万丰美食菜谱大全软炸鲜蘑的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
软炸鲜蘑的做法
1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松
6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆
软炸鲜蘑怎么做好吃，软炸鲜蘑的家常做法 ？
软炸鲜蘑的做法：
1、平菇一盘，洗净，去掉根蒂，用沸水焯两分钟。捞出控水。
2、把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条。
3、把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松
4、锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆
5、调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜欢炸好后蘸料吃，就看个人的口味了，没有什么硬性规定的
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食材用料：
蘑菇[图]蘑菇1瓣（2人量）相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物
面粉[图]面粉适量
玉米淀粉适量
盐1小勺
椒盐+辣椒面4：1
菜谱做法：
软炸鲜蘑的做法图解11.把蘑菇撕成条状，备用。锅里烧开水，放一勺盐，水开后把蘑菇焯熟（开水放盐可以杀死蘑菇细菌，也可以使蘑菇颜色更加清亮！）
软炸鲜蘑的做法图解22.水开焯一分钟捞出过凉水，用手把蘑菇水分挤干（这样炸的时候不容易溅油），备用！
软炸鲜蘑的做法图解33.现在开始准备面糊，打一个鸡蛋放小碗，加入面粉，玉米淀粉适量，加少许盐，加水搅拌均匀（也可以根据个人口味加入五香粉，孜然。我为了使蘑菇炸出来颜色更亮，更有卖相，所以只加了盐），然后夹一块蘑菇放碗里，面糊裹住蘑菇不往下滑，说明稀稠就可以了！可以开炸了！
软炸鲜蘑的做法图解44.锅里烧少半锅油（这个看你蘑菇多少倒油，多了就有点浪费），油八成热就可以炸了！先慢火炸一遍！第一遍蘑菇颜色发浅
软炸鲜蘑的做法图解55.等所有蘑菇炸完一遍，再开始炸第二遍，炸成金黄色，就可以啦！（有喜欢吃酥脆一点的，可以多炸会）
软炸鲜蘑的做法图解66.蘑菇盛碗，稍微晾一下！
软炸鲜蘑的做法图解77.现在可以开始准备椒盐（花椒面加盐，也可以加五香粉或者炒熟的芝麻，再来点孜然，更美味），里面加点辣椒（按自己喜好放）。摆盘，撒椒盐，妆扮一下，就可以完美出镜啦
凉拌鲜蘑的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
鲜蘑
200g
辅料
油
适量
盐
适量
尖椒
适量
红油
少许
花椒油
少许
糖
少许
香菜
适量
步骤
1.香菜洗净。
2.将鲜蘑撕成小条 。
3.将鲜蘑洗净。
4.将蘑菇焯烫断生。捞出过凉。
5.将蘑菇挤干水份放在碗中。
6.尖椒切小丁。
7.加入糖，盐，红油，花椒油。
8.加入尖椒碎和香菜末拌匀即可。
小贴士
鲜蘑一定要烫熟才能吃。
软炸鲜蘑怎么做 ？
炸鲜蘑的制作过程及挂糊的制作方法:
准备葱花和姜末。
平菇撕开，撕大片一些，不然炸的时候太多太麻烦。
放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉，加水调匀
将平菇蘸面糊，进油锅开炸。
继续炸，过程比较危险，油星溅得很厉害。
炸好了是这样的，味道很好!
挂糊是在烹调前将原料外部挂上一层较厚的湿淀粉，从而使菜肴外焦里嫩，酥脆可口。
1.挂糊的作用
①可以改变菜肴的质地，使一些韧性的原料经挂糊后质地变得外焦或酥脆，更加鲜嫩；
②可以适应烹调的要求。有些原料如肉片或水果在制作菜肴时，不可直接进行烹制，而要先行挂糊。这样既能保持原料的养分，又使得菜肴外皮酥脆。如焦熘肉片、拔丝苹果等；
③可以降低菜肴的成本，调节菜肴的口味。特别是油腻比较大的原料，挂糊后可降低油腻，如软炸肉；
④可以保持原料的营养成分及鲜嫩度。经过挂糊的原料在烹调时，是间接受热，因此可以使原料的营养不散失。
2.挂糊的要领
①挂糊根据烹调方法的不同，菜肴口味的要求，以淀粉为主，常需要一些副料配合挂糊，如面粉、鸡蛋清、鸡蛋黄等。因此，要求主副料比例合适，比如蛋白糊（又称高力糊），蛋白多了而淀粉少了，经烹调后的菜肴很快就会塌瘪变形；蛋白少了而淀粉多了，则不能使菜肴充分膨胀，而且在食用时会发黏。因此要掌握好主副料的比例。
②糊的调和要均匀，不能有干淀粉粒。在调和时少加水分，可根据烹调需要加适量的水，将淀粉调匀。如果出现干淀粉粒，既影响菜肴的美观，又会在过油时爆出热油花烫伤操作人员。需要放干淀粉的高力糊，要先用面杖将淀粉擀碎过箩后使用。
③糊的稀、厚程度应根据烹调的需要决定。软炸的菜肴糊要稀，糖醋、焦熘的菜肴糊则要厚些。糊的稀、稠以能裹住原料为宜。稀了则与原料脱节，俗称为脱糊。脱糊后的菜肴其质量与挂糊相反，达不到挂糊的目的。稠了会使菜肴挂糊不匀，表面不光泽。糊厚的地方吃起来发艮，没有糊的地方原料已炸焦，达不到外焦里嫩的效果。
3.挂糊的方法
高力糊 是将鸡蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆状，以能插住筷子为准。抽时按一个方向抽上劲，不要变换方向。然后加入玉米粉或过箩后的干淀粉拌匀即成。这种糊可以制作高力苹果、高力鱼条等菜肴。制作过程是将原料切成条，沾上干面粉，放入高力糊中。咸味的菜肴在沾面粉前可加入适量的盐、味精调味。高力菜肴的炸制必须使用干净的猪油或植物油，以保持菜肴的色泽美观。油放在火上烧至二、三成熟时，用羹匙舀起原料裹匀高力糊，放入油内用微火慢炸，再用手勺舀起热油，浇在菜肴的上部，使高力糊通热凝固，再不断地翻动至炸透捞出。甜口的可加入白糖食用，咸口的蘸椒盐食用。
用高力糊烹制的菜肴，色白如霜，胀发饱满，松软鲜嫩。
蛋清淀粉糊 制法比较简单，将鸡蛋清同湿淀粉搅匀即可。这种糊适宜作蛋白鱼条、蛋白虾等。烹制时原料内加入味精、盐，调好味，沾上干面粉，放入蛋白糊中。食油放在火上烧至三、四成热，将原料裹匀蛋白糊，放入油内炸透捞出，蘸花椒盐食用。蛋白糊制作的菜肴，色如白霜，质地外酥脆里软嫩。
淀粉糊 用纯淀粉加水调和而成。这种糊的特点是炸制后焦脆，适宜制作炸丸子、焦熘肉、糖醋等菜肴。使用时要注意不可带有干淀粉粒。
鸡蛋淀粉糊 是由鸡蛋与湿淀粉调和而成的。适宜制作软炸的菜肴。制作过程是将原料切成片状加入味精、精盐拌匀，再加入鸡蛋淀粉抓匀。制作时尽量使用含水分少的湿淀粉。如使用水分多的淀粉，调出的糊稀而挂不到原料上，炸制时会出现脱糊现象。如果糊稀了，补救的办法是加入玉米粉或过箩后的干淀粉，即可使糊复稠。挂鸡蛋淀粉糊的菜肴其特点是......余下全文>>
要做 软炸鲜蘑 这蘑菇究竟要不要 ？
焯水的比较好吃，更软一点。
一、 平菇一盘，洗净，去掉根蒂，用沸水焯两分钟。捞出控水
二、 把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
三、 把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松
四、 锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆五、 调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜欢炸好后蘸料吃，就看个人的口味了，没有什么硬性规定的
家常美食小贴士：
我做鲜蘑都是用沸水焯一遍，原因有下：一、去掉杂菌和寄生虫，卫生干净。二、去掉多余的水分炒时更清爽三、去掉土腥味
菌菇鲜蔬玉米面片的家常做法怎么做好吃 ？
材料
美白菇1包干香菇3朵小黄瓜3条红萝卜1/2条蒜头3-5瓣盐少许
做法
1
食材准备并清理与清洗。
2
干香菇先以温水或冷水泡软（约10-15分钟）。
3
蒜头轻拍去膜，香菇切丝或片，红萝卜切段，小黄瓜切片，美白菇约2-3株由底部撕开或切开。
4
起锅开中小火，放入少许的油，先将蒜头爆香，再放入香菇与红萝卜炒出香菇的香气。
5
转开大火，放入小黄瓜，迅速快炒几下。
6
再加入美白菇翻炒几下，加入少许水，盖锅盖约30秒。
7
当小黄瓜转绿有透感，或自己喜爱的软脆度（口感）即可, 最后以盐调味即可起锅。
鲜蘑怎么做好吃，炸鲜蘑的家常做法 ？
用料
主料平菇200克
辅料辣椒粉5克清水适量小苏打1克面粉100克食盐4克孜然10克鸡蛋1个
炸鲜蘑的做法
1.
鲜蘑剪去老根撕成小片
2.
洗干净以后用力攥干水分
3.
面粉加鸡蛋盐小苏打和适量清水和成面糊糊
4.
将攥干水分的鲜蘑逐个蘸上面糊糊
5.
放入油锅中炸制金黄色捞出控油
6.
放在盘子里用研磨瓶撒上炒过的孜然再撒点辣椒粉就行了开吃吧
烹饪技巧，
趁热食用非常酥的，凉了就会不酥了，油炸食品偶尔为之即可。