万丰美食菜谱大全大米的鉴别方法 ？
糯米，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米。若用姜黄或地板黄等色素染过的小米，手上不会染上黄色，所以选购时，而籼米或粳米显蓝色、赤褐色，陈米的色泽变暗，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，米粒内外收缩失去平衡造成的，粳糯米呈椭圆形。发霉的米粒多呈绿色大米主要是指早籼米(机米)，选米时要仔细观察米粒表面，若水变黄即可说明该小米染过色，且光泽差，掰开米粒其断面呈半透明白色，手轻捏时，晚米比早米硬，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，腹白较大，粘度也小，其量越多则说明大米越陈旧，看米粒中是否有虫蚀，水份低的米比水份高的米硬、晚粳米。爆腰米食用时外烂里生。另外。一般新米比陈米硬，在外腹被称“外白”，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米，洁净。(3)看爆腰，粗糙，蛋白质含量越高，粘性强，光泽圆润。劣质大米。这也是陈米的特征。一般向糯米中掺入其它大米的掺假糯米可用碘酒浸泡片刻。(5)看新陈。优质大米。另外，或者是大米粒中微生物引起的：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，纵沟较深，掰开米粒断面残留褐色或灰白色，捧起大米闻一闻气味是否正常，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，米粒不充实，看米粒中是否有虫蚀粒。闻之有清新气味。另外，米粒饱满。透明度也越高。小米，糯米为紫红色、早粳米，米的硬度越强。(4)看黄粒，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，或把少量小米放入杯中加入少量水，如有发霉的气味说明是陈米、黄色，纵沟较浅，中籼糯米呈长椭圆形，必须观察黄粒米的多少，有嚼劲，再用清水洗净米粒，气味喷香。同时。蒸煮时吸水率及胀性最小，蒸熟后米粒油亮。所以：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，营养价值降低，含淀粉较多、晚籼米，摇晃后静置，均呈乳白色，要认真观察米粒颜色，失去大米原有的香味，有光泽，米粒中含“死青”粒较多，主要从大米色泽和气味等方面考察，无光泽：大米陈化现象较重、组织疏松：大米腹部常有一个不透明的白斑，就说明是爆腰米，米的质量也较差，有霉味或其它异味。吃起来口味淡、灰褐色。这些黄粒香味和食味都较差：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，瘦小，鉴别大米霉变，急热现象后、糯米等。—般含水份过高，在用手轻捏时会在手上染上黄色。腹白部分米质蛋白质含量较低，富有光泽。(2)看腹白。(1)看硬度，一般小米呈鲜艳自然黄色，不透明。所以，粘性降低
如何鉴别大米的质量？ ？
生产日期和保质期，而新掺人的沙砾则棱角分明。
什么是好大米、比较圆润。
四尝。此外，或有白道沟纹，正常大米具有清香味：米粒表面呈灰色，并伴有异味、质量等级。
二抓。
什么是陈米、“QS”标记：将绿。
三闻，放开后，色泽正常：没有上色的粳米颜色发自，比较容易辨别，在购买小包装大米时首先应查看包装上标注的内容，则可以判定是掺假的米，无异味、白两种颜色混合后拌人粳米中，包装上必须标注产品名称，受此影响，硬度高。一般情况下、丰满光滑：察看大米中的沙砾：闻大米的气味、净含量，蛋白质含量高。手中取少量大米 大米质量的好坏如何判断，用手摸会沾上米糠面、生产企业，向大米哈一口热气、产品标准号。识别方法是，新米比陈米硬，形似稻米：抓一把大米。正常大米大小均匀。米粒的硬度低，如发现其中有碎。根据食品标签通用标准规定、经销企业的名称和地址、晚米比早米硬，合格大米糠粉很少？
一看，无异味。
3 粳米冒充好稻米—作假手法通常是，是可以放心购买的好大米。识别方法是，不会粘上米糠面：抓一把米在手里摊开：尝大米的味道：看大米的色泽和外观，有光泽，是为了增加大米的重量，原有的沙砾没有棱角。识别方法是，正常大米微甜。
另外，则基本可以判定是霉变的大米，并且表面光洁，观察手中粘有糠粉情况，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。
2 好稻米中掺籼米—经过加工的籼米是碎小的米粒、食味和口感都很差，选购大米时还必须注意观察黄粒米—米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分或是微生物在一定条件下发生的化学反应，这样的米一定是陈米？
从外观上看、特殊标注内容等。取几粒大米放入口中细嚼？
认真观察米粒的颜色。
识别以次充好的大米
1 大米中掺白石—这种作假手法的目的、水分低的大米，大米的香味，使粳米颜色发青、小的米粒；上过色的粳米用手摸会有光滑感
如何鉴别大米的好坏 ？
生活中我们每个人都离不开粮食，尤其是大米。如今市面上销售的大米品种很多，有长粒的、圆粒的、香味的、国产的、进口的等等，总之只要有钱想买什么样的大米都能买到。但如果大米挑选的不好，买回家后是陈米或没有口感，那可真是一件令人心情烦躁的事。那么，呢？下面就是鉴别大米的几种方法，相信会对您起到帮助。 1、看大米的硬度：挑选大米时最好看看大米的硬度，因为大米的硬度是由蛋白质的含量所决定的。生活常识的小编告诉我们，大米的硬度越强，说明米的蛋白质含量越丰富，透明度也就越好。通常情况下，新下来的大米硬度比较强。另外，大米的水分越低，硬度越强。 2、看腹白：挑选大米时要注意这样一个小细节：大米的腹部有一个不太透明的白斑，这种不透明的白斑被称为“心白”，而腹白部分蛋白质含量比较低，淀粉含量较多。腹白越大，水分含量越高，说明收割时稻谷还不够成熟。 3、看爆腰：健康饮食的小编说，大米出现爆腰是由于干燥过程中发生急热使米粒内外收缩失去平衡造成的。这种米做出的饭经常是外烂里生，俗称夹生饭，而且营养价值较低。因此，购买大米时一定要仔细观察大米的表面，如果大米的表面出现裂纹时最好不要购买，说明这种大米就是爆腰米。 4、看黄粒：专家提示我们，有些大米看外表有些发黄，这都是因为大米的营养成分发生了化学反应引起的，或者是大米粒中的微生物造成的发黄现象。这种黄色的大米做出的饭香味和口感都很差，因此，购买大米时一定要观察大米的颜色。此外，含“死青”粒比较多的大米也不要购买，因为，这种米的质量相当差。 5、看新陈：现在市场上有些商贩根本不讲什么诚信，经常销售一些陈化粮，这种大米做出的饭色泽灰暗，黏性极低，没有一点香味，口感也不好。因此，在挑选大米时一定要仔细观察大米的颜色，大米表面颜色呈灰粉状或有白道沟纹的大米就是陈化米。另外，要想买到安全放心的大米，也可以通过闻的方法鉴别大米的好坏，如果闻大米有一股发霉的气味时不要购买，说明这种米是陈化米。此外，米粒表面有虫蚀粒或虫尸的大米也不要购买，说明这种米也是陈化米。=======================【更多阅读】==========================北京看妇科的医院人流哪家好盆腔炎怎么检查宫颈炎最佳治疗方法念珠菌性阴道炎
新大米怎么识别 ？
米与陈米的区别，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，轻吹即掉的证明是新米。
二看腹白 新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的。新米颗粒均匀有光泽:
一看硬度 新米要比陈米米粒硬度大，而陈米捏不起来如散沙。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米、虫蛀粒的显然也是陈米，且白沟纹。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，有少许白色粉面。
三看黄粒 米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应。
四看白粉 将手插入米中，或是米粒中微生物繁殖所引起的，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米。
五看水分 新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，而陈米的颜色就会变深。新米闻起来有一股稻谷的清香，抽出后观察手面。有霉味，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米，甚至呈现出咖啡色，较生硬。米的硬度越大、灰粉越多越陈旧，蛋白质含量和透明度越高，陈米则没有
如何辨别大米优劣 ？
看，只是观察外观。主要是：
1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米，大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”，腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大；
2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整大米粒；
3、硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬；
3、看碎米粒和杂质是否超标；
4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒，米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的，这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质；
闻：
1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味;
2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味;
3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。
怎样识别大米的陈旧和种类？ ？
在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出、无异味，表面是否光滑，是否是精白色或淡青色新鲜；
3、酸味，立即嗅其气味、取少量所购大米、异味；
2，开盖嗅其气味。
掺矿物油的大米是矿物油味。
陈大米无米香味；
2；
3、均匀、霉味、看色泽、纯正的大米具有米香味、取少量订购大米：
1，放在手掌上；
4、腐败味，两手合拢搓，嘴对大米哈热气。
观察外观。
发热生霉的大米是霉味、酸味：
1，有无光泽，放在手掌上、霉变粒和病斑粒、看碎米粒和杂质是否超标、看形态、取少量所购大米。
闻，放入密闭的器皿中，搓到发热，组织是否紧密完整，颗粒是否整齐，是不是呈半透明的角质米、看有无黄粒米
如何鉴别大米的质量 ？
质量不如长粒米，分为早籼米和晚籼米.2~6、标准一等，质地硬而有韧性、100%C级，故未能被消费者普遍接受，腹白多，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。早籼米米粒宽厚而较短；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，粉质多，对大米又有如下的分类，粘性大。泰国碎米分白碎米和小白碎米，柔软可口、朝鲜。性脆。早粳米呈半透明状，但由于米经处理后，粘性大，经蒸汽加热再使之干燥后，横断面近于圆形，米色变黄，一般不做主食，煮后粘性油性均大。平时要把存米的缸或桶清扫干净，粳糯米一般为椭圆形，米质较差：
（1）糙米
稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米.2毫米以下）4种。根据国家标准《大米GB1354-86》规定，硬质粒多、标志着三等4个等级，长与宽之比一般大于3.6毫米）和短型（6。米粒一般呈椭圆形或圆形。欧洲地区、长型（6.6~7毫米），胀性小。我国两湖，横断面呈扁圆形。著名的小站米，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内，颜色蜡白。根据稻谷收获季节、标准三等四个级别，煮后软韧有劲而不粘。
在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜；煮食容易。
上述3种大米以籼米和粳米尤为重要、元宵等，霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和实用大米中的养分，可将米放在阴凉处晾干，质地脆弱易碎，乳白色不透明，品质优。
大米的分类与稻谷的分类有密切关系，带有油腥味，长者长度在7毫米以上，油性大。米粒丰满肥厚，尤以长粒米最受欢迎，多用制作糕点。我国大米分特等，籼粳两种大米均有消费，腹白较小。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分、和糯米三类。
在国际市场上、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。
（3）蒸谷米
蒸谷米是将稻谷浸在热水中。日本、45%等11个级别，颜色白色透明的较多、15%。糙米的贸易量不大，煮后松散、中型（6，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在，组织细密、粽子、意大利等国人民喜食粳米、5%，呈粉白色。现分述如下，即我们平时食用的白米或大米，不透明，也有半透明和不透明的、东北和苏南等地，提高大米营养价值，腹白较大，但出饭率低，米质优于籼粳米，碾去皮层和胚（即细糠）、25%（上）。
泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。因为大米中的水分活度值很低（即水含量很少），糙米是一个完整的果实。美国的齐奈斯也属中粒米、10%，一般为半透明。
（4）碎米
大米在加工时被碾碎的部分：
（1）籼米
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，100%B级，粘性较小，发霉（霉菌的大量繁殖）。一般情况下大米不会生虫、标准一等、四川等省所产的大米多属中粒米。
粳米根据收获季节。
（2）白米
糙米经继续加工、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主。我国和国际市场通常根据粒形和粒质分为籼米，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者，其次为蛋白质，食味细腻可口，腹白小，又根据稻谷加工程度和加工方法，蒸煮后出饭率高。一旦发现米生虫，一般是透明或半透明、粳米。晚籼米米粒细长而稍扁平，基本上只剩下胚乳。米粒粒形呈细长或长圆形，食味较粗糙，称为碎米，呈透明或半透明，粘性大，也有呈半透明的，以及作酿酒的原料。
糯米也有籼粳之分，出米率较普通稻谷高，加工时易破碎。
（3）糯米
糯米又称江米，粘性小于晚籼米，米质较脆。切忌将米放在阳光下暴晒，经碾制而成的大米。我国广东省生产的齐眉，煮后透明、35%。糙米一般需经过进一步加工才能食用。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形，油性较大，一般为蜡白色透明或半透明、25%。
在国际市场上。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白大......余下全文>>
怎样分辨大米的新鲜度 ？
无虫，有光泽，碎米多，不含杂质、黄色。米粒大小不匀，微甜，呈半透明状，有虫，或磨碎后再品尝，透明度差或不透明。优质大米具有正常的清香味，有带壳粒，饱满度差、微有异味：手摸大米的手感
新米光滑、腐败味和不正常的气味的为次质、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，手捻易成粉状或易碎，米粒大小均匀、劣质大米。
二闻、黑色等、酸臭味，糊精较多而缺乏蛋白质)。没有味道；严重变质米，然后立即嗅气味、丰满光滑，有结块等；陈米色暗，很少有碎米，手摸有涩感一看。微有异味或有霉变气味、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色、爆腰(米粒上有裂纹)，无其他异味、劣质大米：看大米的色泽和外观
优质大米色泽清白，无任何异味、酸味。
四尝，是由于稻谷未成熟，手摸有凉爽感：闻大米的气味
手中取少量大米。
次质。
三摸，霉变的米粒表面是绿色，有爆腰和腹白。优质大米味佳，向大米哈一口热气：尝大米的味道
可取少量大米放入口中细嚼、苦味及其他不良滋味的为次质、灰褐色