万丰美食菜谱大全晒干的腊排骨的做法大全 ？
腊排骨火锅
丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
做法
原料：腊排骨 配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根
调料：鸡精、胡椒、盐
做法：
1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水，排骨上码了料的；
2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；
3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；
4、接下来的就准备做锅底了：
锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；
锅底第二层放上西红柿；
第三层放上点西芹；
5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦
腊排骨怎么做好吃 ？
步骤
1.土豆切块备用，腊排骨剁小块备用；
2.锅内放入清水，加入剁好的排骨；
3.大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净；
4.另支锅，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；
5.大火烧开后改小火炖1小时；
6.加入土豆炖至土豆熟即可出锅。
腊排骨怎么做好吃 腊排骨的家常好吃做法步骤 ？
腊排骨食材准备
排骨适量，盐，花椒适量，甜面酱适量。
方法步骤
1、将排骨放在阴凉处，晾一天，让血水流出;
2、锅烧热，放入花椒和盐，炒热待用;
3、将盐和花椒均匀的抹在排骨上，然后悬挂阴凉处;
4、晾至一周左右，取下抹上一层甜面酱，然后再挂上，晾1个月左右即可。
烧腊排骨怎么做好吃，烧腊排骨的家常做法 ？
食材
主料
腊排骨
800g
辅料
姜
适量
黄酒
1勺
酱油
1勺
油
适量
蒜
适量
白糖1
1勺
醋
适量
步骤
1.锅加热放少许油，放入姜。
2.放入腊排骨炒净水，加白糖炒一下。
3.倒入酱油翻炒。
4.再加入黄油。
5.加入水没过排骨，大火烧开后，小火慢炖。
6.等排骨熟后，加入醋，开大火收干水分，调好味出锅
小贴士
腊排骨或腊肉食前一定要用水泡软，可以先用水煮熟，再炒或蒸都可以。
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丽江的腊排骨怎么做 ？
丽江腊排骨有着比较悠久的历史，最初是人们用来存肉的一种方法，在各个地方都广有制作，历史上，丽江这里有多次汉族迁移过来，在民族交融的过程中，也产生了饮食文化的融合，湖南，四川等，一般是用新鲜的猪肉，食盐腌制后，用烟熏一遍，这样，有效地杀灭细菌，而且快速除去多余的水分，并且在盐的作用下，产生一种盐性的环境，使得细菌不能进一步滋生，再晾起来，充分晾干水分，这样就可以陆续吃了，因为做法经过盐腌制，以及烟的重熏，其味道也有独特之处，其中的烟熏味也别有滋味。一般水分晾到8成干，就可以开始吃了，香味很浓，原因是肉类经过腌制已经晾干后，更加容易分散，而且经过腌制，骨质的香味也容易散发出来，这样煮出汤来，就很浓稠，味道香郁，回味无穷。
丽江的腊排骨，在文化融合中，借鉴了这些方法，但是，在丽江相对干燥，高原温差大，冬季长久冰冷的环境中，发现，不需要烟熏这一步，因地制宜，丽江腊排骨也就简单地通过食盐腌制约半个月后，在梁上晾干，约一个月到三个月之间，就可以陆续慢慢地吃了，味道毫不逊色，而且其更加纯粹，肉色通透微白，骨质酥软，肉味，骨质味融合，并散发出一种历久弥香的韵味，入口香味醇厚，汤汁鲜白，微油而不腻，糯香无穷。
丽江腊排骨的腌制方法 ？
腊排骨是云南风味食品，下面是腊排骨的腌制方法以及腊排骨的做法。
腊排骨怎么腌制
选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。
苗疆酸汤腊排骨的做法
特色:
排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
食材：
腊猪排 500g
西红柿（番茄） 300g
榨菜 50g
黄豆芽 100g
生姜 20g
香葱 1棵
青蒜 100g
调料：
凯里红酸汤 100ml
贵州米酸汤 50ml
盐 1茶匙（5g）
木姜子油 1茶匙（5ml）
胡椒粉 1茶匙（5g）
油 1汤匙（15ml）
做法:
1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
小贴士:
这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
腊排骨怎么做才好吃？ ？
腊排骨火锅
先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右。韭菜洗净，切下白色的部分。西红柿去皮，切成小块。一起放到火锅里。煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了，蘸水我怎么也想不起是什么样的了，只能在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下，反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆，好象黄色一些的口感更油润一些。菠菜和黄芯白菜代替小苦菜，又弄了点藕，平菇和金针菇涮涮吃。肉足菜饱之后，进一步探讨了自制腊排骨的不足之处。发现不应该把肉排的腔骨部分剁掉，致使汤色不够浓厚。另外从一开始就把肉排挂在储藏室应该比较好，不至于风干的太快，盐和香料能够更好地渗透到肉里。
腊排骨怎么做好吃 ？
西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
川味腊排骨怎么做好吃 ？
材料： 排骨，花椒粒，调味料。
做法：
1、排骨用冷水泡几遍，尽量把血水泡干净。
2、花椒粒炒香，捣碎，和盐一起拌匀，做成椒盐。
3、泡好的排骨拿出来，沥干水分，然后用椒盐腌 1-2 天（要放进冰箱）。
4、老抽加一点点料酒搅匀，浇在腌好的排骨上面，用手活动活动排骨，让排骨表面均匀的沾上老抽，再腌一天。 中间可以给排骨翻翻个。
5、腌好的排骨放在阴凉处风干即可。
五香腊排骨的做法 ？
五香腊排骨的做法
主料：
腊排骨
辅料：
植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜
1 把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块，葱姜洗净切末，均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟
2 把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水拌均匀成厚面糊，把腌制好的排骨在面糊里沾均匀
3 在均匀地拍上面包糠，轻拍腊排骨，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落
4 热锅凉油，油热5成下腊排骨，小火慢炸到腊排骨定型（大约10分钟）捞起沥油
5 油温降至160度左右后，再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油即可