万丰美食菜谱大全用鲤鱼怎么做酸菜鱼 ？
1、新鲜鲤鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10、油的多少自己调节
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1.鱼一定要新鲜，才能保证口感
2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉
3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使罚汁变浑沌
4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。
鲤鱼能不能做酸菜鱼 ？
鲤鱼的肉质感稍微差一点的
用鲤鱼做酸菜鱼还是花鲢做酸菜鱼好吃些，怎么做？ ？
野山椒剁碎、将酸菜中的水分用手攥干，用筷子拨散、酸菜（泡青菜）。
6，等鱼片煮变色，切成细丝待用，将腌好的鱼片逐片放入汤中、糖， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟、鸡精，放入姜片、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，在很多的超市都有卖的，将鲜味熬出来，烧少许热油浇在鱼片上即可，用深盘盛出，放入3汤匙的油，要买四川出品的啊、炒锅烧热。
3。
2。
"、蒜泥炒香，用盐我觉得还是花鲢做鱼好吃些、胡椒粉调味;1。
5，再放入酸菜丝和野山椒。
4，要嫩些。
"
鲤鱼做酸菜鱼好还是草鱼好 ？
大部分是草鱼，但是主要还是根据你的口味喜欢什么样的鱼就拿什么样的做
鲤鱼可以用来做水煮鱼和酸菜鱼吗？ ？
可以但不好吃！
做酸菜鱼要买什么鱼呢 ？
黑鱼口感最好……但一般用三道鳞，刺少
做酸菜鱼 是草鱼好还是鲤鱼好 ？
让我来说两句吧。应该有用。
酸菜鱼 是草鱼好还是鲤鱼好？？？？？？
应该，理论上都是草鱼好，有哪些好处上面的人都说的差不多了。
而且大的餐馆也都是用草鱼。我以前做饭馆做的时候都是用这个。
但做为一般家家庭和普通饭馆来说都是用鲤鱼~
原因：
最常见。而且做酸菜鱼时，切鱼肉好切，而且肉和 骨头最好分离。。
其次就是不常吃鱼的如果说口感来说 还是鲤鱼口感好。。
当然这只是我在饭馆做事时，自己感觉的。如果与别人有差别，是因为地区不同吧，我们这边好多都是用鲤鱼~~~~
说是鲤鱼和咸菜不能一起吃能否做酸菜鱼 ？
般的鱼是可以吃的，如鲫鱼，消了炎症才能好的快，没什么大碍的、姜。刺激性的食物不吃为好，最好不吃。
不要那么慌张，就是不能吃发物，其实西医是不讲什么发物的。公鸡是发物。
消炎针肯定要打的、鲤鱼、蒜，如葱、香菜
鲤鱼做酸菜鱼人吃了有害健康吗？ ？
其实用花鲢做酸菜鱼好吃些，要嫩得多
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
鲤鱼的做法，酸菜鲤鱼怎么做好吃，酸菜鲤鱼的家常做法 ？
主料
草鱼
1条
四川泡菜
400g
辅料
葱
适量
泡姜
适量
大蒜
适量
泡椒
适量
金针菇
适量
料酒
适量
水
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
蛋清
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
野山椒
适量
糖
适量
步骤
1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6.金针菇洗净切成两段
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可