米粉蒸肉有哪几种做法 ?
粉蒸肉的做法 丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢",南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差,常到北街丁家"萃宾楼"用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高,使色、味、形、质越来越好,声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。 丁家粉蒸肉的用料和作法:选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。 其他做法 选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。 另:第一步是腌肉 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时. 第二步做蒸肉粉 糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0,5的比例混和,然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香 第三步,把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱(个人喜好,不一定要放)拌匀以后,切几片土豆垫底,把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉,所以看着也有点亮晶晶的,吃起来肉还更嫩,更鲜美
粉蒸肉怎么做好吃,米粉蒸肉的家常做法 ?
1、五花肉切成薄片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。
3、土豆去皮洗净,切厚片。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤(2)里处理好的五花肉。5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟,出锅前撒葱花即可。
米粉蒸肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
妈妈的味道·米粉蒸肉的做法步骤
1
猪肉切成厚片,一定不要太薄,否则没有口感;
2
倒入料酒;
3
加入生抽;
4
加入五香粉;
5
搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚,使充分入味,如果时间紧,腌制一两个小时也可以;
6
腌好的肉片里打入一个鸡蛋;
7
倒入蒸肉米粉,充分搅拌,使每片肉都均匀地包裹上米粉;
8
将肉一片片码放进蒸笼,没有的话用一个大一些的盘子替代也可以,肉片要充分展开,不要打卷,也不要码放太多层,以免不容易蒸透;
9
上锅蒸一小时左右,如果有荷叶,那就再好不过了,可以做出清香四溢的荷叶粉蒸肉。
米蒸肉的做法,米蒸肉怎么做好吃,米蒸肉的家常做法 ?
1.米粉:每一小碗米,配一粒完整的八角。混和一起,热锅不放油直接倒入翻炒,小火不停地炒,直到米微微焦黄,并散发香味,研成末保存下来就好
2.五花肉带片切成约3毫米的大片,加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、姜片、蒜片腌15分钟
3.把腌好的肉片和米粉充分混合,米粉会把内片裹住
4.高压锅蒸制15分钟即可
江西九江都昌米粉蒸肉的做法 ?
米粉蒸肉的做法
主料
五花肉
400g
土豆1个
辅料
姜片
4片
红烧汁
15ml
米粉
100g
步骤
1.准备好所有的食材。
2.五花肉洗净切块。
3.把五花肉放入碗中加入姜片。
4.加入李锦记秘制红烧汁。
5.抓拌均匀腌制20分钟。
6.土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡。
7.土豆片垫入碗底备用。
8.腌制好的猪肉裹上米粉。
9.然后摆放在土豆片上面。
10.电压锅内胆加入适量的清水,放入蒸架。
11.把米粉肉碗放在蒸架上。
12.盖上盖子选择营养炖-排骨。
13.滴声提示后,即可开盖食用。
大米蒸肉的做法 ?
基础是粉蒸肉的做法,按实际情况改良了一下~
买的猪肉馅是机器绞的,不够紧凑细腻,就搁案板上剁得更软黏泥胶,然后兑料酒、酱油、白糖、盐、生姜末、五香粉,同向搅拌。搁下肉腌着,炉子上文火蒸米饭,一点点就可以了。时间有点紧,八九成熟的时候我就舀了出来,取跟肉馅对半的分量,掺在一起,继续同向搅拌。米和肉颜色都变成了酱黄色,加一点老干妈豆瓣酱,继续搅拌,香死人不偿命!
蒸锅里水开了,就把拌好的米肉大碗放上笼屉,等蒸得颜色渐渐趋变熟黄,肉汁越来越澄明的时候(貌似花了半小时左右),差不多就好啦!
呜哇呜哇,挖一勺尝尝,暖暖软软的,甜咸适宜,些微的香辣,太好吃啦!
大米蒸肉的家常做法 ?
基础是粉蒸肉的做法,按实际情况改良了一下~ 买的猪肉馅是机器绞的,不够紧凑细腻,就搁案板上剁得更软黏泥胶,然后兑料酒、酱油、白糖、盐、生姜末、五香粉,同向搅拌。搁下肉腌着,炉子上文火蒸米饭,一点点就可以了。时间有点紧,八九成熟的时候我就舀了出来,取跟肉馅对半的分量,掺在一起,继续同向搅拌。米和肉颜色都变成了酱黄色,加一点老干妈豆瓣酱,继续搅拌,香死人不偿命! 蒸锅里水开了,就把拌好的米肉大碗放上笼屉,等蒸得颜色渐渐趋变熟黄,肉汁越来越澄明的时候(貌似花了半小时左右),差不多就好啦! 呜哇呜哇,挖一勺尝尝,暖暖软软的,甜咸适宜,些微的香辣,太好吃啦!
如何做好一个米粉蒸肉? ?
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢",南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差,常到北街丁家"萃宾楼"用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高,使色、味、形、质越来越好,声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法:选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,户人食欲。
另:第一步是腌肉 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.
第二步做蒸肉粉
糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0,5的比例混和,然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香
第三步,把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱(个人喜好,不一定要放)拌匀以后,切几片土豆垫底,把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉,所以看着也有点亮晶晶的,吃起来肉还更嫩,更鲜美
洛阳米粉蒸肉的做法 ?
米粉蒸肉,是江西省汉族名菜,属于赣菜系列,当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉,据说吃了不会生痱子。
食品原料
带皮猪肉250克,大米100克,黄酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜 面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许
制作方法
将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、黄酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。
把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。
注意事项注意这次其实是用糯米粉替代蒸肉粉的,因为没有买到想要的蒸肉粉,所以做出来的效果很一般;这样做出来的土豆和肥肉都不会油腻放在下面的土豆可用干腌菜、笋干等替代,味道会更好特别注意不要再加盐
式粉蒸肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
式粉蒸肉的家常做法
食材明细
五花肉300克
南瓜半块
蒸肉米粉半袋
葱适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
蚝油适量
姜盐适量
五香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
1
准备好食材。
2
五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花,姜切末。
3
五花肉加入适量盐、白糖、料酒,酱油和蚝油,腌制半小时以上。
4
将腌制好的五花肉,均匀的裹上蒸肉米粉。
5
南瓜码盘底。
6
将腌好的肉铺在南瓜上。(我把多余的南瓜摆在了肉周围)
7
放入锅中,大火蒸制40分钟左右。
8
出锅时撒上葱花即可。