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家常菜谱,美食攻略

油酥小烧饼 小油酥饼做法

小烧饼的做法 ?

用料
油皮原料
低筋面粉 110g
白糖 8g
食用油 38g
水 50g
盐 1.5g
油酥用料
低筋面粉 75g
食用油 33g
份量 10个
芝麻小烧饼的做法
油皮原料和油酥原料分别放盆里。

分别揉成团。油皮要揉光滑,能出膜;油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。并盖保鲜膜醒发30分钟。

切葱花

把油皮面团揪成10个小剂子,油酥也揪成10个小剂子。

用油皮包住油酥

包完之后

取其中一份擀长。

卷起来

所有的都操作完之后盖保鲜膜醒10分钟

醒好后将面团再次擀长。

.卷起来

所有的卷起来后再盖保鲜膜醒发30分钟。

取其中一份擀长,撒葱花或者擀长后直接撒满白糖。也可以不放葱花或者白糖。

从下方三分之一处往上折,再从上方三分之一处向下折

擀成长方形

表面刷一层薄薄的全蛋液,然后撒满芝麻并按一按使粘的更牢,烤箱210度预热10分钟。

依次放烤盘里,210度,上下货,中层,烤15分钟左右即可。

小贴士
撒芝麻前一定要刷一层薄薄的全蛋液,不然烤完之后芝麻很容易掉。普通面粉可以代替低筋面粉,也很膨胀也很酥,不过没有低筋面粉做出来的棉酥。

油酥烧饼怎么做好吃 详细制作的过程和小窍门 ?

步骤

1.面粉加水和酵母和成面团,醒发。

2.把油烧热,倒入面粉做成油酥。

3.醒好的面团擀成饼。

4.把油酥涂在面饼上。

5.卷成卷。

6.面卷切成段。

7.把小面卷表面涂点油,然后两端向内折。

8.再把小面卷擀成饼胚,在饼的两面刷油。

9.烤箱预热,中层烤15-20分左右。

油酥怎么调 ?

1、奶油、猪油拌匀,加入低筋面粉拌匀。 2、加入芋头香料拌匀。 3、保鲜膜包好松弛15分钟以上。(如果室温太高放入冷藏松弛) 油酥烧饼:制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。 不同吃法:烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。... 1、酥皮的做法; 1 面粉加猪油搽成干油酥面.比例是2;1 2 面粉加水加猪油揉成水油面.比例是4;2;1 3 水油面包在油酥面的外面,擀成饼,就是酥皮了. 2、酥皮的做法有点麻烦,但是很容易成功,一般做出来就很好吃。 用普通面粉就可以。 1:酥皮 色拉油60G,面粉150G,水45G,细糖15G(我 开始以为糖太少了,其实是够了,皮子还是不要很甜的好) 全部材料混合,揉成面团,揉到面光手光盆光,用保鲜膜包好,醒半个小时 2:酥油 面粉100G,色拉油50G 混合材料,能团成团就可以(我做的时候以为油太多了,其实酥油就是那么软的) 保鲜膜包好醒半小时 3:把酥皮擀成面片包好酥油,压扁擀平,再折叠几次,擀薄,想要层数多一点就多折几次擀平。 这样酥皮就做好了,要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了,刷上蛋液,撒芝麻,用190度烤20分钟的样子就好了, 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。 一次用不完就用保鲜膜包好,可以冷藏起来以后用。 酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量 制作流程: 1.高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克,做个圆圈后将冰水加于面粉中央 2.以上材料搅拌均匀后揉成面团备用 3.面团擀成薄片,将100克的玛琪琳包于面皮中 4.面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁 5.用擀面棍擀平面皮 6.擀平面皮后反复对折五次,用碗模或器具印成型后备用

怎样做油酥火烧 ?

火烧的大致做法是:将和好的面(不发酵)擀成薄饼,抹上香油、葱花、佐料,卷起,用手拍扁,成圆形,放在鏊子上烙至半熟,再放入炉内烤焦。根据食客所好,还可灌入鸡蛋,称油酥鸡蛋火烧。该食品外部焦酥,内部松软,酥香可口,别具风味。

  油酥火烧
  1、和面加点酵母,然后准备好油酥。

  2、用猪油和面,猪油的起酥效果最好。

  3、油酥和完。
  4、面团发好后,把油酥包入。
  5、把剂子擀成一个大薄饼,撒上白糖,盐,胡椒粉,花椒粉,葱花,卷起,切成一个个的小剂子。
  6、把小剂子擀成一个个的圆饼,醒发10分钟。
  7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃啊!
  8、用烤箱尝试了一下,味道也不错啊
  9、上下火180摄氏度,20分钟左右
  酥皮的效果更明显

  做法一
  油酥烧饼:
  制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
  不同吃法:烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。

  做法二
  油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。
  油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒,食盐,茴香籽等调料,然后叠层作卷,擀成茶碗口般大小的面饼,放进特制的吊炉内用温火础烤,上下火要均匀,锅底温度要适当,一边翻动,一边往饼面上刷油,还要严格控制焙烤的时间。出锅后,放在铁架上晾焦,便可出售。

  做法三
  赵州石塔油酥烧饼 产地:中国河北赵县。

  工艺:将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀,制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团,揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起,揪成面剂,团窝茬口,在光面中心处抹水少许,将麻仁撒在抹水处,麻面向下用手按平,擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤,并及时抹油,待烧饼两面烤至微黄色时出炉。

  特点:色泽微黄,质地酥软,风味香咸。
参考资料:百度知道 > 生活 > 美食/烹饪 > 烹饪方法

浙江仙都小烧饼的做法 ?

小烧饼的做法
食材用料:

水油皮:面粉

猪油





油酥:淀粉

芝麻相克食物

菜谱做法:

1.水油皮:面粉猪油水盐合成水油皮备用油酥:淀粉和猪油合成油酥备用.

2.醒好的水油皮和油酥分别分成12个剂子。

3.取一份水油皮擀薄,包上一份油酥。

4.包好的剂子擀成牛舌形。

5.从一头卷起

6.所有的剂子依次做好。盖上保鲜膜醒10分钟。

7.醒好的剂子重复图4-6的步骤,擀开,卷起。

8.再次醒好的剂子擀开

9.擀开的剂子左右折起,稍稍按压一下,就成小烧饼坯子。

10.做好的烧饼坯子放入烤盘,刷上一层蛋液。

11.刷好蛋液的烧饼坯子撒上一层芝麻。

12.烤箱预热200度,放入烤箱15分钟即可。

小茴香油酥烧饼怎么做 ?

用料
茴香籽
花椒

熟面
面粉
酵母
芝麻
食用油
小茴香油酥烧饼的做法
用温水和好面粉醒发,用这个时间准备油酥,先把茴香籽和花椒炒熟

把炒好的茴香籽和花椒擀成粉,粉和盐的比例为2:1,加入熟面粉

加入晾凉的熟油拌匀

分成等量的剂子

面不要发起来半发面即可,将油酥裹起来

先擀平

卷起

再擀平

卷起

收边整形蘸上芝麻

擀到薄厚适中

摆入烤盘,170度上下火15分钟(根据自己家的调整火大了会硬)中间翻一次面

成品

我做的小烧饼在烤箱拷出来为什么上面总是裂口子 ?

烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
烧饼品种有:长泾烧饼、缙云烧饼、千层烧饼、湖沟烧饼、鲁南地区烧饼、掉渣烧饼、建德烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼、黄桥烧饼、肉末小烧饼、淄博烧饼、井陉烧饼、曹县烧饼、东北烧饼。

清真芝麻小烧饼怎么做啊 ?

用料
主料

低筋面粉185克

辅料

白芝麻适量
鸡蛋适量
调料
食盐1.5克
白糖8克
水50克
猪油(板油)71克

芝麻小烧饼的做法
1.酥皮材料(低筋面粉110克,白糖8克,猪油38克,水50克,盐1.5克)放入一个容器中
2.油酥材料(低筋面粉75克,猪油33克)放入一个容器中

3.分别揉成团并放入保鲜膜中,醒30分钟
4.油皮和油酥醒好后,擀成20份的小剂子

5.油皮包入油酥
6.取其中一份擀长

7.卷起
8.盖保鲜膜醒10分钟

9.再擀长
10.再卷起,盖保鲜膜醒30分钟,其他剂子也同样操作

11.取其中一份擀长
12.翻面后从两边折起

13.再次擀长
14.沾满芝麻(要想芝麻沾得更牢,可以刷蛋液再沾芝麻)

15.烤箱210度预热,上下火,上层烤15分钟左右

油酥烧饼怎么做好吃平原孙大妈小吃培训学校 ?

油酥烧饼怎么做
主料
面粉
400g
豆油
60g
辅料
酵母
3g

适量
步骤

1.面粉加水和酵母和成面团,醒发。

2.把油烧热,倒入面粉做成油酥。

3.醒好的面团擀成饼。

4.把油酥涂在面饼上。

5.卷成卷。

6.面卷切成段。

7.把小面卷表面涂点油,然后两端向内折。

8.再把小面卷擀成饼胚,在饼的两面刷油。

9.烤箱预热,中层烤15-20分左右。

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