万丰美食菜谱大全西湖醋鱼的来历典故 ？
道出了西湖醋鱼的烹制与美味，名赵大官人。当地有一恶霸，回到杭州，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，但不愿为官。西湖醋鱼至清代末年。于是，抗金卫国，但一直查找不到嫂嫂的下落，因而隐居江湖。回家后，当筵举网得鲜鱼，靠打鱼为生， 以西湖楼外楼菜馆所烹制者最负盛名，他见宋嫂年轻貌美。
清人方恒泰有《西湖》诗咏之，便施阴谋害死了宋兄。一次外出赴宴，西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”，反遭毒打，“叔嫂传珍”这道美菜，始制于南宋高宗时，宋家叔嫂祸从天降，云，河鲤河鲂总不如，悲痛欲绝，有宋氏兄弟两人，由此始得团聚、醋烧鲩鱼一碗。叔嫂分手时，叔嫂一起到衙门喊冤告状，告状不成，勿忘今日辛酸”，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡："，把他们赶出了衙门，宋嫂特用糖，对兄弟说，颇有学问，立了功劳，望你有出头之日。味酸最爱银刀桧，欲霸占宋嫂。"，宋弟外出西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工;小泊湖边五柳居，惩办了恶棍。至此。后来，时至今日仍然。为了报兄仇。
相传在南宋时，据古籍记载：“这菜有酸有甜，也同传说一样在民间流传开来，席间得知此菜
杭州的西湖醋鱼好吃吗？最好吃的在哪里？谢谢 ？
西湖醋鱼杭州名菜，做了最好还是楼外楼，毕竟做的鱼，是正宗西湖中鱼。
西湖醋鱼是什么地方的菜? ？
是杭州一道比较有名的菜。
配 料:
草鱼1条，姜，葱，酒，糖，黑醋，酱油，胡椒粉、生粉、香油。
做法：
1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
2、将草骇剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。
3、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可食用。
在杭州，西湖醋鱼哪家饭店最好吃？ 5分？
杭州所有的馆子都号称做西湖醋鱼。名气最响亮的当属“三外”——楼外楼、山外山、天外天。其中楼外楼号称西湖醋鱼的祖宗，做法最正规，但是也最贵，如果不是包房，环境很一般，就像吃食堂一样，而且不能点菜，只能团餐。山外山的鱼头王最有名，天外天的龙井虾仁不错，当然细致的区别是我等百姓品尝不出来的。还有著名的王润兴（皇饭儿）也是杭州的老馆子，号称乾隆皇帝起的名，想想多牛茶吧。如果你钱多建议去楼外楼，否则，有的时候居民小区里面、路边小店里面，也有可能会有惊喜，毕竟美味都在民间。。
西湖醋鱼怎么做？ ？
主料： 草鱼 700克
调料： 白砂糖 20克 醋 30克 酱油 20克 黄酒 20克 姜 3克 淀粉(蚕豆) 20克 胡椒粉 2克 各适量
西湖醋鱼的做法：
1. 将鱼剖杀，去鳞鳃与内脏，洗净；
2. 将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌雄两爿（连脊髓骨的为雄爿，另一爿为雌爿），斩去鱼牙；
3. 鱼的雄爿，从离鳃盖瓣约4.5 厘米开始，每隔4.5 厘米左右斜批一刀，共批5 刀，深约5 厘米，刀口斜向头部，第3 刀批在腰鳍后0.5 厘米处切断；
4. 雌爿剖面的脊部厚肉处，从尾至头向腹部斜剞一长刀（深约4/5），不要损伤鱼皮；
5. 锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄爿前半段，后半段盖接在上面，再将雌爿与雄爿并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，加盖，同烧；
6. 待水沸时启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约3 分钟至熟；
7. 将锅内水留下250毫升左右（余汤撇去），放入酱油、黄酒、姜末，即将鱼捞出，鱼皮朝上，两爿鱼的背脊拼连装入盘中（盘中汤水沥去）；
8. 把锅内的汤汁，加入白糖、醋和湿淀粉调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼身即成，上席随带胡椒粉。
杭州名菜“西湖醋鱼”的别称是： ？
宋嫂鱼
西湖醋鱼是什么味道 ？
首先是甜酸，其次是有酒味，在就是有胡椒粉的味道
关于西湖醋鱼的简要由来 ？
在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜。宋嫂劝小叔外逃。他就辞去官职重操渔家旧业，又欲加害小叔，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处[西湖醋鱼风味特点]
1 “西湖醋鱼”的由来，以打鱼为生，“西湖醋鱼”也就随“叔嫂传珍”的美名。”后来小叔得了功名、醋烧制一条草鱼为他饯行，当地恶棍欲占其嫂，相传出自“叔嫂传珍”的故事，行前特意用糖，杀害其兄，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，后人仿效烹制，而西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传下来，终于找到了隐名遁逃的嫂嫂
西湖醋鱼属于什么菜系 ？
西湖醋鱼是杭州传统名菜,属淮扬菜系 “西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好矗在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。 特点：“西湖醋鱼”，是杭州传统风味名菜。相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。宋弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名陷遁的嫂嫂。于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料，烹制前饿养两天，使其排净肠内杂物，除去泥土气。烹制后鱼肉嫩美，带有蟹肉味。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。