万丰美食菜谱大全腌制虎皮辣椒的做法 ？
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用.
虎皮辣子的做法 ？
把青椒剥去蒂（记住不要掏破，不要让里面的子洒出来）、洗净，根据人数（比如三个人）选四五只就行了，把水甩干，然后用大火把锅烧干，7成热，不要放油，把青椒放入锅里干炒，会看到青椒的表面会慢慢出现虎皮一样的斑纹，这时香味也出来了。
大概3、4分钟的样子，再放一点儿油，均匀的洒一些盐，小炒一会儿就可以起锅了，有的不喜欢吃醋，喜欢的人可以在起锅之前放一些醋。
装盘，可以吃了。
虎皮辣子的做法？ ？
虎皮尖椒很多人最纠结的就是怎么做出虎皮效果。
想做出虎皮的效果，一定要有这么一个过程：尖椒放到锅里，不放油，干煸一下。然后再放油，这样尖椒就出虎皮效果了。
然后，虎皮尖椒调味最好是用黄豆酱，不要用盐，实在没有黄豆酱用生抽+老抽也可以，用盐不入味。
在煸炒尖椒之前，把尖椒从中间切开，两边分别塞入肉馅做出来的味道更好吃。
如果不嫌麻烦，尖椒去籽之后，从一头塞入肉馅，做出来的效果是最好的，但是很耗时间。
虎皮辣椒的制作方法 ？
1）虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料.调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中,自认为蛮好吃的.
（2）大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油后沥出，再加进调料入味而成。
家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。
（3）做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
（4）还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起锅、洗锅。 炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。成了! 这是川味做法,跟古清生先生说的无油干炒做法有所不同。
（5）选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌,就OK了。 不要以为一根根完好无损的青椒就辣到吓人,其实它们清香可口。所以,喜欢吃辣一点的朋友呢,也可以放入一些干红辣椒,以增加此菜的辣度。这可是一种川菜做法。也可以在青椒内里放置肉馅,是谓鲁菜做法了
虎皮辣椒怎么腌制 ？
虎皮辣子的腌制
方法一：
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用.
方法二：
1、选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，供去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％.
方法三：
买辣椒可以根据自家喜好选择不同辣度的红辣椒，大的灯笼椒或小的普通辣椒均可。四斤辣椒、两斤大蒜、两斤生姜，一切准备就绪，腌制即可开始，先是把辣椒去籽洗净风干，再把大蒜剥皮，生姜同样要洗净，还要去除当中的水汽，使腌制的辣椒不容易变质。 接下来就是要把辣椒、大蒜、生姜逐一切碎，但不必太碎，使之容易进味。将切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均匀，然后加盐，搅匀，尝到盐味合适才停止。最后就是倒入白酒，一可增加香气，二可使辣椒、姜蒜吃起来很脆，三可防止腌辣椒变质。 辣椒腌制完成后，只要装入容器密封保存即可。做好的腌辣椒其实马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。腌辣椒开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以炒菜时放入调味调色，还可在吃面食时加入其中。
方法四：
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
1.红辣椒去头，洗净，凉干。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀切，剁的话就成馅成泥不合用了。
3.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
4.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
5.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
6.放在阴凉地方腌制一星期即可。
另外还有些注意事项如下：
1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一......余下全文>>
虎皮辣子的做法，虎皮辣子怎么做好吃，虎皮辣子 ？
步骤
1.将辣子过油
2.再将油空尽
3.将蒜蓉少许盐打欠再将辣子倒入锅中反几下即可
凉拌虎皮辣子怎么做啊？ ？
虎皮青椒的做法：
1.将青椒洗干净，把蒂部去掉，大蒜拍破后去皮，切成碎末；
2.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用；
3.锅中不放油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时 的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹；
4.将青椒盛出，放入少许油,也可以不放,将蒜末煸香，倒入步骤（2）的调料汁，放入青 椒翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
虎皮辣子怎么做好吃，虎皮辣子的家常做法 ？
主料
辣椒
300g
辅料
油
适量
盐
适量
醋
适量
大蒜
适量
步骤
1.材料：青辣椒 大蒜 盐 醋
2.青椒去蒂洗净沥干水份备用。大蒜去皮切成片
3.锅烧热，直接下青椒干煸。
4.煸至青椒变成深色并起黄色的皮时，即可捞出。
5.热油爆香蒜末至变黄。
6.下入青椒一块儿炒。
7.加入盐，起锅前淋入少许醋
8.翻炒均匀
虎皮青椒的做法 ？
先选好辣椒看喜欢辣的还是微辣的，用刀把辣椒稍微拍扁。在锅里加适量的油烧热放点生姜和花椒然后把青椒倒进去皮炸到微黄加点水放上盐在放点豆瓣酱调料放点把水差不多烧完放上大蒜起锅。
虎皮辣子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
绿辣子，蒜片，生抽，糖
盐，醋
虎皮辣子的做法
锅里先不放油，将洗好的小辣子干煸，目的是去除水分
待辣子的表面有糊色的斑点，并且锅里没有滋滋的声音了，表明水分已没有了，这时可加油，量稍多
放入蒜片，继续翻炒
放入生抽，糖，少许盐，如果粘锅可放少许水，直至辣子变软，出锅前，滴几滴醋，起提味作用
小贴士
我放糖较多，家人喜欢甜咸味，而且甜味也可中和辣椒的辣味，炒好后可放置几小时后在吃，让辣子浸泡在汤汁中一段时间，味道更好