万丰美食菜谱大全面筋是怎么做出来的《图》 ？
面筋简单的说一下，你就知道了，就是揉好的面团，用水冲去表面，剩下的就是
原料：
面粉200克、盐3克、水适量。
做法：
1、面粉里加少量的盐；（加盐是为了使面更有韧劲）
2、加适量的水；
3、和成面团，饧20分钟；
4、加入没过面团1/2量的水；
5、反复亥搓，抓捏，洗出面筋；
6、用笊篱沥干水份；
7、上屉开锅蒸25分钟；
8、取出晾凉；
9、切小块备用；
面粉和水合成面团，揉一会
揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟
醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。
水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋
洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子
这个就是最后洗剩下的面筋了
水面筋是怎样做的 ？
五香卤面筋的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：五香味 工艺：卤五香卤面筋的制作材料： 主料：水面筋1000克
辅料：黄花菜10克,香菇（鲜）10克
调料：酱油25克,盐1克,五香粉20克,姜10克,黄酒25克,白砂糖20克,味精2克,胡椒粉1克,糖色3克,香油25克,花生油100克五香卤面筋的特色： 色泽红亮，其味咸鲜，有浓郁的五香味。教您五香卤面筋怎么做，如何做五香卤面筋才好吃1.将面筋平摊在大盘内，上屉蒸熟，取出晾凉，掰成核桃大的块。将香菇，黄花菜分别放入小盆中，冲入温水浸泡1小时；将黄花菜洗净，理顺，摘去硬节，切成3.5厘米长的段；香菇洗净，剪去菇柄。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，投入面筋块，炸成金黄色捞也，沥净油。
3.将炒锅内的油倒出，放入芝麻油烧热，下姜片炒出香味，冲入鲜汤，放入面筋块，香菇，黄花菜，加入酱油，白糖，绍酒，精盐，五香粉，胡椒粉，糖色弧好味，烧沸后改用小火，烧至汤汁将尽，加入味精拌匀装盘即成。 五香卤面筋的制作要诀： 1.泡发香菇的水经澄清后可用作卤汤。 2.此菜卤制时，如再加入八角，桂皮等，则其五香味更浓。 香菇油菜面筋粥的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
口味：咸鲜味 工艺：煮香菇油菜面筋粥的制作材料： 主料：粳米100克,水面筋100克
辅料：香菇（鲜）30克,油菜30克
调料：香油5克,盐3克,味精1克教您香菇油菜面筋粥怎么做，如何做香菇油菜面筋粥才好吃 1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水；
2. 将水面筋切成1.5厘米左右的方块；
3. 香菇用温水泡片刻，洗净切丝；
4. 油菜洗净切丝；
5. 锅内加入约1200毫升冷水，加入粳米，用旺火煮开；
6. 随即加入水面筋块、油菜丝、香菇丝，用小火慢煮成粥，调入盐、味精和香油拌匀即成。 小帖士-食物相克：
粳米：唐??孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清??王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
荠菜豆腐羹的做法详细介绍 菜系及功效：清热解毒食谱 营养不良食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱
口味：清香味 工艺：煮荠菜豆腐羹的制作材料： 主料：荠菜75克,豆腐(南)200克
辅料：香菇（干）25克,竹笋25克,水面筋50克,胡萝卜25克
调料：盐3克,味精1克,姜3克,香油1克,植物油10克,淀粉(豌豆)5克教您荠菜豆腐羹怎么做，如何做荠菜豆腐羹才好吃 1. 嫩豆腐切成小丁；
2. 水发香菇切小丁；
3. 胡萝卜洗净，入开水氽熟后，切成小丁；
4. 荠菜洗净，去杂，切成细碎；
5. 熟笋（煮熟）和面筋也切成小丁待用；
6. 炒锅下生油，烧至七成热，加鸡汤、精盐、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、熟笋丁、面筋、荠菜，再加入姜末、味精；
7. 烧开后，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅前淋上香油，装入大汤碗即成。
小帖士-健康提示：
1. 豆腐为高植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中益气的作用；
2. 配清热解毒、止血、降压的荠菜，其清热利水、降压的功效提高，常作为高血压、高血脂、冠心病等病患的保健食谱。
高血压病调理药膳...余下全文>>
水面筋的做法视频 ？
主料
谷脘粉
150g
水
适量
辅料
盐
3g
步骤
1.准备材料谷脘粉和温水，水温40多度
2.水里加3g盐把面一点一点倒进水里，倒面时瘦一定要不停搅动，要是一下都倒进去，谷脘粉粘水就坨那样面不均匀，水多没关系，多了倒掉就好
3.面揉成坨，面多揉揉还会出些水，面里水太多不够筋道
4.揉好的面醒30分左右，为了让面更容易定型，然后整形成长条状
5.切成小条
6.用两根筷子一反一正，开始卷
7.卷好的，撸下来就可以了
8.全部卷完了
9.开始煮，注意水不要开在快开了时下锅煮二十分钟就差不多了，煮好了以后很有弹性
10.煮好泡凉水就好了Y(^o^)Y
小贴士
煮的时候水不要开，和面的时候一定要倒好水一点一点加面
怎样做水面筋 ？
我是用水煮的方式做面筋的，相当的简单，有材料就可以做出来，口感比烤麸更筋斗。
原料：
筋粉（gluten 80%）、水。
做法：
1、大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加进去，直到看不见散粉；
2、把面筋团分成几个小团，揉成表面相对光滑的面团；
3、锅内放水，多一点好，烧开后把面团放进去煮。等到面团全部浮上来，就可以捞出，泡在冷水中即可；
4、切片切丝制作美味佳肴就可以了。
面筋的做法 面筋怎么做 如何做 ？
日常面筋的做法：
原料：新鲜面粉 1kg、食盐大约5g、水大约550ml
做法：
1、把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀，在面粉中央拨个洞，倒入凉水，用筷子朝一个方向不断搅拌，让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。
2、把搓揉好的面团绑在塑料袋内， 静置三四个小时，让面团内的面筋充分形成，让面团自然发酵。
3、把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法开始洗面团，不断的重复压叠， 直至盆内的水都变成白色的粉浆水了。（可以把洗过的水倒掉或另外留起， 等水澄清后，水底留下来的就是小麦淀粉了，可以用来蒸制凉皮。）
4、倒掉粉浆水后， 再把面盆装满水，继续用手掌压叠洗面筋。如是重复换水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了。
5、把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后，放进保鲜盒内，加水掩盖浸泡，静置2个小时。 浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑， 内部比较紧实。然后可以用双手把面团扯开使面筋表面光滑。
6、把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水，冷藏三、四个小时， 最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔，而且柔软度很好。
7、把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块， 可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结，或直接把面筋条放入开水内烹煮。积会稍微增大。营养丰富的面筋做好了！
水面筋做法大全 怎么用水面筋做菜 ？
日常面筋的做法：
原料：新鲜面粉 1kg、食盐大约5g、水大约550ml
做法：
1、把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀，在面粉中央拨个洞，倒入凉水，用筷子朝一个方向不断搅拌，让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。
2、把搓揉好的面团绑在塑料袋内， 静置三四个小时，让面团内的面筋充分形成，让面团自然发酵。
3、把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法开始洗面团，不断的重复压叠， 直至盆内的水都变成白色的粉浆水了。（可以把洗过的水倒掉或另外留起， 等水澄清后，水底留下来的就是小麦淀粉了，可以用来蒸制凉皮。）
4、倒掉粉浆水后， 再把面盆装满水，继续用手掌压叠洗面筋。如是重复换水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了。
5、把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后，放进保鲜盒内，加水掩盖浸泡，静置2个小时。 浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑， 内部比较紧实。然后可以用双手把面团扯开使面筋表面光滑。
6、把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水，冷藏三、四个小时， 最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔，而且柔软度很好。
7、把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块， 可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结，或直接把面筋条放入开水内烹煮。积会稍微增大。营养丰富的面筋做好了！
面筋的做法 面筋怎么做 如何做面筋 ？
原料
将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
成形
将面团
油面筋
置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
分类制作
(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再
面筋
加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。 除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。
菜谱指南编辑
香菇面筋
香菇面筋
主料：油面筋 150克 香菇50克 竹笋50克 油菜 50克
调料：酱油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量
做法：
1．把油面筋切成方块
2．香菇一切两片
3．竹笋煮熟，切片
4．炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克
5．炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。
三鲜素鱼肚
主料：油面筋 100克
辅料：干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克
调料：酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量
做法：
1．将油面筋切成小方块
2．鲜笋洗净切成菱形片
3．水发香菇切成丝
4．油菜心择净切成段
5．炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开
6．再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。
香辣素牛肉
香辣素牛肉
主料：水面筋1000克
调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量
做法：
1．先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实
2．冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用
3．芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉
4．花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水
5．火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用
6．另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁
7．再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
油面筋塞肉
油面筋塞肉
特色：中空的面筋里融入丰富的内容，将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口，韵味十足。
主料：油面筋10个、猪肉馅300克
辅料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ML）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、 蚝油1汤匙（15ML）、清水300ML、黄酒、油各12茶匙（1......余下全文>>
面筋制作详细过程？ ？
原料：面粉，绿豆芽，干酵母，水，盐，酱油，味精，香醋，辣椒油。
1、面粉边加水边搅成絮状。
2、揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。
3、盆里加水，反复用手揉搓面团。
4、直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，此盆重新加水，揉搓面团。
5、如此重复六次，把所有的面水装同一盆里静置，使其沉淀分层。
6、洗好的面筋另外放置。
7、取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。
8、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。水煮也可。
9、面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可。加入干酵母。
10、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜，我的是发酵了一夜加四个小时，直至面水稍微有点发酸即可。
11、面水用勺子搅匀，舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态。像我这么大的小碗放入半碗面水，也就蒸个四五分钟的样子。
12、把擀面杖和案板都抹上一层油。
13、面水蒸凝固后拿出，稍微晾凉，能上手为标准。用勺子划开与碗的接触边，倒出。
14、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多谅解哈！
15、擀好的面皮放入笼屉，上面抹一层薄油，以此类推，放入下一张擀好的面皮。直至全部擀好，大火蒸七八分钟。擀面皮就做好了。
16、开始处理配菜。绿豆芽用开水淖两分钟。捞出过凉水。
17、开始装盘。底层放入控干水分的绿豆芽。
18、放上撕成片的擀面皮。
19、另拿一小碗调汁子。先倒入白醋，醋要多放。
20、加入一勺盐。
21、加一点味精。
22、加一勺酱油。
23、加入蒜末。
24、加几滴香油。
25、装盘的擀面皮上浇上自制的辣椒油。
26、浇入调好的汁子。
27、放上切成丝的面筋
面筋是怎么做 ？
凉皮（洗面筋版）做法--图解 高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会 [img] img100.photo.163.com/...67.jpg[/img] 揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟 [img] img100.photo.163.com/...85.jpg[/img] 醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。 [img] img100.photo.163.com/...88.jpg[/img] 水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋 [img] img100.photo.163.com/...14.jpg[/img] 洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子 [img] img100.photo.163.com/...02.jpg[/img] 这个就是最后洗剩下的面筋了 [img] img100.photo.163.com/...46.jpg[/img] 刚才洗面的水过筛，因为里面可能会有洗掉的面筋渣。过滤过的面水放进冰箱，冰至少4小时，时间越久越筋道。我放了一夜 [img] img100.photo.163.com/...38.jpg[/img] 面筋找个容器装起来，放上半......余下全文>>