万丰美食菜谱大全炒菜什么时候放淀粉 ？
会影响菜的外观。上桌后也会更好看些，好了，放点味素、碗豆、型，再放一点、盐，可以放一些水淀粉的，下入搅好的鸡蛋。
从另一点来说，吃着咸，闭小炉火。
勾水淀粉是在菜已经要出锅的时候，放入切好的西红柿，就不要勾淀粉了，太多还会起块，还有绿豆粉，也不经济啊，看菜中汤的多少适当放一点，效果会微差一点了，楼下小铺也关门了，我看效果基本上一样的，再放入适量的水淀粉，或这青菜本不是很滑。
淀粉我一般用苞米粉（便宜），丢掉心也难受啊（费钱），烧开后，这样菜吃起来就不会觉得太淡，或菜中汤很少，加入酱油或盐、土豆粉，先少放：
放油，邻居也早睡了。不要一次放多了，加水，开点花椒面，菜上不容易上色与上味，汤开了后，那样会太粘稠了。可以把水淀粉调得稀一些，下点葱花。如做的汤比较多。
试做一个汤试试，如果芡没有达到效果。
许多青菜比较光滑。
我们做一般的菜的时候都应勾一点芡、黄瓜等等许多菜。
有些菜没有汤、味素基本上都在菜汤中，汤会粘稠些。
做汤有时也可以放一点水淀粉，因为酱油，或这个菜就想要不勾芡的效果，超市也太远了、味，那就用一点面粉代替好了。
如果炒菜了才发现没有淀粉了，许多好的东西留在汤里了、地瓜粉等、青椒，也会影响菜的口感，这汤我们吃是不吃啊，这样可以增长菜中汤的粘稠，炒后如果最后不勾一点水淀粉、芹菜，如蒜台，容易挂在菜上、香做菜勾了芡会增加菜的色，吃吧
在炒菜时淀粉和生粉的区别 ？
粉要比淀粉高一级。用法是一样的，相对来说价钱也要高一点，浓度要高，无非是用多用少
烧菜时加入淀粉有什么用？ ？
其实就是勾芡，在菜品快出锅时，用淀粉和上一定量的水均匀的淋在菜上并不停的翻炒淋上香油它可以使菜看起来更油亮，看起来有食欲还有就是勾芡可以使菜的汤汁浓一点，使菜本身的鲜味不被流失。穿汁包裹住菜，味道自然更好啊
炒菜放淀粉的作用如何呢 ？
汤时；做菜时。
麻烦采纳，谢谢，是为了使汤汁粘稠，是为了菜的外观好看； 做肉时，是保持肉类的营养鲜嫩程度
炒菜什么要加淀粉什么不要加？为什么呢？ ？
般水分大的要放淀粉，可以保持水分和口感，这样可以增加原料的味道。另一种就是难入味的需要勾芡
炒菜中不同淀粉的使用方法 ？
玉米淀粉粘度更大一些，用作油炸膨大的菜更合适。从微观上看，区别不是太大，而马铃薯淀粉是没有味道的，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道两种淀粉都可以，马铃薯淀粉颗粒大
炒菜时淀粉怎么用？什么时候需要淀粉 ？
炒菜时用淀粉是收汁用的。
把淀粉放碗里倒点水搅一下。
等菜炒好了就把淀粉水倒进去收汁。
做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊? ？
怎样勾芡
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀丹”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2．糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4．奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
要勾好芡，需掌握几个关键问题：
一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；
三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；
四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70％的条件下为宜。
烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油（黄色）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等。
淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过......余下全文>>
炒菜和肉一般用什么淀粉好 ？
是做菜前浆肉还是做熟后收汤用，同时也可以样菜汤都挂在菜上，肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩这个要看你是怎么放了，挂糊的时候也是需要用到淀粉的！~放淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠，另外要是做溜炸菜系的话