万丰美食菜谱大全老北京炒疙瘩用的，空心疙瘩是怎么做出来的，在家可以自己手工做出来 ？
老北京炒疙瘩 家庭版的做法
面团，擀成5-8mm厚的片，大概手机的厚度，切成方条，
再切成方丁
切好的面丁，用筛子筛去表面的干面
面丁煮熟，大概煮3分钟左右。出锅后过热水洗去表面面汤
肉切成同样大小的丁
土豆胡萝卜切小丁，类似方筷子断面的大小，
青椒切丁
土豆和胡萝卜丁先用清水冲一下，热炒锅放入食用油，中火，煸炒至土豆丁成熟，出锅，控掉多余的油
中火炒肉丁，葱姜粒同时入锅，肉全部变色后大火，加入青椒丁，翻炒几下，倒入面丁和土豆胡萝卜丁继续翻炒均匀，加入生抽，炒20秒，关火，尝一下，加入适量盐即可出锅
哪里能吃到正宗的老北京炒疙瘩 ？
老实说，我是正经土生土长的北京人，祖上也是，但是从小到大吃过的饭馆也没见几个做北京菜做得正宗又好吃的饭馆。现在在北京开饭馆的多数都是外地来京人员开的，大概也有很大关系。你要吃到地道的老北京炒疙瘩还不如去真正的老北京人家去吃，前提是你结交得到这样的老北京家庭出来的朋友。
如果你真的特别想吃到正宗的老北京小吃，可以到后海九门小吃街那里找找看，或者去宽街路口东北角的白魁老号小吃店（据说那里有），还有紫光园听说也有，不过紫光园也是清真口味的饭馆。牛街那里的北京小吃也比较正宗，不过是清真风味为主，有没有老北京炒疙瘩就不太清楚，但是这些地方如果没有其他地方也就更难找到了。
炒疙瘩怎么才不硬 ？
多煮会儿呗，面和得软点儿。
老北京炒疙瘩原料：面粉、豆角、肉、蒜片、蒜苗。
做法：1、面和得稍微硬一点，揉好后放一边醒着；2、豆角和肉都切成小丁，豆角丁先用少许油焖熟；3、面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀切成等距长条，撒上干面粉，使面条不至相互粘连；4、把条状的面条切成丁，撒上面粉和弄一下，面丁就变成了扁圆形的了，且又不粘连；5、把面丁放在竹屉或漏勺上摇一摇，把多余的面粉摇掉，然后把面丁放入沸水中煮，开锅点一次水后捞出，并浸入凉水中。之后控水备用；6、锅中入油，放入蒜片，炒熟肉丁，并下豆角和面丁，放入酱油、盐调味，起锅前放入蒜苗，炒匀即可
望采纳
辣炒疙瘩怎么做好吃 ？
西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克钉葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜
面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌
不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用
锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅后放入西红柿番茄酱翻炒
翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）
接着下入面疙瘩，同时搅动
中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开
盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋
搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了