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家常菜谱,美食攻略

腌萝卜丝的做法大全 怎样腌白萝卜好吃又脆

腌萝卜丝的做法可以吃好长时间的那种 ?

原料:萝卜10斤。

花生米、黄豆、盐各1斤。

酱油2斤,白糖7两。

姜3两,蒜3两。

味精2两,白酒2两,花生油若干。

制作方法:1.将萝卜切丝,用盐拌匀,侍腌出水后,把水挤出。

2.姜、蒜切片。

3.把酱油、白糖、味精(鸡精)熬汁,放凉。

4.花生油烧热,放凉。

5.花生米、黄豆煮熟,放凉。

6.将腌好的萝卜丝、煮好的花生米、黄豆、切好的姜蒜片和在一起,再放进熟花生油和熬好的酱油汁,淋上白酒,扮匀,装入容器。

7.三天后即可食用。
这是我以前留下的配方,如果喜欢可以试试。

1。买回的萝卜洗净切成截面8—10毫米正方的长条,根据天气预报选择晴好天气,4—5天自然凉干。

2。以10斤干萝卜丝为基准,准备下列调味品:生抽酱油9两,醋4两,白糖1两:香麻油0.8两,放置容器内在炉子上烧开,凉透备用。

3。晒干的萝卜丝拣去变色的,用水冲洗干净后,再用凉开水过滤洗两次,脱干水份,阳光下罩一天。放入缸或盆中。加入食用盐0.6斤均匀搓揉后倒入凉透的调味品搅拌,后入坛封口。

4。每天翻动萝卜丝1—2次,待卤汁基本被萝卜丝吸收后即可食用,香脆可口。

5。喜爱吃辣的朋友可以将辣椒粉撒入即可。

腌制的萝卜干制品种类很多,有的是直接腌制不用调味,如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等;有的是腌制时便调好了味,腌好就可以直接食用,如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。

泡萝卜也有两种,一种是经短时间泡制,取出即可食用的“洗澡萝卜”;一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味,是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。

一.萝卜干制品

胡萝卜线

制法:选用头尾粗细均匀的胡萝卜,洗净并刮去表皮,略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时,用两根竹筷把胡萝卜夹紧,直刀斜切完后(切至筷子处,不切断),再把胡萝卜翻一面,同样用筷子夹住直刀切完,随后将胡萝卜线挂在绳子上,在通风处晾晒干,再放入倒扑坛(注)内装好压紧,洒些白酒,待腌制一周后,即可取出食用。

白萝卜线

制法:选用圆根萝卜,洗净,切成1厘米厚的圆片,用精盐腌渍片刻,待萝卜发软时,用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条(但另一头不能切断),切完一边后,调过头来切另一边(同样不切断),然后挂在通风处晾晒至八成干,取下装入倒扑坛中,洒些白酒,密封即成。

腌制好的胡萝卜线脆爽微甜,白萝卜线脆爽微辣,一般都凉拌后才食用。制法是,先用开水将萝卜线洗净,然后撕成碎片,调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油,再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然,也可根据自己的口味爱好,加入其它调配料,拌成别的味型。

干萝卜丝

制法:白萝卜洗净,削去根须,切成0.6厘米粗的丝(可用专门刨丝的工具来制作,这样更快捷),然后放在阳光下晾晒至七八成干时,装入倒扑坛中,边装边洒少许白酒,并压紧萝卜丝,腌渍约二十天后,开坛取出,放在阳光下晾晒至干,即可装入食品袋中密封待用。

干萝卜丝的用途很广,可用于蒸菜、炒菜、汤菜中,但要注意,使用前应先用热水泡软。

在制作干萝卜丝的基础上进一步加工,还可制作出萝卜鲊,其制法为:

原料:干萝卜丝2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克

制法:猪头肉刮洗干净,入锅煮熟后,捞出切成丝,待肉汤晾冷后,放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝,加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、......余下全文>>

萝卜丝怎么做好吃,腌白萝卜丝的家常做法 ?

材料主料:白萝卜1个;
辅料:盐适量、葱适量、尖椒1个、香油适量、红辣椒1个
腌白萝卜丝
1
准备原材料

2
白萝卜擦成丝

3
尖椒切成丝

4
葱和辣椒切碎

5
所有材料拌匀,最后加盐,滴上几滴香油即可

6
色彩鲜艳,爽口脆辣的腌萝卜丝就做好了

小贴士
这款菜偏辣,不能吃辣的人可以不放辣椒。

的做法,腌白萝卜丝怎么做好吃,腌白萝卜丝的家常做法 ?

主料
白萝卜
1个

辅料
盐适量

适量
尖椒
1个
香油
适量
红辣椒
1个

步骤

1.准备原材料

2.白萝卜擦成丝

3.尖椒切成丝

4.葱和辣椒切碎

5.所有材料拌匀,最后加盐,滴上几滴香油即可

6.色彩鲜艳,爽口脆辣的腌萝卜丝就做好了

腌白萝卜丝怎么做好吃,暴腌白萝卜丝的家常做法 ?

食材
白萝卜半个
盐三勺
白糖半勺
香油数滴
辣椒油2勺

步骤
1
白萝卜一根
2
白萝卜擦丝,放入两勺盐沙水
3
可以用手抓抓,加快沙水速度,这样可以去了萝卜的那股味道
4
沙水后用清水冲洗后,沥水加入少量白糖,香油,芝麻搅拌,因为女儿不吃辣,所以放了干辣椒点缀,喜欢辣椒的可以放入辣椒油,颜色会更好看,更有食欲

腌萝卜的做法大全 ?

腌萝卜的做法 1 白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀却成扇形小片,加入盐抓拌均匀腌制15分钟。 2 用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片,揉出的萝卜汁倒掉,并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中,上面以重物压住,放于阴凉干燥处,静置8小时以上 3 将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水(150ml)混合,搅拌均匀,制成腌酱待用。 4 将做法2的白萝卜片以剩余的凉开水揉洗后,再放入有网眼的沥水筐中,以重物压住,静置1小时。 5 将处理好的白萝卜片取出,加入腌酱,搅拌均匀腌渍2天即可食用。 美食背后的故事 腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮,带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄,太薄虽然易入味,但就不脆了。另外,白萝卜有强烈的辛辣味,所以在第一次压出水后,以凉开水揉洗一下,再压一下让辛辣味去除得多一点,腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点,这样做出的腌萝卜口味更好。 小贴士 分享快速腌制酱菜的方法,少则几小时,多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。自家速腌酱菜的要点: 1.腌制 酱菜时,食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主,除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外,南方多见的大头菜、榨菜头,北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。 2.制作酱菜时,用盐使食材脱水后,清洗及腌制的过程都需要使用凉开水,这主要是从保存的的卫生角度考虑,如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。 3.制作好的酱菜如果不需要立即食用,腌制2—3天,不仅使酱菜更入味,口感也更好。 4.未食用完的酱菜,可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中,存入冰箱冷藏即可。

腌制白萝卜的做法大全.. ?

制作方法 1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。 2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置。

萝卜的做法,腌青萝卜怎么做好吃,腌青萝卜的家常做法 ?

食材
主料
樱桃萝卜
250g

辅料
白砂糖
适量

适量
花椒
适量

适量
泡椒
适量

步骤

1.樱桃萝卜用水清洗干净

2.用刀削去皮上的一些小污垢

3.切掉头尾

4.切成0.3--0.5CM的厚度,不宜过薄,薄的腌出来不脆

5.切好放置一个大的容器中

6.关键的一步:用盐腌,短的话2小时,建议4小时以上,可以有效去除萝卜本身的辣味

7.用手抓拌均匀腌制

8.放置2--4小时后,用凉白开反复冲洗,去除辣味
倒掉水,静置2——3钟头

9.进行第一种做法——糖醋做法,下适量的白砂糖

10.下适量的白醋

11.加入萝卜中,半个小时左右可以开吃啦

12.第二种做法——酸辣味,加入洗好的花椒

13.适量的泡椒

14.加入适量的白醋,静置半个钟头左右,可以享用酸辣味的啦
小贴士
1.用盐腌,短的话2小时,建议4小时以上,可以有效去除萝卜本身的辣味。
2.不宜切太薄,太薄腌出来口感不好,不脆。

腌白萝卜的家常做法甜咸口味 ?

制作方法

1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。
3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。
5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。
7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

注意事项
1. 做好这道菜的关键,第一是要给萝卜去生涩味,也就是要用盐把萝卜腌出水,再彻底的把水挤干。
2. 配好酸甜水,白糖和白醋及清水的比例是1:糖 2:白醋 50:清水,记得要用好的白醋不要用醋精。
3. 温度会影响到发酵的时间长短,气温高就在室温发酵1-2天即可入味,气温低的话,可能要在室温发酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口,很适合夏季做饭前小菜。第三天腌入味的成品会比较软一些

腌萝卜的做法大全 ?

主料

萝卜

辅料

辣椒粉适量 姜末适量
辣椒油适量 山西饺子醋适量
盐适量 木糖醇适量
腌萝卜的做法步骤

1. 准备好所有调味料。
2. 萝卜洗净去皮。

3. 切成片,先用少许盐腌20多分钟(是为了去掉萝卜的泌出的水分)。

4. 倒去萝卜水,用手轻轻挤压萝卜片,让萝卜片尽可能干爽。

5. 装入一大碗,先拌上盐和木糖醇,让萝卜片吸收调好味。
(图4和图5步骤图须要互换一下,鄙视自己2秒)

6. 放辣椒油、辣椒粉、姜末,最后倒饺子醋(无意中发现这种饺子醋凉拌菜挺不错,你可以试试嘛),一起搅拌,静置萝卜片入味即可。

萝卜怎么腌制好吃 分享萝卜条的腌制方法大全 ?

腌萝卜条清脆爽口、解腻开胃,是一款清脆爽口的小菜。下面我们来看看腌萝卜条的做法,   腌萝卜条属于家常菜谱,主要原料是萝卜条;工艺是腌,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。 腌萝卜条的原料:白萝卜 腌萝卜条的配料:花椒、大料、姜、蒜 腌萝卜条的调料:盐、辣椒、酱油、陈醋、白糖 腌萝卜条的做法: 1.先将萝卜洗净,切成条,然后放入几粒花椒,盐腌制半天,上面压上重物能够更好的煞出汤。 2.挤出汤后,晾了6.7个小时。 3.做调料,将酱油,陈醋,白糖,花椒大料,姜蒜片,料酒放在一起煮熟,晾凉。然后倒入已经腌好的萝卜条里搅拌,再腌上2小时。(放几个干辣椒更好吃). 4、多搅拌几回更入味。 5、都装在玻璃瓶里最好。

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