万丰美食菜谱大全地道老北京炸酱面怎么做？ ？
炸酱的做法：
主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克
配料：葱、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；
2、葱姜切碎末；
3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码：
1、黄瓜洗净，切丝；
2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；
3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。
煮面：
最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。
小帖士：
1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。
2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。
3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。
4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。
老北京炸酱做法怎么做 ？
材料
半肥瘦肉末500克、黄酱、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜末适量、醋适量
做法
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后，倒入肉末一起翻炒至变色脱生。
3、然后倒入调匀的黄酱，用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
4、把烫过绿豆芽的水烧开后，放入面条煮熟，然后捞出面条，浸入冷开水后捞起盛入碗内。
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
老北京炸酱的家常做法大全怎么做好 ？
食材明细
干黄酱适量
五花肉适量
大料适量
生抽适量
盐适量
味精适量
酱香口味
炸工艺
十分钟耗时
简单难度
老北京炸酱的做法步骤
1
准备好五花肉和干黄酱（我是中午炒菜剩下的肉，就没用五花肉）
2
把干黄酱用水谢好，不要太稠了，稀一些更好
3
把肉剁成小丁即可，不要太碎了，大家在外面买肉馅其实也可以，就是口感不是特别好
4
肉中加入淀粉、生抽、香油，还可以在加些花椒水，入下低味
5
锅中倒油，待油热后加入大料，等大料出了香味，就把大料捞出去，之所以叫炸酱，就是用油把酱炸的没有水分了，所以要多放一点油，比炒菜放的油稍多一些即可
6
倒入肉，待肉变色后，加入些生抽提鲜
7
然后，倒入之前调好的黄酱，放入酱后，要一直搅动，要不，很可能会粘锅
8
待酱里的水分都出来了，油都出来了，就可以关火，加入盐和味精调味，这样简单的老北京炸酱就做好了
9
装炸酱的容器，必须没有水，这样吃三天五天是没有问题的
正宗老北京炸酱面怎么做？需要哪些材料？ ？
原料准备：六必居的干黄酱1袋 天源酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 步骤：1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
老北京炸酱面的正宗做法 ？
正宗老北京炸酱面的做法步骤
1. 干黄酱一袋（这个很重要），甜面酱一袋，五花肉切小细丁，葱末姜末切好，八角两颗
2.冰糖适量准备好
3. 油热倒入八角炒香捞出，放入姜末煸炒
4. 再放入葱花炒香后倒入猪肉丁
5. 大火将猪肉丁炒至出油
6. 倒入干黄酱，再倒适量水将黄酱炒化
7. 之后倒入一袋甜面酱，放一些冰糖直至融化，大约熬制15分钟关火就可以了，中间要不停的搅拌，以免糊锅
8. 豆芽菜，白菜切丝儿热水焯一下，黄瓜切丝儿，愿意吃什么就准备什么菜。蒜瓣啊，辣椒油啥的也可以放
老北京最正宗的炸酱面的酱怎么炸 ？
正宗的老北京炸酱面做法:
(1)纯瘦肉7两, 纯肥肉3两,切一厘米左右方肉丁,肥瘦掺和,呈现红白相间.
(2)过锅中下一两油,油热后开中火编炒肉丁,变色后下葱花与少量姜丝继续编炒.
(3)少许料酒 ,然后加一到两粒大料继续炒肉丁到略有金黄色改用小火.
(4)干黄酱下祸,捣碎与肉丁一起翻炒,旁边准备一杯水,一个油壶.
(5)水加一点调稀黄酱, 注意重点!水只能加一点,过一会再加一点,如此几次添加,千万不能第一次加多.然后烧干水.这样整体味道全变.
(6)黄酱与肉丁的粘稠度控制在不能稀的状态, 油与水的使用方法相同,每次都是一点点的加.
(7) 出锅前加少量白糖,少许陈醋.
重点: 从黄酱下锅到出锅, 控制在15分钟内, 火要用小火,水与油的使用最关键,出来的黄酱要有粘度,稀汤的酱不行, 油的多少控制在装盆后上面漂起一层能覆盖黄酱的油.
炸酱面食用方法:
面要用手杆面, 熟面出锅要用清水过一遍,去除面浆,否则拌黄酱后口感发粘, 菜码不说了,下面有人介绍很详细, 炸酱面要用大碗来吃, 面一次不可装多,否则不好拌,拌面前先点几滴陈醋进面里搅拌,然后再下炸酱,拌均后再加菜码(根据个人口味也可不吃菜码)
老北京炸酱面酱怎么做 ？
老北京炸酱的做法步骤
1
准备好五花肉和干黄酱（我是中午炒菜剩下的肉，就没用五花肉）
2
把干黄酱用水谢好，不要太稠了，稀一些更好
3
把肉剁成小丁即可，不要太碎了，大家在外面买肉馅其实也可以，就是口感不是特别好
4
肉中加入淀粉、生抽、香油，还可以在加些花椒水，入下低味
5
锅中倒油，待油热后加入大料，等大料出了香味，就把大料捞出去，之所以叫炸酱，就是用油把酱炸的没有水分了，所以要多放一点油，比炒菜放的油稍多一些即可
6
倒入肉，待肉变色后，加入些生抽提鲜
7
然后，倒入之前调好的黄酱，放入酱后，要一直搅动，要不，很可能会粘锅
8
待酱里的水分都出来了，油都出来了，就可以关火，加入盐和味精调味，这样简单的老北京炸酱就做好了
9
装炸酱的容器，必须没有水，这样吃三天五天是没有问题的
老北京炸酱面的怎么做 ？
用料
主料:面粉500克;猪肉400克;黄豆酱400克
辅料:玉米油20毫升;葱姜25克;盐2克;豆芽菜200克;黄瓜一根;大白菜200克;芹菜100克;心里美萝卜200克;青蒜100克;泡好的黄豆100克;大蒜一头;醋10毫升;开水一碗;清水210克
做法
1.500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟;用手将面团揉光滑，盖上湿布醒1小时
2.准备好吃面需要的菜码，可以随自己喜好增减，我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜
3.将炸酱所需的猪肉切丁，葱切丁，姜切末，再准备好黄豆酱
4.炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒,待猪肉变色后加入姜末爆香;猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟;加入一碗开水翻匀;开小火慢慢熬，要不时翻锅以免粘锅底
5.看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了，就下入葱丁，翻匀即可关火盛出。（这一步至少需要20分钟要有耐心。）
6.烧一盆水将黄豆煮熟捞出来，然后将白菜切丝，芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用
7.准备好吃面所需的面码：青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜，准备好小醋瓶，盛好炸酱就等下面条了
8.将面团按扁擀成面皮，在面皮上撒上一些干面粉防粘用;然后像折扇面那样将面皮折叠起来;切成粗细大概相等的条;然后将切好的面条抖开
9.水开以后下入面条，开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。捞出面条摆放上面码，浇上炸酱，浇点儿醋搅拌匀，就瓣儿大蒜，美美的开吃吧就！
老北京清真炸酱的做法 ？
首先老北京六必居黄酱一罐（其实小时候家里买不起六必居的黄酱了，就用普通副食店里的黄酱），肥瘦相当的五花猪肉2－3两。把铁锅烧热，倒一炒勺花生油，
待油热后，将切成丁儿的猪肉放进去，待肥片有点儿变黄，将半斤黄酱倒入，然后加一丁点儿水，放些盐，把火收小，微火慢炸，一直到肉丁都已变成焦黄脆时。然
后收火，把将盛出来倒一瓷碗中。
做炸酱面，炸好酱是第一步。做出来的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。俺家里我奶奶当初做的炸酱最香，其次是老爸。
好炸酱面光有好炸酱是不行的。吃炸酱面还讲究的是面码，面码有十来种。最不能少的是黄瓜，清水萝卜，青蒜，大蒜，煮青豆，豆芽，香菜。其它的则有：香椿，青韭，韭黄，煮黄豆，嫩白菜心等。
酱
炸好了，就做菜码了。黄瓜两盘：一盘黄瓜丝，一盘黄瓜条。清水萝卜两盘：丝一盘，条儿一潘。大蒜两小盘：一盘剥了皮没切的整蒜瓣，一盘切成薄片儿的蒜。青
蒜切成四厘米长，码一盘。绿豆芽或黄豆芽码一盘。煮黄豆一盘，煮青豆一盘。嫩香椿叶一盘。切好的香菜一盘。青韭一盘。韭黄一盘。嫩白菜心（冬天）一盘。小
嫩青菜（春霞）一盘。
炸酱和菜码做好了，煮面也是学问（现在全买切面了，小时候全是俺连赶在切）。煮面锅开后将面条放入，大火。每大开后，滴一点儿冷水。三，四开后，将面条捞到一盛有冷水的盆中。这样出来的面条不黏，水灵。
所有菜码放桌子中间，盛半碗面，浇一勺或两勺炸酱，然后就捡着你爱吃的菜码往碗里放吧。搅和搅和就开吃了。