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红烧羊蹄的做法 炖羊蹄的做法大全

红烧羊蹄的做法怎么好吃 ?

红烧羊蹄1

主料:熟白凌晨蹄(下半截)10只。

配料:水发香菇100克。

调料:烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片,鸡汤、产均适量。

制作方法:1、羊蹄去净骨,择净毛,入开水勺内焯煮后捞出;香菇择洗干净,切成条状共同待用。
2、炒勺上火,加入底油,下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤,烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料,下入主配料、调料烧制入味后收汁,淋芡使汤汁挂均,淋入香油出勺,装入盘内美化后即好。

特点:色泽金黄油亮,汁芡挂均,质地软烂,味咸鲜微甜觉得。

功效:益气补虚,温中暖下,益肾强阳,补气强身,益胃助食,降血压。

重点提示:1、羊蹄选用毛椎干净,煮制适度,大小均匀的品种,加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤,调味,色要清淡,汁芡油要少。

红烧羊蹄2

配 料:

羊蹄2只(约1千克),白菜200克,青蒜丝10克,植物油30克,酱油50克,大葱、生姜各25克,白萝卜200克,桂皮、大料共25克,水淀粉100克,黄酒、酱色、冰糖、味精、盐各适量。

操 作:

(1)将羊蹄泡在冷水中浸3小时左右(以泡去血水),洗净后捞出放入锅中,加入清水(以淹没羊蹄为准),烧至羊蹄断生捞出。白菜洗净,切成段待用。

(2)在铁锅内先用竹垫顶好,将羊蹄放在竹垫上,加入清水(1千克左右)、大葱、生姜、白萝卜、桂皮、大料和黄酒,用旺火烧沸后改用小火焖约1小时,加入酱油、酱色、冰糖和味精,继续焖半小时左右,除去葱、姜、萝卜、桂皮和大料,加入白菜、盐和味精搅匀.焖至羊蹄酥烂、汤汁将浓时,下水淀粉勾芡,搅匀,起锅盛入盘中,撒上青蒜丝即可。

红烧羊蹄3

原料:熟卤羊蹄600克,白菜200克,葱姜各10克,白糖15克,卤羊蹄原汤200克,精盐4克,未经可,湿淀粉10克,猪油30克,芝麻油10克,绍酒20克

①将白菜切成条,葱切段,姜切末片,卤羊蹄去骨,放入碗内,加入白糖。

②将卤羊蹄原汤倒入羊蹄内,加入绍酒,精盐2克,葱段,姜片。

③羊蹄放入蒸锅内蒸至熟烂取出,汤汁沥入炒锅,羊蹄口入盘中。

④白菜下入猪油内炒熟,加精盐,味精1克炒匀,围在羊蹄周围。羊蹄原汁炒开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油浇在羊蹄上即可。

特点:羊蹄软烂,肥浓香醇

操作提示:蒸羊蹄时间要长,要用旺火。

红烧羊蹄的做法一: ?

主料:羊蹄肉1000克,辅料:小葱10克,姜10克,香菜20克调料:酱油50克,盐3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克 1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时,去掉爪壳,刮净毛,洗净后放入锅内,加清水,没过羊蹄3厘米左右,用旺火烧开,再移至小火上焖烧,需经常翻动,以免粘结锅底,炖至八成烂时捞出,趁热剔去骨头;姜洗净切片;香菜洗净切成细末待用。2.旺火热勺,下羊蹄,加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色。3.取大碗一只,放入葱、姜、大料,将羊蹄码入碗内,倒入原汁,加味精,上屉用旺火蒸20分钟左右,取出,翻扣在碗里,拣去葱、姜、大料即成,上桌时带香菜一小碟佐食。食物相克香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 1、羊蹄烧掉毛再用刀刮一下,两个脚趾一剖为二,洗净焯水备用。焯水时要记得加料酒。2、电炖锅里加入开水,放入羊蹄(水量没过羊蹄即可)。加入香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料(这次还撒了点迷迭香和紫苏)。再加半勺醋,肉可以更容易烧烂。然后放着焖就是了。3、焖到羊蹄皮酥、筋软(200W电炖锅约4~5小时,时间长点更佳,看各人对软硬的要求了),捞出羊蹄转移到炒锅里,加入适量酱油、糖、盐,嫌辣味不够的话在这时可以再补两个干辣椒进去。加入孜然粉,盖上锅盖,小火焖半个小时,基本入味后即可捞出羊蹄收汁装盘。 此烧法属于苏式红烧羊肉的烧法,偏甜,不宜太咸。一定要放辣椒的,如果没有辣味甜味只会更腻。

红烧羊蹄的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

红烧羊蹄原料
羊蹄、料酒、香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。
红烧羊蹄
1、羊蹄烧掉毛再用刀刮一下,两个脚趾一剖为二,洗净焯水备用。焯水时要记得加料酒。
2、电炖锅里加入开水,放入羊蹄(水量没过羊蹄即可)。加入香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料(这次还撒了点迷迭香和紫苏)。再加半勺醋,肉可以更容易烧烂。然后放着焖就是了。
3、焖到羊蹄皮酥、筋软(200W电炖锅约4~5小时,时间长点更佳,看各人对软硬的要求了),捞出羊蹄转移到炒锅里,加入适量酱油、糖、盐,嫌辣味不够的话在这时可以再补两个干辣椒进去。加入孜然粉,盖上锅盖,小火焖半个小时,基本入味后即可捞出羊蹄收汁装盘。

红焖羊蹄的做法,红焖羊蹄怎么做好吃,红焖羊蹄的家常 ?

食材明细
羊蹄1500g
小葱适量
香菜适量
黄酒适量
红曲米15g
花椒大料适量
清水适量
大蒜适量
盐6g
酱油适量
广东米酒适量
香叶小茴香适量
桂皮适量
姜适量
咸鲜口味
焖工艺
一小时耗时
简单难度
红焖羊蹄的做法步骤

1
羊蹄用刀将表面刮一遍再清洗干净,再准备好香菜、大葱、红曲米和姜。

2
将羊蹄放入冷水烧开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分备用。

3
香菜洗净(不要去根)、大蒜洗净切段、姜切片、15克红曲米用纱布包起来,再准备一碗酱油,一碗广东米酒和一碗黄酒(这三种比例是一比一。),再准备一些大料、香叶、小茴香和花椒(装进调料盒里)。

4
电压力锅内胆放入煲体内,然后将香菜铺在锅底,再放上大蒜和葱段。

5
放上红曲米包和调料盒

6
将焯烫好的羊蹄摆放好

7
将酱油、广东米酒和黄酒都倒进去,然后再撒上适量盐。

8
最后倒上两碗清水,水量比羊蹄矮一点即可。

9
盖上盖子,将开合旋钮对准“锁”的位置,轻触任意键点亮显示频进入待机状态。

10
然后选豆类蹄筋、焖炖、压力选择70,然后按一下开始键,这时显示倒计时45分钟。

11
定时到了提示音响起以后就将开合旋钮拧到“开”的位置,然后按收汁提味键,时间按加号定15分(程序最高就是15分,我的汤汁比较多,所以用了两次15分。)

12
然后打开盖子将羊蹄翻一个面

13
这时收汁工作已经开始,可以看到汤汁咕嘟嘟的冒泡。

14
看到汤汁收的差不多了即可出锅(我用了两个15分的程序。)

怎么做羊蹄,最正宗羊蹄的做法大全,羊蹄的家常做法 ?

1、红扒羊蹄
将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内,锅放在旺火上,放入羊汤适量,再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色,注意酱油要用上好的老抽,煮时旺火烧开转小火细炖,可使原料中的香鲜物质溶于汤中,增加菜肴风味,移至旺火,收汁,调入味精、糖色,淋入香油,翻转过来,装入盘中。注意的是,红扒羊蹄不要用淀粉勾淋,因为成菜后的羊蹄本身含胶汁。红扒羊蹄成菜色泽鲜红、筋香质烂,而略带韧劲,咸鲜中味甘美。若佐以香菜,更为清香爽口。用烫好的菠菜衬垫盘底,这样一是碧绿的菠菜更加衬托出红扒羊蹄色泽鲜红,也增加人们的食欲,二是荤素搭配营养更加丰富。

2、白汁羊蹄
白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出,改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后,再改用中火炖,此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色,从味觉上是鲜美无比,从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比,就是骨头有啃头,吸上骨髓更是妙不可言。另外,再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、大萄丝、辣椒酱等调料,由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃。
3、胡辣羊蹄
胡辣羊蹄(图6)
烹制味美适口的羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。做法:将羊蹄去蹄壳,去干净细毛,或者用火烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘,把羊蹄卤到熟烂,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后,捞出,用胡椒、辣面等佐料拌匀即可,或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售,如果到新疆,您可尽情任意选择,品尝胡辣羊蹄时,一般手执而食,尤在夏秋季节,吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,胡辣羊蹄味道鲜美不腻,辣而味美,很让人回味悠长,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

红烧羊脚的做法,红烧羊脚怎么做好吃,红烧羊脚 ?

红烧羊蹄

主料
羊蹄
7 个

辅料

15g

10个
白砂糖
10g
白酒
5ml
料酒
5ml
酱油
10ml
老抽
20ml
八角
2粒
桂皮
3g
五香粉
5g

5g

800ml
花生油
30ml

步骤

1.羊蹄两指之间有一些杂毛,用刀割下来。

2.割好的羊蹄。

3.把所有的羊蹄清洗干净,控水备用。

4.葱切段姜切片。

5.热锅下油,放入白砂糖。

6.小火炒出糖色。

7.放入羊蹄。

8.炒上糖色。

9.再加入水,酱油,老抽,五香粉,白酒,料酒,八角,桂皮炒匀。

10.大火烧开。

11.转小火盖盖炖一个小时,关火。

12.盛盘,一盘别具风味的红烧羊蹄就做好了。
小贴士
1,羊蹄两指中间的杂物一定要去除,否则影响口感。
2,加入料酒和白酒可以减少羊蹄的膻味。
3,炒糖色的时候要用小火。

五香羊蹄的做法 ?

五香羊蹄的做法 :
原料:羊蹄五只
调料:葱段、姜片各五十克,八角2粒,香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克,精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙,鱼露一小匙,酱油三大匙,牛棒骨1000克。
1.将羊蹄去毛及蹄甲,放入碱水中洗净。
2.锅中加入适量清水,放入牛骨棒熬煮30分钟,再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟,滤除原料,制成老汤备用。
3.将羊蹄放入老汤中,再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角,小火煮至羊蹄脱骨,捞出晾凉备用。
4.食用时将羊蹄切开,装盘,即可上桌。

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酱香辣羊蹄

材料:羊蹄、自制老汤、郫县豆瓣酱。盐、味精 干辣椒; 白芝麻。花椒,白酒,蒜苗
做法:1.羊蹄洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出斩成重约20克的大块;
2.锅中放入色拉油30克,烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊
蹄,喷入白酒,加入老汤、盐、味精小火烧开,出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压
20分钟,取出放入盘中,撒蒜苗段、黄豆、白芝麻;
3.锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上即可
白芝麻撒在上面即可。

老火补身羊蹄汤

材料:羊蹄、北芪、桂圆、红枣、枸杞、姜。
做法:1.羊蹄洗净,锅内烧开水,把羊蹄放入,等水烧开出水,冲净。
2.把北芪、桂圆、红枣、枸杞洗净泡开放入瓦锅与羊蹄同煲三小时。
红烧羊蹄1

主料:熟白凌晨蹄(下半截)10只。

配料:水发香菇100克。

调料:烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片,鸡汤、产均适量。

制作方法:1、羊蹄去净骨,择净毛,入开水勺内焯煮后捞出;香菇择洗干净,切成条状共同待用。
2、炒勺上火,加入底油,下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤,烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料,下入主配料、调料烧制入味后收汁,淋芡使汤汁挂均,淋入香油出勺,装入盘内美化后即好。

特点:色泽金黄油亮,汁芡挂均,质地软烂,味咸鲜微甜觉得。

功效:益气补虚,温中暖下,益肾强阳,补气强身,益胃助食,降血压。

重点提示:1、羊蹄选用毛椎干净,煮制适度,大小均匀的品种,加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤,调味,色要清淡,汁芡油要少。

五香羊蹄的做法 :
原料:羊蹄五只
调料:葱段、姜片各五十克,八角2粒,香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克,精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙,鱼露一小匙,酱油三大匙,牛棒骨1000克。
1.将羊蹄去毛及蹄甲,放入碱水中洗净。
2.锅中加入适量清水,放入牛骨棒熬煮30分钟,再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟,滤除原料,制成老汤备用。
3.将羊蹄放入老汤中,再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角,小火煮至羊蹄脱骨,捞出晾凉备用。
4.食用时将羊蹄切开,装盘,即可上桌。
  1:酱羊蹄是一道清真传统凉菜。肉质滑润,香味浓厚。

  酱羊蹄原料:羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,老酱汤1000克,味精3克,料酒3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,蚝油5克,辣酱油5克。

  酱羊蹄的做法:

  ①将羊蹄收拾干净,焯水过凉。

  ②酱锅上火,加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶,调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油,放入羊蹄,烧开后改用小火煮熟、煮透关火,原汤浸泡半小时捞出晾凉,抹上香油,食用时切块,码入盘内即可。

  提示:刮净羊蹄余毛,清洗干净。
  2:原料:
  生羊蹄1000克。

  调料:
  葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、酱油、糖。

  制作方法:
  一、将生羊蹄敲去蹄套,放清水中浸泡,因为生羊蹄在退毛加工时可能会使用火碱,所以应往水中加些醋以便中和碱的残留,一小时后用刷子仔细刷洗,再用清水冲洗干净。

  二、洗好羊蹄放压力锅内,加水没过羊蹄,放入葱段、鲜姜片、蒜瓣......余下全文>>

羊脚的做法,红烧羊脚怎么做好吃,红烧羊脚的家常做法 ?

材料
主料:羊脚500g;
辅料:油适量、盐适量、姜适量、酱油适量
红烧羊脚
1
洗干净的羊脚

2
放入锅内去掉血水

3
烫到没有血水

4
放入高压锅压15分钟
小贴士

羊脚一定要去掉血水

脆皮羊蹄的做法,脆皮羊蹄怎么做好吃,脆皮羊蹄 ?

主料:羊蹄2只
辅料:胡萝卜适量 辣椒适量 葱适量 蚝油适量 酱油适量 料酒适量 番茄酱适量 花椒粉适量 米醋适量 姜适量
脆皮羊蹄的做法
1.备料羊蹄,香辣花生米。
2.锅里加水下米醋下胡杨杨椒粉煮开。
3.再将羊蹄下锅焯至去味,再冲水备用。
4.另起高压锅,加适量清水,再将焯洗好的羊蹄下锅。
5.再加入料酒,蚝油,番茄酱,酱油来调味。
6.并加适量胡萝卜块。
7.加入辣椒姜丝及葱段,上盖大火压煮开,再转中火压煮二十分钟即可。
8.减压开盖,将羊蹄出锅,再将汤汁过沥出来,在炒锅里收汁备用。
9.将收好汁的羊蹄上烤盘里,入已预热好的烤箱里200度烤制15分钟左右即可。
10.最后将香辣花生米压至细碎。
11.洒在羊蹄上即可上桌享用了。
小贴士
调味料的配用,按个人的口感谢来定。

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