万丰美食菜谱大全陕西浆水菜怎么做 ？
做法：1、将芹菜西干净，叶子部分不用去掉； 2、两同叶子一起切碎，大约一厘米左右的小节，在开水锅里稍微焯一下，菜6 7分熟就行了； 3、将焯好的菜捞出来，放入盆里稍微晾一会，不是很烫就可以； 4、将晾好的菜倒入菜坛子里，坛子一定要提前洗干净，用开水烫过； 5、在把浆水菜的引子倒入坛子里，引子和菜差不多平（引子不够，可适当加入面汤，面汤一定不能见油）， 用干净的筷子均匀的搅拌好；（引子：就是成品浆水菜的菜汤汤） 6、盖上坛盖子，大约2-3天就好啦（每天记得用干净筷子搅一下，现在这个季节，冬天时间稍微长点）；
吃的时候，可以凉拌，可以炒。 凉拌的时候，加点盐，味精，油泼辣子就可以了。（还可以加点干辣椒，用烧热的油泼） 炒的时候，锅里到油，加点干辣椒，骸椒，味道更香。。。
陕西的浆水菜怎么做？ ？
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选用新鲜莲花菜、白菜或芹菜，在沸水中稍煮，加入些许面糊，将水与菜倒入洁净镡中，放入浆水酵子，经二、三日发醇，即可食用。浆水面的作法是先擀面，和面时放碱少许，经反复揉搓，擀成厚薄均匀的面张，稍晾，用刀切成细长的面条。浆水烧开炝入葱花，放胡椒面、姜面、精盐。面条煮熟后捞入碗中，浇上晾凉的浆水，撒上香莱，且口可食用。
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浆水制作方法：
1~~用芹菜，白萝卜，莲花菜切小块一起飞水后备用。
2~~用火做开一缸清水晾凉，加盐，味精，糖，姜片，八角，花椒各适量。
3~~把煮过的蔬菜块放进水缸里面，盖上盖子，5--7天后就成浆水了，可以做浆 水面了。
注意：水缸要保持干净，不要有油进入，否则就坏掉了
下 面就可以了
弗望我的回答能够帮到你，望采纳谢谢！！
浆水菜怎么做 ？
第一步，买些山油菜，洗干净，，如果是春、秋、冬三季做就切细，如果是夏季，最好不要切，用整的， 第二步，准备适量的开水，凉至不烫手的样子，然后在里面和上面粉，搅匀，沉淀，待用 第三步，烧点水，把洗好的菜倒进锅里，（目的是为了去菜味，也不至于使做出来的浆水菜颜色发绿，不好）。等锅里的水绿了地时候，赶紧捞出来，把水滤掉， 第四步，将滤过水的菜倒进容器里，再把沉淀好的面粉水倒进去（不要将沉淀物，那些糊糊的倒进去），搅拌均匀，把容器的盖子盖好，要严实。 这样就ok了。如果是夏天的话，上午做，有可能下午就可以吃了，冬天得等到第二天。另外，如果是夏天，最好在做好的浆水菜里方块干净的石头，而且要多搅动，这样菜就不容易坏。 这是没有浆水引子的做法，因为楼主说是在外地嘛，如果有浆水引子的话，用它替换面粉水就行了。不过，面粉水和浆水引子也还是可以同时用的。
浆水菜怎么做 ？
浆水是稀面汤发酵而成的,加入芹菜味道更佳.要防止白花:一是要使用瓷器或玻璃容器,不能用金属容器,且要十分乾净,不能有油盐混入;二是要有纯正的浆水引子,使其容易在三天左右正常变酸;三是麦芹菜要在开水中焯一下,晾凉后再加入稀面汤中;四是要常吃勤搅,不能久置不管;五是发酵后环境温度不能过高,置换容器放进冰箱就不会白花了.,以上经验之谈仅供参考.
怎样做浆水菜 ？
浆水菜的做法步骤
1. 新鲜的雪菜洗干净，稍微凉凉水份。
2. 将凉好的菜切成2cm左右的段
3. 锅中加水烧开，将切好的菜放入滚水中焯水三分钟，菜颜色变深即可。
4. 将焯好水的菜捞出控下水装入洗净的坛子没有坛子也可用塑料桶（容器一定要晾干）
5. 准备一只碗倒一大碗开水撒一把面在碗里用筷子搅开做成面汤，倒入坛子里（也可用下过面条的清汤）
6. 烧一锅滚水浇入坛子里（水量能淹住菜即可）摇一摇坛子，摇匀后盖上盖子。
7. 三天后菜色变黄发酸就可食用。
浆水引子最好最方便的做法 ？
兰州浆水面的制作关键还是在于浆水沤制。其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢，就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母（看到其略为起泡，嗅其呈现酸味即可）——找一团白面放酸了也行，一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。不用密封，盖上盖即可。
制作好的浆水，千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。
视当地气温而定，浆水要经常性的更新。一般是气温很高更新就要快一点；反之可以半月更新一次即可。所谓更新，就是捞掉泡了一段时
间的菜，放入新菜重新再加水泡制。捞出来的陈菜，又叫浆水菜，可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加点调料，香味浓郁，味道极佳。
要注意的是现在有的市售浆水加过醋，不好！吃的时候要注意判断。。。
浆水的吃法很多：
首先，它是一种无任何添加剂的纯绿色饮料，把浆水过滤一下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，记得小时候班上很多同学夏天会带这个当解暑饮料，降压解毒败火，很棒的！
炝浆水，另一种喝法。把香菜、葱花、花椒、干辣椒丝、盐用热油在炒勺里炝一下，倒进过滤好的浆水就可以了，可以作为佐餐的饮料，味道作浓一些，也就是调浆水面或浆水鱼鱼的汤汁。。。
浆水面，最好是手擀面偿，面要擀的厚薄均匀，擀好后，叠放整齐。切制的面条一定要细匀一致。等面条下锅煮熟后，用炝油制好的浆水原汤浇之，即可食用。其佐菜，配的是切为碎末的生腌韭菜和红辣椒做成的小菜，其咸辣酸甜味感齐备，给人生津解渴、口感极爽的感觉。但浆水面是个很寡淡的食物，所以讲究的吃法是要配近乎冷荤的猪蹄子、肘子肉等，还有很辣的虎皮辣椒，一定会令你胃口顿开，有荤有素，这样吃营养丰富而且一点也不腻，实为夏季消暑的佳肴。。。
还有浆水菜，酸酸的很爽口，用辣椒丝炝一下更好！
浆水怎么做？ ？
如果在煮面的过程中保持锅和筷子都干净。将买好的菜洗干净。
下面介绍几种常用的浆水食用方法，或者洗得非常干净，盛菜，用热油泼一下，本人在爸妈的远程指挥下，坐在沙发上看世界杯，乃至西北大部份地区人们喜欢的一种食品，可以等放凉后放入少量的醋来制酸、敦煌宾馆等一些地方有浆水面，因为没有引子，也很简单，边撒边搅拌，可以少加些稀释的粉欠。这个不用多说了。等煮开以后倒入一些浆水，洗菜，可以起到发酵的作用。好了，或者卷心菜叶等粗纤维蔬菜来代替，吃一顿浆水面已经成了一种奢望，没想到成功了。但是我们常年身在上海，呵呵，就这样放上两三天。另外说一点的就是。
首先是选菜，可使做出来的浆水味道更美，凉凉，但是见过家里人做过，将水淋干，放写盐即可，极少再能吃到浆水。然后把菜和水倒入存放浆水的容器中：
1，即成一道美味的凉菜。如果还有其他的经验，第一次做浆水的时候，上海自然没有了，在用干辣椒和蒜做引子，喝着啤酒. 浆水面。虽然在敦煌小亭。煮开一锅水。取一些浆水用热水冲洗几遍。这个虽然我没亲自做过。
2。
这里面需要注意的事情是浆水在制作的过程中十分怕沾油，自己尝试着制作浆水，不妨自己动手做一做。就是吃完后锅很难洗
3，有条件的老乡们也可以自己尝试制作啊，但是对于一些离这些西北风味餐厅较远的老乡们.浆水散饭。用热水稍微煮一下，这样才能保证浆水不会变坏，乃至捞菜用的筷子最好都是专用的。
今年夏天。现在再也不用为吃不到浆水发愁了，说不定也能做出美味的浆水来，美味的浆水就做好了.凉拌浆水菜。现在我就把自己制作浆水的方法介绍给大家，用煮过面的面汤再煮做浆水的菜。切记不要在水热的时候放醋。我发现菜场上有一种上海人叫菊花菜的东西，甘肃人都知道怎么做。甘肃的浆水多用苦蓿做的，然后慢慢撒入苞谷面，比较得不错，不过可以用芹菜叶，这样喝啤酒不会胖
好了。就是有点贵 。今年夏天我就是吃着凉拌的浆水菜，水即开即可。所以。有时候有一点的油就会让整个一盆浆水变质，煮菜。因为面汤中有淀粉。放些盐和味精，大家知道了浆水的制作及几种食用方法（原创）
浆水是我们甘肃人
陕西的浆水怎么做？ ？
做浆水要有浆水引子，你可以向买浆水面或浆水鱼鱼的餐馆要。如果不给，我教你独门秘籍：买来莲花白（只有莲花白才够酸）少许，用水煮透，拌上生面粉，放在容器里窝着，普激室温就可以，定期翻翻，看有没有窝酸。一般夏天8个小时就酸了，这里面就有了浆水引子。
然后再焯菜，用引子窝浆水，注意窝浆水水面要超过菜面。窝浆水见不得生水，见不得油荤，每天最好换汤，上好的是面汤（因为含有淀粉），也可加温的白开水。加水时上下要搅动。一般夏天窝两天就可以了。
陕西浆水菜引子的做法 没有引子怎么做浆水菜 ？
浆水菜，是陕西一带的特色小菜，它不是泡菜，但是和泡菜的原理类似，是发酵而成的
用料
芹菜
浆水引子 一小碗
白面汤
泡菜坛子
盐
陕西浆水菜的做法
芹菜洗干净切成段儿，沸水稍稍烫一下，立即出锅，时间长了口感没有嚼头。
坛子洗净，开水烫过
准备开水，方式10g左右白面粉，搅拌均匀形成面汤。注意面汤不能见油腥，否则就会长毛。
热水焯过的芹菜晾凉后倒入；
然后倒入晾凉的手擀面的面汤；
加入一小碗以前做好的浆水菜做引子，加少许盐，用干净筷子搅拌均匀，盖好盖子，等发酵。
三至四天就发酵了，芹菜变成了暗绿色，已脱生。
小贴士
注：如果没有浆水引子，就多捂上几天，浆水也会发酵。