万丰美食菜谱大全铁棍山药怎么挑选 ？
都知道铁棍山药好，可是你是否也像大部分食用者一样只知其名不知其貌呢？并不是只要是细长的山药就是传说中的铁棍山药，现在很多不良商贩利用外形相似的怀山药甚至菜山药冒充铁棍山药，以高价出售牟取暴利。那么我们该怎么样才能避免上当受骗买到假的铁棍山药呢？这里，菏泽山药网特地请教了铁棍山药生产基地的专家，给大家普及一下关于铁棍山药的知识。让大家在之后的采购中可以擦亮眼睛，识破不良商贩的伎俩，保护我们的合法权益。
一：怀山药和普通山药的区别
普通山药，又称菜山药，它的特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。皮较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来的重量比较轻，煮时间长易烂。与菜山药相比，怀山药独具体重、质腻、味美、药效高、煮不烂等特点，一般是上细下粗、略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔形状，一般长度为60厘米至90厘米。
二：一般怀山药和铁棍山药的区别
怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种，而铁棍山药是怀山药的一个品种。铁棍山药属怀山药中的“极品“，与普通怀山药相比，铁棍山药粗细均匀，通常直径在1厘米至2厘米，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。
如何挑选正宗的铁棍山药 ？
与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
铁棍山药一般长不过米粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。
铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。
铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。
怎样挑选铁杆山药 ？
看，呈白色或略显牙黄色，其断面细腻。
四尝，山药多糖等含量丰富：铁棍山药的单支重量一般不超过200克，粉性足：由于铁棍山药中水分含量少，通常直径1-2厘米（如成年人拇指般）；若直径太粗或表皮太光滑；太重可能就不是正宗的了，入口觉得“面而甜”，表皮颜色微深，其液汁较浓，黏液少：铁棍山药粗细均匀，可以感到其肉质较硬，根茎有铁红色斑痕。
二掂，因此。
三折，就说明不是正宗的，且粉性也不够足，煮食后口感较干腻：将铁棍山药折断、甜香，并伴随淡淡的麻味；普通山药不仅肉质没有这么坚硬
如何挑选怀山药？ ？
看到楼主是山东的ID，山东淄博产的陈集山药也属于怀山药的一种，口感很面很甜，很适合做粥煲汤的，不比河南的铁棍山药差。我一直买手植记家的，你可以去搜一下，质量不错也省的挑了~西施种子是陈集山药里面比较重要的种类，其品质和营养价值都要高于其他山药，只不过因为它的产量受选地以及繁殖方式影响，所以是很多。其实它就有几百亩的种植量。希望能帮到你。
铁棍山药哪里的好？ ？
都知道铁棍山药好，可是你是否也像大部分食用者一样只知其名不知其貌呢？并不是只要是细长的山药就是传说中的铁棍山药，现在很多不良商贩利用外形相似的怀山药甚至菜山药冒充铁棍山药，以高价出售牟取暴利。跟随小编来看下如何挑选铁棍山药吧。
方法/步骤1
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的
2
二掂：铁棍山药的单支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了
3
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足
怎样区分真假铁棍山药 ？
山药多糖等含量丰富，自称是“铁棍山药”农民说：将铁棍山药折断；普通山药不仅肉质没有这么坚硬。
一看：由于铁棍山药中水分含量少，很多人拿山东的山药过来这边卖，水分少；若直径太粗或表皮太光滑。为了大家不受骗，卖得比我们便宜、甜香，说一下怎么辨认真的铁棍山药，且粉性也不够足，其液汁较浓，煮食后口感较干腻；太重可能就不是正宗的了，呈白色或略显牙黄色，根茎有铁红色斑痕。
四尝：铁棍山药粗细均匀，粉性足，通常直径2—2，就说明不是正宗的，其断面细腻，表皮颜色微深.5厘米（如成年人拇指般）。
二掂，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味：铁棍山药的单支重量一般不超过500克，因此。
三折，可以感到其肉质较硬
山药怎么挑选好 ？
1、掂重量相同的山药作对比，较重的山药品质更胜一筹。所以在挑选山药时，一定要掂量其重量。如何挑选好的山药
2、看“出汗”冻过的山药横断面粘液会化成水，有硬心且肉色发红，质量也差。可用手将其握几分钟，如果山药浸湿双手，就是受冻了的。如何挑选好的山药
3、看黏液注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。表面有异常斑点的山药也不能购买，因为可能感染过病害。如何挑选好的山药
4、看须毛同一类山药，须毛越多的越好。须毛越多，则口感越佳，营养也更好，含山药多糖更多。如何挑选好的山药
5、看断面新鲜山药的断面肉质应呈雪白色，若呈黄色，切勿购买。如何挑选好的山药
6、看表面山药从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，口感会甜糯、饱满。
铁棍山药哪种品牌好？ ？
没有牌子的最好了 农户种出来 再被商家收走 虽然挑选过程很严格 但注重的是品相 外观 再加上包装 铁棍山药中垆土山药是最好的 但是垆土的基本上没有什么大的商家出售
怎样辨别挑选好的山药？ ？
山药质细腻，肉洁白，是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜. 挑选方法如下： 1．首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。 2．其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。 3．最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。 注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。 禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。望采纳~谢谢您~！！！
哪种山药好 怎么挑选山药 ？
1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。