三鲜馅馄饨的做法,三鲜馅馄饨怎么做好吃,三鲜 ?
用料
主料
茭白1根
猪肉200克
虾150克
辅料
虾皮
5克
紫菜
5克
馄饨皮
适量
调料
花生油
1汤匙
食盐
5克
酱油
5克
味精
3克
葱
2根
姜
5克
料酒
5克
生抽
3克
香油
3克
辣椒油
5克
高汤
1勺
三鲜馅馄饨的做法
1.准备材料,茭白打成丝,加盐拌匀,静置5分钟,杀出茭瓜里的大量水分,攥干茭白丝,然后剁细,再次攥干备用
2.鲜虾去皮去虾线,把虾肉剁细,猪肉剁成肉馅,葱切碎,姜剁成末
3.以上原料混合,添加花生油、盐、料酒、酱油和味精拌匀,最后添加些香油提味,准备馄饨皮
4.按自己熟悉的手法包成馄饨,锅内烧水,水开后下入馄饨
5.煮开后,加入1勺新鲜的高汤,碗内加紫菜、虾皮、葱花和生抽、香油,舀一勺馄饨汤入碗,再捞入适量馄饨即可,吃时拌入辣椒油,风味更佳
三鲜馄饨馅怎么做 ?
材料
五花绞肉200克,花枝肉200克,虾仁200克,葱1根,姜1小块,冷开水3/4杯,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉1大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
做法
1.葱洗净后切段;姜洗净后切片,与冷开水一起放入果汁机中,打20秒成葱姜汁备用。
2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。
3.取一搅拌盆,将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后,再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。
4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中,且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌,让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B于盆中一起搅拌至匀即可。
6.取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨,重复此动作至材料完全用毕。
7.取一汤锅,煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨,转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。
三鲜小馄饨怎么做 ?
馄饨调料:油1/2汤匙(约8ml)、生姜粉1/2茶匙、大蒜粉1/2茶匙、料酒1茶匙、鲜酱油2茶匙、盐1茶匙、甜面酱1/2汤匙、鲜鸡粉(或者鸡精)1茶勺、香油1茶匙
小馄饨算是南方小吃的一大亮点,比如三鲜小馄饨、鲜肉小馄饨等,都是以味鲜清淡为特色。如果大夏天不想出去找食,那么不妨按我的方法自己来制作一碗清淡可口的小馄饨吧,味道绝对不会比外面差。
馄饨原料:肉末200g、小馄饨皮200g、红圆椒1个、鲜香菇3朵、小葱10g
馄饨调料:油1/2汤匙(约8ml)、生姜粉1/2茶匙、大蒜粉1/2茶匙、料酒1茶匙、鲜酱油2茶匙、盐1茶匙、甜面酱1/2汤匙、鲜鸡粉(或者鸡精)1茶勺、香油1茶匙
鲜汤原料:紫菜10g、鸡蛋1个、虾皮10g、鲜香菇1朵、小葱10g
鲜汤调料:油1/2汤匙(约8ml)、盐1茶匙、鲜鸡粉(或者鸡精)1茶勺、香油1茶匙、白胡椒粉1茶匙
三鲜小馄饨:
1、肉末加入生姜粉、大蒜粉、料酒拌匀,腌制10分钟。
2、红圆椒去蒂去籽洗干净,鲜香菇洗干净,小葱洗干净,3样都切成碎末。
3、把步骤2的材料都放入肉末里面加入剩下的小馄饨调料,顺一个方向打圈搅拌均匀备用。
4、每张小馄饨皮里面放入一点馅料,四角揪起来,或者像包大馄饨一样包也可以,只要包裹起来就行。
鲜汤做法:
1、取个不沾平底锅,放少许油,小火烧热3成热,加入打均匀的鸡蛋,慢慢摊成薄饼,待稍微凉后放切板上切成细丝。
2、汤锅里放入适量的清水(有高汤更好),烧开后加入香菇薄片、紫菜、虾皮、鸡蛋丝。再次烧开后加盐,鲜鸡粉,白胡椒粉,放凉备用。
3、取一个大汤锅,烧开水,小馄饨下进去,大火烧开后加一杯清水,用漏勺在锅里画圈打一圈,等烧开后再加清水,这样的方法做加3次清水。
4、最后水开了捞起小馄饨放入准备好的鲜汤里面,撒上香葱末即可。
三鲜混沌怎么做 ?
食材明细
猪瘦肉150g
明虾8个
韭菜100g
馄饨皮250g
生抽适量
料酒5g
蚝油5g盐适量
咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
三鲜馄饨的做法步骤
1
主料 猪瘦肉 明虾 韭菜 加工好的馄饨皮。
2
虾去壳剥出虾仁, 洗净待用。猪肉剁成泥,加入虾仁,继续剁。
3
虾不用剁的太细,保持鲜味。
4
肉馅盛入容器。
5
肉馅放适量生抽、料酒、蚝油、盐搅拌均匀。
6
韭菜洗净控水(工作可在剁馅前完成),切末。
7
韭菜末撒入肉馅。
8
搅拌均匀,可适当加点花生油。
9
取一张馄饨皮,放入馅。
10
沿对角线对折,边缘捏紧。
11
两个角翻转捏紧,可适当沾点水。
12
包好的馄饨。
13
依次做好所有馄饨。
14
锅内加水烧开,烧水期间可准备调料。
15
锅开后下入馄饨,用勺子搅拌几下,大火煮开可点两次水。
16
煮熟后盛入碗内根据自己喜好加调料,黄瓜,香菜,胡萝卜,醋,或辣椒酱,鱼子酱。也可做个调料碗,沾着吃。
小窍门
韭菜最好提前几小时泡水,安全第一。
馄饨皮科自己做,但你要有足够的力气和耐心。
出锅后加虾皮辣椒油是最地道的吃法。
大馅三鲜馄饨的做法??? ?
大馅三鲜馄饨的做法?
1
把韭菜摘净,香菜摘净,清洗干净,韭菜切碎。把鸡蛋打散,锅内放适量油,放入鸡蛋液,用铲子不停搅拌煸炒,鸡蛋熟了碎了之后关火,倒入馅料盆里面。
2
盆内放切碎的韭菜,炒好的鸡蛋,虾皮,盐2-3勺,味精1勺,食物油(家里炒菜的就行)4-5勺,香油1勺。搅拌均匀。
3
开始包啦,把适量的馅放在馄饨皮中间偏下点的地方。
4
然后把下面的往上卷。
5
接着卷上去。
6
两侧的边向内叠压,两手托着,两手拇指食指按实,防止漏馅。
7
1个就包好了
素三鲜馄饨怎么做 ?
材料
面粉,猪肉,鸡蛋,韭菜,紫菜,姜,葱,香油,酱油,鸡精
做法
1、面粉和凉水按5:1的比例混合。新手可能掌握不好,就少弄点,水多了面会稀,不容易擀好,就加点面;面多了,就加点水(一定要一点一点的加,边加边试试),水少了面会太硬,吃起来口感不滑。如果喜欢,也可以打个鸡蛋进去,就少加点水。和完了,用力揉(这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧)
2、快速把肉剁碎,需要快哦,这样会保留肉汁原味不流失~~~
3、有肉了,就要加入生姜!把姜也剁成末。
4、姜汁和肉混合,会让肉嫩而不柴,而且冲淡肉腥味;不爱吃姜的朋友也放心,生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
5、把姜末、肉末混合,加入酱油和适量盐,打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌,直到感觉肉馅有了弹性(有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉)。
好了,那边的面不理它就该硬了。
6、面板上多铺点面粉,把面团擀开。(注意以下擀皮的整个过程中,面板上一定要多铺面粉,不会粘连。)
7、擀到面板放不下的大小,就将面皮折叠,在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉,继续擀开。直到又放不下,再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄,自己觉得满意为止。(注意:一定要及时观察,别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开,分次擀)
8、擀到足够薄之后,就按图上那样用刀切,大约8~10cm宽,根据个人喜好,喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右,喜欢小馄饨的就窄一些。
9、将切好的一条条整齐的堆一起,再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
之所以处理韭菜放在后面,是因为肉馅里有盐分,如果马上加入韭菜会让菜蔫掉,并且出汤,馅就稀了,不好包。
10、将摘好洗净的韭菜切成末(注意是切哦,不是剁,不然菜就烂了,汁就没了)
将韭菜到入刚拌好的肉馅里,加入适量鸡精、香油,搅拌均匀。馅也OK了,虽然是生的,但闻起来香喷喷的~~~
11、打开一片馄饨皮,窄的一边放上面,宽的一边冲着自己,将馅抹到中上部。
从窄的一边向里叠,叠两次,捏住窄的那头的两边(就是叠完了比较厚的部分),将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了。
12、点火烧半锅水,水开后,下入馄饨,煮熟即可。
三鲜混沌馅怎么调好吃 ?
馄饨之所以好吃,除了火候外,更重要的还是馅儿,馄饨馅儿有很多不同口味,最为经典的肯定是韭菜,小编今天就和大家一起细数馄饨的那些不同馅儿的做法,首先是酸辣味儿的。
食材明细:猪肉一斤左右,鸡蛋一个,虾米适量,葱适量;
1.将虾米放在温水中浸泡,直至变软,葱姜洗净后切成碎末,虾米也剁成细末;
2.猪肉剁成肉末,可能花费的时间比较多,也可以直接买剁好的肉末,在肉末中加入剁碎的葱姜和虾米;
3.用蛋黄分离器只取鸡蛋清,加入肉末中,再加入适量的盐、味精和白砂糖,充分搅拌均匀;
4.活馅儿的时候筷子要始终沿着一个方向,这样做出来的肉馅儿更加有嚼劲。
如此一道酸辣味儿的馄饨馅儿便完成了,是不是很简单呢?那么接下来我们再来学习三鲜馄饨馅儿的制作方法。三鲜馄饨馅儿因为加入了青鱼肉,所以味道鲜嫩特别,也因用了猪肉、鱼肉和虾肉,所以被称作三鲜馄饨。
食材明细:猪肉适量,青鱼肉适量,虾仁适量,绍兴酒一两左右,味精和精盐等各适量;
最简单馄饨陷怎么做 ?
小馄饨:用料鲜猪肉 250g 盐 1茶匙(5g)虾皮、紫菜、香菜 各1茶匙(5g)葱末、姜末 各2茶匙(10g)馄饨皮 15张 做法 把七分的瘦肉和三分的肥肉剁成肉馅,和葱末、姜末和盐搅拌均匀。 馄饨皮中包入混合好的肉馅,依次放入煮沸的热水中,等馄饨浮出水面就可捞出。 煮熟的馄饨放入有虾皮、紫菜、香菜的大碗里。是寒冷冬日里的另一种惬意。 江苏小吃三鲜馄饨的做法详细介绍 所属地区:江苏小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法 三鲜馄饨的制作材料:精面粉500克,净猪腿肉350克,干米粉100克,蛋皮丝100克,鸡蛋清、净青鱼肉、鲜虾仁各50克,青蒜末、料酒各15克,食碱50克,鲜鸡蛋1个,精盐、味精各10克,鸡清汤(咸味)2000克,熟猪油60克。 三鲜馄饨的特色:皮软滑爽,馅心鲜嫩,汤清味美。 教您三鲜馄饨怎么做,如何做三鲜馄饨1.将面粉放入面盆中,中间扒窝,把食碱用清水100克溶化后倒入,加入鸡蛋清,揉成雪花面,饧20分钟后再反复揉搓,擀成薄薄的皮子,用刀切成9厘米见方的面皮共100张。
2.猪腿肉、青鱼肉洗净,分别剁成米粒状末,与虾仁一起放入同一盆内,打入鸡蛋,加料酒、精盐、味精和清水250克,搅拌均匀成馅心。
3.面皮斜放在左手掌上,挑入馅心,面皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮一半,呈三角形,将翻卷处两端搭住,捏成"元宝状"的生馄饨。
4.味精5克、熟猪油、青蒜末平分放入10只碗中。铁锅内加清水2000克,用旺火烧沸,分两次下入馄饨,烧沸后略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗先冲入事前调制的鸡清汤200克,然后捞入馄饨,撒上鸡蛋丝即成。 三鲜馄饨的制作要领:1.面团要揉匀饧透;
2.馅料要搅至起筋;
3.馄饨要捏牢、均匀;
4.馅料要选用鲜活的鱼、虾、新鲜肉。..