万丰美食菜谱大全梅菜扣肉的最正宗做法? ？
步骤：
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
梅菜扣肉的正宗做法，先谢谢了。 ？
梅干菜扣肉的做法
皮猪肉去毛，洗净备用
梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味
锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或盯抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
锅内油热至16度
放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
炸好的肉放凉片刻
切成5~8毫米的肉片
锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)
再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟
放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣
扣出来的肉，可以看到表皮起皱了
再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
温馨提示
1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。
2、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。
3、蒸的时侯，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到。
5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂
希望可以帮到你！
梅菜扣肉家常做法，正宗梅菜扣肉怎么做 ？
用料
主料
猪肉（前臀尖）250克
梅菜1袋
辅料
八角
3颗
生抽
10-20毫升
老抽
10毫升
鸡粉
1小勺
糖
1小勺
料酒
10毫升
水
适量
小葱
1根
香菜
1根
梅菜扣肉的做法
1.
提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味
2.
肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右
3.
处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作
4.
将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道
5.
肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常
6.
下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面
7.
泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上
8.
取一个容器倒入生抽
9.
倒入老抽
10.
放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
11.
将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入
12.
最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时
13.
铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉
14.
梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻
15.
下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦
16.
翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可
请教，客家名菜梅菜扣肉正宗做法 ？
扣肉在我们老家是一道大菜，是春节时宴客餐桌上必备的一道菜！肉烂味香，肥而不腻！另外评价扣肉做得好不好、地不地道，表皮起泡程度也是一个重要因素；为了让老公和女儿吃上这家乡的味道，特意买来老家的梅菜干做这家菜，他俩也很捧场，一餐就干掉了大半盘，女儿更是连吃三片直喊：Yammy，Yammy!!(收起)
食材
主料
五花肉
1000g
辅料
梅菜
120g
盐
适量
糖
适量
步骤
1.将五花肉洗净，放进锅里煮！煮到用筷子可以插入皮中即可
2.煮好后捞起，用牙签在皮上扎小眼，然后在猪皮上抹上老抽和米酒，（叔叔说一定要抹米酒，这样会有种特别的香味，并且皮炸过后更容易起泡）
3.皮朝下放入油锅，炸至金黄色
4.起锅后皮朝下，放入热水中浸泡，泡到表皮发软，起泡即可（时间可稍为长一些效果更好)，捞志沥干水份
5.按自己喜欢切成片，一般0.7CM左右，码后在大碗里
6.梅菜用热水泡洗后放在扣头上方，放盐，加少量的糖，入锅蒸30分，蒸好后把盘子放在碗上，倒转过来，可另配一碗由生抽，葱，辣椒的调料，醮食更美味
小贴士
1。肉要方形的，这样切出来的扣肉才漂亮
2。表皮起泡主要看炸的程度
3。梅菜放点糖会有甘甜味但不宜太多
正宗四川梅菜扣肉怎么做 ？
用料
硬肋猪肉 4块
梅干菜 100g
葱 两根
红糖 50g
蒜 若干
料酒 40g
干辣椒 若干
姜 一块
正宗四川梅菜扣肉的做法
首先把买好的硬肋肉洗干净，切成正方形块～把肉肉的毛拔干净～
将红糖放入碗中，倒入料酒化开～切一块姜备用（姜是用来沾着红糖料酒抹猪肉皮用的哦）
好啦，可以把拔过毛洗干净的肉放入锅里煮啦！水里要放花椒和姜片哟，是祛除腥味的
拿出来可以开使用之前调制的红糖料酒汁抹肉皮了！只抹肉皮和两侧哦！（抹完第一遍等肉面上汁干了，再抹一遍）。要努力努力的把红糖蹭进肉皮里去哟
好啦。两遍肉抹完了放一边，现在可以开始切准备好的梅干菜啦，切的碎碎的，碎碎的！（梅干菜在超市买的也可以，我用的是用蒲公英（有萝卜缨子最好了哦！巨好吃）自己拿盐搓完晾干用的。）
烧一锅油，把肉肉一块一块的下锅炸致金黄，一定要把肉皮炸成起好多好多黄泡泡了再捞起来哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)！
把炸好的肉肉捞出来晾凉后切片，不要太厚哦！
切好后装碗