万丰美食菜谱大全山西剔尖的面怎么和 15分？
剔尖 用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，是晋中民间主要面食之一。
在人们日常生活中，由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类"；用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类"；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等，花样繁多，各具特色。
[编辑本段]关于剔尖的传说
相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。
做法
做剔尖要提前一个小时，留出来醒面的时间，醒面时间越长，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备拌面的卤
剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。白面剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。
参考资料：http://6.cn/watch/11283112.html
剔尖面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
剔尖面的做法步骤
1
剔面的工具
2
面粉备用
3
面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面（做剔尖要提前和面，留出来醒面的时间，面醒的好，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿）
4
第一种调汁儿：油盐汁儿红绿菜椒各取一点，切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。
5
炒锅放油，放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。
6
装碟子，放醋、酱油、胡椒粉、香油等。
7
或用更简便的方法，把葱花等放碟子里，上面放上花椒、盐，用勺子温热油直接浇在调料上。
8
放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。
9
第二种调汁儿：鸡蛋西红柿汁儿西红柿切小块备用。
10
把鸡蛋炒好备用。
11
把红绿椒、葱、生姜切好。
12
炒锅放底油，放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的西红柿。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水。
13
西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。
14
好了盛出来。
15
用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅。
16
这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少。
17
捞出盛碗。放上喜欢的调汁。
剔尖的做法，剔尖怎么做好吃，剔尖的家常做法 ？
主料
面粉400克
调料
食盐
适量
水
适量
剔尖的做法
1.取面粉放入盆中，加入少许盐，分次加入水，用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮
2.搅拌成型后揉制成面团，盖上保鲜膜，饧30—60分钟
3.饧好的面团光滑且有弹性，能用筷子挑起来，摸上去不粘手为宜，接下来准备好剔板和剔筷
4.锅中适量水加热，将部分面团放在剔板上，用剔筷摊平面团前端
5.待水开后，将面团用剔筷快速剔入锅中，大火煮开
6.中间可再次蓄水，面熟后捞出即可
剔尖专用的剔板和剔筷，可以用家中常见的平滑锅铲、盘子代替剔板，也可以用筷子代替不锈钢剔筷。
水开后，直接将面剔入锅中煮熟。
山西剔尖的做法及来历，山西剔尖面怎么做好吃 ？
剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的汉族传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。
我是个地道的晋南人 我们这里基本不吃剔尖面 却在吃过一次后深深地爱上这种筋道爽滑的面食 我这个不会和面的外行都能很轻松的学会 这种美味不要辜负啊
用料
面粉 200g
水 140g
喜欢的蔬菜 炸酱等等
美味剔尖面的做法
做好面条面粉和水的比例很重要 一般100g面粉加70g左右的水 剔尖面需要的水比较多 面团和出来比较软 可以不用手和面 用筷子将水和面搅拌均匀 然后盖保鲜膜醒发半个小时以上
现在介绍的是我的工具 一个放面的板子 一个铁筷子 淘宝有卖 大概十几块钱的样子
在醒面的时间可以做喜欢的蔬菜 西红柿鸡蛋 炸酱 打卤 等各种浇面的汤头都可以 随你喜欢
醒发的面条分成五小块左右 取一小块平铺在板子上 因为面比较软 操作时会有些粘手 可以手沾水操作
做一开水锅 水开了后将面均匀的拨入沸水中
没经验的新手 尽量将铺在板子上的面铺薄一些
煮面
全部剔完后煮三分钟就可以出锅
不用担心前面的面煮的太过 剔尖的特点就是筋道爽滑
用笊篱捞出后 浇上喜欢的菜就可以享用了
剔尖面的用途 ？
西红柿剔尖面
食材 2小勺 鸡精.适量 植物油.
3个 西红柿.
适量 水.
1小碗 富强粉.
2-2.5小勺 盐.
少许 酱油.
少许 葱.
1
面团部分： 富强粉：1小碗 水：适量 西红柿酱： 西红柿：3个 植物油：适量 鸡精：2小勺 盐：2-2.5小勺 酱油：少许 葱：少许
2
西红柿洗净切成丁待用，锅内倒入少许油烧热.
3
鸡蛋加1小勺鸡精搅散.
4
油热后倒入鸡蛋滑散.
5
放入西红柿丁，搅拌匀.
6
加入少许酱油，目的是使酱不发酸。不要太多，不然颜色会发黑.
7
加入1一小勺鸡精.
8
根据个人口味放入咸盐.
9
稍加一点水熬煮3-5分钟即可.
10
面团部分：面加入水搅成图片上的样子.
11
将面团放到剔尖板上.
12
用剔尖的拨棍将面拨入锅中像图上的样子.
13
全部剔完后煮一下就可以出锅了.
14
浇上熬好的西红柿酱洒上香菜就OK啦，开吃吧.
剔尖面的做法易面用什么工具 ？
食材用料：
面适量
菜谱做法：
1.和好面，饧1－2小时最好。
2.用铁筷子剔出又长又细的面条。
3.剔好的面条直接下入烧开的水中。
4.煮好浇面的卤汁。
5.煮好的面捞出。
6.浇上卤汁就是一碗好吃的剔尖面
剔尖的面的臊子汤怎么做 ？
食材用料：
番茄酱10克相克食物
香菜1小把相克食物
豆角50克相克食物
豆腐50克相克食物
猪瘦肉200克
酱油10克
面粉300克
土豆1个相克食物
蒜2个
盐30克
味精10克相克食物
鸡精10克
青辣椒1个
葱半个相克食物
油20克
菜谱做法：
1.准备面粉
2.一边加冷水，一边揉面
3.揉到面都粘在一起，揉成一团，可能有些硬，有些不光滑，这时候就把面团用盆子罩住，让面团发一会儿
4.这个时候，可以准备臊子了，首先准备食材
5.豆腐，土豆，豆角都切成小块
6.猪瘦肉切成小块
7.锅内倒入少许油，七成热，倒入切好的猪瘦肉，放点儿盐，酱油，番茄酱，翻炒一下，
8.加入切好的土豆，少放些盐，翻炒2-3分钟，
9.然后加入豆角，同样翻炒2-3分钟，
10.加入清水，小火让土豆和豆角熬熟
11.这时候可以打开盖着的面团，发现光滑了好多，然后再稍微揉一下，就好了
12.把面团切开
13.用擀面杖稍微擀一下，擀平
14.用绞面机，先用平面那一挡把面绞薄，
15.然后再用绞面条那一挡绞成面条
16.然后锅内大火烧开水，下面条
17.让面条煮一会儿，这时候把香菜和青辣椒切好
18.臊子熬好了，加入豆腐
19.然后加入切好的香菜和青辣椒，关火，加点儿盐，味精，鸡精
20.这时候面条也煮好了，捞出面条，倒上臊子，香喷喷，可以吃了
菜谱小贴士：
揉面的时候一定不能先倒太多水，否则就稀的不成样子了
剔尖面的做法，剔尖面怎么做好吃，剔尖面的家常做法 ？
主料
面粉2碗
辅料
鸡蛋
3个
西红柿
1个
食盐
1勺
橄榄油
3勺
葱
3根
红椒
2个
香油
1/2勺
花椒粉
1/2勺
胡椒粉
1/2勺
酱油
3勺
醋
5勺
姜
2片
彩椒
2个
剔尖面的做法
1.
剔面的工具
2.
面粉备用
3.
面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面（做剔尖要提前和面，留出来醒面的时间，面醒的好，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿）
4.
第一种调汁儿：油盐汁儿，红绿菜椒各取一点，切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒
5.
炒锅放油，放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香
6.
装碟子，放醋、酱油、胡椒粉、香油等
7.
第二种调汁儿：鸡蛋西红柿汁儿，西红柿切小块备用
8.
把鸡蛋炒好备用
9.
把红绿椒、葱、生姜切好
10.
炒锅放底油，放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的西红柿。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水
11.
西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋
12.
好了盛出来
13.
用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅
14.
这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少
15.
捞出盛碗。放上喜欢的调汁
美食家们 谁能告诉我 面食中的 拔姑 和 剔尖 具体的区别啊 尤其是制作方法上的区别 越详细越好 写论文需要 ？
都是山西的面食做法。“剔尖”和“拨姑”并不是同一种面食，“剔尖”是由“拨姑”演变而来的，制作方法上有类似之处，只是随着剔尖面食的普及，拨姑这种面食只有在农村地区才能吃到。而变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是山西人讲究的面食。