，这个菜对刀工不好的人来说还是有些考验的。这时候就不要图快了，小心自己的肉切了做菜了，就慢慢切吧。
剁椒怎么做菜 ？
剁椒鱼头
原料：
鱼头、剁椒
做法：
步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。
步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。
步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
剁椒茄条
材料：
长茄子2条、剁椒2汤匙、香葱2根、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽1汤匙。
做法：
1、长茄子去蒂后洗净切成条放入盘子内，再将装茄条的盘子放入蒸锅内大火蒸8分钟。
2、蒸茄子的同时，准备其它材料：将生姜擦成姜茸、大蒜压成蒜泥、香葱切成葱花。
3、炒锅内倒入适量油烧至7成热，油热后倒入蒜泥爆香，然后倒入姜茸、香葱、剁椒、生抽炒匀即可。
4、待茄条蒸好后取出，将炒好的剁椒倒在茄条上即可。
小贴士：
1、茄子有长茄子、短茄子、圆茄子和小茄子几种不同的品种，做茄条最好用长茄子；做茄饼则用圆茄子；烧茄子则用短茄子；煮印度咖喱则用小茄子。
2、茄子切开后和空气接触会变黑，所以切好后尽快入蒸锅蒸制，不然变黑了就难看了。
3、剁椒茄子的版本实在很多，大部分是直接将剁椒和茄子一起蒸，个人觉得不好吃，我们家的制作方法是这样，感觉会更香一些，试试吧~~梗
4、因为剁椒本身就比较咸，所以这道菜不需要再加盐，而是加一点生抽提鲜就可以了。
剁椒豉汁蒸豆腐
原料：
内脂豆腐1盒、2勺剁椒、2勺蒸鱼豉油（李锦记）、1勺橄榄油。
做法：
1、将内脂豆腐从盒中取出，要轻轻的才能尽量完整的取出。放到平的蒸盘中，用刀子轻轻切成片；
2、上锅蒸10分钟，然后浇入2勺蒸鱼豉油，1勺热油，2勺剁椒。再蒸5分钟，出锅前撒上葱花或香菜即可。
剁椒丝瓜蛋
材料：
丝瓜2只、鸡蛋2只、大蒜2瓣（剁蓉）、剁椒1大匙、鸡汤小半碗、盐适量、油
做法：
1、将丝瓜洗净去皮，切滚刀块
2、鸡蛋打散，锅烧热，放入1大匙油，将鸡蛋液倒入炒散。铲起待用
3、锅中放入1大匙油，放入剁椒和蒜蓉炒香
4、放入丝瓜块
5、加入鸡汤翻炒至软
6、加入鸡蛋同炒，用盐调味即可
丝瓜营养丰富，含有大量的维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质。
丝瓜是凉性食物。《本草纲目》说它“清热利肠”，《本经逢源》也说：“丝瓜嫩者寒性。”所以，火体之人，大便干燥，宜食丝瓜，有清热通便的功效。
剁椒芋头
原料：
芋头、剁椒、鸡精、生抽、香油、葱丝。
做法：
1、芋头洗净擦干；
2、用刮皮刀刮掉芋头的表皮；
3、刮完皮的芋头切成厚薄一致的薄片；
4、剁椒、鸡精、生抽、香油混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝即可。
贴心提示：
1、芋头汁也许会引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；
2、万一沾到少许芋头汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油、或者在火上烤一烤，过段时间痒感自会消失；
3、余头最好选用香芋、粉芋口感较好；
4、芋头的黏液会刺激咽喉，黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，所以烹调时一定要煮熟；
5、因为剁椒较咸，所以生抽的用量要控制好，以免过咸；
6、葱切细丝泡水后会自然卷曲，适合做装饰用。
芋头是一种碱性食品......余下全文>>