饭店是怎么做醋闷粉皮的,挺好吃的 ?
粉皮沸水待用,锅烧热下底油,放干辣椒,蒜蓉,葱入锅炒出香味,添适量汤,放入粉皮,调味(盐,味精,鸡精,老醋,生抽)焖止汤汁浓时起锅待用。锅洗净,热锅凉油摊蛋皮,摊开 后下入焖好的粉皮。最后翻的时候惯性大点
蒜焖粉皮的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
粉皮300g
蒜100g
鸡蛋3个
调料
花生油
50ml
味精
适量
豆瓣酱
20g
十三香
2g
蒜焖粉皮的做法
1.如果是圆张粉皮撕大片在开水里烫软,我的这个难烫,直接下锅煮软。
2.煮好后捞出放冷水里冰一下,控水装盘待用
3.蒜我用了三朵,为的是吃蒜的那股香味,量用的大。
4.鸡蛋三只,打碎搅拌均匀,可以在里面稍微加一点盐调味。
5.放在锅里煎成蛋饼
6.小心不要搞破蛋饼,两面煎好后出锅待用
7.锅里放油,下入豆瓣酱炸香,然后放入蒜粒爆香后
8.放入粉皮炒拌,粉皮放入后,再加入香醋,如果怕粘锅,加入一点清水,蒜的香味和醋的味道综合起来,的确是很诱人呢。
9.本来不准备加入味精,不小心豆瓣酱放多了,又多放入了糖和味精减轻咸味,其实忘记再加入醋减轻咸味了,结果又增加了糖的摄取,以后注意。粉皮炒好后装盘
10.然后把煎好的蛋饼盖在焖好的粉皮上,可以上桌了。
大酸闷粉皮怎么做 ?
食材
主料粉皮300g蒜100g鸡蛋3个 辅料豆瓣酱20g十三香2g味精适量食用油50ml
步骤
1.如果是圆张粉皮撕大片在开水里烫软,我的这个难烫,直接下锅煮软。
2.煮好后捞出放冷水里冰一下,控水装盘待用
3.蒜我用了三朵,为的是吃蒜的那股香味,量用的大。
4.鸡蛋三只,打碎搅拌均匀,可以在里面稍微加一点盐调味。
5.放在锅里煎成蛋饼
6.小心不要搞破蛋饼,两面煎好后出锅待用
7.锅里放油,下入豆瓣酱炸香,然后放入蒜粒爆香后
8.放入粉皮炒拌,粉皮放入后,再加入香醋,如果怕粘锅,加入一点清水,蒜的香味和醋的味道综合起来,的确是很诱人呢。
9.粉皮炒好后装盘
10.然后把煎好的蛋饼盖在焖好的粉皮上,可以上桌了。
小贴士
这道菜吃的就是蒜的味道,所以蒜一定要多用。
蒜闷粉皮的做法,蒜闷粉皮怎么做好吃,蒜闷粉皮 ?
蒜焖粉皮:
主料:粉皮 蒜
配料:鸡蛋
调料:豆瓣酱 食盐
制作方法:
1.圆张粉皮撕大片在开水里烫软,我的这个难烫,直接下锅煮软。煮好后捞出放冷水里冰一下,控水装盘待用。
2.蒜我用了三朵,为的是吃蒜的那股香味,量用的大。鸡蛋三只,打碎放在锅里煎成蛋饼,铲出待用。中午回家,继续昨天中午的红油凉面,因为我不吃面,一个鸡蛋和下来的面还要剩下一半,这一半只好今天继续了,儿子已经腻了,再好的东西,他说不能天天吃吧,面拌好的时候,说出这样的话,实在是有些生气。生气归生气,还是想起一道菜来,在家没有做过,新蒜已经下拉,炒出来味道会很香,索性找出粉皮来做一道蒜焖粉皮,看能否引起他的食欲。
蒜焖粉皮:
主料:粉皮 蒜
配料:鸡蛋
调料:豆瓣酱 食盐
制作方法:
1.圆张粉皮撕大片在开水里烫软,我的这个难烫,直接下锅煮软。煮好后捞出放冷水里冰一下,控水装盘待用。
2.蒜我用了三朵,为的是吃蒜的那股香味,量用的大。鸡蛋三只,打碎放在锅里煎成蛋饼,铲出待用。
3.锅里放油,下入豆瓣酱炸香,然后放入蒜粒爆香后,放入粉皮炒拌,粉皮放入后,再加入香醋,如果怕粘锅,加入一点清水,蒜的香味和醋的味道综合起来,的确是很诱人呢,本来不准备加入味精,不小心豆瓣酱放多了,又多放入了糖和味精减轻咸味,其实忘记再加入醋减轻咸味了,结果又增加了糖的摄取,以后注意。粉皮炒好后装盘,然后把煎好的蛋饼盖在焖好的粉皮上,可以上桌了。
粉皮的做法,粉皮怎么做好吃,粉皮的家常做法 ?
雪菜肉碎炒粉皮
摘要:特点:鲜香爽口,色彩鲜艳。
主料:粉皮
辅料:雪菜、肉馅、香菇
调料:香油
烹制方法:
1、肉馅中加盐、白糖、酱油、姜末、食用油腌制片刻;
2、坐锅点火倒油,下葱姜蒜末煸香,将肉馅炒散,加入酱油、醋、白糖调味,加入雪菜末、香菇炒匀,冲入适量水,将粉皮放入小火焖5分钟,开盖后加入酱油、味精、香油、红椒末炒匀即可。
特点:鲜香爽口,色彩鲜艳。
粉皮烧鱼头
基本材料 鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片。
(1)料酒1大匙,酱油1大匙;为食街
(2)酱油2大匙,料酒半大匙,盐1茶匙,清水4杯,胡椒粉少许。
制作方法:
1、鲢鱼头洗净,拭干,用调味料
(1)腌10分钟,再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除,加入调味料
(2)烧开,再放入鱼头煮15分钟;
3、粉皮切宽条,青蒜斜切小段,辣椒去籽斜切,放入同煮,待汤汁稍收干时即可盛出。
凉拌五彩凉皮
材料:
乾粉皮1张(直径约28公分),竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿(切丝之后各需3/4杯左右),生菜菜叶2~3片。
调味料:
糖1大匙,香菇精1小匙,酱油2大匙,香油1小匙,水半杯。
做法:
1. 乾粉皮放在大平盘里,注水浸泡约10分钟至软化,取出,切成宽条状,然后煮开一锅沸水把粉皮烫煮至颜色转成透明状,捞出、冲冷水至凉,然后再捞出来沥乾水分备用。小锅里放入所有调味料,加热至砂糖溶解,然后熄火放凉即为凉拌酱汁。
2. 把竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿都分别切成细条状,随喜好程度烫熟,捞出待凉备用。生菜叶不用烫,直接去梗切成细条状。
3. 大盆里放入所有配菜以及粉皮,加入凉拌酱汁拌匀即可食用。
爱厨注:
1. 配菜里的竹笋需要烫熟,其他菜都可以生食,但是因为是凉拌吃法,建议还是氽烫一下比较卫生。至於要烫多久,可以自行决定,喜欢吃软一点的胡萝卜,就烫久一点。小黄瓜和火腿只要烫一下即可。
2. 这个凉拌酱汁可以自行应用在别的凉菜上,或是拌豆腐也不错。香菇精是一种浓缩的香菇调味料,如同素食者的高汤,可以加水还原成香菇高汤,用来做凉拌酱汁可以提鲜增味。
3. 这道菜要现拌现吃,特别是粉皮,在汤汁里放久了就不好吃了喔~^^
备注:
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”,意即少於1/8小匙 ;至於份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。
黄瓜粉皮
[原 料]
黄瓜2条,熟鸡蛋2个,柠檬1个,蛋黄酱100克; 粉皮l张,瘦猪100克,葱25克,姜15克,大蒜头25克,香菜末15克。精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。
[制作过程]
1、把黄瓜洗净、消毒,浸泡后,捞出,不去皮。纵向对切吴长条形、拎吁籽后放盐,倒扣盘中控于;熟鸡蛋用细线割开;柠檬对半切开,一切片,一半挤汁。
2、把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅,分别放入黄瓜瓤中, 并抱余下的蛋黄酱汁抹上,放盘一边。
3、盘中间放柠檬片。
4、粉皮洗净切长条;瘦猪肉切丝;葱、姜、蒜切末。水发海米切粒。待用。
5、炒勺放熟花生油少许,放葱姜蒜末,煽炒出香味后,放肉丝、精盐、味精、海米粒,当肉丝呈白色时,放入粉皮条,快速炒匀,出勺,入盘另一边,上面撒香菜末。...余下全文>>
谁能告诉我醋焖鸡蛋的做法啊 就是有鸡蛋饼,黄花菜,和粉皮的那种 ?
1,地瓜粉、鸡蛋、一点的油,加清水混合成糊状(这些用量还真说不准:地瓜粉多了,口感更Q弹;鸡蛋多加一粒,粉皮口感更软;油只需要加一点点,调好的面糊浓稠度适中……还真需要自己把握总结下:调稀点,摊出的面饼簿点,煮出来也会更软点,更适合小宝贝们食用~)
2,不粘锅(平底锅和炒锅都行),抹层簿油,热了之后将锅先撤离火
3,装一勺面糊倒入锅中,然后旋转晃动锅子,让糊摊成一个圆饼
4,一边转动一边放回煤气灶上,凝固后,翻面至熟即可
5,同样办法一张张摊好,然后卷成卷,再切成小段备用
6,就将高汤煮开,放入葱花和菠菜,还有小银鱼,调好味道。放入粉皮煮开就完成
酥肉炖粉皮怎么做 家做的 ?
材料:粉皮三张,在菜市场都可以买到。那种圆圆一大张的。放在温水里泡一小时以上,至软时捞出切成片状,大小依个人喜好而定。
黑干木耳少许,几个就行,泡在温水里半小时以上,软后捞出切成丝状或片状随个人喜好。之所以放它是为了盛出来时装盘好看。
酥肉切成片状,肥瘦分开。
姜沫或姜片少许,蒜头五六瓣(蒜要不要无所谓)。另:加加生抽,镇江陈醋紶金龙鱼调和油
做法:
步骤一:锅烧热后倒入适量调和油,待油冒泡后投入姜沫和倒入酥肉片,炸至香味飘出,再投入瘦肉片,中火翻炒至六成熟时,倒入生抽少许爆香肉片。
步骤二:将黑木耳投入肉中翻炒一小会。
步骤三:将片状粉皮投入肉中,加入适量盐,翻炒一小会,倒入醋少许,再翻炒一小会,加少量水,盖上锅盖,把火关小,慢慢炖。
步骤四:倒锅中水快干时,开锅盖,关火,盛出。
注意:千万要看着点,小心糊了,粉皮易粘锅,刚开始放入姜沫是防止粘锅的。切记,切记!
粉皮怎么烧好吃啊? ?
雪菜肉碎炒粉皮
摘要:特点:鲜香爽口,色彩鲜艳。
主料:粉皮
辅料:雪菜、肉馅、香菇
调料:香油
烹制方法:
1、肉馅中加盐、白糖、酱油、姜末、食用油腌制片刻;
2、坐锅点火倒油,下葱姜蒜末煸香,将肉馅炒散,加入酱油、醋、白糖调味,加入雪菜末、香菇炒匀,冲入适量水,将粉皮放入小火焖5分钟,开盖后加入酱油、味精、香油、红椒末炒匀即可。
特点:鲜香爽口,色彩鲜艳。
粉皮烧鱼头
基本材料 鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片。
(1)料酒1大匙,酱油1大匙;为食街
(2)酱油2大匙,料酒半大匙,盐1茶匙,清水4杯,胡椒粉少许。
制作方法:
1、鲢鱼头洗净,拭干,用调味料
(1)腌10分钟,再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除,加入调味料
(2)烧开,再放入鱼头煮15分钟;
3、粉皮切宽条,青蒜斜切小段,辣椒去籽斜切,放入同煮,待汤汁稍收干时即可盛出。
凉拌五彩凉皮
材料:
乾粉皮1张(直径约28公分),竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿(切丝之后各需3/4杯左右),生菜菜叶2~3片。
调味料:
糖1大匙,香菇精1小匙,酱油2大匙,香油1小匙,水半杯。
做法:
1. 乾粉皮放在大平盘里,注水浸泡约10分钟至软化,取出,切成宽条状,然后煮开一锅沸水把粉皮烫煮至颜色转成透明状,捞出、冲冷水至凉,然后再捞出来沥乾水分备用。小锅里放入所有调味料,加热至砂糖溶解,然后熄火放凉即为凉拌酱汁。
2. 把竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿都分别切成细条状,随喜好程度烫熟,捞出待凉备用。生菜叶不用烫,直接去梗切成细条状。
3. 大盆里放入所有配菜以及粉皮,加入凉拌酱汁拌匀即可食用。
爱厨注:
1. 配菜里的竹笋需要烫熟,其他菜都可以生食,但是因为是凉拌吃法,建议还是氽烫一下比较卫生。至於要烫多久,可以自行决定,喜欢吃软一点的胡萝卜,就烫久一点。小黄瓜和火腿只要烫一下即可。
2. 这个凉拌酱汁可以自行应用在别的凉菜上,或是拌豆腐也不错。香菇精是一种浓缩的香菇调味料,如同素食者的高汤,可以加水还原成香菇高汤,用来做凉拌酱汁可以提鲜增味。
3. 这道菜要现拌现吃,特别是粉皮,在汤汁里放久了就不好吃了喔~^^
备注:
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”,意即少於1/8小匙 ;至於份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。
黄瓜粉皮
[原 料]
黄瓜2条,熟鸡蛋2个,柠檬1个,蛋黄酱100克; 粉皮l张,瘦猪100克,葱25克,姜15克,大蒜头25克,香菜末15克。精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。
[制作过程]
1、把黄瓜洗净、消毒,浸泡后,捞出,不去皮。纵向对切吴长条形、拎吁籽后放盐,倒扣盘中控于;熟鸡蛋用细线割开;柠檬对半切开,一切片,一半挤汁。
2、把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅,分别放入黄瓜瓤中, 并抱余下的蛋黄酱汁抹上,放盘一边。
3、盘中间放柠檬片。
4、粉皮洗净切长条;瘦猪肉切丝;葱、姜、蒜切末。水发海米切粒。待用。
5、炒勺放熟花生油少许,放葱姜蒜末,煽炒出香味后,放肉丝、精盐、味精、海米粒,当肉丝呈白色时,放入粉皮条,快速炒匀,出勺,入盘另一边,上面撒香菜末。...余下全文>>
河南卫辉的牛肉闷粉皮咋做? ?
将牛肉切片,粉骸用手掰成巴掌大小,然后用热水泡开!
将植物油倒入锅内,待油烧热时,把牛肉、葱姜蒜末,辣椒下锅煸炒,再加入精盐、酱油和适量水。把牛肉烩入味,然后加入粉皮,烧开,最后加蒜苗、味精即成。
我喜欢吃辣的,一般我炒的时候都会放辣椒,如果不喜欢吃可以不放,最后一定记得出锅的时候放蒜苗,那样才会有味道~
我做的也不够地道,嘿嘿,只不过依照自己的口味做的!
糖醋皮扎的做法:先将皮扎切成0.5CM左右厚的片,准备葱姜蒜切片!
锅里放少量油,然后凉油放糖.用炒勺一直顺一个方面搅拌,火要小,不然糖焦了就有苦味,一直等糖化成红色和油熔为一体成红色泡泡,放入葱姜蒜,倒入皮扎,放少许盐!少许水,再放些醋,(依照自己的口味放糖和醋),然后等皮扎成透明状了,放少许味精就可以出锅了!
嘿嘿,自己会做,猛然间让讲一下步骤,还真不知道该从哪儿讲了!
希望能对你有所帮助~